02 Intro

Lettre de l'éditeur n° 8

12 Titre
Couverture médiatique mondiale des questions liées au Guide Michelin par grandes périodes

14 Aliments
Restaurants étoilés Michelin découverts sur Instagram

16 avis
Le critique gastronomique Frank Pineravaru

20 Une table au Grand Véfour
Le Grand Béfour, un restaurant français mettant en valeur l'essence de la haute cuisine

30 Une table chez Nakamura
Nakamura, un restaurant kaiseki qui présente la cuisine comme une forme d'art complète

40 Voyages spéciaux
Un menu dégustation spécial proposant des plats signatures de chefs étoilés Michelin.

44 avis
Tim Laue, chef étoilé Michelin

48 tendances de la décennie
Les tendances gastronomiques de la dernière décennie, mises en lumière par six mots-clés.

60 Contre-scène
Avec l'expansion du secteur gastronomique, des entreprises diversifiées émergent.

70 avis
Kim Beom-su, directrice de la création chez E-Mart Lifestyle

74 Une fête mobile
Des destinations de voyage dont on se souvient grâce à la nourriture

84 secondes réflexions
Les médias spécialisés dans les critiques de restaurants se développent à la fois en ligne et hors ligne.

90 Une nouvelle route gastronomique
Quatre passionnés de gastronomie partagent leurs nouvelles aventures culinaires

104 Histoires de marques
La naissance et l'histoire de Michelin

Guide 112
Manuel d'utilisation du Guide Michelin

116 inspecteurs
Les maîtres cachés de Michelin, les évaluateurs

120 Origin
Histoire du personnage du pneu Michelin et du Bibendum

122 Opérations internes
Les voix des initiés qui créent le guide

124 Hauts et Bas
Les rumeurs et les ragots autour des étoiles Michelin

126 chiffres
Des chiffres qui témoignent de l'ampleur et de l'influence du Guide Michelin.

128 Outro

Magazine <B> est un magazine mensuel sans publicité qui présente chaque mois une marque équilibrée du monde entier, découverte du point de vue de JOH.
Un magazine sérieux mais accessible à tous ceux qui s'intéressent aux marques, des dirigeants de marques envisageant de nouvelles initiatives commerciales à ceux qui cherchent à développer un sens du branding.


Voici le cinquante-sixième numéro du magazine « B ».

Chaque fois que je planifie un voyage, je prends toujours une résolution.
L'idée est de faire le vide dans son esprit et de profiter d'un repos complet.
Je ne parviens jamais à tenir cette promesse.
La raison en est que lorsqu'une chose nouvelle, unique ou impressionnante apparaît, un « esprit professionnel » se déclenche et ne peut être ignoré.
Surtout en matière de nourriture, les compromis ne sont pas faciles à trouver.
Avec un temps de voyage limité et une longue liste de restaurants à visiter, vous pourriez finir par devoir prendre cinq ou six repas par jour.
Je pense que c'est une «douleur heureuse» que non seulement moi, mais aussi quiconque s'est lancé dans un voyage culinaire, éprouve.
Ainsi, la nourriture met en mouvement le corps et l'esprit de manière volontaire, amplifie les sens et, de plus, nous permet de partager cette expérience avec beaucoup d'autres.
Je crois que la bonne cuisine, ou la gastronomie, va au-delà d'un plat bien cuisiné ; c'est toute la culture du plaisir gustatif.

La marque que nous allons présenter cette fois-ci est le Guide Michelin, considéré comme ayant contribué à la popularisation de la gastronomie.
Le Guide Michelin, guide de classement des restaurants qui attribue des étoiles aux meilleurs restaurants du monde, a étonnamment plus de 100 ans d'histoire.
Tout a commencé avec un guide informatif créé en 1900 pour promouvoir les voyages en automobile par les frères Michelin, qui dirigeaient une entreprise de fabrication de pneus dans une petite ville française. Les frères Michelin ont introduit un système d'étoiles complet en 1933 et effectuent depuis lors des évaluations de restaurants basées sur des normes internes strictes.
Depuis sa création, le Guide Michelin
Il est depuis longtemps considéré comme la « bible » du voyage culinaire, et de nombreux chefs attendent avec impatience le classement annuel des étoiles du Guide Michelin, comme des étudiants préparant leurs examens d'entrée à l'université.
Les restaurants ayant reçu la note maximale de 3 étoiles sont souvent considérés comme des hauts lieux de la gastronomie.
Ce qui est intéressant, c'est que cette autorité sans précédent ait été maintenue sans faille par une entreprise de fabrication de pneumatiques très éloignée du secteur de la restauration.
Il s'agit d'une activité plutôt inhabituelle, étant donné que la plupart des sites d'évaluation de restaurants sont affiliés à des magazines, des associations ou des marques de produits alimentaires et de boissons.
Pour réaliser ces guides, ils engagent leurs propres évaluateurs, gardent leur identité totalement secrète et prennent même en charge leurs frais de voyage et leurs repas dans des restaurants prestigieux.
Paradoxalement, c'est la neutralité établie en dehors de la sphère de la réputation personnelle du critique ou des médias soucieux de leur image qui a purifié l'attitude envers la gastronomie.

Les évaluations rigoureuses du Guide Michelin et les investissements continus qu'il y consacre ont également largement contribué au développement de la culture gastronomique.
Au moment même où le cinéma coréen atteignait son apogée au début et au milieu des années 2000, il bénéficiait également d'une reconnaissance critique croissante.
Le magazine B s'est également intéressé au Guide Michelin en tant que média qui imprègne le flux et le développement de la gastronomie moderne.
Les consommateurs fréquentent les restaurants étoilés Michelin et s'ouvrent davantage aux expériences culinaires, et pas seulement à leurs papilles gustatives, tandis que les chefs continuent de se former pour obtenir ou conserver leurs étoiles.
Il y a aussi ceux qui expriment des opinions négatives au cours de ce processus.
Plutôt que de se concentrer sur l'originalité de chaque plat, l'énergie du chef est absorbée par la présentation de résultats dignes d'une étoile Michelin, et les critères sont basés sur la pensée française.
Certains qualifient cela d'élitisme gastronomique.
Toutefois, il est indéniable qu'après que le Guide Michelin a démontré la possibilité de créer un indice gastronomique grâce à ses évaluations annuelles, diverses expériences liées à la culture alimentaire ont fleuri sur ce terrain.
Même s'il s'agit d'une réaction.
Les guides Michelin publiés à Londres, San Francisco et en Asie ces deux ou trois dernières années reflètent cette évolution du monde culinaire.
Les restaurants proposant une cuisine nordique, ainsi que des cuisines de régions reculées comme le Pérou, le Sri Lanka et la Nouvelle-Zélande, sans oublier la cuisine de rue, loin des assiettes et de la vaisselle sophistiquées, se font une place de choix.

Le nombre impressionnant d'évaluations et de polémiques suscitées par un seul guide Michelin me fait penser que la gastronomie est véritablement une culture complexe.
C'est une technique de préparation des ingrédients, un art qui témoigne du talent du chef et un service qui accueille les clients du restaurant.
Au vu de la situation actuelle, où les guides traditionnels comme le Guide Michelin se portent toujours bien, tandis que de nouvelles perspectives sont activement débattues sur diverses plateformes, il est tentant de spéculer que le futur moteur de croissance pourrait résider dans la culture culinaire.
Même s'il ne s'agit pas d'un restaurant gastronomique en Europe, nous devrions nous efforcer de trouver et de goûter à une « cuisine si unique qu'elle vaut la peine de voyager ».
Car il peut s'agir d'un investissement à valeur productive qui dépasse le simple luxe personnel.

Rédactrice en chef Park Eun-seong