Contenu

Comment utiliser ce livre !

Un problème sérieux qu'il ne faut pas prendre à la légère : les nutriments ne sont pas correctement stockés dans notre organisme.
Une façon intelligente et flexible de consommer des nutriments qui m'appartiennent entièrement.

Nouveaux enjeux nutritionnels qui émergeront à partir de 2025
Les graves effets des carences en calcium et en fer sur l'organisme, révélés par les dernières découvertes scientifiques !

C'est prenant, coûteux et compliqué, il faut donc consommer les nutriments judicieusement.
Science culinaire × Nouvelle approche des vitamines

Partie 1 Légumes

[Chou] Ne jetez pas les feuilles extérieures ni le trognon ! Les trois premières feuilles sont les plus riches en vitamine C !
[Oignon] Si vous épluchez plus de 4 couches, la teneur en polyphénols est presque nulle !
[Épinards] Selon le moment de la découpe, 90 % de la vitamine C est perdue !
[Oignons verts] Une fois séchés, leur pouvoir antioxydant est réduit de moitié !
[Chou] Le chou cuit à la vapeur augmente le taux de GABA par 8.
[Brocoli] L'effet anti-cancer du brocoli triple lorsqu'il est coupé et laissé tel quel !
[Sosongchae] 100 % de vitamine C congelée
[Feuille de thé bleu] Lorsque vous touchez le dos de la feuille, son pouvoir antibactérien diminue de 80 % !
[Laitue] Lorsqu'elle est consommée sautée, les vitamines sont absorbées 8 fois plus efficacement que lorsqu'elle est consommée crue.
[Ciboulette] Lorsqu'elle est congelée, son effet antioxydant est multiplié par 9,6 !
[Poivre] Les poivrons rouges sont cuits, les poivrons verts sont crus !
[Ail] Hachez finement et multipliez par 10 l'effet anti-fatigue !
[Peanutsun] Si vous le coupez au mauvais endroit, vous subirez une grande perte !
[Pousses de bambou] L'absorption des minéraux augmente lorsqu'elles sont ajoutées avec des protéines animales !
[Chou-fleur] Consommez toujours 100% de son énergie lorsqu'il est consommé cru !
[Carottes] Si vous les épluchez, vous perdez 30 % de leur fonction antioxydante !
[Pommes de terre] La découpe réduit la teneur en minéraux de 80 % !
[Tomate] 90 % des nutriments sont perdus lorsque la peau et les graines sont retirées !
[Citrouille] La « peau » de la citrouille contient le plus de nutriments !
[Aubergine] Si vous jetez la tige de l'aubergine, l'effet anticancéreux est nul !
[Concombre] L'ajout de vinaigre double la quantité de vitamines B !
[Poivron] Ne manquez pas les ingrédients favorisant la circulation sanguine en les coupant verticalement.
[Mu] Râpé, le radis possède 7 fois plus de propriétés anticancéreuses !
[Haricots verts] Les haricots verts sont cuits à la vapeur et grillés pour préserver la vitamine C.
[Pois en pot] L'activité antioxydante des pois en pot augmente lorsqu'on y ajoute des matières grasses.
[Champignons shiitake] 70 % des nutriments sont perdus lorsque vous jetez le pied
[Champignons] Les champignons congelés augmentent l'immunité de 13 fois !
[Bardane] Coupez-la en fines tranches et faites-la chauffer au micro-ondes pour doubler son pouvoir antioxydant !
[Racine de lotus] Lorsqu'elle est chauffée, son pouvoir antioxydant est réduit de moitié !
[Navet] Les navets sont meilleurs cuits au micro-ondes qu'à l'eau bouillante, car ils conservent ainsi leurs vitamines et leur douceur !
[Gingembre] Le gingembre « cuit à la vapeur » stimule la fonction métabolique par 3 !
[Gombo] L'ajout de vinaigre double l'efficacité dans la prévention des maladies chez l'adulte !
[Céleri] Lorsqu'il est finement haché, sa teneur en antioxydants augmente de 30 % !
[Germes de soja] Retirer les racines des barbes réduit la teneur en vitamine C de 40 %
[Patate douce] Le pouvoir antioxydant est multiplié par 1,5 avec l'ajout de feuilles de ginkgo tranchées.
[Yeoju] Quand on le fait bouillir, 60 % de la vitamine C disparaît !
[Courgettes] Ne pas chauffer ! 70 % de la vitamine E est perdue !
[Cornichons rouges] Les cornichons rouges grillés ont un pouvoir antioxydant 20 fois supérieur.
[Maïs] Le maïs ne doit pas être jeté, même avec son cœur ou ses soies.

Partie 2 Viandes, œufs et produits laitiers

[Poulet] La teneur en vitamines B est réduite de moitié selon la méthode de préparation !
[Porc] La production d'énergie est 10 fois supérieure à celle du bœuf.
[Bœuf] Le bœuf contient quatre fois plus de fer et de zinc que le poulet et le porc.
Consommer un œuf par jour réduit le risque cardiovasculaire de 45 %.
[Beurre] S'il est congelé, il ne s'oxydera pas pendant 9 mois.
[Lait] 50 % des vitamines sont perdues lorsqu'il est chauffé au micro-ondes !
[Fromage] Augmente la force musculaire de 8 % lorsqu'il est consommé immédiatement après l'effort.
[Yaourt] Le taux d'absorption des bactéries lactiques augmente à 40℃ !

Partie 3 Fruits de mer

Rentrer chez soi et y passer « 10 minutes » représente un moment charnière entre déclin et essor.
Vérifiez la qualité de la viande ! Cela ne détruit pas les nutriments !

Le sashimi de thon ne contient aucun glucide et contribue à faire baisser le taux de glycémie.
[Maquereau] Grillé, l'absorption de vitamine D double.
[Saumon] Si vous jetez la tête et les arêtes, vous perdez 90 % du calcium.
[Sardines] 40 % du DHA et de l'EPA contenus dans les sardines disparaissent.
[Jeonggae] L'utilisation des os augmente le DHA et l'EPA de 50 %.
[Skipper] La viande de skipper contient 277 fois plus de taurine que les autres parties.
[Coquille Saint-Jacques] Les coquilles Saint-Jacques mâles aident à prévenir l'obésité, les coquilles Saint-Jacques femelles favorisent un sommeil profond !
[Huître] Si vous ne buvez pas le jus, l'effet anti-fatigue est réduit de moitié !
[Palourde] Triplez ses bienfaits nutritionnels en la faisant tremper au soleil !
[Re-Cheop] L'ornithine est 8 fois plus abondante lorsqu'elle est congelée pendant une journée.
[Crevettes] Si vous retirez la carapace, 50 % des ingrédients qui soulagent la fatigue disparaissent.
[Octopus] L'Octopus atteint son niveau maximal d'acides aminés en seulement 10 minutes !
[Crabe] Si vous jetez l'eau dans laquelle le crabe a été bouilli, vous perdez près de la moitié de ses nutriments.
[Calamars] Si vous coupez les calamars avant la cuisson, leurs qualités nutritionnelles et leur goût seront modifiés.
[Kelp] Lorsque vous grillez le varech, la teneur en acides aminés double !
[Algues] La durée d'ébullition réduit de 85 % la teneur en ingrédients fonctionnels !
[Chaud] Un bol fournit l'équivalent en calcium de 10 tasses de lait.

Partie 4 Fruits

Pour apprécier pleinement les fraises, il faut consommer les extrémités et la peau extérieure ! Si elles s'abîment, leur teneur en vitamine C est fortement réduite !
[Kiwi] Si vous le buvez en smoothie avec la peau, la teneur en fibres alimentaires et en polyphénols double !
[La banane] a un pouvoir antioxydant supérieur à celui de l'ail !
[Pomme] Si vous jetez la peau, vous perdez 21 fois plus de nutriments que la chair !
[Citron] +α augmente l'activité antioxydante de 1,2 fois
Salade d'avocat : absorption de vitamine A 10 fois supérieure
[Pastèque] La pastèque contient 1,4 fois plus de bêta-carotène lorsqu'elle est conservée à température ambiante.
[Kaki] Une fois séché, la teneur en polyphénols est multipliée par 4.
[Ananas] Conservation des enzymes jusqu'à 1 mois après congélation
[Mandarine] La peau blanche contient 500 fois plus de bienfaits pour la santé que la chair !
[Cerise] La teneur en polyphénols augmente à la congélation.
[Mangue] À maturité, la teneur en bêta-carotène triple !
[Melon] Environ trois fois plus efficace que la pastèque pour prévenir l'hypertension artérielle.
[Myrtilles] Une fois congelées, les antioxydants augmentent de 1,5 fois !
[Pêche] La peau contient deux fois plus de polyphénols que la chair.

Partie 5 Céréales, soja, graines et boissons

[Riz] La digestion des protéines est multipliée par 10 avec 1 cuillère à café de vinaigre
[Riz brun] Le polyphénol le plus puissant du riz brun, avec un pouvoir antioxydant supérieur à celui de la vitamine E.
[Pâtes] Réduisez le temps de cuisson et préservez la vitamine B en faisant bouillir pendant 1 minute.
[Pain] L'huile d'olive réduit le taux de sucre dans le sang de 20 %.
Les fèves de soja cuites à la vapeur contiennent 8 fois plus de GABA que les fèves de soja bouillies.
[Doenjang] Le doenjang possède un pouvoir antioxydant 1,5 fois supérieur lorsqu'on y ajoute du gingembre.
[Natto] Si vous mettez du natto sur du riz chaud, les enzymes sont complètement détruites.
[Tofu] Si vous recherchez des protéines, choisissez le tofu soyeux ; si vous recherchez des minéraux, choisissez le tofu mou.
[Noix] Une fois grillées, leur teneur en polyphénols double.
[Sésame] Si vous ne broyez pas les graines de sésame, le taux d'absorption nutritionnelle est nul !
[Café] Boire du café après un repas permet d'éviter une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.
[Thé vert] 100 % de catéchines dans de l'eau à 70 °C

Partie 6 Assaisonnement

[Sel] 0,85 % est un atout indéniable ! Améliore la digestion, l'absorption et la santé intestinale !
Une consommation excessive de sucre peut réduire les fonctions de la mémoire de 10 %.
[Sauce soja] Plus de 20 acides aminés contenus dans la sauce soja créent une saveur savoureuse et sont bons pour la santé !
[Vinaigre] L'absorption du calcium augmente significativement lorsque vous buvez du vinaigre tous les jours.

INDEX Références

Légumes, viande, œufs, produits laitiers, fruits de mer, fruits, céréales, soja, graines, boissons et même épices !
Tout sur 95 ingrédients différents !

De 39 sortes de légumes, dont des oignons, des poivrons, de l'ail et des pommes de terre, à 8 sortes de viande, dont du porc, des œufs et du lait, 17 sortes de fruits de mer, 15 sortes de fruits, 12 sortes de céréales et 4 sortes d'assaisonnements.
Nous vous expliquons comment préparer, conserver et cuisiner correctement 95 ingrédients familiers aux Coréens afin de garantir un apport adéquat en nutriments.
Par exemple, le cœur du chou, que l'on enlève généralement lors de la préparation, contient plus de deux fois plus de minéraux tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore que les feuilles intérieures, et est également beaucoup plus riche en vitamine C et en alanine, qui est une source d'énergie pour les muscles, que les feuilles.
Elle contient également huit fois plus d'acides aminés que les feuilles, ce qui lui confère une saveur savoureuse ; elle est donc délicieuse finement hachée et ajoutée aux sautés ou aux currys.

Les crevettes contiennent deux fois plus de taurine que le thon, ce qui en fait un excellent ingrédient alimentaire pour soulager la fatigue.
Pour consommer cette taurine avec un minimum de pertes, il faut manger la tête et la coquille ensemble.
Ceci s'explique par le fait que la tête et la carapace des crevettes sont beaucoup plus riches en taurine que leur chair.
Les têtes et les carapaces de crevettes, dures et difficiles à manger, peuvent être sautées ou cuites au four pour enlever l'humidité, puis finement moulues et utilisées comme assaisonnement naturel savoureux.

Ce livre contient des informations surprenantes qui remettent en question toutes nos certitudes, notamment que certains ingrédients, comme le chou et les crevettes mentionnés plus haut, contiennent beaucoup plus de nutriments dans les parties que nous consommons habituellement, telles que la peau, les graines et les cœurs, que nous avons tendance à jeter lors de leur préparation ; quelle méthode de préparation, couper en dés ou en tranches, peut augmenter le taux d’absorption des nutriments ; comment minimiser la perte de nutriments lors de la réfrigération et de la congélation ; et quelle méthode de cuisson utiliser pour maximiser l’apport en nutriments des ingrédients.
Ce livre nous aidera à comprendre combien de nutriments nous avons gaspillés et comment nous pouvons nous assurer de les consommer correctement à l'avenir.