2 Intro

10 lettres de F

14 La ferme du futur
Iverstine Farms est un modèle d'avenir pour l'élevage écologique, où la nature et le bétail coexistent harmonieusement.

20 Dans la rue
Plats de poulet très tendance dans les festivals gastronomiques

26 plats soul food

30 Nouvelle-Orléans, États-Unis
Du plat des esclaves à la cuisine soul food ? L’évolution du poulet frit à La Nouvelle-Orléans

42 Kingston, Jamaïque
Le poulet jerk, un aliment de liberté lié à la guérison des blessures historiques en Jamaïque

50 Delhi, Inde
La seule viande autorisée en Inde, une société hétérogène où se croisent une multitude de religions et de cultures.

60 Dans les coulisses
Reportages sur le terrain avec Wookjung Lee, réalisateur coréen de documentaires télévisés surtout connu pour sa série Food Odyssey

64 Manuel académique
Faits intéressants sur le poulet, un ingrédient qui a eu un impact profond sur la culture culinaire et sur de nombreux autres domaines, allant de la religion et des sciences aux secteurs industriels.

86 Interview

86 Mark Hix
Mark Hix, propriétaire et chef du restaurant Tramshed, réputé pour sa cuisine simple, mais audacieuse et artistique



91 Antoine Westermann
Antoine Westermann, propriétaire et chef du restaurant Le Coq Lico, reste humble lorsqu'il s'agit de cuisiner.

96 Sur la table
Des restaurants du monde entier qui revisitent les recettes traditionnelles en y apportant une touche de modernité pour créer des saveurs uniques.

104 F Coupe
Un aperçu de la relation symbiotique entre les humains et les poulets

112 Innovateur
Bongjin Kim, PDG de Woowa Brothers, est à l'origine de l'association entre le poulet frit et le service de livraison qui a bouleversé le paradigme de la plateforme de livraison de repas.

116 Cheminée
Un concours pour les amateurs de poulet frit et une preuve de la popularité de ce plat en Corée

122 Un festin coréen
L'histoire du poulet frit coréen, depuis la diffusion des poulets de chair et le statut du chimaek comme passe-temps national jusqu'à la réexportation des recettes de poulet

136 références
Livres et vidéos recommandés par des chefs et des experts en culture culinaire

138 Outro

146 Dictionnaire

147 Index

À propos des éditeurs

-Baemin

Baemin est une entreprise de technologie alimentaire, fondée en juin 2010 par son propriétaire, Bongjin Kim.
Avec plus de 3 milliards de téléchargements, elle est considérée comme l'application de livraison numéro un en Corée, leader du secteur de la livraison de repas avec pour mission « De la bonne nourriture où que vous soyez ».
Elle prévoit désormais d'étendre ses activités dans le secteur de la technologie alimentaire en créant des entreprises uniques comme Baemin Riders, Baemin-Chan et Baemin-Sanghwe.

-Magazine B

Magazine B est une publication mensuelle sans publicité qui consacre chaque numéro à une marque équilibrée dénichée aux quatre coins du monde.
Le magazine dévoile les histoires cachées de la marque, ainsi que sa sensibilité et sa culture, et constitue une lecture à la fois facile et sérieuse pour toute personne s'intéressant aux marques.

À propos du problème

Le poulet est un ingrédient alimentaire populaire, car il est à la fois abordable et très nutritif, et relativement facile à produire de par sa reproduction et son élevage.
Chaque année, environ 90 millions de tonnes de poulet, soit environ 40 milliards de têtes, sont consommées dans le monde.
Ce chiffre dépasse la consommation des autres principaux animaux d'élevage destinés à l'alimentation, comme les bovins, les porcs et les moutons.
Affranchi des tabous religieux propres à certains contextes géographiques ou culturels, il représente également un aliment de paix qui transcende les races, les religions et les cultures.
Le poulet figure dans les plats emblématiques de nombreuses villes et régions, car il est un symbole comestible d'universalité et d'égalité.