« Le succès d'un magasin n'est pas le fruit du hasard. »

Le guide indispensable de la gestion de restaurant
Un livre incontournable qui dévoile la formule du succès en restauration.

Le consultant culinaire numéro 1 de Corée révèle
Les principes de gestion de restaurant que seul le « Daebak Restaurant » possède !

Un nouveau livre vient de paraître, promettant de révolutionner le secteur de la restauration coréenne.
L'auteur Min Kang-hyun, connu comme le consultant culinaire numéro 1 en Corée, a compilé « Le Dieu de la Gestion de Restaurant » en se basant sur des années d'expérience et de données de terrain, et contient tout ce dont les propriétaires de restaurants et les futurs propriétaires ont besoin pour gérer un restaurant.
Nous ne sommes plus à l'époque où il suffisait de préparer un bon ragoût pour gérer un restaurant. Désormais, on attend des restaurants une planification innovante et une organisation rigoureuse.
L'auteur reflète cette évolution de notre époque et a accumulé une expérience diversifiée dans le secteur de la restauration en se lançant constamment le défi d'ouvrir un restaurant, même s'il a échoué.
En accumulant ces expériences, il a prouvé que « le succès d'un magasin n'est pas le fruit du hasard ».
Ce livre dissèque les éléments essentiels d'un restaurant prospère, depuis les secrets pour augmenter les ventes jusqu'à la création d'un environnement où les clients ont envie de revenir, en passant par la conception et l'exploitation efficaces d'une cuisine.
Plutôt que de se concentrer uniquement sur la théorie, l'auteur analyse les points communs des restaurants prospères et établit une distinction précise entre les « choses à faire » et les « choses à ne pas faire » en se basant sur ses propres expériences de réussite et d'échec.
Voici le livre qui dissipera tous les doutes des restaurateurs qui se demandent : « Comment créer un restaurant qui n'arrête jamais d'attirer des clients ? »
Si vous êtes curieux de découvrir les histoires passionnantes du consultant culinaire numéro 1 en Corée, qui a mené d'innombrables restaurants au succès, et si vous recherchez des conseils de gestion pratiques que tout le monde peut suivre, découvrez un nouveau monde avec « Le Dieu de la Gestion de Restaurant ».

Les zones et emplacements commerciaux peuvent être facilement expliqués en les comparant à des réservoirs.
Un bon quartier commerçant est comme un « réservoir » poissonneux, et un bon emplacement est comme un « endroit » précis dans un réservoir où l'on pêche beaucoup.
Ce dont je parle maintenant, c'est de l'emplacement, ou de la zone du réservoir où l'on capture beaucoup de poissons.
Dans un réservoir, il y a des bons et des mauvais endroits.
Parmi les bons endroits, il y a des lieux où jaillissent des sources d'eau claire et où les poissons se rassemblent en permanence.
Il y a des zones dans le réservoir où l'herbe est abondante et où la nourriture est abondante, ce qui plaît aux poissons.
Cependant, parmi ces endroits, certains sont si escarpés qu'il est difficile de rester assis à pêcher longtemps, et d'autres sont si ensoleillés qu'ils éblouissent.
--- p.14, extrait de « Le succès ou l’échec d’un restaurant dépend de son emplacement »

À ce jour, nous avons réalisé plus de 1 000 projets de conseil et avons aidé de nombreux restaurants à se développer.
Parmi eux, certains restaurants ont prospéré après avoir bénéficié de conseils, tandis que d'autres, peu de temps après leur ouverture, ont déjà fermé leurs portes.
Il ne faut pas se méprendre : le succès ou l'échec d'un restaurant dépend de plusieurs facteurs.
Mais s'il ne fallait retenir qu'une seule chose de mon expérience de conseil en cuisine, ce serait que la cuisine doit être un espace optimal.
--- p.50, extrait de « Une conception de cuisine délicate sauve tout le monde »

Lorsqu'on se rend dans un établissement qui vient d'ouvrir ses portes pour une mission de conseil, les gens s'intéressent souvent davantage à l'extérieur qu'à l'aménagement intérieur.
En particulier, la conception de la cuisine est souvent totalement négligée.
Les questions affluent, portant sur l'apparence extérieure, les stratégies promotionnelles, etc.
Cependant, aussi magnifique que soit la décoration intérieure ou aussi élaborée que soit la stratégie promotionnelle, si le système d'exploitation du restaurant est inefficace, comme nous l'avons souligné précédemment, les ventes diminueront inévitablement.
Même si le menu est délicieux et que les affaires marchent très bien, si la structure est difficile à supporter pour les employés, c'est la raison pour laquelle le restaurant fera faillite.

--- p.73, extrait de « Suivez ces tendances et principes lors de la conception d'un restaurant »

Lors de la conception d'un restaurant, connaître la largeur des sièges faisant face aux clients peut faire une grande différence pour une conception efficace.
La largeur des épaules d'une personne est généralement d'environ 600 mm.
La taille d'un siège est donc d'environ 600×900 mm.
Connaître la largeur de votre espace vous aidera à déterminer le nombre de tables que vous pouvez installer dans votre salle.
Si vous essayez d'ajouter une table supplémentaire et que vous constatez qu'il lui manque environ 100 mm, vous devrez en retirer une.
Si l'on calcule cette perte sur un mois ou sur un an, la différence de ventes peut être énorme.
--- p.98, extrait de « Suivez ces tendances et principes lors de la conception d'un restaurant »

Les restaurants sont aujourd'hui bien plus que de simples lieux où l'on sert à manger ; ils permettent de se souvenir du temps passé dans cet espace.
Cela se prouve par le fait que, lorsque nous pensons à un restaurant, la première chose qui nous vient à l'esprit n'est pas seulement la nourriture, mais aussi l'ambiance et la décoration intérieure du restaurant.
Auparavant, la plupart des restaurants se contentaient d'aménager leur intérieur en l'équipant de matériel de cuisine, de chaises et de tables. Cependant, dans le secteur de la restauration actuel, extrêmement concurrentiel, l'aménagement intérieur est devenu un élément crucial de la stratégie de différenciation.
--- p.108, extrait de « La solution à la conception intérieure des restaurants : les prises électriques »

Les chefs d'entreprise peuvent obtenir eux-mêmes un certificat de sécurité incendie, mais comme il est difficile de connaître toutes les lois en matière de sécurité incendie, ils doivent consulter une entreprise privée de prévention et de contrôle des incendies avant d'entreprendre des travaux d'aménagement intérieur.
Il faut beaucoup de temps pour qu'un particulier le reçoive, et si de nombreux points doivent être soulevés, le coût double.
Pour obtenir facilement un certificat de sécurité incendie, vous devez choisir une entreprise de prévention et de lutte contre les incendies située à proximité d'une caserne de pompiers pour effectuer ces travaux.
Bien qu'ils facturent des frais, c'est plus sûr et moins cher.
Une meilleure solution consiste à confier tout, y compris le certificat de sécurité incendie, à l'architecte d'intérieur dès le départ.
Ensuite, la société de design d'intérieur sous-traite les travaux à une autre entreprise et prend en charge la responsabilité de la construction.
--- p.143, extrait de « Éléments à vérifier avant la décoration intérieure »

Si vous observez attentivement l'aménagement d'une cuisine, vous constaterez que toutes les tâches s'y déroulent en fonction du flux de « l'eau ».
On peut affirmer sans exagérer que, lors de la conception d'une cuisine, la circulation de l'eau est un élément central.
De ce fait, les systèmes d'alimentation en eau et d'évacuation qui contrôlent le flux d'eau dans la cuisine sont très importants dans les restaurants.
C'est pourquoi je définis le flux dans un restaurant comme le flux de l'eau.
Un restaurant ne peut pas fonctionner sans eau, et l'eau est utilisée plus fréquemment que les ingrédients alimentaires dans un restaurant.
Mais l'eau n'est pas aussi facile à manipuler qu'on pourrait le croire.
Les accidents majeurs, tels que les fuites d'eau et les obstructions des égouts, sont également causés par l'eau.
L'eau est une source majeure de problèmes dans les restaurants, car même les plus petits défauts sont perceptibles.
--- p.165, extrait de « Éléments à vérifier après la décoration intérieure »

Si vous ouvrez un restaurant et que vous devez acheter du matériel de cuisine, le prix ne devrait pas être votre facteur déterminant.
Plus important que le prix, il faut vérifier sa facilité de démontage et son adéquation au menu que vous souhaitez mettre en place.
Acheter en ligne peut sembler moins cher, mais les garanties sur les produits sont difficiles à obtenir.
Même s'ils semblent être le même produit, le modèle peut parfois différer en fonction des composants utilisés à l'intérieur.
Le prix des produits achetés en gros via un devis d'entreprise peut paraître élevé, mais vous changerez d'avis après les avoir installés.
--- p.212, extrait de « Lieux d’achat et liste de contrôle des articles de cuisine : savoir comment gagner de l’argent, mais pas comment s’en débarrasser »

Après avoir étudié et fait des recherches sur les systèmes de cuisine pendant longtemps, j'ai réalisé que les robots sont finalement au cœur de ces systèmes.
Pour utiliser ces robots, nous avons besoin d'un espace plus grand que celui précédemment occupé par les personnes.
Quoi qu'il en soit, les robots ont des limites dans l'exécution de tâches complexes ; ils doivent donc travailler dans un espace plus vaste pour être efficaces.
Mais paradoxalement, les cuisines des restaurants sont de plus en plus petites.
C’est pourquoi une meilleure efficacité spatiale est nécessaire.
À terme, les robots seront conçus pour s'adapter aux petites cuisines, mais pour en tirer le meilleur parti, un investissement continu en temps et en argent sera nécessaire.
--- p.228, extrait de « Le rôle d'un robot de restaurant qui sert 2 à 3 personnes lorsqu'il est bien utilisé »

Autrefois, il suffisait d'avoir de la bonne nourriture.
Mais aujourd'hui, les attentes des consommateurs ont changé.
Je souhaite vivre une expérience unique qui aille au-delà du simple fait de remplir mon estomac.
Le goût des plats est fondamental, mais l'ambiance, le service et même la philosophie du restaurant sont pris en compte de manière globale.
Je voudrais donc revenir au début et poser la question aux personnes qui envisagent d'ouvrir un restaurant :
« Pourquoi voulez-vous ouvrir un restaurant ? » Comme je l’ai dit précédemment, ce ne devrait pas être simplement parce que vous avez quelque chose qui « a l’air bien », mais parce que vous aimez vraiment préparer des repas et servir les gens.
Un restaurant n'est pas qu'un simple commerce.
Un restaurant est un lieu où les gens sont traités avec sincérité.

--- p.247, extrait de « Les restaurants partent de la sincérité, pas de la planification »