Un essai autobiographique du chef Choi Kang-rok, vainqueur de MasterChef Korea 2 et qui a participé aux émissions Black and White Chef et Please Take Care of My Refrigerator.
Il contient des scènes de la vie quotidienne d'hier et d'aujourd'hui, articulées autour de quatre mots-clés : nourriture, cuisine, restaurant et chef.
En tant que chef professionnel et personne ordinaire qui aime manger, les joies et les peines, les espoirs et les soucis, décrits avec calme et honnêteté, renforcent l'immersion et l'empathie des lecteurs.
Des scènes déchirantes transparaissent au milieu de l'humour caractéristique de Choi Kang-rok, qui se distingue tout au long du livre.
La lecture de cet essai sincère vous amènera à réfléchir sur ce que sont la nourriture et la cuisine, et sur la signification du travail et de la carrière.

Après avoir mangé, si je trouve le repas « correct » plutôt que de porter des jugements précis comme « l'assaisonnement était exquis » ou « la sauce était délicieuse », alors je considère cet endroit comme un bon restaurant.
« Raisonnable » est une norme différente de « rentabilité ».
Il y a des endroits où l'on se sent mal à l'aise après y avoir mangé, même si c'est bon marché et délicieux, et il y a des endroits où l'on dépense beaucoup d'argent et où l'on se dit : « C'était correct. »
Je donnerai une évaluation complète de mon séjour, incluant le goût de la nourriture ainsi que le prix.
En d'autres termes, ce qui compte, c'est la satisfaction globale.
Manger, c'est plus que simplement mettre de la nourriture délicieuse dans notre bouche ; c'est aussi ajouter un moment satisfaisant à notre vie.

--- Extrait de « Manger »

Le point essentiel du ramen au porridge d'œufs est que la soupe ramen reconnaît qu'elle est le fruit de recherches.
Je viens de le dissoudre dans l'eau et voilà le goût.
On peut donc considérer cela comme l'ajout d'un œuf au bouillon, qui constitue l'essence même de la saveur des ramen, pour l'épaissir.
Que ce serait délicieux si l'œuf contenait tout le bouillon !
Les nouilles sont par endroits enrobées d'œuf qui s'est transformé en une sauce épaisse.
Il faut rouler le riz lorsqu'il reste environ un dixième des nouilles.
Le ramen au porridge d'œufs est complet lorsqu'il est consommé avec les nouilles et le riz restants.
Avec un bol comme celui-ci, même s'il s'agit de ramen, on a l'impression de ne pas avoir assez mangé.
Parce que vous obtenez suffisamment de protéines d'œuf.
(En revanche, l'inconvénient est que vous finissez par consommer tout le sodium contenu dans la soupe et le double de glucides.)
--- Extrait de « Une vie de rencontres en face à face - Ramen »

En tant que Coréens, nous pouvons tous apprécier le charme du charbon de bois, même si nous ne sommes pas chefs.
C’est parce que j’essaie instinctivement de trouver les meilleures conditions que le charbon de bois peut créer en faisant griller de la viande dans un restaurant près de chez moi et en la retournant.
Je voulais comparer le charbon de bois à la vie car il a un apogée, un moment de grâce, le meilleur moment de l'existence, mais il a aussi la futilité de finir par se transformer en cendres.

--- Extrait de « Grillé »

Un restaurant est un établissement qui propose un menu fixe dans un lieu précis.
Si j'ai un rôle à jouer dans ce domaine, je dois simplement être fidèle à ce rôle.
Dès le début du rôle, les fesses se contractent et le « Bienvenue ! » de bienvenue retentit bruyamment.
Puis, une fois le rôle terminé, on recommence cette vie où l'on perd toutes ses forces.
Si vous êtes introverti, vous le saurez.
Nous allons sur la place pour vivre une vie sociale, nous jouons assidûment au « jeu de rôle », puis nous retournons dans la grotte.

--- Extrait de « Accueillir les invités »

Pour nommer un plat, l'essentiel est de « lister les ingrédients et la recette ».
Beignets d'asperges, sirop de sucre, ces noms, si on les regarde, désignent en réalité une combinaison d'ingrédients et de méthodes de cuisson.
Cependant, bien qu'il s'agisse d'un mot couramment utilisé pour exprimer la distinction entre ingrédients principaux et secondaires, le mot « accompagnement » n'est pas aussi utilisé qu'il le pourrait.
Ça ne sort plus naturellement de ma bouche.
Au restaurant, j'utilise consciemment des mots différents par crainte de donner l'impression de plaisanter.
Bien sûr, certains invités attendent que cela soit dit.

--- Depuis le « Menu »

Mon enfant me pose toujours cette question quand il revient d'un enregistrement.
« As-tu perdu ou as-tu gagné ? » Je ne savais pas que les enfants aimaient autant la compétition.
Même si je lui avais dit que c'était un fantasme, il l'a toujours pris au sérieux.
Mais la réaction n'est pas très positive.
Quand je gagne, je suis secrètement heureux, et quand je perds, je suis secrètement contrarié.
Même quand nous allons ensemble au marché, si nous voyons un poisson-sabre, nous disons : « Papa, tu as gagné avec celui-là », et si nous voyons un chou-fleur, nous disons : « Tu as perdu avec celui-là ».
Les ingrédients sont devenus la clé de la victoire.
L'enfant apprécie la compétition de son père, mais ne s'intéresse pas à la cuisine.

--- Extrait de « Ce que j'ai fait après être devenu chef - Programme de cuisine »