Un nouvel essai de Jaeyoung Park, ancien médecin, journaliste et écrivain.
Quand on pense à « Rossini », on pense plutôt au nom de son restaurant italien préféré qu'à celui du musicien. Ce « délicieux fichier ZIP » regorge d'anecdotes tirées de ses nombreuses explorations gastronomiques, car la gastronomie est sa véritable passion.

Ce livre contient absolument tout sur les restaurants, depuis des anecdotes intéressantes liées aux restaurants préférés de l'auteur jusqu'à une liste de ses restaurants favoris et une analyse des origines linguistiques et de la signification sociologique du mot « restaurant ».
C’est un hommage au monde des « bons restaurants » qui « ravissent nos yeux, notre nez, notre langue et parfois même notre âme », et en même temps, une exploration intellectuelle du gourmet qui nous fait prendre conscience que dessiner notre propre carte des bons restaurants est en fin de compte un processus de connaissance de soi.

La définition du dictionnaire pour un restaurant est « un restaurant réputé pour son excellente cuisine », mais nous utilisons le mot « restaurant » de manières beaucoup plus variées.
Même si le goût n'est pas exceptionnel, les restaurants à l'apparence unique ou à la présentation soignée sont qualifiés de restaurants « instagrammables », les restaurants à l'ambiance particulièrement agréable sont qualifiés de restaurants « ambiance conviviale », et les restaurants adaptés aux rendez-vous amoureux sont qualifiés de restaurants « rendez-vous parfaits ».
Ce n'est pas seulement pour les endroits qui vendent de la nourriture.
Un endroit où l'on prend soin des ongles s'appelle un salon de manucure, un endroit où l'on fait bien les piercings s'appelle un salon de piercing, un endroit où l'on fait bien l'épilation à la cire s'appelle un salon d'épilation à la cire, un magasin avec beaucoup de jolis maillots de bain s'appelle un salon de maillots de bain, un magasin avec beaucoup de jolies chaussettes s'appelle un salon de chaussettes, un café-étude propice aux études s'appelle un salon d'études, et une librairie indépendante qui propose une sélection pointue de bons livres s'appelle une librairie-salon de livres.
Nous avons toujours faim de bonne nourriture.
--- pp.7-8

Bien sûr, c'est amusant de découvrir de nouveaux restaurants et de goûter de nouveaux plats.
Mais c'est aussi excitant d'aller dans un restaurant familier et de manger des plats au goût familier.
C'est encore plus agréable si vous aimez le restaurant.
Même si vous pouvez vous saluer chaleureusement avec les personnes qui y travaillent, vous pouvez ressentir un sentiment de bonheur accru.
J'aimerais que vous ayez un restaurant comme celui-ci.

--- p.31

En attendant.
Cela signifie attendre.
serveur.
Cela désigne une personne qui attend.
Le mot anglais « wait » peut-il avoir un sens comme « fournir divers services aux clients d'un restaurant ou autre établissement » ? J'ai beau chercher dans le dictionnaire anglais, je ne trouve pas une telle définition.
Cela signifie simplement attendre.
Alors pourquoi appelle-t-on les serveurs des serveurs ?
J'interprète cela comme signifiant que l'essence du métier de serveur est d'attendre.
Qu'attendez-vous ?
Attendre que le client passe commande ? Attendre que le plat arrive ? Attendre que le client ait fini de manger ? Attendre le généreux pourboire qu'il pourrait laisser ?
--- p.39

Voilà le problème.
Ce fichu manuel.
Ce sera certainement écrit dans le manuel.
Lorsque la cuisine fermera 10 minutes avant l'heure de fermeture, nous ferons le tour des tables pour l'annoncer et demander s'il y a des commandes supplémentaires.
Même un gros mangeur, est-ce que quelqu'un qui commande un menu à 280 000 wons (parce qu'il en avait vraiment envie ce jour-là, mais que ce n'était pas inclus, etc.) commanderait du menbosha ou du yusanseul en supplément ? À quelle réponse le serveur s'attendait-il ? (Le menu était moins bon que prévu.)
Veuillez ajouter une portion supplémentaire d'huîtres jjambbong.
Qu'est-ce que c'est?)
--- pp.54-55

Recommander un bon restaurant à quelqu'un n'est pas une tâche facile.
Il peut être simple pour un influenceur de présenter un certain nombre de ses restaurants préférés (ou de ceux qu'il a payés) à un large public, mais c'est une autre histoire lorsqu'une connaissance proche demande secrètement (?) des recommandations de restaurants.
Ce n'est peut-être pas aussi contraignant qu'organiser un rendez-vous à l'aveugle, mais c'est certainement plus stressant que de recommander une série dramatique sur Netflix.
(Il y a un abonnement payant) mais c'est plus cher que de regarder un drama, c'est difficile de s'arrêter de manger si on n'aime pas ça, et c'est bizarre de manger deux fois plus vite parce que ça n'a pas bon goût.
--- p.64

Le mot « matjib » ne figure pas dans le dictionnaire coréen standard créé par l'Institut national de la langue coréenne.
C'est une expression très courante dont tout le monde dans le pays connaît la signification, mais du moins pas encore.
L'Institut national de la langue coréenne examine régulièrement les nouveaux mots et en reconnaît certains comme faisant partie du vocabulaire courant en vue de leur intégration au dictionnaire coréen. Les critères les plus importants seraient la fréquence d'utilisation et l'acceptation sociale.
En clair, cela signifie probablement « c'est largement utilisé et tout le monde devrait le comprendre », alors pourquoi « restaurant savoureux » n'est-il pas encore un terme courant ?
En raison de la négligence de l'Institut national de la langue coréenne (?), moi qui aime tant la langue coréenne, j'ai fini par écrire un livre dont le titre contient un mot qui ne figure même pas dans le dictionnaire coréen.
--- p.75

Un gourmet est défini comme « une personne ayant un goût particulier pour la nourriture ou une personne qui aime rechercher et déguster de la bonne nourriture ».
Que vous vous considériez comme un gourmet ou un fin gourmet, il n'est pas nécessaire d'aborder la nourriture avec une approche aussi pointilleuse et académique.
Cependant, tout comme les films, les romans, les tableaux et même les matchs de football deviennent plus agréables lorsqu'on connaît le contexte ou l'histoire, dans le monde de la gastronomie, connaître les différentes « histoires » qui se cachent derrière les plats augmente assurément le plaisir de l'expérience.
--- p.109

Comme les gens ont tendance à faire un minimum confiance à une entreprise lorsqu'ils apprennent qu'il s'agit d'un magasin ancien, les commerçants en profitent souvent intelligemment.
Par exemple, il existe un restaurant appelé « Shabu Shabu 1986 », et si vous vous renseignez, vous découvrirez que le propriétaire est né en 1986. Il y a un restaurant appelé « Samdae Charcoal Grilled Ribs », et si vous vous renseignez, le nom reflète le souhait du propriétaire que chaque personne puisse y déguster les plats de trois générations. Enfin, un restaurant appelé « Grandma's Dumplings » est un restaurant où un petit-fils retrouve les saveurs de la cuisine de sa grand-mère.
--- p.149

Pour le dire franchement, qu'il s'agisse d'un restaurant ou d'un livre, apprécier un équilibre entre « goûts familiers » et « goûts inconnus » semble être une bonne chose, tant pour le plaisir personnel que pour le développement de la communauté.
Les restaurants et les auteurs qui ont déjà fait leurs preuves (ce sont mes préférés) sont des lieux de refuge où je peux trouver du réconfort lorsque mon corps et mon esprit sont fatigués, et les restaurants et les livres que je ne connais pas encore sont des parcs d'attractions que je visite avec enthousiasme lorsque j'ai encore l'énergie d'essayer quelque chose de nouveau.

--- p.160