Name: Examen écrit 2026 de technicien en confiserie et boulangerie et de technicien industriel
Brand: LIBRAIRIE COREENNE
SKU: 135399
Price: 36.00 EUR
Availability: InStock

Examen écrit 2026 de technicien en confiserie et boulangerie et de technicien industriel

€36,00

Examen écrit 2026 de technicien en confiserie et boulangerie et de technicien industriel

Description

Introduction au livre

1.
Il gère une chaîne YouTube proposant des conférences données directement par l'auteur.
2. Questions d'examens antérieurs basées sur l'expérience CBT et questions d'examens antérieurs restaurées
3. Réflexion sur le programme d'études des normes nationales de compétences du NCS

Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu

indice

PARTIE 01

Ingrédients et fabrication du pain 11
CHAPITRE 01 Machines et outils utilisés en boulangerie 12
CHAPITRE 02 Recette de pain 15
CHAPITRE 03 Procédé de fabrication du pain et évaluation du produit 31

PARTIE 02

Matériaux et fabrication de confiseries 53
CHAPITRE 01 Machines et outils utilisés en confiserie 54
CHAPITRE 02 Pétrissage et mélange 57
CHAPITRE 03 Méthodes de pétrissage par produit 72

PARTIE 03

Confiserie et boulangerie Common 91
CHAPITRE 01 Sciences fondamentales 92
CHAPITRE 02 Science des matériaux 106
CHAPITRE 03 NUTRITION 143
CHAPITRE 04 Hygiène alimentaire 161
CHAPITRE 05 Gestion des processus et gestion de l'environnement de travail 191
CHAPITRE 06 Gestion de magasin/Gestion de boulangerie 193

PARTIE 04

Questions d'examen antérieures (Ingrédients et fabrication du pain) 205

PARTIE 05

Questions d'examen antérieures (Matières premières et fabrication de confiseries) 255

PARTIE 06

Questions d'examen antérieures (Confiserie et boulangerie - Sujets communs) 305

PARTIE 07

Réussir le problème 439
Réponse et explication 454

PARTIE 08

Note de synthèse clé 465