Sucreries et glucides : la raison pour laquelle nous les consommons pour survivre.
Préface : Nous ne pouvons survivre sans connaître le goût du sucré.

Partie I.
Le rôle de la douceur
Chapitre 1.
Voilà pourquoi il faut avaler ce qui est sucré et recracher ce qui est amer.
1.
Il faut manger pour vivre
2.
Pourquoi les sucreries sont-elles bonnes ?
3.
C'est la quantité qui compte, pas le type d'aliment.
4.
La cuisine n'a pas besoin d'être compliquée.

Chapitre 2.
Culture agricole et histoire des glucides
1.
Nous nous nourrissons principalement de graines d'herbe.
2.
Pourquoi la riziculture est devenue centrale dans la culture orientale
3.
Pourquoi le blé est devenu un aliment de base en Occident
4.
Pourquoi le maïs est la culture la plus produite
5.
La canne à sucre : son histoire amère et les idées fausses qui entourent sa douceur

Chapitre 3.
Le glucose, au cœur du métabolisme énergétique
1.
L'oxygène était à l'origine un poison.
2.
Insuline et glycémie : comment le cerveau contrôle-t-il le glucose ?
3.
Les mitochondries, la centrale nucléaire de mon corps
4.
Une bonne raison de ne pas prendre vos vitamines séparément.

Partie II.
Types et caractéristiques des édulcorants
Chapitre 4.
Comment percevons-nous la douceur ?
1.
Principes et caractéristiques de la perception du sucré
2.
Pourquoi quelque chose a un goût sucré
3.
Caractéristiques et rôles des sucres

Chapitre 5.
Édulcorants à base de glucides
1.
Monosaccharides : glucose, fructose, galactose
2.
Disaccharides : maltose, sucre, lactose
3.
Alcools de sucre : sorbitol, mannitol, xylitol, érythritol,
Isomalt, lactitol et maltitol
4.
Oligosaccharides et polysaccharides
5.
Polysaccharides : Cellulose et fibres alimentaires

Chapitre 6.
Édulcorants non saccharidiques (édulcorants à fort pouvoir sucrant)
1.
Conditions que doit remplir un édulcorant alternatif
2.
édulcorants synthétiques à haute intensité
3.
Édulcorant naturel à haute puissance
4.
Édulcorants interdits en raison de leur toxicité

Conclusion – L’heure est à la réflexion sur le véritable rôle de l’alimentation à travers la douceur.

[Sélectionné dans la catégorie « Leap Forward 2025 » par l’Agence coréenne de promotion de l’édition]

« Le sucre est toujours mauvais ! » - Marketing infondé
C'est le plus consommé car il est délicieux et économique.
« Le sucre est ○○ ! » - Un édulcorant « sûr »

Obésité et diabète,
Guide complet sur le pouvoir sucrant du Wigobi et des édulcorants alternatifs
Démontrer le caractère non scientifique de l'erreur de raisonnement liée à la maladie métabolique des glucides sucrés
Le sucre (la douceur) est au cœur même de l'histoire de l'information sanitaire et de l'alimentation.

Le sucre est la source de toute nourriture.
Quelle est la véritable nature du sucre ? Les faits révélés dans ce livre sont choquants.
La culture la plus produite au monde n'est ni le riz, ni le blé, ni le maïs, mais la canne à sucre.
Elle représente 21 % de la production agricole totale, dépassant largement le maïs (12 %), le blé (8 %) et le riz (8 %).
Ce qui est encore plus surprenant, c'est que la nature elle-même est accro au sucre.
Les plantes produisent du glucose par photosynthèse, puis en convertissent la moitié en fructose, qui est ensuite combiné avec le glucose pour former du sucre.
Pourquoi un processus aussi complexe ? Parce que le sucre est le moyen le plus efficace pour les êtres vivants de transporter et de stocker l'énergie.
95 % des nutriments transportés par le système vasculaire des plantes sont des sucres, et la quasi-totalité des aliments végétaux que nous consommons sont des sucres transformés.
Le sucre est la source de toute nourriture.

#Souligner le paradoxe de l'information en santé
Pourquoi avons-nous diabolisé le sucre ? L’auteur met en lumière avec justesse les pièges de l’information sanitaire actuelle.
Autrefois, les glucides représentaient 80 % de l'alimentation de la génération de nos parents, mais l'obésité et les maladies de l'adulte étaient beaucoup moins fréquentes qu'aujourd'hui.
Si le sucre était réellement toxique, les pays où la consommation de sucre est la plus élevée devraient avoir les taux de diabète les plus importants, mais ce n'est pas le cas.
Nous avons dépassé l'époque où les graisses et le cholestérol étaient considérés comme des poisons, et maintenant même la viande est classée comme cancérogène du groupe 2 et est évitée.
Que sommes-nous censés manger maintenant ? Les co-auteurs Choi Nak-eon et Noh Jung-seop soulignent : « Au cours des 50 dernières années, nous avons accusé certains ingrédients d'être responsables des maladies causées par la suralimentation, ce qui n'a fait qu'exacerber la confusion. »

#L'essentiel ne réside pas dans les ingrédients, mais dans la quantité consommée
Alors, quelle est la solution ? Ce livre délivre un message simple mais puissant.
La douceur est essentielle à la survie.
L'essentiel n'est pas « ce que vous mangez », mais « comment et combien vous mangez ».
Le cerveau est un véritable glouton, consommant 20 % de l'énergie totale, alors qu'il ne représente que 2 % du poids corporel.
La seule source d'énergie du cerveau est le glucose.
Voilà pourquoi on vous injecte du glucose quand vous êtes épuisé.
Les gens modernes ont tendance à catégoriser le même glucose comme « bon sucre » lorsqu'il se trouve dans les fruits et comme « mauvais sucre » lorsqu'il se trouve dans les en-cas.
Il s'agit d'un exemple typique d'erreur où ce sont les images, plutôt que la vérité scientifique, qui influencent le jugement.
Noh Jung-seop, co-auteur de l'étude et employé de l'institut de recherche central d'une entreprise agroalimentaire, a déclaré : « Il est très décevant de constater que les évaluations se fondent sur l'image plutôt que sur la vérité scientifique. »
« J’espère que ce livre marquera un tournant et permettra de rompre avec une perspective aussi fragmentée », a-t-il déclaré, exprimant la frustration qu’il ressentait dans ce domaine.
En particulier, même des experts en alimentation ont exprimé leur inquiétude face à la tendance à classer les aliments en « bons » et « mauvais », déclarant : « Il existe de bons glucides, mais le problème actuel est que tous les glucides sont traités comme s'ils étaient mauvais. »


〉〉Contenu principal
La vérité cachée sur le goût sucré et les glucides
Il s'agit de l'exploration la plus complète de la douceur, une clé de la survie humaine.
Du fait choquant que « l'oxygène était à l'origine un poison » à la « mitochondrie, la centrale nucléaire de mon corps », ce livre offre une introduction passionnante aux secrets surprenants du métabolisme énergétique qui se déroule dans notre organisme.

#La riziculture : pourquoi elle est devenue le centre de la culture orientale
La première partie a révélé le lien caché entre la culture agricole et les glucides.
Pourquoi la riziculture est-elle devenue si centrale dans la culture orientale ? Pourquoi le blé est-il devenu l’aliment de base en Occident ? Quelle est la véritable raison de la production massive de maïs ? L’histoire de la canne à sucre est particulièrement fascinante.
L'ouvrage, intitulé « La canne à sucre : l'histoire amère et les idées fausses sur le sucre », explore les racines des préjugés entourant le sucre.
Ce livre révèle en détail comment la canne à sucre, la culture la plus produite au monde, est devenue un fléau et quelles vérités scientifiques ont été ignorées dans ce processus.

#Mise en évidence des contradictions scientifiques dans la réglementation du sucre
Les données présentées dans ce livre sont choquantes.
La canne à sucre est de loin la principale culture, représentant 21 % des 9,4 milliards de tonnes de production agricole mondiale.
Cela représente plus que la consommation combinée de maïs (12 %), de blé (8 %) et de riz (8 %). L'OCDE prévoit que la consommation mondiale de sucre par habitant atteindra 22,8 kg d'ici 2033.
Cependant, il n'existe aucune corrélation entre la consommation de sucre et les taux de diabète et d'obésité dans chaque pays.
L'incidence du diabète n'augmente pas avec la quantité de sucre consommée, et manger moins de sucre ne vous rend pas plus en bonne santé.
Bien que la consommation de sucre soit déjà en baisse dans les pays développés, l'obésité et le syndrome métabolique sont en réalité en augmentation.
Le problème, c'est que le sucre lui-même est une structure fondamentale de la nature.
Les plantes produisent du glucose par photosynthèse, puis en convertissent la moitié en fructose et le distribuent dans tout le corps sous forme de sucre.
95 % des nutriments transportés par les tissus vasculaires des plantes sont des sucres.
Tous les produits agricoles que nous consommons sont essentiellement « faits de sucre ».
Les politiques qui ignorent ces faits scientifiques et qui ne ciblent que le sucre nuisent à l'industrie.

#Contrôle de la glycémie cérébrale
Le point fort de la 〈Partie I〉 est le chapitre 3, « Le glucose, au cœur du métabolisme énergétique ».
J'ai disséqué les mécanismes les plus fondamentaux de la vie.
Du fait choquant que « l’oxygène était à l’origine un poison », à l’interaction complexe entre l’insuline et la glycémie, en passant par la vie quotidienne surprenante des mitochondries, ces « centrales nucléaires » cachées au sein des 37 000 milliards de cellules de notre corps, nous abordons ce sujet.
En particulier, l'idée qu'«il n'est pas nécessaire de prendre des vitamines séparément» remet en question les idées reçues en matière de santé.

#La raison mystérieuse pour laquelle quelque chose a un goût sucré
La 〈Partie II〉 regorge d'informations pratiques sur la douceur.
Le chapitre 4 s'ouvre sur la question fondamentale : « Comment percevons-nous la douceur ? »
Il aborde en détail les principes mystérieux de notre perception du goût sucré, les raisons pour lesquelles nous percevons le sucré lorsqu'un aliment a bon goût, et même le rôle surprenant que joue le sucre dans notre organisme.
Les chapitres 5 et 6 abordent tous les aspects des édulcorants qui intéressent le plus les gens modernes.
Nous analysons objectivement les avantages et les inconvénients de tous les édulcorants alternatifs, du glucose et du fructose à l'érythritol et au xylitol, récemment devenus populaires, et de l'aspartame à la stévia.
Même l'histoire sombre de cette « substance sucrée interdite » qui bouleverse les connaissances des lecteurs est révélée, rendant impossible de poser le livre avant la toute fin.

#Conditions d'utilisation des édulcorants alternatifs
Face à l'engouement pour les produits sans calories et à l'afflux d'édulcorants alternatifs sur le marché, quels critères devons-nous utiliser pour les sélectionner ? Le chapitre 6 présente les « Exigences relatives aux édulcorants alternatifs » et établit une distinction entre les édulcorants intenses synthétiques et les édulcorants intenses naturels.
Un aspect notable est l'étude historique des « substances sucrées interdites pour cause de toxicité ».
Cela montre comment le désir de douceur de l'humanité a conduit à des expériences dangereuses et quelles leçons nous en avons tirées.
La fin du livre est significative.
La question « Que devons-nous manger ? » se complète par « Que ne devons-nous pas manger ? »
Plutôt que de simplement présenter une liste d'interdictions, il offre la sagesse nécessaire pour permettre aux lecteurs de porter leurs propres jugements éclairés.

#Expert, l'édulcorant le plus scientifique
Le Dr Dae-Young Kwon, spécialiste en sciences alimentaires et auteur de « Korean Food Humanities », a déclaré : « Il s'agit du livre le plus scientifique et pratique jamais publié sur la douceur », et « en particulier, la perspective sur l'alimentation du point de vue du métabolisme énergétique est révolutionnaire. »
« L’ampleur du voyage à travers le temps et l’espace, de la culture agricole aux édulcorants alternatifs modernes, est époustouflante, et la perspicacité qui imprègne l’histoire de la civilisation humaine à travers une simple douceur est étonnante », a-t-il ajouté.