Histoires utiles en sciences alimentaires à connaître
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Description
Introduction au livre
La nourriture que nous mangeons chaque jour,
Quelle est l'identité de la nourriture ?
Nous mangeons tous les jours.
Je me réveille le matin, je prends mon petit-déjeuner, je grignote un peu de sucreries parce que je m'ennuie, et je bois un café pour me rincer le palais après le repas.
La nourriture, qui correspond aux besoins fondamentaux de l'être humain que sont l'alimentation, les vêtements et le logement, peut être considérée comme une amie qui nous accompagne tout au long de notre vie.
Si nous pouvions acquérir ne serait-ce qu'une connaissance superficielle de ces aliments, ne serions-nous pas capables de préserver à la fois leur goût et leurs bienfaits pour la santé ? Ce livre les organise de manière à nous permettre d'appréhender l'alimentation sous un angle scientifique.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'aliments, vous pourrez tout examiner sous un nouvel angle scientifique, de l'eau, qui est la base de la cuisine, à la viande, au poisson, au pain, aux nouilles, aux œufs, aux légumes, aux fruits, et même aux assaisonnements et aux aliments transformés !
Quelle est l'identité de la nourriture ?
Nous mangeons tous les jours.
Je me réveille le matin, je prends mon petit-déjeuner, je grignote un peu de sucreries parce que je m'ennuie, et je bois un café pour me rincer le palais après le repas.
La nourriture, qui correspond aux besoins fondamentaux de l'être humain que sont l'alimentation, les vêtements et le logement, peut être considérée comme une amie qui nous accompagne tout au long de notre vie.
Si nous pouvions acquérir ne serait-ce qu'une connaissance superficielle de ces aliments, ne serions-nous pas capables de préserver à la fois leur goût et leurs bienfaits pour la santé ? Ce livre les organise de manière à nous permettre d'appréhender l'alimentation sous un angle scientifique.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'aliments, vous pourrez tout examiner sous un nouvel angle scientifique, de l'eau, qui est la base de la cuisine, à la viande, au poisson, au pain, aux nouilles, aux œufs, aux légumes, aux fruits, et même aux assaisonnements et aux aliments transformés !
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Aperçu
indice
Pour commencer,
Chapitre 1 : Les bases de l'alimentation : l'eau !
01 L'élément de base de la cuisine, c'est l'eau !
02 La farine et le sucre se dissolvent-ils dans l'eau ?
03 Que sont les aliments acides et les aliments alcalins ?
Chapitre 2 La viande est une véritable mine de protéines !
04 Examinons de plus près le bœuf.
05 Le porc est la viande la plus consommée
06 Autres viandes de mammifères diverses
07 La viande fraîche est un aliment sain
08 Comparons la valeur nutritionnelle de la viande.
09 Quel rôle jouent les protéines ?
10 Qu'est-ce que la dénaturation thermique de la viande ?
Découvrons 11 produits carnés !
Chapitre 3 : Les fruits de mer sont une source alimentaire saine, riche en protéines, faible en calories et faible en matières grasses.
Découvrons les 12 types de poissons et leurs caractéristiques !
13 Quels sont les types et les caractéristiques des palourdes ?
14 Quelles sont les caractéristiques des crustacés en tant qu'ingrédients alimentaires ?
15. Zara est-elle bonne pour la beauté de la peau ?
16 Quelle est la valeur nutritionnelle des fruits de mer ?
17 Fruits de mer en conserve
18 Attention au poison dans les fruits de mer !
19 Structure de l'intoxication alimentaire aux fruits de mer
Chapitre 4 : Les matières grasses sont bonnes pour la santé !
Découvrons les types et les caractéristiques de 20 régions.
21. Un regard scientifique sur les provinces
22 Quelle est la valeur nutritionnelle des matières grasses ?
23 Les graisses artificielles sont-elles nocives pour votre corps ?
24. La graisse est-elle l'ennemie des régimes ?
25 Connaissances sur le pétrole et le feu
Chapitre 5 : Le monde des glucides à travers les céréales
26 Apprenons-en davantage sur les types et les caractéristiques des céréales.
27 L'augmentation de la production alimentaire a sauvé le monde de la famine
28 Chaque maladie et vitamine B1
29. Un regard scientifique sur les glucides
30 Quel impact l'édition génique aura-t-elle sur l'agriculture ?
Chapitre 6 Quelles sont les caractéristiques des légumes et des fruits ?
31 Quels types de légumes, de fruits et d'algues existe-t-il ?
32 Composants et science des légumes et des fruits
33 Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits ?
34 substances toxiques présentes dans les légumes et les champignons qui nous entourent
35 Attention aux résidus de pesticides !
Chapitre 7 : L'assaisonnement par les cinq saveurs et la fermentation
36 assaisonnements pour rehausser la saveur
37 Les assaisonnements sont également nutritifs
38 Le sel de table n'est pas du NaCl !
39 édulcorants artificiels ont été créés par accident ?
40 personnes ont découvert le « 6ème goût » !
41 assaisonnements fermentés vus à travers le prisme de la science
Chapitre 8 : Le lait cru et les œufs sont des aliments complets
42 Quels sont les ingrédients et les caractéristiques du lait cru ?
43 Pourquoi n'y avait-il pas de lait en poudre liquide au Japon ?
44 Qu'est-ce qu'une solution colloïdale ?
45 Quels sont les types et les caractéristiques du lait commercial ?
46 La composition du lait est également diverse.
47 Découvrons les produits laitiers crus
48 Le lait cru est-il également toxique ?
49 Quelle est la valeur nutritionnelle du lait et des produits laitiers ?
50 œufs vus à travers le prisme de la science
Chapitre 9 : Examinons le pain et les nouilles du point de vue du gluten !
51 Quels sont les types et les caractéristiques du pain ?
Quels sont les types et les caractéristiques des 52 faces ?
53 Farine forte ? Farine tout usage ? Farine forte ?
54 Comment faire du pain ?
55 Comment faire des nouilles ?
56 Quelle est la valeur nutritionnelle du pain et des nouilles ?
Chapitre 10 : Sucreries et boissons : Rehausser les repas
57 types de confiseries japonaises et leur valeur nutritionnelle
58 types de sucreries occidentales et leur valeur nutritionnelle
59 La science de l'odorat et du parfum
60 La science du thé et du café
61 Types et connaissances sur l'alcool
Chapitre 11 : La science des aliments transformés
62 Apprenons-en davantage sur les principes des aliments lyophilisés.
63 Jusqu'à ce que le tofu soit prêt
64 Qu'est-ce que le tofu Goya ?
65 Konjac et konjac congelé
66 Comment faire « Après » ?
67 Quels sont les ingrédients du Nicogori, de la gelée et de la gelée gélifiée ?
68 Ganten-yose, agar séché
69 Nata de Coco et Tapioca populaires
70 Le visage caché de la confiture et de la guimauve
Chapitre 1 : Les bases de l'alimentation : l'eau !
01 L'élément de base de la cuisine, c'est l'eau !
02 La farine et le sucre se dissolvent-ils dans l'eau ?
03 Que sont les aliments acides et les aliments alcalins ?
Chapitre 2 La viande est une véritable mine de protéines !
04 Examinons de plus près le bœuf.
05 Le porc est la viande la plus consommée
06 Autres viandes de mammifères diverses
07 La viande fraîche est un aliment sain
08 Comparons la valeur nutritionnelle de la viande.
09 Quel rôle jouent les protéines ?
10 Qu'est-ce que la dénaturation thermique de la viande ?
Découvrons 11 produits carnés !
Chapitre 3 : Les fruits de mer sont une source alimentaire saine, riche en protéines, faible en calories et faible en matières grasses.
Découvrons les 12 types de poissons et leurs caractéristiques !
13 Quels sont les types et les caractéristiques des palourdes ?
14 Quelles sont les caractéristiques des crustacés en tant qu'ingrédients alimentaires ?
15. Zara est-elle bonne pour la beauté de la peau ?
16 Quelle est la valeur nutritionnelle des fruits de mer ?
17 Fruits de mer en conserve
18 Attention au poison dans les fruits de mer !
19 Structure de l'intoxication alimentaire aux fruits de mer
Chapitre 4 : Les matières grasses sont bonnes pour la santé !
Découvrons les types et les caractéristiques de 20 régions.
21. Un regard scientifique sur les provinces
22 Quelle est la valeur nutritionnelle des matières grasses ?
23 Les graisses artificielles sont-elles nocives pour votre corps ?
24. La graisse est-elle l'ennemie des régimes ?
25 Connaissances sur le pétrole et le feu
Chapitre 5 : Le monde des glucides à travers les céréales
26 Apprenons-en davantage sur les types et les caractéristiques des céréales.
27 L'augmentation de la production alimentaire a sauvé le monde de la famine
28 Chaque maladie et vitamine B1
29. Un regard scientifique sur les glucides
30 Quel impact l'édition génique aura-t-elle sur l'agriculture ?
Chapitre 6 Quelles sont les caractéristiques des légumes et des fruits ?
31 Quels types de légumes, de fruits et d'algues existe-t-il ?
32 Composants et science des légumes et des fruits
33 Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits ?
34 substances toxiques présentes dans les légumes et les champignons qui nous entourent
35 Attention aux résidus de pesticides !
Chapitre 7 : L'assaisonnement par les cinq saveurs et la fermentation
36 assaisonnements pour rehausser la saveur
37 Les assaisonnements sont également nutritifs
38 Le sel de table n'est pas du NaCl !
39 édulcorants artificiels ont été créés par accident ?
40 personnes ont découvert le « 6ème goût » !
41 assaisonnements fermentés vus à travers le prisme de la science
Chapitre 8 : Le lait cru et les œufs sont des aliments complets
42 Quels sont les ingrédients et les caractéristiques du lait cru ?
43 Pourquoi n'y avait-il pas de lait en poudre liquide au Japon ?
44 Qu'est-ce qu'une solution colloïdale ?
45 Quels sont les types et les caractéristiques du lait commercial ?
46 La composition du lait est également diverse.
47 Découvrons les produits laitiers crus
48 Le lait cru est-il également toxique ?
49 Quelle est la valeur nutritionnelle du lait et des produits laitiers ?
50 œufs vus à travers le prisme de la science
Chapitre 9 : Examinons le pain et les nouilles du point de vue du gluten !
51 Quels sont les types et les caractéristiques du pain ?
Quels sont les types et les caractéristiques des 52 faces ?
53 Farine forte ? Farine tout usage ? Farine forte ?
54 Comment faire du pain ?
55 Comment faire des nouilles ?
56 Quelle est la valeur nutritionnelle du pain et des nouilles ?
Chapitre 10 : Sucreries et boissons : Rehausser les repas
57 types de confiseries japonaises et leur valeur nutritionnelle
58 types de sucreries occidentales et leur valeur nutritionnelle
59 La science de l'odorat et du parfum
60 La science du thé et du café
61 Types et connaissances sur l'alcool
Chapitre 11 : La science des aliments transformés
62 Apprenons-en davantage sur les principes des aliments lyophilisés.
63 Jusqu'à ce que le tofu soit prêt
64 Qu'est-ce que le tofu Goya ?
65 Konjac et konjac congelé
66 Comment faire « Après » ?
67 Quels sont les ingrédients du Nicogori, de la gelée et de la gelée gélifiée ?
68 Ganten-yose, agar séché
69 Nata de Coco et Tapioca populaires
70 Le visage caché de la confiture et de la guimauve
Dans le livre
Bien qu'on ne les appelle généralement pas aliments, certaines substances importantes se trouvent dans presque tous les aliments et doivent être consommées à chaque repas.
Nous pouvons survivre quelques jours sans nourriture, mais nous aurions du mal à survivre ne serait-ce qu'une journée sans cette substance.
L'eau est une substance si importante.
Étant donné que tous les aliments, à l'exception des aliments déshydratés, contiennent de l'eau, celle-ci influe grandement sur le goût et la qualité des aliments et a un impact important sur la santé humaine.
---Extrait de « 01 L'eau est la base de la cuisine ! »
Le principal composant de la viande est la protéine.
Si vous considérez les protéines comme le principal composant des muscles et l'ingrédient vedette des viandes grillées, c'est presque une insulte aux protéines.
En effet, les protéines ne se contentent pas de constituer le corps des animaux sous forme de muscles, mais servent également de « centre des activités vitales » en tant que diverses enzymes.
Sans enzymes, la vie ne pourrait pas survivre ne serait-ce qu'une seconde.
C'est extrêmement important.
---Extrait de « 09 Quel rôle jouent les protéines ? »
Quand on pense aux graisses, on a tendance à considérer les aliments riches en calories comme la cause du syndrome métabolique, mais c'est totalement faux.
Le corps d'un être vivant est composé de cellules.
La membrane cellulaire qui entoure la cellule et la membrane nucléaire qui entoure le noyau sont toutes deux constituées des mêmes molécules.
Ces molécules sont appelées phospholipides, et les phospholipides sont constitués de graisse.
---Extrait de « Découvrons les types et les caractéristiques de 20 régions »
La méthode de croisement des cultures présentant les caractéristiques souhaitées a été utilisée, mais le croisement comportait des limites.
Parce qu'il est difficile de franchir la barrière des espèces.
Même si l'on croise le riz, une céréale, et le soja, une légumineuse, la récolte obtenue ne produira pas de fruits transmissibles à la génération suivante.
De plus, la simple idée d'un croisement entre plantes et animaux est absurde.
Mais à l'époque moderne, où les connaissances et les technologies permettant de manipuler les gènes se sont rapidement développées, un tel cauchemar peut bel et bien se produire.
---Extrait de « 30 Quels effets l'édition génétique aura-t-elle sur l'agriculture ? »
Le lait cru est un aliment complet qui contient tous les nutriments dont les bébés ont besoin, mais cela ne signifie pas qu'il soit totalement sans danger.
En réalité, il existe des risques.
L'une d'elles est l'allergie au lait.
Il s'agit d'une allergie à une protéine appelée α-caséine, présente dans le lait.
Surtout chez les enfants, le lait est l'aliment qui présente le deuxième taux d'allergies alimentaires le plus élevé après les œufs.
Cela provoque généralement des maux d'estomac, et les symptômes disparaissent naturellement à mesure que la tolérance se développe vers l'âge de 2 à 3 ans.
Cependant, comme pour les autres allergies, la prudence est de mise car un choc anaphylactique peut être mortel.
---Extrait de « 48 Le lait cru est-il également toxique ? »
Le tofu reste un aliment dont la recette semble encore mystérieuse.
Comment obtient-on un tofu aussi doux et blanc à partir de graines de soja dures ? Le procédé est simple.
Faites tremper les haricots dans l'eau toute la nuit, puis broyez les haricots ramollis dans un mixeur.
Faites bouillir le tout, puis filtrez à travers un tissu.
À ce stade, la partie solide qui reste après avoir pressé est appelée lait de soja, et la partie liquide est appelée lait de soja.
Nous pouvons survivre quelques jours sans nourriture, mais nous aurions du mal à survivre ne serait-ce qu'une journée sans cette substance.
L'eau est une substance si importante.
Étant donné que tous les aliments, à l'exception des aliments déshydratés, contiennent de l'eau, celle-ci influe grandement sur le goût et la qualité des aliments et a un impact important sur la santé humaine.
---Extrait de « 01 L'eau est la base de la cuisine ! »
Le principal composant de la viande est la protéine.
Si vous considérez les protéines comme le principal composant des muscles et l'ingrédient vedette des viandes grillées, c'est presque une insulte aux protéines.
En effet, les protéines ne se contentent pas de constituer le corps des animaux sous forme de muscles, mais servent également de « centre des activités vitales » en tant que diverses enzymes.
Sans enzymes, la vie ne pourrait pas survivre ne serait-ce qu'une seconde.
C'est extrêmement important.
---Extrait de « 09 Quel rôle jouent les protéines ? »
Quand on pense aux graisses, on a tendance à considérer les aliments riches en calories comme la cause du syndrome métabolique, mais c'est totalement faux.
Le corps d'un être vivant est composé de cellules.
La membrane cellulaire qui entoure la cellule et la membrane nucléaire qui entoure le noyau sont toutes deux constituées des mêmes molécules.
Ces molécules sont appelées phospholipides, et les phospholipides sont constitués de graisse.
---Extrait de « Découvrons les types et les caractéristiques de 20 régions »
La méthode de croisement des cultures présentant les caractéristiques souhaitées a été utilisée, mais le croisement comportait des limites.
Parce qu'il est difficile de franchir la barrière des espèces.
Même si l'on croise le riz, une céréale, et le soja, une légumineuse, la récolte obtenue ne produira pas de fruits transmissibles à la génération suivante.
De plus, la simple idée d'un croisement entre plantes et animaux est absurde.
Mais à l'époque moderne, où les connaissances et les technologies permettant de manipuler les gènes se sont rapidement développées, un tel cauchemar peut bel et bien se produire.
---Extrait de « 30 Quels effets l'édition génétique aura-t-elle sur l'agriculture ? »
Le lait cru est un aliment complet qui contient tous les nutriments dont les bébés ont besoin, mais cela ne signifie pas qu'il soit totalement sans danger.
En réalité, il existe des risques.
L'une d'elles est l'allergie au lait.
Il s'agit d'une allergie à une protéine appelée α-caséine, présente dans le lait.
Surtout chez les enfants, le lait est l'aliment qui présente le deuxième taux d'allergies alimentaires le plus élevé après les œufs.
Cela provoque généralement des maux d'estomac, et les symptômes disparaissent naturellement à mesure que la tolérance se développe vers l'âge de 2 à 3 ans.
Cependant, comme pour les autres allergies, la prudence est de mise car un choc anaphylactique peut être mortel.
---Extrait de « 48 Le lait cru est-il également toxique ? »
Le tofu reste un aliment dont la recette semble encore mystérieuse.
Comment obtient-on un tofu aussi doux et blanc à partir de graines de soja dures ? Le procédé est simple.
Faites tremper les haricots dans l'eau toute la nuit, puis broyez les haricots ramollis dans un mixeur.
Faites bouillir le tout, puis filtrez à travers un tissu.
À ce stade, la partie solide qui reste après avoir pressé est appelée lait de soja, et la partie liquide est appelée lait de soja.
---Extrait de « 63 Jusqu'à la fabrication du tofu »
Avis de l'éditeur
Quels sont les ingrédients des aliments que nous mangeons ?
Si vous vous y intéressez, le monde de l'alimentation scientifique,
Faisons attention à ce que nous mangeons et buvons !
Cela va de soi, mais la science est au cœur de l'alimentation ! C'est elle qui explique ce qui donne bon goût à nos aliments, ce qui les fait cuire correctement ou les fait brûler.
Nous sommes déjà entourés par la science de l'alimentation, mais nous ne comprenons pas vraiment pourquoi.
Mais si vous regardez de plus près, vous découvrirez des aspects scientifiques intéressants qui s'y cachent.
Par exemple, quand on pense aux « aliments acides », on pense généralement aux citrons acides, mais si on se penche sur la question, les citrons sont en fait des aliments alcalins.
En revanche, la viande et le poisson non assaisonnés ou non utilisés sont des aliments acides.
Pourquoi en est-il ainsi ? Les critères permettant de déterminer l’acidité ou l’alcalinité d’un aliment ne sont pas déterminés par les propriétés de l’aliment lui-même, mais par les propriétés de la solution formée lorsque les cendres (le résidu laissé après la combustion de l’aliment) sont dissoutes dans l’eau.
La viande et le poisson sont principalement composés de protéines, et les protéines contiennent de l'azote et du soufre.
Lorsque cet azote s'oxyde, il devient de l'oxyde de soufre, et lorsque celui-ci se dissout, il devient un acide fort.
La cuisson de la viande au barbecue est une science à part entière ! Pourquoi la viande devient-elle dure après seulement quelques instants de cuisson ? C'est parce que le collagène, les protéines myofibrillaires et les protéines sarcoplasmiques qui composent le muscle mettent chacune un temps différent à se dénaturer sous l'effet de la chaleur.
Lorsqu'on grille de la viande, les myofibrilles, qui constituent la partie externe du muscle, coagulent en premier, mais si la température est légèrement plus élevée ou si le temps passe, l'intérieur coagule également, ce qui la rend dure.
C’est ainsi que le monde passionnant de la science se déploie dans l’alimentation.
Dans ce livre, vous découvrirez des faits intéressants que vous avez peut-être négligés en mangeant.
Ce livre se compose de 11 chapitres et de 70 chapitres.
Le chapitre 1 traite de l'eau, qui n'est pas un aliment mais qui est essentielle à la cuisine.
Les chapitres 2 et 3 traitent de la viande et des fruits de mer, et le chapitre 4 aborde l'importance des matières grasses.
De plus, ce livre vous fera découvrir le monde de la science alimentaire des légumes, des fruits, des épices, du lait, des œufs, du pain et des nouilles.
Si vous vous y intéressez, le monde de l'alimentation scientifique,
Faisons attention à ce que nous mangeons et buvons !
Cela va de soi, mais la science est au cœur de l'alimentation ! C'est elle qui explique ce qui donne bon goût à nos aliments, ce qui les fait cuire correctement ou les fait brûler.
Nous sommes déjà entourés par la science de l'alimentation, mais nous ne comprenons pas vraiment pourquoi.
Mais si vous regardez de plus près, vous découvrirez des aspects scientifiques intéressants qui s'y cachent.
Par exemple, quand on pense aux « aliments acides », on pense généralement aux citrons acides, mais si on se penche sur la question, les citrons sont en fait des aliments alcalins.
En revanche, la viande et le poisson non assaisonnés ou non utilisés sont des aliments acides.
Pourquoi en est-il ainsi ? Les critères permettant de déterminer l’acidité ou l’alcalinité d’un aliment ne sont pas déterminés par les propriétés de l’aliment lui-même, mais par les propriétés de la solution formée lorsque les cendres (le résidu laissé après la combustion de l’aliment) sont dissoutes dans l’eau.
La viande et le poisson sont principalement composés de protéines, et les protéines contiennent de l'azote et du soufre.
Lorsque cet azote s'oxyde, il devient de l'oxyde de soufre, et lorsque celui-ci se dissout, il devient un acide fort.
La cuisson de la viande au barbecue est une science à part entière ! Pourquoi la viande devient-elle dure après seulement quelques instants de cuisson ? C'est parce que le collagène, les protéines myofibrillaires et les protéines sarcoplasmiques qui composent le muscle mettent chacune un temps différent à se dénaturer sous l'effet de la chaleur.
Lorsqu'on grille de la viande, les myofibrilles, qui constituent la partie externe du muscle, coagulent en premier, mais si la température est légèrement plus élevée ou si le temps passe, l'intérieur coagule également, ce qui la rend dure.
C’est ainsi que le monde passionnant de la science se déploie dans l’alimentation.
Dans ce livre, vous découvrirez des faits intéressants que vous avez peut-être négligés en mangeant.
Ce livre se compose de 11 chapitres et de 70 chapitres.
Le chapitre 1 traite de l'eau, qui n'est pas un aliment mais qui est essentielle à la cuisine.
Les chapitres 2 et 3 traitent de la viande et des fruits de mer, et le chapitre 4 aborde l'importance des matières grasses.
De plus, ce livre vous fera découvrir le monde de la science alimentaire des légumes, des fruits, des épices, du lait, des œufs, du pain et des nouilles.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 7 novembre 2022
Nombre de pages, poids, dimensions : 344 pages | 566 g | 148 × 210 × 20 mm
- ISBN13 : 9791168620834
- ISBN10 : 116862083X
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