préface
Guide de certification technique
Guide des normes nationales de compétences (NCS)
Informations sur le système d'examen écrit informatisé

Partie 01.
Théorie de la confiserie
Chapitre 01.
Mélange d'ingrédients de produits de confiserie
01.
Aperçu du cookie
02.
Préparer et mesurer les ingrédients
03.
Pâte et gestion de la pâte
04.
Fabrication de garnitures et de nappages
Chapitre 02.
Façonnage de la pâte à confiserie
01.
Panoramique
02.
Méthode de moulage et caractéristiques par produit
Chapitre 03.
Cuisson de la pâte à confiserie
01.
Types et caractéristiques des méthodes de cuisson de la pâte
02.
Caractéristiques des changements des ingrédients au cours de la maturation
03.
machines et outils connexes
Chapitre 04.
Emballage de produits de confiserie
01.
Méthodes de refroidissement et caractéristiques des produits de confiserie
02.
Caractéristiques et méthodes de fabrication des matériaux décoratifs
03.
Emballage et gestion des produits de confiserie
Chapitre 05.
Stockage et distribution de produits de confiserie
01.
Types et caractéristiques des méthodes de stockage
02.
Méthodes de distribution et de stockage des produits de confiserie
03.
Méthodes de gestion des sources de détérioration et de contamination lors du stockage et de la distribution des produits de confiserie
Questions attendues sur la théorie de la confiserie

Partie 02.
Théorie de la boulangerie
Chapitre 01.
Mélange d'ingrédients de produits de boulangerie
01.
Aperçu du pain
02.
Préparer et mesurer les ingrédients
03.
Pâte et gestion de la pâte
04.
Fabrication de garnitures et de nappages
Chapitre 02.
fermentation de la pâte à pain
01.
Conditions de fermentation et gestion de l'état
Chapitre 03.
Façonnage de la pâte à pain
01.
Diviser
02.
Arrondir
03.
Épreuve intermédiaire (temps passé sur le banc)
04.
Moulage
05.
Panoramique
Chapitre 04.
Pâte à cuire pour produits de boulangerie
01.
Types et caractéristiques des méthodes de cuisson de la pâte
02.
Caractéristiques des changements des ingrédients au cours de la maturation
03.
machines et outils connexes
Chapitre 05.
Finition des produits de boulangerie
01.
Refroidissement et emballage des produits de boulangerie
02.
Stockage et distribution des produits de boulangerie
Questions attendues sur la théorie de la boulangerie

Partie 03.
théorie commune
Chapitre 01.
Sciences fondamentales des matériaux
01.
Sciences fondamentales des matériaux
02.
Science des matériaux
Chapitre 02.
Propriétés nutritionnelles des ingrédients
01.
Classification fonctionnelle des nutriments
02.
Glucides (sucre)
03.
graisse (lipide)
04.
protéine
05.
minéraux
06.
vitamine
07.
eau (humidité)
Chapitre 03.
Gestion de l'hygiène et de la sécurité
01.
lois et règlements relatifs à l'hygiène alimentaire
02.
Gestion de l'hygiène personnelle
03.
Gestion de l'hygiène environnementale
04.
Inspection et gestion des processus
Chapitre 04.
Préparation à la production de produits de confiserie et de boulangerie
01.
Inspection de l'environnement de travail et inspection de l'hygiène des travailleurs
02.
Gestion de la sécurité des dispositifs
· Questions théoriques courantes attendues

Partie 04.
Sujets d'examen récents pour chefs pâtissiers
1er | Questions récentes des années précédentes
2e | Questions récentes
3e | Questions récentes
4e | Questions récentes
5e | Questions d'examen récentes
6e | Questions récentes des années précédentes
7e | Questions récentes
8e | Questions d'examen récentes

Partie 05.
Questions d'examen récentes pour les boulangers
1er | Questions récentes des années précédentes
2e | Questions récentes
3e | Questions récentes
4e | Questions récentes
5e | Questions d'examen récentes
6e | Questions récentes des années précédentes
7e | Questions récentes
8e | Questions d'examen récentes