Prologue
mon histoire

Chapitre 1 Les pâtes, avant de commencer

01 Pâtes sèches et pâtes fraîches
02 Préparation de pâtes fraîches
└Préparation des gnocchis de pommes de terre
03 Histoire de la marque de pâtes
04 Pourquoi les Italiens mangent-ils leurs nouilles insuffisamment cuites ?
05 La technique finale pour des pâtes délicieuses : mantecarre
06 Sel, herbes, huile d'olive
7 Outils nécessaires

Chapitre 2 Pâtes italiennes authentiques

01 Spaghetti à l'Aglio Olio et au Peperoncino
02 Linguine Vongole
03 Spaghetti Carbonara
Spaghetti Pomodoro 04
Sauce tomate
05 Amatriciana Bucatini
06 Spaghetti Puttanesca
07 Scoglio Chitarra Spaghetti
08 Lasagnes bolognaises
└Ragoût bolognais
└Sauce béchamel
└Lasagnes aux épinards
Trophée 09 Basil Pesto
└Pesto au basilic
10 gnocchis à la sauce au beurre et parmesan.

Chapitre 3 Les pâtes signature de Kim Milan

Spaghettis aux crevettes 11 Bit
12 Dittaglini de pommes de terre parfumées au romarin
13 Orecchiette Cime di Rapa
└Orekkiette
14 Spaghetti froids façon gaspacho aux crevettes
└Gazpacho
15 3 Haricots et pâtes
16 Gnocchis parisiens aux champignons
└Gnocchis parisiens
17 Rigatoni Gratin au Ragù
18 Gnocchis à la ricotta et à la sauce aux courgettes
19 Consommé de crevettes et pâtes aux cheveux d'ange
20 Lasagnes au pesto de basilic

Chapitre 4 K-Pâtes

21 Linguines au maquereau
22 Spaghetti aux palourdes miso Kitara
23 Soupe de gnocchis de pommes de terre et champignons sans gluten
24 Penne de moules et de pommes de terre Gochujang
25 Capellini aux pois chiches et au romarin
26 Lasagnes au ragoût de kimchi

Cuisiner dans un restaurant deux étoiles Michelin en Italie
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Ses vidéos, brutes et indifférentes, possèdent un charme étrangement captivant.
Après avoir révélé comment faire des pâtes en temps réel sans montage, les gens ont commencé à succomber un à un à son charme et à son talent.
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L'auteur explique lentement et méticuleusement le savoir-faire nécessaire à la fabrication de délicieuses pâtes, savoir-faire qui n'a jamais été expliqué en détail ailleurs.
Il aborde tous les sujets, depuis la sélection et la conservation des pommes de terre pour la pâte à gnocchis jusqu'à la comparaison des marques de pâtes couramment utilisées en Corée, en passant par la sélection et la conservation de l'huile d'olive.
Il explique également en détail, à chaque étape de la cuisson, pourquoi il cuisine de cette manière à ce stade précis, en fournissant des justifications.
Vous voulez simplement préparer des carbonara, et avant même de vous en rendre compte, un miracle se produit : vous maîtrisez les bases de la cuisine italienne.

« J’adore que tu me donnes une raison pour chaque action que je fais en cuisinant ! »
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Pourquoi mes pâtes sont-elles si fades ? C’est pourtant le plat le plus facile à préparer, et pourtant, le monde subtil des pâtes peut métamorphoser leur saveur en un clin d’œil ! Kim Milan ne s’arrête jamais de manger avant d’avoir fini son assiette de pâtes.
Même les petites actions que j'accomplis aujourd'hui, qui peuvent paraître insignifiantes aux yeux des gens ordinaires, deviennent un savoir-faire qui détermine le goût.
Chaque chef explique les raisons qui sous-tendent les grandes et petites actions qu'il a apprises grâce à son expérience, et espère et s'attend toujours à ce que de délicieuses pâtes soient créées du bout des doigts par ceux qui aiment la cuisine italienne.

Ce livre regorge de conseils et d'astuces qu'on ne trouve pas dans les livres de cuisine existants.
La vérité sur la recette de l'Aglio Olio, également connue sous le nom de pâtes farcies à l'ail, le secret pour réussir une carbonara vraiment délicieuse et les points clés concernant la farine pour pouvoir faire soi-même des gnocchis et des pâtes avec de la pâte fraîche, expliqués de manière facile à comprendre.
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