Recommandation (par Eric Ripert)
Pour commencer,
Histoire des funérailles
Comment les chapitres sont-ils créés ?
Comment utiliser ce livre
Ingrédients de base de la cuisine coréenne
Sauce d'assaisonnement à base de sauce soja

Recettes utilisant de la sauce soja

Légumes marinés
feuilles de brocolis
Bateau citrouille
Salade de tofu et d'endives à la vinaigrette sésame-soja
Kongguksu
soupe aux algues
ragoût de boulettes
Tagliatelles à la sauce soja
chop suey
Bibimbap aux asperges
Tteokbokki aux champignons et à la sauce soja
Éomandu
crêpe aux fruits de mer
pâte de crevettes à la sauce soja
Maquereau braisé à la sauce soja
galbijjim
LA Galbi Grill
Tteokgalbi
riz médicinal
Granola au soja et yaourt

(Maîtres des funérailles) Thé d'armoise Amisan

Recettes utilisant de la pâte de soja

Haricots verts à la vinaigrette au sésame
salade de légumes racines
Salade d'orge grecque avec vinaigrette miso
Houmous au miso
Ragoût de chou, bœuf et pâte de soja
Doenjang Jjajangmyeon
soupe de moules à la pâte de soja
bibimbap à la pâte de soja
Ssamjang Cacio e Pepe
Poisson vapeur, sauce béarnaise à la pâte de soja
Lieu noir grillé à la pâte de soja et à la sauce aux câpres
Risotto au poulet grillé et au miso
Poitrine de porc bouillie et salade de radis
Barbecue Yanggalbi de Doenjang
Croissant aux amandes et au miso
Crème brûlée miso vanille
Compote de brie et de miso

(Maîtres des funérailles) Mackrum

Recettes utilisant du gochujang

salade de concombre
Anchois sautés
Sauce ranch au gochujang et légumes frais
Ragoût de gochujang
Dakbokkeumtang
poulet assaisonné à la coréenne
riz frit au kimchi et salade de chou au kimchi blanc
Bibimbap Yukhoe
Kimchi Bibim Guksu
Plateau de fruits de mer avec salsa Gochujang et sauce cocktail Gochujang
Salade de poisson cru épicée à la pâte de poivron rouge
Salade de pétoncles grillés et d'épinards à la sauce gochujang
Barbecue Gochujang en camping
porc sauté
Sandwich au porc effiloché Gochujang
Mousse au chocolat et gochujang

Jang Bon-ga (Maîtres du Jang)

Ingrédients recommandés
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À propos de l'auteur

Un voyage à la découverte de l'essence de la cuisine coréenne
Rencontre avec Jang comme par magie. Le destin semblait s'être abattu sur eux.

« Comment faites-vous pour préparer des plats aussi simples et pourtant si extraordinaires ? »
Aurait-elle pu être créée ? Le secret résidait dans les intestins.

Le chef Kang Min-goo, qui avait bâti sa carrière de chef aux États-Unis, aux Bahamas et au Pays basque espagnol, est finalement retourné en Corée pour créer sa propre cuisine.
En 2014, il a ouvert le restaurant gastronomique coréen Mingles, et il souhaitait combiner harmonieusement les cuisines traditionnelle coréenne et occidentale, qu'il a appelée «mingle», et il voulait acquérir une compréhension plus approfondie de la cuisine coréenne.
Je suis donc allée voir la cheffe Jo Hee-sook, une maîtresse de la cuisine coréenne, et le moine Jeong-gwan, une autorité en matière de cuisine des temples, et c'est là que j'ai rencontré « Jang ».


Il n'est pas exagéré de dire que le goût de la cuisine coréenne est déterminé par le goût de la sauce.
Voilà à quel point la sauce soja est importante dans la cuisine coréenne.
Je me suis toujours demandé quelle était l'essence de la cuisine coréenne, et le secret était tout près.
Le chef Kang Min-gu a redécouvert la valeur de la sauce soja en rencontrant des maîtres producteurs de sauce soja venus de tout le pays, en dégustant et en explorant leurs recettes, et a commencé à intégrer activement la sauce soja dans sa cuisine.
Le soja étant un ingrédient polyvalent, il se prête parfaitement à l'expérimentation de nombreux plats et s'accorde étonnamment bien avec la cuisine occidentale.
Les recettes présentées dans ce livre, telles que les « Tagliatelles au ragoût de sauce soja », le « Ssamjang Cacio e Pepe », le « Poisson cuit à la vapeur avec sauce béarnaise à la pâte de soja », le « Sandwich au porc effiloché au gochujang » et le « Trio Jang », qui utilise la sauce soja, la pâte de soja et le gochujang dans le dessert crème brûlée, sont autant de recettes qui démontrent le potentiel de ces sauces.


Préparé avec de la sauce soja, de la pâte de soja et de la pâte de piment rouge
Un repas gastronomique tous les jours

« Jang, c’est quand je cuisine, que j’assaisonne et que je savoure la nourriture. »
« Cela vous donne les idées les plus riches. »

《Jang》 regorge de plats qui mettent en valeur les caractéristiques uniques des différents Jang, allant de divers plats coréens tels que des soupes, des ragoûts, des plats cuits à la vapeur et des sautés à base de sauce soja, de pâte de soja et de pâte de piment rouge, à des plats principaux occidentaux tels que des pâtes, du risotto et des sandwichs.
Chaque recette est divisée en sauce soja, pâte de soja et pâte de poivron rouge.


L'important, c'est que toutes les recettes de ce livre sont des plats que le chef Kang Min-gu prépare personnellement chez lui pour sa famille et ses amis, et qu'il prépare également chez Mingles.
Son amour pour les intestins se reflète naturellement dans tous ses menus.
Pour le chef Kang Min-goo, la sauce soja est une source d'inspiration.
La diversité des chapitres présentés dans ce livre nous guidera vers une expérience culinaire coréenne raffinée et riche, à savourer au quotidien.