Name: L'arôme, la texture et le design des desserts qui rehaussent la perfection du goût
Brand: LIBRAIRIE COREENNE
SKU: 138085
Price: 37.00 EUR
Availability: InStock

L'arôme, la texture et le design des desserts qui rehaussent la perfection du goût

€37,00

L'arôme, la texture et le design des desserts qui rehaussent la perfection du goût

Description

Introduction au livre

Avec parfum, texture et design
Accroître la perfection du goût
Livre d'idées et de techniques pour les desserts

★ Caractéristiques de ce livre ★
Des experts dans chaque domaine expliquent les rôles et les effets de la « saveur », de la « texture » et du « design » en confiserie, de manière facile à comprendre et en s'appuyant sur des preuves scientifiques.
36 chefs pâtissiers renommés et talentueux partagent leur philosophie et leurs techniques particulières pour créer des desserts sensationnels et délicieux.
Il comprend des photos de 37 entremets et petits gâteaux, avec des coupes transversales, des recettes détaillées et des photos étape par étape, et les analyse en profondeur.
Grâce à des échanges avec des experts et des chefs pâtissiers possédant des connaissances scientifiques, nous répondons aux questions qui se posent dans le secteur de la pâtisserie.
Il s'agit d'une version avancée de 『Petit Gatto Idea Technique』, publiée en 2023, et c'est un livre de recettes destiné aux professionnels qui recherchent des desserts pouvant être appréciés avec les cinq sens.

Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu

indice

◎ Prologue / Avant de lire ce livre

PARTIE 1 Desserts aux saveurs impressionnantes
- À propos du parfum / La science du parfum à travers les desserts / L'attrait des desserts parfumés

[Édition Purée de Fruits]
· Pâtisserie Chocolatier Ma Prière_ Saint-Ponny
Ryora_ Éclair Giardinage
· Tre Calm_ Dulce Asid

[Section alcool]
· Pâtisserie S Salon_ Ichigoichie
· Champ Doiseau_ Tarte Vanille Martinique
· Libertable_ Afine

[Épices, fleurs et herbes]
- Effet du parfum d'épices et d'herbes

· Asterisk_ Parfum
· Pâtisserie Avranches Ganet_ Souvenir de Normandie
Shin Hura_ Kato Engdieng
· A Tesway_ Tarte Au Prese et Cassis Violette
· Pâtisserie Yu Sasage_ Parfum
Blonder_ Leveille
Grand Vanille_ Orient

PARTIE 2 Desserts aux textures impressionnantes
- À propos de la texture / Conception de la texture / Texture légère et fondante

[Mettre en valeur l'originalité grâce à une variété de textures]
· Paris Seveille_ Vitraille
Grand Vanille_ Le Blanc

[Petit Gateau à la texture exceptionnelle]
· Mont Saint-Clair_ Pomme Praliné
· Ang Budet_ Pistache Griotte
· Pâtisserie Junujita_ Tarte Dete
Éclat des Jours_ Tropico
· Infini_ Chocolat Te Tosa
· Atsushi Hatae_ Café au chocolat et au caramel
· Les by Gabriele Riva & Kanako Sakakura_ Tarte tofu aux bleuets
· Pâtisserie Iz_ Meringue Chantilly simple avec sauce aux haricots blancs

PARTIE 3 Desserts aux designs impressionnants
- À propos de la vision / Conception de desserts par la psychologie cognitive / Effets visuels et méthodes d'expression de l'apparence

[Beauté et goût réunis par la mise en valeur de l'art]
· Paris Sveille_ Cacau

[Petit gâteau visuellement stimulant]
Hôtel Impérial, Tokyo, Gargantua_ Fruit de la Passion
· Confect Concept_ Cappuccino Noir
· Pâtisserie La Page_ Charlène
· Alternative_ Le Nivo
· Pâtisserie Savour en Doucheur_ Lette
· Gâteau Skywalker_ Ilma
· Pâtisserie au fil du jour_ Grand Pistache

◎ Pâtisseries présentées dans ce livre