Desserts de café d'un chef-d'œuvre du café de Tokyo
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Description
Introduction au livre
Faire ressortir le meilleur de la saveur
42 recettes de desserts du chef-d'œuvre du café tokyoïte, le Café Bach
Ouvert en 1968, le Café Bach est reconnu comme le fondateur du café de spécialité au Japon, proposant un café préparé avec des grains crus de haute qualité et grâce à une technologie de torréfaction artisanale unique.
Depuis la création du département Confiserie et Boulangerie en 1990, nous n'avons cessé, depuis 35 ans, de rechercher des pâtisseries et des pains qui se marient bien avec le café.
« Cafe Desserts from a Tokyo Coffee Masterpiece » est un livre qui dévoile généreusement 42 recettes de desserts du Café Bach qui rendront votre café encore plus délicieux, ainsi que le café qui s’accorde le mieux avec chaque dessert et la méthode d’extraction manuelle.
Nombreuses sont les personnes qui ont créé une recette facile à suivre et qui apprécient d'associer café et pâtisseries à la maison, ainsi que dans les petits cafés.
Savourez la fantastique harmonie du café et des desserts proposée par le Café Bach à travers ce livre de recettes.
42 recettes de desserts du chef-d'œuvre du café tokyoïte, le Café Bach
Ouvert en 1968, le Café Bach est reconnu comme le fondateur du café de spécialité au Japon, proposant un café préparé avec des grains crus de haute qualité et grâce à une technologie de torréfaction artisanale unique.
Depuis la création du département Confiserie et Boulangerie en 1990, nous n'avons cessé, depuis 35 ans, de rechercher des pâtisseries et des pains qui se marient bien avec le café.
« Cafe Desserts from a Tokyo Coffee Masterpiece » est un livre qui dévoile généreusement 42 recettes de desserts du Café Bach qui rendront votre café encore plus délicieux, ainsi que le café qui s’accorde le mieux avec chaque dessert et la méthode d’extraction manuelle.
Nombreuses sont les personnes qui ont créé une recette facile à suivre et qui apprécient d'associer café et pâtisseries à la maison, ainsi que dans les petits cafés.
Savourez la fantastique harmonie du café et des desserts proposée par le Café Bach à travers ce livre de recettes.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Prologue / Les bases du café selon Café Bach / Origines du café / Accords café et pâtisseries / Étapes de la torréfaction du café et accords pâtisseries / Comment lire ce livre
Chapitre 1.
Techniques de base pour la fabrication de biscuits
Éléments essentiels à connaître avant de faire des biscuits
7+2 pâtes de base : Partie gâteau (pâte quatre-quarts) / Partie génoise (pâte à biscuit) / Partie biscuit joconde (pâte joconde) / Partie sucrée (pâte sucrée) / Partie sablé (pâte sablée) / Partie brise (pâte à pâte) / Partie a choux (pâte à choux) / Partie feuyté (pâte à tarte pliante) / Feuytage rapide (pâte à tarte pliante rapide)
Quatre crèmes de base : Crème Chantilly (crème fouettée) / Crème Pâtissière (crème anglaise) / Crème au beurre / Crème d'Amande (crème d'amande)
Deux meringues de base : la meringue et la meringue italienne
Chapitre 2.
Un en-cas qui se marie bien avec le kimchi
Madeleine
tarte aux fraises
Tarte au citron
Tourte Pastis
Feu de Neju
croissant
Chapitre 3.
Une collation qui accompagne bien un repas de taille moyenne
Tarte aux pommes
Tarte Tatin
Coco Fashion
Palmier
Brioche
Gugelhoff
Biscuit de Savoie
Sablé aux noisettes
Vanille Kipfel
Gâteau marbré au chocolat
Chapitre 4.
Une collation qui se marie bien avec des galettes de riz de taille moyenne.
Fraisier
gâteau au fromage
Gâteau aux pommes des souvenirs
gâteau aux fruits
PTV
Mille-feuille
Surprise
Paris-Brest
2 types de financiers
Pang de Zen
Dacquoise
Butterkuchen
Nussvogel
Bavarois
* Relevez le défi du biscuit de Noël, le Stollen !
Chapitre 5.
Un en-cas qui se marie bien avec les gâteaux de riz cuits à la vapeur.
Chocolat Bach
Mont Blanc
lutin
Gâteau aux œufs de Schwarzwald
Baba à la sauce tomate
Florentin Sablé
Les bases de l'extraction du café enseignées par Café Bach
Chapitre 6.
Des en-cas qui se marient bien avec différents cafés
truffe
Cardinalschnitten
Marron Gugelhoff
Blancmanger
Guide des grains de café du Café Bach
Index de compatibilité du café : Trouver le café compatible grâce aux cookies
Café Bach et département Pâtisserie et Boulangerie
Chapitre 1.
Techniques de base pour la fabrication de biscuits
Éléments essentiels à connaître avant de faire des biscuits
7+2 pâtes de base : Partie gâteau (pâte quatre-quarts) / Partie génoise (pâte à biscuit) / Partie biscuit joconde (pâte joconde) / Partie sucrée (pâte sucrée) / Partie sablé (pâte sablée) / Partie brise (pâte à pâte) / Partie a choux (pâte à choux) / Partie feuyté (pâte à tarte pliante) / Feuytage rapide (pâte à tarte pliante rapide)
Quatre crèmes de base : Crème Chantilly (crème fouettée) / Crème Pâtissière (crème anglaise) / Crème au beurre / Crème d'Amande (crème d'amande)
Deux meringues de base : la meringue et la meringue italienne
Chapitre 2.
Un en-cas qui se marie bien avec le kimchi
Madeleine
tarte aux fraises
Tarte au citron
Tourte Pastis
Feu de Neju
croissant
Chapitre 3.
Une collation qui accompagne bien un repas de taille moyenne
Tarte aux pommes
Tarte Tatin
Coco Fashion
Palmier
Brioche
Gugelhoff
Biscuit de Savoie
Sablé aux noisettes
Vanille Kipfel
Gâteau marbré au chocolat
Chapitre 4.
Une collation qui se marie bien avec des galettes de riz de taille moyenne.
Fraisier
gâteau au fromage
Gâteau aux pommes des souvenirs
gâteau aux fruits
PTV
Mille-feuille
Surprise
Paris-Brest
2 types de financiers
Pang de Zen
Dacquoise
Butterkuchen
Nussvogel
Bavarois
* Relevez le défi du biscuit de Noël, le Stollen !
Chapitre 5.
Un en-cas qui se marie bien avec les gâteaux de riz cuits à la vapeur.
Chocolat Bach
Mont Blanc
lutin
Gâteau aux œufs de Schwarzwald
Baba à la sauce tomate
Florentin Sablé
Les bases de l'extraction du café enseignées par Café Bach
Chapitre 6.
Des en-cas qui se marient bien avec différents cafés
truffe
Cardinalschnitten
Marron Gugelhoff
Blancmanger
Guide des grains de café du Café Bach
Index de compatibilité du café : Trouver le café compatible grâce aux cookies
Café Bach et département Pâtisserie et Boulangerie
Image détaillée
Dans le livre
L'étape de torréfaction est ce qui influence grandement le goût du café.
À mesure que le degré de torréfaction augmente, de clair à foncé, le goût évolue d'une acidité franche à une saveur complexe, puis de complexe à amère.
Vous pouvez constater à l'œil nu que la couleur passe du brun clair au brun foncé.
--- p.17, extrait de « Les étapes de torréfaction du café et la compatibilité des sucreries »
Il existe trois types de cheesecake : cuit au four, soufflé et saignant. Le Café Bach propose un soufflé qui fond dans la bouche et se marie parfaitement avec le café.
Vous pouvez ainsi profiter d'une saveur douce, moelleuse, humide et intense en absorbant l'air.
Si vous exploitez correctement l'acidité du citron, qui fait le lien entre le fromage et la pâtisserie, vous pouvez lui donner une saveur plus profonde.
Lorsque vous mangez, vous devez également faire attention à la température.
Si vous le mangez juste après l'avoir sorti du réfrigérateur, la pâte aura rétréci et ne se mariera pas bien avec le café.
N'oubliez pas de le laisser reposer à température ambiante pendant un certain temps pour qu'il retrouve sa consistance de soufflé.
--- p.89, extrait de « Cheesecake »
L'épaisseur appropriée (pâte) variera en fonction de l'outil d'extraction, mais il est important de la rendre uniforme quel que soit l'outil utilisé.
Plus la granulométrie est fine, plus l'extraction des ingrédients est facile, mais plus la vitesse de filtration est lente ; par conséquent, lors de l'extraction avec un filtre papier, il est préférable d'utiliser une granulométrie moyenne.
Si vous utilisez des grains de café moulus trop finement, le café aura un goût lourd et amer.
À mesure que le degré de torréfaction augmente, de clair à foncé, le goût évolue d'une acidité franche à une saveur complexe, puis de complexe à amère.
Vous pouvez constater à l'œil nu que la couleur passe du brun clair au brun foncé.
--- p.17, extrait de « Les étapes de torréfaction du café et la compatibilité des sucreries »
Il existe trois types de cheesecake : cuit au four, soufflé et saignant. Le Café Bach propose un soufflé qui fond dans la bouche et se marie parfaitement avec le café.
Vous pouvez ainsi profiter d'une saveur douce, moelleuse, humide et intense en absorbant l'air.
Si vous exploitez correctement l'acidité du citron, qui fait le lien entre le fromage et la pâtisserie, vous pouvez lui donner une saveur plus profonde.
Lorsque vous mangez, vous devez également faire attention à la température.
Si vous le mangez juste après l'avoir sorti du réfrigérateur, la pâte aura rétréci et ne se mariera pas bien avec le café.
N'oubliez pas de le laisser reposer à température ambiante pendant un certain temps pour qu'il retrouve sa consistance de soufflé.
--- p.89, extrait de « Cheesecake »
L'épaisseur appropriée (pâte) variera en fonction de l'outil d'extraction, mais il est important de la rendre uniforme quel que soit l'outil utilisé.
Plus la granulométrie est fine, plus l'extraction des ingrédients est facile, mais plus la vitesse de filtration est lente ; par conséquent, lors de l'extraction avec un filtre papier, il est préférable d'utiliser une granulométrie moyenne.
Si vous utilisez des grains de café moulus trop finement, le café aura un goût lourd et amer.
--- p.148, extrait de « Les bases de l’extraction du café selon Café Bach »
Avis de l'éditeur
Existe-t-il un dessert particulier qui se marie bien avec chaque café ?
Le Café Bach vous le dit
Un accord café-dessert fantastique !
Le café a conquis le cœur de tous par son arôme parfumé et son goût raffiné, devenant un élément indispensable de notre quotidien.
Le monde du café évolue de plus en plus chaque année.
Par exemple, autrefois, l'acidité du café n'était pas appréciée car elle était perçue à tort comme un phénomène « dû à la corruption », mais aujourd'hui, l'acidité est acceptée comme l'une des nombreuses caractéristiques du café.
En variant l'origine, le stade de torréfaction et l'arôme du café selon votre humeur et vos goûts chaque jour, même ceux qui considèrent le café comme une simple « boisson amère » découvriront que les possibilités de sa saveur et de son arôme sont véritablement infinies.
Le café de haute qualité qui reflète pleinement les caractéristiques de la région et de la ferme et qui offre un goût et un arôme distinctifs est appelé « café de spécialité ».
Le Café Bach, une chaîne de cafés renommée située à Tokyo, au Japon, est considérée comme le « fondateur du café de spécialité japonais » pour son engagement envers un « bon café », obtenu par la torréfaction soignée de grains de café crus de haute qualité pendant 40 ans, bien avant que le terme « café de spécialité » ne soit inventé.
Café Bach, qui a créé un rayon pâtisserie-boulangerie en 1990, continue de mener des recherches sur les desserts de café et de partager largement avec ses clients le fantastique accord entre café et pâtisseries.
Du thé léger et rafraîchissant au thé corsé et fort,
Des madeleines au Mont Blanc─
Plus facile à suivre que YouTube
Les bases des desserts de café, recette complète
Ce livre présente 42 recettes de desserts du « Café Bach » qui rendront votre café encore plus délicieux, ainsi que des connaissances de base sur le café.
Chaque recette comprend des instructions détaillées étape par étape, accompagnées de photos étape par étape, afin que chacun puisse facilement la suivre.
De plus, les ingrédients ont été modifiés pour être préparés en petites quantités, et lorsqu'on travaille avec une quantité fixe, comme pour la pâte à tarte, la pâte restante est conçue pour être conservée au réfrigérateur et utilisée ultérieurement.
Sa principale caractéristique est qu'elle propose des desserts adaptés à chaque étape de la torréfaction des grains de café : torréfaction légère, moyenne et forte.
Par exemple, un café à torréfaction légère, à l'acidité et à l'amertume modérées, s'accorde avec une madeleine à la saveur et à la texture délicates ; un café à torréfaction moyenne, à l'acidité riche, s'accorde avec une pâtisserie délicate mais savoureuse comme une tarte aux pommes ; et un café à torréfaction forte, à l'amertume profonde, s'accorde avec un dessert dont le chocolat est l'ingrédient principal, comme un gâteau au chocolat.
De plus, il a généreusement dévoilé des en-cas qui se marient bien avec différents cafés, des conseils de base pour accorder café et desserts, des méthodes d'extraction du café et le guide des grains de café de Café Bach.
Le café et le dessert sont meilleurs ensemble que séparément.
C'est comme un mariage entre la nourriture et le vin.
J’espère que ce livre vous permettra de vivre une expérience délicieuse en associant café et dessert dans votre magasin ou chez vous.
Le Café Bach vous le dit
Un accord café-dessert fantastique !
Le café a conquis le cœur de tous par son arôme parfumé et son goût raffiné, devenant un élément indispensable de notre quotidien.
Le monde du café évolue de plus en plus chaque année.
Par exemple, autrefois, l'acidité du café n'était pas appréciée car elle était perçue à tort comme un phénomène « dû à la corruption », mais aujourd'hui, l'acidité est acceptée comme l'une des nombreuses caractéristiques du café.
En variant l'origine, le stade de torréfaction et l'arôme du café selon votre humeur et vos goûts chaque jour, même ceux qui considèrent le café comme une simple « boisson amère » découvriront que les possibilités de sa saveur et de son arôme sont véritablement infinies.
Le café de haute qualité qui reflète pleinement les caractéristiques de la région et de la ferme et qui offre un goût et un arôme distinctifs est appelé « café de spécialité ».
Le Café Bach, une chaîne de cafés renommée située à Tokyo, au Japon, est considérée comme le « fondateur du café de spécialité japonais » pour son engagement envers un « bon café », obtenu par la torréfaction soignée de grains de café crus de haute qualité pendant 40 ans, bien avant que le terme « café de spécialité » ne soit inventé.
Café Bach, qui a créé un rayon pâtisserie-boulangerie en 1990, continue de mener des recherches sur les desserts de café et de partager largement avec ses clients le fantastique accord entre café et pâtisseries.
Du thé léger et rafraîchissant au thé corsé et fort,
Des madeleines au Mont Blanc─
Plus facile à suivre que YouTube
Les bases des desserts de café, recette complète
Ce livre présente 42 recettes de desserts du « Café Bach » qui rendront votre café encore plus délicieux, ainsi que des connaissances de base sur le café.
Chaque recette comprend des instructions détaillées étape par étape, accompagnées de photos étape par étape, afin que chacun puisse facilement la suivre.
De plus, les ingrédients ont été modifiés pour être préparés en petites quantités, et lorsqu'on travaille avec une quantité fixe, comme pour la pâte à tarte, la pâte restante est conçue pour être conservée au réfrigérateur et utilisée ultérieurement.
Sa principale caractéristique est qu'elle propose des desserts adaptés à chaque étape de la torréfaction des grains de café : torréfaction légère, moyenne et forte.
Par exemple, un café à torréfaction légère, à l'acidité et à l'amertume modérées, s'accorde avec une madeleine à la saveur et à la texture délicates ; un café à torréfaction moyenne, à l'acidité riche, s'accorde avec une pâtisserie délicate mais savoureuse comme une tarte aux pommes ; et un café à torréfaction forte, à l'amertume profonde, s'accorde avec un dessert dont le chocolat est l'ingrédient principal, comme un gâteau au chocolat.
De plus, il a généreusement dévoilé des en-cas qui se marient bien avec différents cafés, des conseils de base pour accorder café et desserts, des méthodes d'extraction du café et le guide des grains de café de Café Bach.
Le café et le dessert sont meilleurs ensemble que séparément.
C'est comme un mariage entre la nourriture et le vin.
J’espère que ce livre vous permettra de vivre une expérience délicieuse en associant café et dessert dans votre magasin ou chez vous.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 8 septembre 2025
- Nombre de pages, poids, dimensions : 168 pages | 188 × 257 × 10 mm
- ISBN13 : 9791168623873
- ISBN10 : 1168623871
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