PROLOGUE
Le livre 004 contient tous les desserts coréens traditionnels et modernes qui attirent l'attention du monde entier.

Guide de base
014 Comprendre les desserts coréens présentés dans ce livre
018 Préparation de la farine de riz
020 Fabrication de déchets et de pâte de haricots
026 Préparation des ingrédients
034 Préparation des couleurs et des matériaux décoratifs
036 Se procurer des outils de base
040 Questions-réponses sur les desserts coréens

01 Gâteau de riz

044 Les quatre éléments de base des gâteaux de riz
045 9 Techniques de base pour la fabrication de gâteaux de riz

gâteaux de riz cuits à la vapeur
050 Neige blanche / Neige aux haricots / Neige aux myrtilles / Neige au café / Neige aux bonbons / Neige au caramel
054 Armoise
056 Adaptation
057 Morceau de citrouille
Édition 062 cinq couleurs
Bouteille de charbon 066
067 Maladies diverses
072 Gâteau de riz aux haricots rouges
073 Laitue Sirutteok
078 Mushirutteok
080 Nokdu Chalpyeon
084 Gâteau de riz à la citrouille
086 Gâteau de riz nuageux aux haricots rouges / Gâteau de riz nuageux au sésame noir
090 Kongchalpyeon
092 Dernières nouvelles
094 Gâteau de riz aux haricots rouges
098 Gâteau de riz épais
Édition épaisse 099

Fabrication de gâteaux de riz
104 Songpyeon à cinq couleurs / Songpyeon fleuri
110 Night Songpyeon
111 Chanson de pommes de terre
116 Gâteau de riz gluant / Gâteau de riz gluant aux fruits
120 gâteaux de riz
121 Omegi Rice Cake

Gâteaux de riz battus
126 Injeolmi
127 Rouleau Injeolmi
132 Terminal tricolore (terminal d'absinthe / terminal de jujubier / terminal de pierre)
138 galettes de riz assorties / Galettes de riz noir nutritives
142 Gâteau de riz à l'armoise
144 Gâteaux de riz au riz et à l'armoise
146 Garaetteok / Armoise Garaetteok / Riz brun Garaetteok / Gland Garaetteok
150 pièces / pièces de fleurs / pièces colorées
156 Gaepytteok

gâteau de riz de soutien
160 Gaeseongjuak
161e classe
166 Samsaekjuak
170 Hwajeon/Ujijiji/Susubukkumi

Gâteaux de riz à la liqueur médicinale
176 Médecine du jujubier
178 Banguljeongpyeon / Yujajeongpyeon

Forme abrégée
182 Abrégé / Thé vert Abrégé

02 Cuisine coréenne

Lait et
188 Médecine royale
189 raviolis
Pharmacie Gaeseong 194
198. La famille du sorgho et la famille du sorgho

cérémonie du thé
202 Cérémonie du thé tricolore (cérémonie du thé à la poudre de soja / cérémonie du thé au sésame noir / cérémonie du thé aux amandes)
206 plantes médicinales

Jeonggwa
208 Confiseries aux pommes / Confiseries aux figues / Confiseries aux kumquats
214 Gelée de citrouille / Gelée de pommes de terre / Gelée de carottes / Gelée de racine de lotus
222 Gingembre Jeonggwa / Radis Jeonggwa / Campanule Jeonggwa
Concentration de ginseng 228
230 Ginseng Pyeonjeonggwa

Hébergement et
232 œufs crus / Œufs / Œufs
238 Orchidée citrouille / Orchidée yuja / Orchidée mandarine / Orchidée carotte
244 Herbe de la nuit
246 Jujubes

Yanggaeng
248 Gelée de haricots rouges / Gelée de yuzu / Gelée de ginseng / Gelée de thé vert / Gelée de vin

Gangjeong
252 Gâteaux de riz aux cinq couleurs
256 Kkaeyotgangjeong
257 Jatbaksan
262 Walnut Gangjeong

03 K-Dessert

Desserts coréens modernes
266 Mayonnaise aux légumes
267 Gâteau de riz au fromage et à la tomate
272 Gâteau de riz aux biscuits Oreo
Gâteau Castella à la patate douce 276
Gâteau aux deux fleurs (277)
282 Gâteau de riz gluant cuit au four
284 Gaufre de gâteau de riz à l'armoise
286 Tiramisu aux haricots rouges
290 Gamtae Oranda Gangjeong / Café Oranda Gangjeong / Canneberge Oranda Gangjeong
292 Olive Junggwa
Pharmacie Fusion 294
295 Biscuits Levain Yakgwa
300 Gelée de fruits à la citrouille
302 Coffee Marble Yanggaeng
304 Mousse de Riz Yuzu
Ragoût de châtaignes de vin 308
Wrap au fromage et aux kakis séchés (310)
311 Vin Bae Sook

Cuisson du riz
316 Gâteau de riz roulé
317 Gâteau de riz aux carottes
Tarte aux noix 322 / Tarte aux œufs et à la noix de coco
326 muffins au gâteau d'orge
328 muffins au maïs et au riz
330 Gugelhopf au chocolat et riz gluant
332 Rice Castella
334 Financer au tofu, olives et riz gluant
335 madeleines au riz et au citron
340 biscuits au riz Rose de Sharon
341 Tteokkalong

INDICE
Ordre 346 GND
345 Farine de riz, pâte et pâte de haricots

Plus facile à réaliser que la pâtisserie maison, assez coloré pour plaire à tous et aussi sensationnel qu'un dessert de café !
Des gâteaux de riz aux douceurs coréennes, en passant par les desserts coréens modernes et les pâtisseries à base de riz, il y en a pour tous les goûts.
Préparez le dessert coréen qui attire l'attention du monde entier.

Il y a quelques années, un changement majeur est apparu sur le marché des desserts.
Les menus qui intègrent de façon novatrice des desserts traditionnels tels que le yakgwa et le juak, ou ceux qui utilisent des ingrédients couramment employés dans les desserts traditionnels comme les haricots rouges, l'armoise et le sésame noir, ont acquis une grande popularité dans les cafés et sur les réseaux sociaux, et leur valeur a été reconnue sur les marchés nationaux et internationaux des desserts.
Mais puisque nous aimons faire des gâteaux maison, pourquoi ne pas préparer et déguster des desserts coréens chez nous ? « The Real Basic Korean Dessert Book » est un guide d’initiation aux desserts coréens qui part précisément de cette question.

Beaucoup de gens pensent que les desserts coréens sont difficiles à réaliser.
Cela s'explique par la perception que le processus est complexe et requiert des compétences particulières.
En réalité, les desserts coréens sont plus faciles à préparer que les gâteaux maison si vous avez les ingrédients de base.
Ainsi, en tant qu'experts en recherche et en enseignement sur les desserts coréens, les auteurs se sont attachés à expliquer les desserts coréens de la manière la plus simple et la plus accessible possible.
Tout en conservant les principes culinaires traditionnels, nous avons réinterprété les recettes de façon moderne afin que vous puissiez facilement les réaliser chez vous.
Du broyage de la farine de riz à la fabrication du gomul en passant par la préparation des ingrédients, des instructions simples et des conseils étape par étape sont fournis pour que même les débutants puissent se lancer sans difficulté.
De plus, la rubrique Questions-Réponses couvre toutes les interrogations que vous pourriez avoir concernant la préparation de desserts coréens, comme par exemple comment remplacer la farine de riz par de la farine de riz brun et comment conserver les gâteaux de riz.

Il existe également une perception selon laquelle les desserts coréens se limitent aux gâteaux de riz et au hangwa, et ne sont pas diversifiés.
Cependant, ce livre ne contient pas seulement les gâteaux de riz traditionnels et les sucreries coréennes qui constituent les « véritables bases », mais aussi une variété de menus tendance qui sauront captiver même la génération MZ.
Nous proposons un large éventail de plats, allant des desserts coréens modernes intégrant des éléments de desserts occidentaux à la pâtisserie sans gluten utilisant du riz, un ingrédient clé des desserts traditionnels.
Avec des recettes alliant tradition et modernité, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin, des en-cas légers aux desserts pour les grandes occasions.


Ce livre met en valeur les gâteaux de riz aux couleurs naturelles, les hangwa aux formes élégantes et les desserts coréens au charme unique, le tout présenté avec un style sensationnel. Il brise les stéréotypes selon lesquels les desserts coréens seraient grossiers et peu esthétiques, et révèle leur délicate beauté.
Nous avons créé un dressage sophistiqué en ajoutant des couleurs grâce à des ingrédients naturels, en incorporant diverses garnitures et en le réalisant dans un format réduit, comme un petit gâteau.
En utilisant les conseils de stylisme de ce livre, vous serez capable de créer un visuel aussi élégant qu'un dessert de café.

« Le vrai livre de base des desserts coréens » qui change les stéréotypes sur les desserts coréens.
Ce guide spécial vous permettra de découvrir le plaisir de confectionner vous-même des desserts coréens et l'harmonie entre tradition et modernité qu'ils renferment.
Découvrez les desserts coréens de plus près grâce à ce livre.
Vous découvrirez de nouvelles saveurs et le charme profond des desserts coréens en prenant plaisir à les préparer vous-même.

Ouvrage incontournable pour ceux qui débutent dans le monde des desserts coréens, « The Real Basic Korean Dessert Book » est structuré comme suit.

* Il s'agit du 7e livre de la série Real Basic, un best-seller apprécié depuis longtemps en Corée, et qui a été créé en tenant compte des avis d'une équipe de planification de 20 lecteurs composée de personnes intéressées par les desserts coréens et de personnes travaillant dans le secteur connexe.

* La gamme de desserts coréens a été élargie pour inclure les gâteaux de riz traditionnels et le hangwa, ainsi que des K-desserts qui combinent des desserts occidentaux et des pâtisseries à base de riz sans gluten, pour un total de 129 recettes.

* Dans le guide de base, nous expliquons en détail la farine de riz humide et sèche de base, comment faire de la pâte de haricots et du gomyeong, comment préparer les ingrédients auxiliaires et les outils de base.
Dans la rubrique Questions-Réponses, nous avons répondu à toutes vos questions avec des informations utiles, comme par exemple comment conserver les restes de galettes de riz et comment remplacer la farine de riz brun.

* Dans la section consacrée aux gâteaux de riz, nous avons divisé les recettes en gâteaux de riz cuits à la vapeur, gâteaux de riz pétris, gâteaux de riz pilés, gâteaux de riz frits et gâteaux de riz à la liqueur médicinale, et nous avons présenté la recette.
Nous avons introduit diverses utilisations tendance des gâteaux de riz, y compris les gâteaux de riz de base les plus courants, ainsi que des ingrédients et des décorations modernes.

* Le Hangwa est également présenté sous les noms de yumilgwa, dasik, jeonggwa, suksilgwa, yanggaeng et gangjeong selon la recette et la forme.
Outre le menu de base, nous proposons également des articles de luxe et visuellement attrayants, parfaits pour offrir en cadeau.

* K-Desserts se divise en desserts coréens modernes et pâtisseries à base de riz. Nous avons sélectionné et présenté uniquement les produits que les personnes de tous âges souhaitent découvrir, tels que le gâteau de riz, le macaron de gâteau de riz, la madeleine de riz, le financier de riz gluant, le yakgwa fusion, le jeonggwa aux olives, le tiramisu aux haricots rouges et le ragoût de poires au vin.

* Toutes les recettes comprennent des instructions détaillées sur les quantités, la température et le temps de cuisson, ainsi que les conditions nécessaires pour que même les débutants puissent les suivre et réussir.
Les découpes issues du processus sont également incluses en abondance.