préface
Avant de commencer
Outils fréquemment utilisés
Assaisonnements fréquemment utilisés
Comment préparer un bouillon secret et des œufs brouillés
Comment préparer et conserver les ingrédients
Comment écrire par le biais du matériel
Loi d'amélioration

Partie 1 : Accompagnements et cornichons

salade de germes de soja
salade de concombre
Racine de bardane sautée
feuilles d'aubergine
Salade de radis
salade de calamars froide
Salade d'anchois et d'oignons verts
fanes de radis sautées
Légumes crus Doraji
légume hôte
bulots sautés
salade de gelée de glands
lieu noir assaisonné
Sauce au crabe assaisonnée
Sauté de calamars et de ciboulette à l'ail
Coques sautées
chou mariné
Bok-gyeong-chae mariné
Laitue marinée
dong jeolchi de printemps (légumes marinés)
ciboulette marinée

Partie 2 Braisé et cuit à la vapeur

riz à base de haricots
Radis braisés
Bardane braisée
Maquereau braisé 084
calamars braisés
feuilles de périlla braisées
Ragoût d'anchois et de tofu
ormeau braisé
bœuf braisé
Coques braisées
œufs cuits à la vapeur
piments sautés
Ragoût de ciboulette et de poudre de haricots
Maquereau braisé à la sauce soja salée
Ragoût de lieu noir séché et de poulet
lieu noir cuit à la vapeur

Partie 3 Sauté ? & ? Grillé

ciboulette sautée à l'ail
algues sautées
Tiges de patate douce sautées
feuille de périlla
fanes de radis
Japchae de bardane
Crevettes séchées sautées
Anchois sautés au gochujang
Anchois sautés
Japchae au gâteau de poisson
Pousses de bambou sautées
gelée de glands séchés sautée
Courgettes sautées
Yakgochujang
Courgettes grillées assaisonnées
Aubergines grillées
Lieu noir grillé avec sauce au riz gluant
Poulet bulgogi
Bulgogi
Bulgogi de porc
Deodeok grillé
Osam Bulgogi
Lieu noir grillé assaisonné à la sauce soja
Sauté de tofu aux légumes
Omelette aux œufs de cabillaud
Rouleau de printemps au kimchi

Partie 4 Kimchi ? & ? Jangajji

kimchi de chou
kimchi de bok choy
Eolgal-i kimchi
Kimchi au hibou
Kimchi frais
kimchi à l'eau de concombre
kimchi de radis dilué
Golgomjanji
Ail mariné
Deodeok pickle

Partie 5 Soupes et ragoûts

soupe de radis aux germes de soja
soupe de bœuf aux algues
Soupe de bœuf aux radis
soupe froide aux algues et au concombre
soupe froide aux germes de soja
soupe à l'armoise en poudre de haricots
Hwangtae-guk
soupe au chou
Soupe de calamars et radis
soupe de germes de soja au kimchi
soupe de galettes de poisson
Hwangtae Haejangguk
Yukgaejang
Dakgaejang
Soupe Maesaengi
feuille de périlla gamjatang
soupe de poisson claire
Ragoût de champignons épicé
Ragoût de tofu et de pâte de soja
Ragoût de pommes de terre au gochujang
Ragoût de concombre au gochujang
Ragoût de courgettes et de tofu
Ragoût de Kongbiji
Ragoût de tofu
Ragoût de poulpe

Partie 6 Nourriture de fête ?&? Jeon·Jeok

racine de campanule
fougère aigle
Accompagnement d'épinards
Montagne de kimchi
bandits en faillite
Hwangtaejeon
Crêpe Wanja aux fruits de mer
Lanterne pieuvre
riz aux cinq céréales
Forme abrégée
chop suey
Japchae aux champignons
crêpes aux haricots mungo
crêpe aux courgettes
crêpe de calamars séchés
galettes de pommes de terre
gâteau de riz au gochujang
crêpe aux haricots à l'armoise
Pièce de printemps
Dalraejeon
crêpe aux courgettes
Bean bindaetteok
crêpe à la racine de lotus
crêpe aux fruits de mer
crêpe à la gelée de glands
Cheongpomukjeon
Guljeok
Dureupjeok

Partie 7 Repas spéciaux

porridge au lait de pignons de pin
Porridge au bœuf et aux champignons
duvet de lieu séché
bol de riz au curry de tomates
riz d'aubergines
riz aux germes de soja
Pizza aux œufs et aux légumes
Tteokbokki royal
riz Gondrenamul
Japchae épicé
Choux farcis
mortier et pilon
kimbap aux pousses de bambou
Kimbap au bœuf
soupe de galettes de riz aux graines de périlla et à la bardane
ormeaux sautés

Facile ! Amusant ! Sain !
Un accompagnement raffiné du quotidien, préparé avec le goût d'un maître de la cuisine royale de la dynastie Joseon.

『Lim Seon-saeng de Land's End Village's Healthy Daily Side Dishes』 est centré sur des plats traditionnels sains et délicieux, préparés avec des ingrédients de saison.
La cuisine traditionnelle est généralement perçue comme ayant des ingrédients et des recettes compliqués.
Cependant, les recettes de ce livre sont composées de menus et de méthodes de cuisson que nous rencontrons facilement dans notre vie quotidienne.
L'auteur, formé à la cuisine royale de la dynastie Joseon, souligne que les plats préparés avec des ingrédients frais et de saison sont non seulement délicieux, mais aussi le meilleur moyen de prendre soin de son corps et de son esprit. Il a non seulement organisé les recettes de manière simple pour qu'elles soient faciles à suivre même avec un emploi du temps chargé, mais il a également cherché à transmettre la signification et la sincérité qui se dégagent des accompagnements faits maison.

Des accompagnements quotidiens aux plats de fête et aux plats spéciaux, selon les méthodes de cuisson telles que les sautés, les plats braisés, etc.
142 accompagnements faits maison, chacun avec sa saveur unique et sa touche de nostalgie, préparés selon une recette.

Ce livre est divisé en sept parties, chacune contenant sa propre recette.
Des accompagnements et légumes marinés, des plats braisés et cuits à la vapeur, des plats sautés et grillés, du kimchi et des légumes marinés, des soupes, des ragoûts et des fondues, aux plats de fêtes et aux plats spéciaux, il présente en détail 142 recettes faciles et simples avec des photos étape par étape.
De plus, le livre explique en détail comment préparer le bouillon secret qui est la base de la cuisine, comment préparer chaque ingrédient, et même les conseils du professeur Lim qui contiennent le savoir-faire de l'auteur, afin que même les débutants puissent facilement suivre.

Une cuisine familiale simple, préparée par M. Lim du village de Land's End, pleine de chaleur et de bienfaits pour la santé, comme la cuisine d'une mère.

Il arrive souvent que les simples repas faits maison que nous mangeons au quotidien nous reviennent en mémoire à un moment donné de notre vie.
L'auteur a déclaré espérer que ces plats délicieux et sains, préparés avec des ingrédients de saison, apporteraient aux lecteurs de petits moments de bonheur et de précieux souvenirs.
« Les plats d'accompagnement sains et quotidiens de l'institutrice Lim du village de Land's End », qui reflète pleinement la passion de l'auteure, ira au-delà d'un simple livre de recettes d'accompagnements et apportera aux lecteurs le goût et les bienfaits de la cuisine maternelle sur leurs tables.