Partie 1 Basse

Part à Ponçée (Tart Dough)
Partie levée (pâte fermentée)
Partie calme (pâte à choux)
Partie Batu (Pâte à biscuits)
Partie d'une meringue (pâte à meringue)
Sucre Quey (sucre chauffé)
Crème
Sauce d'accompagnement glacée

Partie 2 Pâtisserie

gâteau
Entremet
Tarte
choux
Brioche
Feuillet
Meringue
En-cas de style boulangerie

Glossaire de la partie 3

Présentation de l'outil
Comprendre les mouvements de base
Préparation du cadre
Manipulation des poches à douille et des bouchons à douille
Décorer
Manipuler le beurre
Crème de manipulation
Manipulation du sucre
Manipulation des œufs
Manipulation du chocolat
Manipulation des pigments, des arômes et des fruits
Conseils sur les chaussures
Conseils pour les macarons
Conseils pour le pétrissage

Un manuel complet pour tous les pâtissiers, du débutant à l'expert, avec des infographies et des photos étape par étape.

L'auteur, pâtissier professionnel et professeur de cuisine à Paris, a constamment expérimenté et recherché de nouvelles méthodes dans ce domaine et a compilé le « vrai goût » dans un livre.
《Patissier Grand Manual》 est composé de la Partie 1 : Recettes de base, Partie 2 : Recettes complètes et Partie 3 : Glossaire.
Commencez par apprendre et pratiquer les recettes de base de la pâtisserie, telles que les garnitures, la crème et la sauce, puis combinez ces bases pour réaliser la pâtisserie proprement dite.
Le glossaire présente les outils essentiels et leurs méthodes d'utilisation pour ce procédé, et résume les techniques de manipulation des matériaux, de la pâte, etc. Les pages correspondantes sont indiquées dans le texte afin que vous puissiez vous y référer à tout moment.

Chaque recette est accompagnée d'une infographie joliment illustrée et de photos détaillées étape par étape.
Et l’explication scientifique des principes des recettes, enrichie des conseils d’experts en gastronomie moléculaire, fait tout le charme du « Grand Manuel du Chef Pâtissier ».
Il vous explique comment les ingrédients interagissent, comment chaque étape du processus est liée aux autres, pourquoi une certaine température est nécessaire et comment obtenir le goût souhaité.
Plutôt que de se contenter d'énumérer diverses recettes, il propose une explication tridimensionnelle et systématique des principes de chaque recette, permettant ainsi une meilleure compréhension de la pâtisserie elle-même.
Les débutants peuvent maîtriser chaque recette par eux-mêmes, et les experts peuvent créer leurs propres recettes.
De plus, la version coréenne inclut des définitions de mots français pour aider les lecteurs à comprendre les termes inconnus, et le chef Daehyun Kim du Petit Fou, un célèbre café-dessert, a supervisé l'ouvrage.