*La table des matières de ce livre présente, à l'aide d'icônes, les bouillons (bouillon d'algues, bouillon d'anchois, bouillon de lieu noir séché ou bouillon de lieu noir, bouillon de viande, eau de riz) qui s'accordent bien avec chaque soupe.

02 Prologue
Le deuxième volume du livre de recettes secrètes du chef Myeongrang renferme les secrets pour préparer de délicieuses soupes.

Guide de base
La leçon secrète du professeur Myungrang pour rendre les soupes encore plus délicieuses
7 conseils de base pour rendre vos soupes plus savoureuses
12 bouillons de base pour rehausser la saveur de vos soupes
18 Les 14 ingrédients de base les plus courants utilisés dans les bouillons
20 Les 10 assaisonnements de base les plus courants utilisés dans les soupes
22 Questions-Réponses / Questions des lecteurs sur les soupes et réponses de l'enseignante Myeongrang
Guide de cuisson en 24 étapes / Mesures, cuisson et portions

Chapitre 1.
Une soupe encore meilleure avec un bouillon clair.
28 Soupe claire aux pommes de terre
30 Soupe de pâte de crevettes et de tofu aux courgettes
32 Soupe aux œufs, oignons verts et champignons
34 Soupe aux germes de soja kimchi
36 Guk aux germes de soja, au calamar et au bok-eot
40 Soupe de calamars
42 Soupe de bœuf et de chou à la pâte de soja
43 Soupe Sundubu de Myeongran
43 Soupe aux épinards, crevettes séchées et doenjang
48 Soupe de palourdes aux palourdes
Soupe de bœuf et d'algues à 50 g
52 Soupe de bœuf rouge
54 Soupe Toran
56 Soupe au concombre et aux algues
58 Soupe froide d'aubergines
60 Soupe de gelée de glands

Chapitre 2.
Savourez un ragoût encore plus délicieux grâce à ses garnitures riches.
64 Chadol Doenjang Jjigae
66 Ragoût d'huîtres et de pâte de soja
68 Jjigae Sundubu aux fruits de mer
70 Dongtae Jjigae
71 Ragoût épicé Cheonggukjang
71 Ragoût de maquereau au kimchi facile
76 Kimchi Kongbiji Jjigae
78 Ragoût de porc au kimchi
80 Budae Jjigae
82 Ragoût de Gochujang au porc et aux pommes de terre
84 Dakgaejang
85 Yukgaejang
90 Chadol Ugeoji Jjigae

Chapitre 3.
Des soupes et des ragoûts encore plus délicieux avec des portions généreuses
94 Soupe de gâteau de poisson
95 Soupe aux graines de bardane et de périlla
95 Soupe au tofu soyeux et aux feuilles de périlla
100 Samgyetang
102 Chogyetang
104 Soupe au potiron et au crabe
Ragoût de bar épicé (105)
110 Poulpes et Yeonpotang
111 Bulnakjeongol
116 Ragoût de cou de porc au kimchi
117 Soupe de côtes de dos et de fanes de radis séchées
122 Ragoût de boulettes

Chapitre 4.
Les plats braisés et cuits à la vapeur sont encore plus délicieux avec un bouillon maison.
128 Soupe de bœuf braisé maison
Ragoût de pâte de soja aux radis séchés et aux graines de périlla (130 g)
132 Ragoût de calamars et de tofu
134 Lieu noir séché grillé à la Namdaemun
135 Poisson braisé aux pommes de terre
140 Bulgogi au bouillon de champignons
142 Bœuf Arongsatae Jjim
144 Côtes de porc braisées épicées
146 Ragoût de kimchi aux côtes de porc
148 Dakbokkeumtang épicé
151 Ragoût de lieu noir séché

supplément
La recette secrète de Maîtresse Cheerful pour le bouillon de base, découpée et collée sur le réfrigérateur

154 Index alphabétique · Par ingrédient principal

« Beaucoup de gens disent que les soupes sont difficiles et fastidieuses à préparer, n'est-ce pas ? »
Cependant, si vous apprenez à préparer correctement quelques soupes consistantes, ragoûts et fondues, essentiels à un bon repas, vos plats maison auront bien meilleur goût !

Nombreuses sont les personnes qui souhaitent apprendre à préparer de délicieuses soupes à base d'ingrédients naturels.
Ainsi, le professeur Myungrang, bien connu comme professeur de cuisine coréenne pour les femmes au foyer, les influenceuses et les employés de restaurants, présente son deuxième livre, « Recettes secrètes de soupes », faisant suite à son premier livre, « Accompagnements secrets ».


Pour le professeur Myungrang, qui ne peut pas manger de riz sans soupe et qui prépare toujours des soupes, des ragoûts, des fondues et des plats braisés, les « plats en soupe » sont un domaine dans lequel il est particulièrement à l'aise.
Tout comme pour le premier accompagnement, elle présente dans ce livre des soupes secrètes, différentes par leur goût, leur richesse et leur originalité, préparées avec des ingrédients et des assaisonnements faciles à trouver.

Dans ce livre, le professeur Myungrang conseille également, pour savourer de délicieuses soupes au quotidien, de préparer à l'avance une grande quantité de bouillon de base, de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, d'utiliser les meilleurs ingrédients de saison comme ingrédients principaux, et de varier les accompagnements et les assaisonnements. Comme il est difficile d'obtenir une saveur intense avec une petite quantité, il est recommandé de préparer 2 à 3 portions à la fois, de les diviser en portions individuelles et de les conserver pour les réchauffer au moment de servir.


Ainsi, vous pourrez savourer chaque jour de délicieuses soupes coréennes qui mettent en valeur au maximum la saveur naturelle des ingrédients, sans avoir recours à des assaisonnements chimiques, tout comme l'enseignante Cheerful.


Ce livre contient plus de 50 recettes de soupes, dont les soupes et ragoûts les plus courants consommés au quotidien, ainsi que des soupes et ragoûts copieux, parfaits pour recevoir des invités, et des plats braisés et cuits à la vapeur avec un bouillon maison.

Le choix au menu est très vaste, allant du ragoût de pâte de soja, de la soupe aux algues, du ragoût de kimchi et du yukgaejang, qui sont si familiers mais difficiles à rendre savoureux, aux spécialités de Myeongrangsaem comme le buk-eot-guk aux germes de soja et au calamar, le chadol woogeoji-jjigae, la soupe de bardane et de graines de périlla, la soupe de travers de porc et de haricots radis, et le bœuf arongsatae-jjim.
Ainsi, les cuisiniers débutants comme les cuisiniers confirmés pourront pleinement apprécier ce livre.


■ Comment tirer le meilleur parti de ce livre
Les recettes secrètes du professeur Myeongrang, responsable de la saveur exquise, sont toutes dévoilées dès le premier chapitre.
Si vous la préparez en grande quantité lorsque vous avez le temps, vous pouvez rapidement concocter une délicieuse soupe.
J'ai également présenté une recette de bouillon d'algues ultra-simple que vous pouvez préparer rapidement au micro-ondes lorsque vous êtes pressé, elle vous sera donc très utile.
Veuillez découper l'annexe « Tableau secret des bouillons de M. Cheerful » incluse à la fin et la coller sur votre réfrigérateur pour votre usage personnel.
Bien que les ingrédients principaux, tels que la viande, le poisson et les fruits de mer, soient différents, les accompagnements et les assaisonnements sont similaires.
Pour les ingrédients principaux, n'achetez que la quantité nécessaire et utilisez des ingrédients de saison, savoureux et nutritifs, mais peu coûteux. Répartissez les accompagnements et les assaisonnements dans vos soupes quotidiennes.

La soupe est plus savoureuse lorsqu'on la fait bouillir en grande quantité d'un coup plutôt qu'en petite quantité.
Veuillez consulter la FAQ pour obtenir des informations détaillées sur la façon de portionner et de conserver une soupe bien cuite, ainsi que sur la façon de la réchauffer de façon délicieuse.

Si vous lisez tout, depuis la leçon de recette secrète du premier chapitre jusqu'aux secrets présentés dans chaque recette avant de cuisiner, vous serez capable de réussir à coup sûr une soupe parfaitement savoureuse.
Toutes les recettes comprennent des informations détaillées sur la quantité d'ingrédients, le niveau de piquant, les temps de cuisson, etc.
Chaque foyer ayant une puissance de feu, une taille et une épaisseur d'ustensiles de cuisine différentes, veuillez suivre la recette mais référez-vous aux photos pour l'adapter en conséquence.

■ Structure de ce livre
Un bouillon de base qui rehausse la saveur de la soupe.
Du bouillon d'algues, du bouillon d'anchois, du bouillon de lieu noir séché, du bouillon de légumes, du bouillon de viande, au bouillon de palourdes ou de lieu noir séché.
Une soupe encore meilleure avec un bouillon clair.
Des soupes claires à base de pommes de terre, de tofu et d'œufs aux soupes froides, difficiles à trouver, comme la soupe à la pâte de soja, la soupe aux algues, la soupe aux huîtres et la soupe froide.
Savourez un ragoût encore plus délicieux grâce à ses garnitures riches.
Savourez des soupes et des ragoûts encore plus délicieux grâce à de généreuses portions de mets délicats, notamment le ragoût de pâte de soja, le cheonggukjang, le kimchi, le ragoût de tofu soyeux, le ragoût de poisson, le yukgaejang et le dakgaejang, chacun avec une saveur différente.
Des soupes et des ragoûts parfaits pour les invités
Les plats braisés et les plats cuits à la vapeur dans un bouillon maison, comme la soupe aux feuilles de périlla, la soupe de galettes de poisson, le ragoût de poisson épicé, la soupe de crabe et divers ragoûts, sont encore plus délicieux.
Plats braisés et cuits à la vapeur pouvant servir d'accompagnements ou de soupes.
Tofu braisé, légumes braisés, poisson braisé, kimchi braisé, viande braisée et poulet braisé