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La recette du repas du personnel d'Elbulli révélée pour la première fois !
Le premier et unique livre de Ferran Adrià
Livre de cuisine maison.

Guide Michelin 3 étoiles
Élu 5 fois « Meilleur restaurant du monde » !
El Bulli, le restaurant légendaire qui a réécrit l'histoire de la gastronomie du XXIe siècle.
Le vrai secret résidait dans les dîners où tout le personnel se réunissait ?
Le « Staff Mill » d'El Bulli, jamais vu auparavant, est enfin dévoilé !

Juillet 2011.
L'industrie agroalimentaire mondiale a été sous le choc.
Car le meilleur restaurant du monde, El Bulli, a soudainement annoncé sa fermeture.
Ferran Adrià, qui a placé la cuisine espagnole, auparavant négligée, au premier plan de la gastronomie et a été qualifié d'icône de l'innovation et de la créativité au-delà de la cuisine.
Son rythme effréné s'est finalement arrêté.
C’est à ce moment précis qu’El Bulli, qui fonctionnait de manière très stricte, n’ouvrant que six mois par an pour préparer un nouveau menu chaque année et ne servant que le dîner à une cinquantaine de personnes par jour, disparut de l’histoire.
Le monde entier a littéralement soupiré.
Comme pour répondre aux regrets de tous après la disparition d'El Bulli, Ferran a publié les exploits d'El Bulli dans un livre.


Parmi les livres qu'il a publiés, « Repas de famille : Recettes maison d'El Bulli Ferran Adria » revêt une importance particulière.
Ce livre, un recueil de recettes pour le dîner élaborées par le personnel d'El Bulli, est le seul livre de recettes maison de Ferran.
Les 75 employés d'El Bulli dînaient ensemble tous les jours, un repas qu'ils appelaient le « repas de famille ».
Non seulement tout le personnel était comme une famille, mais il était également très important que chacun prenne ses repas ensemble.
Ferran est convaincu que la grande cuisine commence par un bon repas, et il prépare chaque repas avec le plus grand soin dès le départ.
Travailler dans l'un des meilleurs restaurants du monde, c'était inacceptable de ne pas avoir la meilleure nourriture.
Même parmi les restaurants étoilés Michelin, rares sont ceux qui servent un véritable repas pour le personnel comme El Bulli.


Ce livre est une sélection de 93 repas du personnel d'El Bulli, organisés en 31 plats.
Il se compose d'un repas complet, allant des entrées au plat principal et au dessert, ce qui en fait le repas idéal pour une occasion spéciale.
Alors que des chefs du monde entier se réunissent, les recettes ne se limitent pas à la cuisine espagnole, mais incluent des plats du monde entier, notamment des menus mexicains et japonais.
Grâce aux photos illustrant chaque étape de la recette, sans omettre le moindre détail, n'importe qui peut facilement préparer un délicieux dîner El Bulli.
En suivant les conseils de ce livre, vous pourrez appliquer chez vous le système d'une cuisine de restaurant et vous constaterez que cuisiner de manière systématique n'est pas difficile.
Ferran Adrià affirme avec assurance.
« Si vous n'avez pas réussi à bien manger un certain aliment, c'est que vous ne l'avez pas essayé correctement. »
Ce livre vous guidera dans la cuisine d'El Bulli, comme si vous suiviez un cours de cuisine particulier avec Ferran.


Un jeune homme fait la vaisselle dans la cuisine,
Créer le summum de la cuisine moderne

Ferran Adrià est considéré comme le chef le plus important depuis Auguste Escoffier (1894-1935), le maestro qui a établi la cuisine moderne et que l'on appelle le père de tous les chefs.
Il n'avait jamais reçu de formation formelle et ne portait aucun intérêt particulier à la cuisine ; sa seule expérience avec un couteau se limitait donc à son travail de cuisinier.
El Bulli, qui était un restaurant ordinaire servant une cuisine française jusque dans les années 1970, a conservé ses trois étoiles Michelin pendant 14 ans depuis que Ferran a pris les rênes de la cuisine en 1984 et a été nommé « Meilleur restaurant du monde » à cinq reprises.
Ces records, qu'il est difficile de croire réalisés par un seul restaurant, ne sont que quelques-uns des adjectifs qui accompagnent sa cuisine en constante évolution.
Sa cuisine, qui est encore en développement, pourrait ressembler à celle d'Escoffier, qui parlait d'art et de création.
Ce n’est pas un hasard si le nombre de plats qu’il a inventés au cours de ses 20 années à la tête des cuisines d’El Bulli correspond à l’année de naissance d’Escoffier (1864).


Pour Ferran, la cuisine était une sorte de « langage ».
Ce qu'il cherchait à perfectionner, ce n'était pas la cuisine en elle-même, mais tout ce qui touchait à la culture : la beauté, la créativité, l'harmonie, le bonheur, la poésie, l'humour.
Sa cuisine, qui cherchait à créer quelque chose d'inédit au monde, nécessitait inévitablement un langage et une grammaire entièrement nouveaux.
Il a décomposé tous les ingrédients en leurs unités moléculaires, créant ainsi des plats entièrement nouveaux où la texture, la structure et la saveur des ingrédients étaient réorganisées.
Son style culinaire, connu sous le nom de gastronomie moléculaire, a débuté dans les années 1990 et a fait l'objet de critiques et de moqueries dans le monde culinaire conservateur.


Mais son génie et sa créativité n'ont pas tardé à être prouvés.
Il nous a amenés à nous interroger une fois de plus sur ce qu’est la « cuisine » et a élargi le domaine du « goût » que nous pouvons expérimenter à travers la nourriture.
Elle a inauguré une nouvelle ère du goût qui a mis en avant non seulement les cinq sens (la vue, le goût, l'ouïe, le toucher et l'odorat), mais aussi un sixième sens.
Il ne s'est pas accroché à ses propres expériences et connaissances, mais a au contraire repoussé et élargi ses propres limites, et a eu soif de nouvelles informations et connaissances.
Je crois que la collaboration avec des experts de divers domaines tels que les sciences, l'histoire et le design industriel est essentielle dans le processus culinaire, et que la collaboration avec l'industrie alimentaire et la communauté scientifique en particulier a permis des avancées fondamentales.
Comme il l'a dit, « la création implique aussi un travail d'équipe », l'originalité d'El Bulli, qui a marqué l'histoire de la gastronomie, n'a pas été le fruit du seul travail de Ferran.
S'il est grand, ce n'est pas parce qu'il se met lui-même en valeur, mais parce qu'il est une personne qui essaie de créer un « système ».
Lors d'une interview, lorsqu'on lui a demandé comment un bon chef pouvait devenir un grand chef, il a immédiatement répondu que c'était grâce au système.
La position actuelle d'El Bulli s'explique peut-être aussi par le système complexe qu'il a méticuleusement mis en place au fil du temps avec d'innombrables personnes. « Family Meal » se distingue des autres « chefs-d'œuvre » d'El Bulli qui mettent en valeur ses brillants succès.
Ce livre démontre qu'il n'y avait pas un seul génie, mais une brillante équipe de 75 personnes qui dînaient ensemble tous les jours et se préparaient à accueillir les invités.


La meilleure cuisine commence par un excellent repas.
Apprenez les secrets de la cuisine de tous les jours auprès des meilleurs chefs du monde.

El Bulli a mis au point un système de production permettant de cuisiner le « repas familial » sans erreur et l'a perfectionné au fil des années jusqu'à atteindre une quasi-perfection.
Peu importe qui préparait les repas ou le nombre de portions, nous procédions toujours de manière systématique afin de garantir un goût et une qualité constants et d'éviter tout problème pendant la préparation.
Chaque mois, El Bulli établit une fiche de menu qui détaille le menu du mois, ainsi que les ingrédients, leur utilisation et leur disponibilité.
Cela ne change que dans des circonstances imprévues, par exemple lorsqu'un fournisseur livre des matériaux sans l'avoir annoncé.
Sauf circonstances exceptionnelles, tous les plats sont préparés le jour même.


Entre 14h et 18h, nous alternons entre la préparation de la mise en place (toute la préparation du dîner, y compris la préparation des ingrédients) et le repas familial pour nos invités.
La mise en scène sera terminée à 18h25.
Après le repas en famille, chacun range sa vaisselle et boit du café.
Ferran reste à table jusqu'à la fin.
Si vous rencontrez le moindre problème lors des préparatifs, parlez-en à Eugénie.
À 19 heures, les portes d'El Bulli s'ouvrent enfin.
La cuisine d'El Bulli est toujours imprégnée d'une atmosphère à la fois détendue et tendue.
Le point fort de ce livre est qu'il capture les scènes de cuisine vivantes d'El Bulli.
En particulier, contrairement à d'autres livres de cuisine étrangers, chaque recette est accompagnée de photos conviviales illustrant les différentes étapes de préparation, et elle restitue l'atmosphère des plats préparés directement dans la cuisine d'El Bulli, plutôt que des photos artificiellement produites.


Ferran n'a créé aucune nouvelle recette pour ce livre.
Nous avons essayé d'utiliser autant que possible des ingrédients facilement disponibles dans le monde entier, et nous avons également prévu des alternatives pour les ingrédients difficiles à obtenir.
Les recettes de ce livre sont conçues pour 2, 6, 20 et 75 personnes, et ont été élaborées avec précision pour répondre à ces besoins. L'un de nos chefs d'El Bulli s'est même rendu au marché pour sélectionner les ingrédients et a préparé deux portions à la fois, en vérifiant minutieusement chaque recette.
Avant tout, sa conception est remarquable, pensée pour réduire les erreurs que commettent les débutants lorsqu'ils essaient de cuisiner plusieurs plats à la fois.
Parmi les atouts incontournables de ce livre, on peut citer la vue d'ensemble des ingrédients, qui présente en un coup d'œil tous les ingrédients nécessaires à la préparation d'un repas, et le menu chronologique, qui organise l'ordre de cuisson de l'ensemble du repas en fonction du temps requis.
En préparant plusieurs plats à la fois, vous pouvez éviter des erreurs telles que l'oubli d'ingrédients, une mauvaise appréciation de l'ordre de cuisson et le service de plats froids aux invités, ou encore l'attente prolongée à une table vide.


Avant de présenter le menu principal, nous présentons d'abord les ingrédients préparés à l'avance qui servent de base à divers plats, tels que la sauce tomate, le pesto, le bouillon de poulet et le bouillon de poisson, suivis des recettes utilisant ces ingrédients.
Des conseils pour faire vos courses à la sélection et à la gestion des ingrédients comme la viande, le poisson, les produits laitiers, les fruits et légumes, les herbes et les épices, en passant par les sauces et les assaisonnements, nous avons pensé à tout.
Ce repas de 31 plats couvrira les fondamentaux de la cuisine occidentale, appréciée dans le monde entier, du gaspacho espagnol à la vichyssoise, soupe traditionnelle française, en passant par les pâtes et les gratins.
Vous trouverez également des recettes de cuisines du monde entier, comme la mexicaine, la thaïlandaise et la japonaise, adaptées aux goûts de chefs du monde entier.
Les 93 recettes soigneusement sélectionnées par Ferran ne servent pas uniquement à composer un repas.
C'est une nourriture destinée au bonheur et à la satisfaction de celui qui la consomme, plutôt qu'à la commodité de celui qui la prépare.
Il a dit.
« Pour moi, « Family Meal » est plus qu'un simple livre ; c'est une façon de comprendre la vie. »