INTRO
GUIDE DE BASE DES GÂTEAUX
Premiers pas vers le gâteau
Outils de base
Ingrédients de base
Faire une génoise
Fabrication d'ingrédients spéciaux
Techniques de base

PARTIE 1
Gâteau Victoria
Gâteau Victoria

Orange Abricot Victoria
Raspberry Victoria
Mangue Coco Victoria
Victoria citron myrtille

PARTIE 2
GÂTEAU MAISON
Gâteau fait maison

gâteau de patate douce
gâteau aux carottes
Gâteau Marron
gâteau à la banane
Gâteau Dacquoise aux figues
Gâteau au fromage Oreo Rare

PARTIE 3
GÂTEAU SIGNATURE AU CHOCOLAT
Gâteau signature au chocolat

Gâteau brownie au fromage frais
Gâteau Lamington
Sacher Torte
Gâteau Tiramisu
Gâteau basque au chocolat

PARTIE 4
GÂTEAU À LA CRÈME À LA CORÉENNE
gâteau à la crème fouettée

Gâteau à la crème de fraises et matcha
Gâteau à la crème aux myrtilles
Gâteau à la crème de figues et d'armoise

PARTIE 5
GÂTEAU CHIFFON
gâteau chiffon

Gâteau chiffon velours rouge
Gâteau chiffon aux myrtilles et à la vanille
Gâteau chiffon aux pêches

PARTIE 6
GÂTEAU DE CRÊPES
gâteau de crêpes

Gâteau de crêpes aux fraises
Gâteau de crêpes au matcha
Gâteau de crêpes à la mangue
Gâteau roulé au chocolat

PARTIE 7
GÂTEAU MOELLEUX
gâteau moelleux

Gâteau roulé aux fraises et au matcha
Gâteau roulé au chocolat et aux fraises
Gâteau roulé au mascarpone
Crème fouettée Castella
Château de Nagasaki
Miel Castella

PARTIE 8
GÂTEAU QUATRE-QUATRES
quatre-quarts

Gâteau quatre-quarts aux pistaches et aux fraises
Gâteau au caramel
Gâteau au chocolat et aux cerises
Gâteau crumble aux abricots et au thé Earl Grey
Gâteau crumble aux myrtilles et aux noix de pécan
Gâteau crumble au caramel et à la citrouille
Gâteau crumble framboise matcha

OUTRO
Je pense à vendre des gâteaux
Conseils aux propriétaires de cafés

Uniquement au cours de pâtisserie de Sugar Lane
Recette à haute efficacité et parfaitement garantie dévoilée

Sugar Lane, qui a accueilli jusqu'à présent environ 3 000 élèves, est réputée pour ses cours pratiques de pâtisserie.
L'auteur, Jo Han-bit, chef pâtissier, est un ancien consultant en stratégie qui valorise les chiffres et l'efficacité.
De ce point de vue commercial, les recettes « à haut rendement » qui éliminent les étapes et les ingrédients inutiles ont satisfait de nombreux étudiants.
De plus, l'auteur a analysé les facteurs d'échec rencontrés par les étudiants sur le terrain et a agi comme « consultant en pâtisserie » pour trouver des solutions, obtenant ainsi une recette infaillible.
Cela a été possible grâce à l'expérience pratique acquise en gérant une pâtisserie et à ce que j'ai appris dans de nombreuses écoles de pâtisserie.
Découvrons ensemble les recettes de gâteaux les plus parfaites et faciles à réaliser, présentées dans ce livre.

Gâteau Victoria, gâteau à la crème fouettée, gâteau chiffon, cheesecake
Gâteau quatre-quarts, tiramisu, castella, crêpes…
Comprend 37 recettes de gâteaux !

Ce livre présente diverses recettes telles que le gâteau à la crème fouettée, un incontournable des belles journées, le tiramisu, toujours très apprécié dans les cafés-pâtisseries, le gâteau Victoria et le gâteau chiffon, parfaits pour les pâtissiers amateurs, le quatre-quarts, facile à réaliser pour tous, le gâteau au chocolat, un classique des cafés, le gâteau roulé et le castella, appréciés de tous les âges, le gâteau de crêpes sans glaçage et le cheesecake, toujours aussi populaire.
Relevez le défi de créer le gâteau parfait qui ravira tout le monde lors d'occasions spéciales grâce au cours de pâtisserie de Sugar Lane.


Extrait du « Guide de base de la pâtisserie » pour les débutants
Choix des matériaux, difficulté de fabrication, stockage, calcul du prix de vente, etc.
Même des conseils pour ceux qui envisagent de vendre des gâteaux !

Ce livre contient des informations détaillées non seulement sur les recettes de gâteaux les plus en vogue du moment, mais aussi sur les outils et ingrédients de base, la préparation de la génoise, les techniques de base et la fabrication d'ingrédients spéciaux, afin que même les débutants puissent suivre étape par étape.
Il contient également des informations qui peuvent être particulièrement utiles aux exploitants de cafés.
En me basant sur les préoccupations d'innombrables propriétaires de cafés rencontrés lors des cours de pâtisserie de Sugar Lane et sur le savoir-faire que j'ai accumulé grâce à ces cours, j'ai brièvement présenté les stratégies de vente de gâteaux les plus basiques mais les plus importantes dans la dernière partie du livre, alors ne la manquez pas !