Whisky japonais : un voyage de 100 ans
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Description
Introduction au livre
1923-2023, 100 ans de whisky japonais ! D'Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon, à Okinawa, l'île la plus méridionale, Kim Dae-young, passionné de whisky, a personnellement visité 22 distilleries et a écrit à leur sujet. Le passé, le présent et l'avenir du whisky japonais ! Laissez-vous tenter par l'un des cinq meilleurs whiskies au monde : le whisky japonais. « Vous auriez bien du mal à trouver un livre sur le whisky japonais aussi bien organisé, même en passant la nuit à chercher sur Amazon. » – Jo Seung-won (animateur de l'émission « Jurak World » sur YouTube) |
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Recommandation
· Jo Seung-won (animateur de l'émission "Jurak World" sur YouTube)
Yuichiro Sumiyoshi (propriétaire et barman du Bar LEICHHARDT, journaliste spécialisé dans le whisky)
introduction
Chapitre 1 : Le processus de fabrication du whisky japonais
Comment est fabriqué le whisky japonais ?
Chapitre 2 : La voie des pionniers du whisky japonais
1.
L'aube du whisky japonais
2.
Suntory - Yamazaki, Hakushu, Chita
I.
Distillerie Yamazaki
II.
Distillerie Hakushu
III.
Distillerie Chita
3.
Nikka - Yoichi, Miyagikyo, Kashiwa
I.
Distillerie Yoichi
II.
Distillerie de Miyagikyo
III.
Usine Kashiwa
Chapitre 3 : Évolution de la législation fiscale sur les boissons alcoolisées et essor puis déclin du whisky japonais
Modifications de la législation japonaise sur la taxe sur les boissons alcoolisées
Chapitre 4 : Les distilleries de whisky pendant la période de croissance rapide du Japon
1.
Honbo Shuzo - Mars Shinshu, Mars Tsunuki
I.
Distillerie Mars Shinshu
II.
Distillerie Mars Tsunuki
2.
Sasanokawa Shuzo - Distillerie Asaka
3.
Wakatsuru Shuzo - Distillerie Saburomaru
4.
Distillerie Kirin - Distillerie Fuji Gotenba
Chapitre 5 : Les débuts du whisky artisanal japonais, Chichibu
Venture Whisky - 1ère distillerie de Chichibu, 2ème distillerie de Chichibu
I.
Première distillerie Chichibu
II.
Deuxième distillerie Chichibu
Chapitre 6 : Le premier essor du whisky artisanal japonais
1.
Gentenjitsugyo - Distillerie Akkeshi
2.
Gomasa Shuzo - Distillerie Kanosuke
3.
Distillation Gaiaflow - Distillerie Gaiaflow de Shizuoka
4.
Bière romaine Nagahama - Distillerie Nagahama
Chapitre 7 : Le second essor du whisky artisanal japonais
1.
Petite distillerie de Niigata - Distillerie Niigata Kameda
2.
Hakkai Shuzo - Distillerie de Niseko
3.
Shinozaki Shuzo - Distillerie Shindo
4.
Yoshida Denzai Industrial Co., Ltd. - Distillerie Yoshida Denzai
5.
Whisky Kamui - Distillerie Kamui
6.
Distillerie Karuizawa - Distillerie Komoro
Chapitre 8 : Les entreprises qui soutiennent l'industrie du whisky japonais
1.
Fabrication Miyake
2.
Bois de Shimada
3.
T&T Toyama
Chapitre 9 : « Whisky japonais » Le prochain chapitre est consacré au « Rhum japonais ».
Centre de produits d'Iejima - Distillerie d'Iejima
Chapitre 10 : Événements autour du whisky au Japon : Les événements autour du whisky japonais
Remerciements | Recherche
· Jo Seung-won (animateur de l'émission "Jurak World" sur YouTube)
Yuichiro Sumiyoshi (propriétaire et barman du Bar LEICHHARDT, journaliste spécialisé dans le whisky)
introduction
Chapitre 1 : Le processus de fabrication du whisky japonais
Comment est fabriqué le whisky japonais ?
Chapitre 2 : La voie des pionniers du whisky japonais
1.
L'aube du whisky japonais
2.
Suntory - Yamazaki, Hakushu, Chita
I.
Distillerie Yamazaki
II.
Distillerie Hakushu
III.
Distillerie Chita
3.
Nikka - Yoichi, Miyagikyo, Kashiwa
I.
Distillerie Yoichi
II.
Distillerie de Miyagikyo
III.
Usine Kashiwa
Chapitre 3 : Évolution de la législation fiscale sur les boissons alcoolisées et essor puis déclin du whisky japonais
Modifications de la législation japonaise sur la taxe sur les boissons alcoolisées
Chapitre 4 : Les distilleries de whisky pendant la période de croissance rapide du Japon
1.
Honbo Shuzo - Mars Shinshu, Mars Tsunuki
I.
Distillerie Mars Shinshu
II.
Distillerie Mars Tsunuki
2.
Sasanokawa Shuzo - Distillerie Asaka
3.
Wakatsuru Shuzo - Distillerie Saburomaru
4.
Distillerie Kirin - Distillerie Fuji Gotenba
Chapitre 5 : Les débuts du whisky artisanal japonais, Chichibu
Venture Whisky - 1ère distillerie de Chichibu, 2ème distillerie de Chichibu
I.
Première distillerie Chichibu
II.
Deuxième distillerie Chichibu
Chapitre 6 : Le premier essor du whisky artisanal japonais
1.
Gentenjitsugyo - Distillerie Akkeshi
2.
Gomasa Shuzo - Distillerie Kanosuke
3.
Distillation Gaiaflow - Distillerie Gaiaflow de Shizuoka
4.
Bière romaine Nagahama - Distillerie Nagahama
Chapitre 7 : Le second essor du whisky artisanal japonais
1.
Petite distillerie de Niigata - Distillerie Niigata Kameda
2.
Hakkai Shuzo - Distillerie de Niseko
3.
Shinozaki Shuzo - Distillerie Shindo
4.
Yoshida Denzai Industrial Co., Ltd. - Distillerie Yoshida Denzai
5.
Whisky Kamui - Distillerie Kamui
6.
Distillerie Karuizawa - Distillerie Komoro
Chapitre 8 : Les entreprises qui soutiennent l'industrie du whisky japonais
1.
Fabrication Miyake
2.
Bois de Shimada
3.
T&T Toyama
Chapitre 9 : « Whisky japonais » Le prochain chapitre est consacré au « Rhum japonais ».
Centre de produits d'Iejima - Distillerie d'Iejima
Chapitre 10 : Événements autour du whisky au Japon : Les événements autour du whisky japonais
Remerciements | Recherche
Dans le livre
C'est Kakubin qui a sauvé le whisky Suntory une fois de plus.
En 2008, ils ont commencé à promouvoir le « Kakubin Highball » (abrégé en Kaku Highball), qui est fabriqué en mélangeant du Kakubin avec de l'eau gazeuse, et cela a créé un véritable engouement national pour les highballs.
Au Japon, il est de coutume de commander d'abord une bière lorsqu'on entre dans un bar, en disant : « D'abord, une bière (toriaezu bi-ru) ! » Cependant, beaucoup de gens commencent par un highball, en disant : « D'abord, un highball ! »
---pp.66-68
En Écosse, il existe une tradition d'échange et d'assemblage de whisky entre les distilleries.
Cependant, comme le Japon ne possède pas une telle culture, si l'on souhaite diversifier le whisky, une seule entreprise doit produire tous les whiskies.
---p.91
Tsuru, un whisky blended en édition limitée vendu uniquement dans les distilleries Yoichi et Miyagikyo.
Le design élégant de la bouteille, associé au mot « tsuru », qui signifie « grue », lui confère une élégance supplémentaire.
Le prix d'un whisky blended sans période de vieillissement est d'environ 14 000 yens.
Il peut paraître un peu cher, mais c'est un whisky que vous approuverez sans aucun doute une fois que vous l'aurez goûté.
---p.139
Actuellement, les taxes sur le whisky japonais sont fixées à 37 % d'alcool.
Le coût est de 370 000 yens par kilolitre jusqu'à 37 degrés, et 10 000 yens par degré sont ajoutés pour chaque degré au-dessus de 37 degrés.
Pour faciliter la compréhension, sur la base d'une bouteille de whisky (700 millilitres), la taxe est de 280 yens pour le whisky à 40 degrés, de 350 yens pour le whisky à 50 degrés et de 420 yens pour le whisky à 60 degrés.
Comparée à la taxe de 72 % sur l'alcool en Corée, on peut constater à quel point la taxe spécifique sur le whisky a permis de réduire les impôts.
En Corée, même une bouteille de whisky à 10 000 wons est soumise à une taxe de 7 200 wons.
---p.162
J'ai commandé un verre de soda Old Overholt.
C'était une boisson vraiment délicieuse, la fraîcheur des bulles se mêlant à la douceur du Old Overholt.
Je l'ai bu en deux gorgées et j'en ai commandé un autre.
C'était le meilleur whisky-soda que j'aie jamais bu.
---p.197
Ma conversation avec le président Yamaguchi m'a permis de voir le whisky japonais, qui était auparavant perçu sous un jour favorable, sous un jour différent.
Tous les jeunes whiskies produits par la centaine de distilleries japonaises au cours de la prochaine décennie seront-ils consommés ? Seront-ils plébiscités ou ignorés ?
Tel sera peut-être le sort des nouvelles distilleries à l'avenir.
---p.208-209
J'étais tellement absorbé par le whisky Akkeshi que j'ai oublié la pizza aux huîtres que j'avais commandée.
J'étais sur le point de manger la part suivante après avoir savouré la première, lorsque le propriétaire du bar m'a tendu quelque chose qui ressemblait à une petite bouteille d'huile et m'a dit d'en verser sur la pizza.
Je l'ai saupoudré sur la pizza sans trop y réfléchir et l'arôme de tourbe a commencé à se dégager.
Étonnamment, ils arrosaient la pizza de whisky Akkeshi comme d'une sauce.
À la première bouchée, le parfum frais et marin des huîtres s'est mêlé au fromage, et l'arôme de tourbe a créé une harmonie vraiment fantastique.
---p.279
Les World Whisky Awards, un concours international de whisky qui se tient chaque année à Londres, en Angleterre.
Une distillerie japonaise au nom peu connu a remporté un prix lors de la dégustation de 2023.
Dans la catégorie des spiritueux de type whisky, un produit de la distillerie Kameda de Niigata a remporté le prix du meilleur au monde.
Le personnage principal est le « Niigata Kameda Newport Peated », un whisky élaboré à partir de malt tourbé.
« Honnêtement, je suis heureux, mais j’ai aussi l’impression que nous ne faisons que commencer », a déclaré le président Hiroyuki Toda.
---p.335
La distillerie Shindo n'a pas l'intention de commercialiser de whisky qui n'ait pas vieilli pendant trois ans.
Il n'est pas question de précipiter la sortie d'un whisky simplement parce que trois ans se sont écoulés.
Shinozaki a déclaré qu'il n'avait aucune intention de commercialiser un whisky qui soit simplement « buvable ».
Cela peut rapporter de l'argent immédiatement, mais je pense que cela n'a aucun sens si le résultat final n'est pas bon.
Je pensais que la meilleure stratégie pour le whisky Shinto était d'essayer de nouvelles choses tout en maintenant les mêmes standards.
---p.371
Les distilleries artisanales nouvellement créées importent du whisky de grain d'Écosse et d'autres pays.
Parce que les principales distilleries japonaises ne vendent pas de whisky de grain.
Les whiskies d'assemblage issus de distilleries artisanales n'ont d'autre choix que d'y incorporer du whisky étranger.
Dans ce cas de figure, si une distillerie japonaise fournissant du whisky de grain venait à voir le jour, le problème pourrait être résolu.
Avec l'idée de « rendre le whisky japonais plus authentique », nous avons décidé de créer une distillerie de whisky de grain en utilisant des céréales autres que le malt comme ingrédient principal.
---pp.374-375
Le nouveau domicile d'Ian Chang est la région de Komoro, au Japon.
Il a rejoint la distillerie Komoro, fondée par l'homme d'affaires japonais Koji Shimaoka.
Ian Chang a participé à l'ensemble du projet de construction de la distillerie, en plus de son rôle de maître assembleur.
De l'ensemble des équipements de la distillerie à la salle de maturation, il a intégré à la distillerie Gomoro toute l'expérience et les connaissances en matière de whisky qu'il avait acquises chez Kavalan.
En 2008, ils ont commencé à promouvoir le « Kakubin Highball » (abrégé en Kaku Highball), qui est fabriqué en mélangeant du Kakubin avec de l'eau gazeuse, et cela a créé un véritable engouement national pour les highballs.
Au Japon, il est de coutume de commander d'abord une bière lorsqu'on entre dans un bar, en disant : « D'abord, une bière (toriaezu bi-ru) ! » Cependant, beaucoup de gens commencent par un highball, en disant : « D'abord, un highball ! »
---pp.66-68
En Écosse, il existe une tradition d'échange et d'assemblage de whisky entre les distilleries.
Cependant, comme le Japon ne possède pas une telle culture, si l'on souhaite diversifier le whisky, une seule entreprise doit produire tous les whiskies.
---p.91
Tsuru, un whisky blended en édition limitée vendu uniquement dans les distilleries Yoichi et Miyagikyo.
Le design élégant de la bouteille, associé au mot « tsuru », qui signifie « grue », lui confère une élégance supplémentaire.
Le prix d'un whisky blended sans période de vieillissement est d'environ 14 000 yens.
Il peut paraître un peu cher, mais c'est un whisky que vous approuverez sans aucun doute une fois que vous l'aurez goûté.
---p.139
Actuellement, les taxes sur le whisky japonais sont fixées à 37 % d'alcool.
Le coût est de 370 000 yens par kilolitre jusqu'à 37 degrés, et 10 000 yens par degré sont ajoutés pour chaque degré au-dessus de 37 degrés.
Pour faciliter la compréhension, sur la base d'une bouteille de whisky (700 millilitres), la taxe est de 280 yens pour le whisky à 40 degrés, de 350 yens pour le whisky à 50 degrés et de 420 yens pour le whisky à 60 degrés.
Comparée à la taxe de 72 % sur l'alcool en Corée, on peut constater à quel point la taxe spécifique sur le whisky a permis de réduire les impôts.
En Corée, même une bouteille de whisky à 10 000 wons est soumise à une taxe de 7 200 wons.
---p.162
J'ai commandé un verre de soda Old Overholt.
C'était une boisson vraiment délicieuse, la fraîcheur des bulles se mêlant à la douceur du Old Overholt.
Je l'ai bu en deux gorgées et j'en ai commandé un autre.
C'était le meilleur whisky-soda que j'aie jamais bu.
---p.197
Ma conversation avec le président Yamaguchi m'a permis de voir le whisky japonais, qui était auparavant perçu sous un jour favorable, sous un jour différent.
Tous les jeunes whiskies produits par la centaine de distilleries japonaises au cours de la prochaine décennie seront-ils consommés ? Seront-ils plébiscités ou ignorés ?
Tel sera peut-être le sort des nouvelles distilleries à l'avenir.
---p.208-209
J'étais tellement absorbé par le whisky Akkeshi que j'ai oublié la pizza aux huîtres que j'avais commandée.
J'étais sur le point de manger la part suivante après avoir savouré la première, lorsque le propriétaire du bar m'a tendu quelque chose qui ressemblait à une petite bouteille d'huile et m'a dit d'en verser sur la pizza.
Je l'ai saupoudré sur la pizza sans trop y réfléchir et l'arôme de tourbe a commencé à se dégager.
Étonnamment, ils arrosaient la pizza de whisky Akkeshi comme d'une sauce.
À la première bouchée, le parfum frais et marin des huîtres s'est mêlé au fromage, et l'arôme de tourbe a créé une harmonie vraiment fantastique.
---p.279
Les World Whisky Awards, un concours international de whisky qui se tient chaque année à Londres, en Angleterre.
Une distillerie japonaise au nom peu connu a remporté un prix lors de la dégustation de 2023.
Dans la catégorie des spiritueux de type whisky, un produit de la distillerie Kameda de Niigata a remporté le prix du meilleur au monde.
Le personnage principal est le « Niigata Kameda Newport Peated », un whisky élaboré à partir de malt tourbé.
« Honnêtement, je suis heureux, mais j’ai aussi l’impression que nous ne faisons que commencer », a déclaré le président Hiroyuki Toda.
---p.335
La distillerie Shindo n'a pas l'intention de commercialiser de whisky qui n'ait pas vieilli pendant trois ans.
Il n'est pas question de précipiter la sortie d'un whisky simplement parce que trois ans se sont écoulés.
Shinozaki a déclaré qu'il n'avait aucune intention de commercialiser un whisky qui soit simplement « buvable ».
Cela peut rapporter de l'argent immédiatement, mais je pense que cela n'a aucun sens si le résultat final n'est pas bon.
Je pensais que la meilleure stratégie pour le whisky Shinto était d'essayer de nouvelles choses tout en maintenant les mêmes standards.
---p.371
Les distilleries artisanales nouvellement créées importent du whisky de grain d'Écosse et d'autres pays.
Parce que les principales distilleries japonaises ne vendent pas de whisky de grain.
Les whiskies d'assemblage issus de distilleries artisanales n'ont d'autre choix que d'y incorporer du whisky étranger.
Dans ce cas de figure, si une distillerie japonaise fournissant du whisky de grain venait à voir le jour, le problème pourrait être résolu.
Avec l'idée de « rendre le whisky japonais plus authentique », nous avons décidé de créer une distillerie de whisky de grain en utilisant des céréales autres que le malt comme ingrédient principal.
---pp.374-375
Le nouveau domicile d'Ian Chang est la région de Komoro, au Japon.
Il a rejoint la distillerie Komoro, fondée par l'homme d'affaires japonais Koji Shimaoka.
Ian Chang a participé à l'ensemble du projet de construction de la distillerie, en plus de son rôle de maître assembleur.
De l'ensemble des équipements de la distillerie à la salle de maturation, il a intégré à la distillerie Gomoro toute l'expérience et les connaissances en matière de whisky qu'il avait acquises chez Kavalan.
---p.397
Avis de l'éditeur
En 2023, l'histoire du whisky japonais célèbre son centenaire.
Bien que l'image du Japon associé au saké soit tenace, le Japon figure parmi les cinq principaux producteurs de whisky, aux côtés de l'Écosse, de l'Irlande, des États-Unis et du Canada. En 2020, les exportations de whisky ont atteint 27,1 milliards de yens, dépassant celles du saké pour la première fois en 20 ans et redevenant ainsi la première boisson alcoolisée du Japon.
Il s'est même classé deuxième dans le total des exportations japonaises de produits agricoles, forestiers, halieutiques et alimentaires, après les coquilles Saint-Jacques, qui occupaient la première place.
Bien que le whisky japonais soit très populaire dans le monde entier, aucun livre à son sujet n'a jamais été publié en Corée.
La maison d'édition Singgut Publishing, qui a publié le premier livre coréen sur le bourbon, vient de publier le premier livre coréen sur le whisky japonais, intitulé « Un voyage de 100 ans à travers le whisky japonais - Aujourd'hui, je bois du whisky japonais ».
L'auteure Kim Dae-young, ancienne reporter du bureau de Séoul de la NHK, est une passionnée de whisky qui gère le blog spécialisé « Edmond Whiskey » et la page Facebook « Whiskey Love ».
Avec un esprit journalistique et une âme d'amateur de whisky, j'ai personnellement visité et réalisé des reportages sur 22 distilleries, d'Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon, à Okinawa, la plus méridionale, des anciennes aux nouvelles, et les ai compilées dans un seul livre.
La meilleure technologie mondiale en matière de fabrication de whisky, le talent japonais et des matières premières cultivées au Japon.
Et le whisky japonais est élaboré avec l'ajout d'éléments naturels.
Le whisky japonais a débuté avec le whisky écossais et Masataka Taketsuru.
Ceci s'explique par le fait que les techniques de fabrication du whisky que Masataka Taketsuru, connu comme le « père du whisky japonais », a apprises en Écosse il y a plus de 100 ans, constituent le point de départ.
De plus, Masataka Taketsuru est également lié à l'histoire de Suntory Whiskey, fondée en 1923 et qui célèbre son centenaire, de Nikka Whiskey, qui fêtera ses 90 ans en 2024, et de Honbo Shuzo Whiskey, qui connaît un succès similaire. Par ailleurs, alors que le premier essor du whisky japonais s'essoufflait et que le secteur traversait une période de récession, l'histoire de Taketsuru a été mise en scène dans le feuilleton matinal de la NHK « Massan Masan », ce qui a relancé l'engouement pour le whisky au Japon et l'a propagé à l'échelle mondiale.
Ainsi, le whisky japonais, initié par Masataka Taketsuru, s'est imposé sur le marché mondial du whisky sous l'appellation « whisky japonais », grâce à l'alliance d'une technologie de fabrication de pointe, du talent japonais, de matières premières cultivées au Japon et de l'environnement naturel du pays. En 2023, année du « centenaire du whisky japonais », le nombre de distilleries de whisky au Japon dépassera la centaine.
Comme l'auteur l'indique dans la préface : « Je souhaite partager avec vous, à travers ce livre, l'histoire de la popularité mondiale du whisky japonais », « les défis auxquels le whisky japonais est confronté et comment les relever ». L'auteur utilise cet ouvrage pour explorer le passé et le présent du whisky japonais, ainsi que pour se projeter dans l'avenir, en s'appuyant sur des entretiens riches en détails avec des distilleries et des responsables qui dirigent l'industrie actuelle du whisky japonais, ainsi que sur les 100 ans d'histoire de ce whisky.
Le Japon, fort d'une tradition centenaire de production de whisky, a suivi les traces de l'Écosse et des États-Unis.
Mais cela ne s'est pas limité à un simple suivi.
Du broyage du malt à la maturation, l'ensemble du processus de production du whisky a été développé pour s'adapter à l'environnement japonais, et en 2019, le premier alambic en fonte au monde a été mis au point.
De plus, il n'est plus rare de voir des fûts de chêne fabriqués à partir de chêne japonais, Mizunara, utilisés dans les distilleries écossaises ou pour la finition des whiskies assemblés.
(Page 25)
« La vie est un voyage. »
« J’espère que vous apprécierez un voyage à travers le whisky tout au long du voyage de la vie. »
Les distilleries de whisky sont généralement classées en cinq périodes.
① Distilleries de Suntory (Yamazaki, Hakushu, Chita) et Nikka (Yoichi, Miyagikyo) construites avant le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale ② Distilleries de whisky construites après la guerre (Mars, Asaka, Saburomaru, Fuji Gotenba) ③ Distillerie Chichibu, qui a annoncé le début du whisky artisanal japonais ④ Le premier boom du whisky artisanal créé par le succès de la distillerie Chichibu (Akkeshi, Kanosuke, Gaia Flow, Nagahama) ⑤ Le deuxième boom du whisky artisanal créé par l'augmentation des exportations de whisky (Niigata, Niseko, Shindo, Yoshida Denzai, Kamui, Komoro) Nous présentons les distilleries de whisky qui ont été construites à chaque période.
Non seulement cet ouvrage explique le processus de fabrication du whisky japonais et l'histoire de sa première production au Japon il y a 100 ans, mais il retrace également l'évolution de la législation japonaise sur les taxes sur les alcools afin de retracer en un coup d'œil l'essor et le déclin du whisky japonais.
De plus, en présentant des entreprises qui sont aujourd'hui à l'origine du développement du whisky japonais, telles que le fabricant d'équipements de fabrication de whisky (Miyake Manufacturing), le fabricant de fûts de chêne (Shimada Wood) et la société japonaise indépendante d'embouteillage de whisky (T&T Toyama), les lecteurs peuvent acquérir une perspective plus large sur « l'industrie du whisky japonais ».
Parallèlement, nous présentons également une distillerie de rhum, dont le nombre de distilleries de whisky construites au Japon n'est pas inférieur à celui des distilleries de whisky, et enfin, nous incluons des informations sur divers événements liés au whisky au Japon.
De plus, lors de votre visite de la distillerie, ne manquez pas de découvrir les restaurants et les spécialités locales à proximité. Vous y découvrirez également des curiosités uniques que l'on ne trouve que dans les distilleries japonaises : un sanctuaire en forme d'alambic construit à l'intérieur même de la distillerie, un bain de pieds extérieur alimenté par une source d'eau chaude provenant de fûts de chêne, un alambic orné d'un « shimenawa » symbolisant la frontière entre les dieux et les humains, et une cave de maturation insolite aménagée dans un tunnel abandonné, une école désaffectée et même un conteneur maritime, rendant ainsi votre « visite des distilleries de whisky japonais » encore plus agréable.
'Icharibacho-de-i-chari-bacho-de? de?' (…) Cette phrase signifie « une fois que nous nous rencontrons, nous sommes frères », et peut être interprétée de manière générale comme « puisque tous les humains sont frères, entendons-nous bien ».
Notre pays a longtemps privilégié le soju, la bière et le makgeolli.
Il existe de nombreux cousins du soju et de la bière à travers le monde, tels que le whisky, le rhum, la tequila, l'agave, le gin, le calvados, le cognac, le cidre, le vin, etc., mais ils ont été négligés.
J'espère qu'à partir de maintenant, nous pourrons tous apprécier ces boissons et bien nous entendre.
Tous les alcools sont frères, alors entendons-nous bien ! (Page 458)
Bien que l'image du Japon associé au saké soit tenace, le Japon figure parmi les cinq principaux producteurs de whisky, aux côtés de l'Écosse, de l'Irlande, des États-Unis et du Canada. En 2020, les exportations de whisky ont atteint 27,1 milliards de yens, dépassant celles du saké pour la première fois en 20 ans et redevenant ainsi la première boisson alcoolisée du Japon.
Il s'est même classé deuxième dans le total des exportations japonaises de produits agricoles, forestiers, halieutiques et alimentaires, après les coquilles Saint-Jacques, qui occupaient la première place.
Bien que le whisky japonais soit très populaire dans le monde entier, aucun livre à son sujet n'a jamais été publié en Corée.
La maison d'édition Singgut Publishing, qui a publié le premier livre coréen sur le bourbon, vient de publier le premier livre coréen sur le whisky japonais, intitulé « Un voyage de 100 ans à travers le whisky japonais - Aujourd'hui, je bois du whisky japonais ».
L'auteure Kim Dae-young, ancienne reporter du bureau de Séoul de la NHK, est une passionnée de whisky qui gère le blog spécialisé « Edmond Whiskey » et la page Facebook « Whiskey Love ».
Avec un esprit journalistique et une âme d'amateur de whisky, j'ai personnellement visité et réalisé des reportages sur 22 distilleries, d'Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon, à Okinawa, la plus méridionale, des anciennes aux nouvelles, et les ai compilées dans un seul livre.
La meilleure technologie mondiale en matière de fabrication de whisky, le talent japonais et des matières premières cultivées au Japon.
Et le whisky japonais est élaboré avec l'ajout d'éléments naturels.
Le whisky japonais a débuté avec le whisky écossais et Masataka Taketsuru.
Ceci s'explique par le fait que les techniques de fabrication du whisky que Masataka Taketsuru, connu comme le « père du whisky japonais », a apprises en Écosse il y a plus de 100 ans, constituent le point de départ.
De plus, Masataka Taketsuru est également lié à l'histoire de Suntory Whiskey, fondée en 1923 et qui célèbre son centenaire, de Nikka Whiskey, qui fêtera ses 90 ans en 2024, et de Honbo Shuzo Whiskey, qui connaît un succès similaire. Par ailleurs, alors que le premier essor du whisky japonais s'essoufflait et que le secteur traversait une période de récession, l'histoire de Taketsuru a été mise en scène dans le feuilleton matinal de la NHK « Massan Masan », ce qui a relancé l'engouement pour le whisky au Japon et l'a propagé à l'échelle mondiale.
Ainsi, le whisky japonais, initié par Masataka Taketsuru, s'est imposé sur le marché mondial du whisky sous l'appellation « whisky japonais », grâce à l'alliance d'une technologie de fabrication de pointe, du talent japonais, de matières premières cultivées au Japon et de l'environnement naturel du pays. En 2023, année du « centenaire du whisky japonais », le nombre de distilleries de whisky au Japon dépassera la centaine.
Comme l'auteur l'indique dans la préface : « Je souhaite partager avec vous, à travers ce livre, l'histoire de la popularité mondiale du whisky japonais », « les défis auxquels le whisky japonais est confronté et comment les relever ». L'auteur utilise cet ouvrage pour explorer le passé et le présent du whisky japonais, ainsi que pour se projeter dans l'avenir, en s'appuyant sur des entretiens riches en détails avec des distilleries et des responsables qui dirigent l'industrie actuelle du whisky japonais, ainsi que sur les 100 ans d'histoire de ce whisky.
Le Japon, fort d'une tradition centenaire de production de whisky, a suivi les traces de l'Écosse et des États-Unis.
Mais cela ne s'est pas limité à un simple suivi.
Du broyage du malt à la maturation, l'ensemble du processus de production du whisky a été développé pour s'adapter à l'environnement japonais, et en 2019, le premier alambic en fonte au monde a été mis au point.
De plus, il n'est plus rare de voir des fûts de chêne fabriqués à partir de chêne japonais, Mizunara, utilisés dans les distilleries écossaises ou pour la finition des whiskies assemblés.
(Page 25)
« La vie est un voyage. »
« J’espère que vous apprécierez un voyage à travers le whisky tout au long du voyage de la vie. »
Les distilleries de whisky sont généralement classées en cinq périodes.
① Distilleries de Suntory (Yamazaki, Hakushu, Chita) et Nikka (Yoichi, Miyagikyo) construites avant le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale ② Distilleries de whisky construites après la guerre (Mars, Asaka, Saburomaru, Fuji Gotenba) ③ Distillerie Chichibu, qui a annoncé le début du whisky artisanal japonais ④ Le premier boom du whisky artisanal créé par le succès de la distillerie Chichibu (Akkeshi, Kanosuke, Gaia Flow, Nagahama) ⑤ Le deuxième boom du whisky artisanal créé par l'augmentation des exportations de whisky (Niigata, Niseko, Shindo, Yoshida Denzai, Kamui, Komoro) Nous présentons les distilleries de whisky qui ont été construites à chaque période.
Non seulement cet ouvrage explique le processus de fabrication du whisky japonais et l'histoire de sa première production au Japon il y a 100 ans, mais il retrace également l'évolution de la législation japonaise sur les taxes sur les alcools afin de retracer en un coup d'œil l'essor et le déclin du whisky japonais.
De plus, en présentant des entreprises qui sont aujourd'hui à l'origine du développement du whisky japonais, telles que le fabricant d'équipements de fabrication de whisky (Miyake Manufacturing), le fabricant de fûts de chêne (Shimada Wood) et la société japonaise indépendante d'embouteillage de whisky (T&T Toyama), les lecteurs peuvent acquérir une perspective plus large sur « l'industrie du whisky japonais ».
Parallèlement, nous présentons également une distillerie de rhum, dont le nombre de distilleries de whisky construites au Japon n'est pas inférieur à celui des distilleries de whisky, et enfin, nous incluons des informations sur divers événements liés au whisky au Japon.
De plus, lors de votre visite de la distillerie, ne manquez pas de découvrir les restaurants et les spécialités locales à proximité. Vous y découvrirez également des curiosités uniques que l'on ne trouve que dans les distilleries japonaises : un sanctuaire en forme d'alambic construit à l'intérieur même de la distillerie, un bain de pieds extérieur alimenté par une source d'eau chaude provenant de fûts de chêne, un alambic orné d'un « shimenawa » symbolisant la frontière entre les dieux et les humains, et une cave de maturation insolite aménagée dans un tunnel abandonné, une école désaffectée et même un conteneur maritime, rendant ainsi votre « visite des distilleries de whisky japonais » encore plus agréable.
'Icharibacho-de-i-chari-bacho-de? de?' (…) Cette phrase signifie « une fois que nous nous rencontrons, nous sommes frères », et peut être interprétée de manière générale comme « puisque tous les humains sont frères, entendons-nous bien ».
Notre pays a longtemps privilégié le soju, la bière et le makgeolli.
Il existe de nombreux cousins du soju et de la bière à travers le monde, tels que le whisky, le rhum, la tequila, l'agave, le gin, le calvados, le cognac, le cidre, le vin, etc., mais ils ont été négligés.
J'espère qu'à partir de maintenant, nous pourrons tous apprécier ces boissons et bien nous entendre.
Tous les alcools sont frères, alors entendons-nous bien ! (Page 458)
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 2 janvier 2024
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
- Nombre de pages, poids, dimensions : 480 pages | 146 × 217 × 30 mm
- ISBN13 : 9791192968896
- ISBN10 : 1192968891
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Langue coréenne
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