Un plat de soupe qui est toujours servi sur la table coréenne
Si vous vous demandez quel type de soupe préparer aujourd'hui,

Jihyun Ryu, auteure de « Morakkorakkotbap », a publié son deuxième livre.
Cette fois-ci, nous vous présentons un plat de soupe fumante.
Les soupes sont un incontournable de notre table.
Les soupes, les ragoûts et le jjim peuvent constituer des plats principaux copieux, tandis que les soupes et les ragoûts peuvent accompagner parfaitement le riz.
Préparons un repas copieux avec une seule soupe, sans avoir à préparer d'autres accompagnements.

Si vous préparez la soupe avec la recette du livre « Bubbling Soup », sa saveur sera doublée.
L'auteur présente des recettes qui résument le savoir-faire nécessaire pour que vous puissiez les réaliser facilement et délicieusement chez vous, et vous montre comment faire ressortir la saveur savoureuse qui se marie bien avec le bouillon et les ingrédients.
Vous pouvez apprécier la fraîcheur des ingrédients de saison dans vos soupes en sélectionnant des ingrédients de saison particulièrement savoureux.


Outre les recettes, il contient une mine d'informations sur les soupes, notamment des anecdotes sur le bouillon et les assaisonnements qui leur donnent du goût, la préparation de la lotte crue, la préparation de l'ormeau et l'utilisation de l'huile en fonction de l'ingrédient.

Dans « Soupes mijotées », je voulais vous montrer comment les préparer de façon délicieuse et facile.
J'ai utilisé un bouillon en sachet du commerce et je l'ai assaisonné avec du soja, de la sauce poisson et de l'extrait de thon pour ajouter de la saveur et du sel.
Vous n'avez pas besoin de faire des réserves de sauce poisson et de sauce soja à la maison.
Vous pouvez utiliser les produits que vous avez chez vous.
Comme chacun a des goûts et des préférences différents, vous pouvez l'assaisonner avec les produits que vous souhaitez utiliser.

---Extrait du prologue

Si vous préparez un bouillon maison, faites tremper le varech dans de l'eau froide et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.
La saveur savoureuse du varech ressort nettement.
Versez le bouillon d'algues refroidi dans une casserole, ajoutez les différents ingrédients et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Éteignez le feu et retirez d'abord le varech.
Si vous faites bouillir le varech trop longtemps, il dégagera une saveur amère et désagréable en plus de son goût savoureux.
Laissez refroidir les autres ingrédients, puis filtrez le bouillon à travers une passoire.
Divisez le bouillon en portions et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Il est meilleur de préparer une grande quantité de bouillon et de l'utiliser en une seule fois plutôt que d'en préparer une petite quantité à chaque fois.

---Extrait de « Bouillon et assaisonnement »

Contrairement à son aspect lors de l'achat, le mitdeok était enveloppé de fibres résistantes, ce qui le rendait difficile à utiliser comme aliment sans les retirer.
Autrefois, les gens ignoraient qu'il fallait éplucher la plante ; aussi, au lieu d'utiliser la plante entière, ils la fendaient, en égouttaient l'eau et la faisaient bouillir pour obtenir un bouillon rafraîchissant.
Puis, en commençant à l'éplucher et à le manger, j'ai pu apprécier la texture moelleuse de sa chair.
La raison pour laquelle le prix du Mideodeok est plus élevé que celui de l'Omandungi est qu'il est produit en petites quantités et que l'épluchage de la peau engendre des coûts de main-d'œuvre.

---Extrait de la « Soupe aux germes de soja Mideodeok »

Faites bouillir le poulpe une fois l'eau à ébullition.
Au lieu de simplement la plonger dans l'eau bouillante d'un coup sec, tenez le corps de la pieuvre et trempez et retirez l'extrémité de ses tentacules de l'eau bouillante pour lui donner la forme souhaitée et la faire sécher naturellement.
Lorsqu'on fait bouillir du poulpe, sa chair devient dure si on le cuit trop lentement ; il est donc primordial de le faire bouillir pendant une durée appropriée.
Pour une version plus légère, faites bouillir une grosse pieuvre pendant 10 minutes et une petite pieuvre pendant 5 à 7 minutes.

---Extrait de « Soupe de poulpe »

Dans ma ville natale, Andong, la soupe toran dont nous parlons s'appelle toran-daeguk.
Lorsque je suis arrivée à Séoul pour la première fois et que j'ai mangé du toran, j'ai été un peu surprise.
J'ai été un peu surprise par la texture, qui n'était ni celle de la pomme de terre ni celle du radis.
De nos jours, c'est devenu un mets délicat parfois recherché pour sa texture moelleuse.

---De "Toran Country"

Comme c'est contraignant, beaucoup de gens optent pour de la raie fraîche congelée, mais il y a une énorme différence de goût par rapport à la raie fraîche qui sort de l'eau lorsque le vent froid souffle.
L'ajout de foie, absent des viandes désossées, confère à la soupe une saveur riche et onctueuse, la rendant encore plus délicieuse.
L'estomac de la lotte contient du poisson non digéré et dégage une odeur nauséabonde ; c'est pourquoi les poissonniers ouvrent son ventre pour l'exposer.
Après avoir acheté des poissons frais au marché, saupoudrez-les de gros sel, frottez-les légèrement et lavez-les plusieurs fois à l'eau froide pour enlever le mucus collant.

---Extrait de « Aguitang »