Un plat délicieux commence par de délicieux ingrédients !
Comment choisir, cuisiner et conserver
Tout ce que vous devez savoir sur les 60 ingrédients les plus couramment utilisés !

Dans une société moderne où les ingrédients sont facilement disponibles quelle que soit la saison, pourquoi est-il important de connaître la saisonnalité, les méthodes de sélection et autres connaissances connexes ? L’auteur de ce livre explique que c’est un moyen de satisfaire ses goûts personnels.
Chaque ingrédient possède sa propre saveur unique, et il existe des méthodes spécifiques pour faire ressortir cette saveur unique.
L'auteur, chef du célèbre restaurant japonais « Waketokuyama » et fervent défenseur du « goût qu'on ne peut obtenir qu'à la maison », explique en détail, étape par étape, comment utiliser les ingrédients courants pour créer des plats au goût exceptionnel.
Ce livre contient des informations complètes sur environ 60 ingrédients alimentaires différents, notamment des légumes couramment présents sur les tables coréennes comme les oignons, les tomates et les aubergines, des viandes comme le porc, le bœuf et le poulet, des poissons comme le maquereau et le balaou, des assaisonnements comme la sauce soja et le sel, et même le riz.


Certains légumes doivent être choisis en observant leur section transversale, tandis que d'autres doivent être choisis en observant leurs feuilles.
Certains légumes doivent être trempés dans l'eau froide après avoir été blanchis, tandis que d'autres n'en ont pas besoin.
Le poisson peut être cuit de différentes manières selon l'emplacement de la source de chaleur, ce qui le rend plus esthétique dans l'assiette.
Chaque morceau de viande a une méthode de cuisson différente, et il existe une température spécifique à laquelle il est cuit pour être le plus savoureux.
On pourrait croire que le sel et la sauce soja ont le même goût salé, mais en réalité, ils ont des rôles très différents.
Outre les caractéristiques de chaque ingrédient mentionnées ci-dessus, des recettes utilisables immédiatement sont également incluses.
Les recettes sont principalement des plats japonais familiaux que l'on peut préparer chez soi sans grande difficulté.
À la fin, on trouve une « Annexe » contenant uniquement les informations essentielles concernant tous les éléments mentionnés dans le texte principal.
L'annexe fournit un résumé de la façon d'utiliser les ingrédients, ainsi que leurs principaux nutriments et leur disponibilité saisonnière.
La qualité du livre a été améliorée grâce à la supervision du chef japonais Choi Kang-rok afin d'aider les lecteurs coréens à mieux le comprendre, et des explications du traducteur ont été ajoutées aux expressions japonaises inconnues.
En apprenant ces techniques et en les intégrant à votre style, vous serez de plus en plus capable de réaliser des plats « parfaitement adaptés à vos goûts », comme le dit l'auteur.