Préface 08

01 Hypertension artérielle
20 aliments pour maintenir une tension artérielle normale

Points clés concernant l'hypertension 012
Thérapie alimentaire pour l'hypertension artérielle 016
Tisane pour l'hypertension artérielle · 018
Riz Toran Nutrition… 20
Porridge d'avoine aux champignons shiitake et aux œufs… 22
Bouillie de graines de chanvre… 25
Soupe de tofu soyeux, de radis et de feuilles de périlla… 26
Ragoût de tofu aux germes de soja… 28
Ragoût de kimchi… 30
Ragoût froid de pâte de soja avec de la poudre de soja… 32
Goulash de poitrine de poulet… 34
Salade de chou frisé et de yulmu à la sauce moutarde à faible teneur en sodium… 36
Nouilles froides à l'ail, au varech et au konjac… 38
Salade de racines de lotus à la sauce sésame noir… 40
Calamars sautés à la sauce pomme et gochujang… 42
Salade d'épinards à la sauce tofu… 44
Konjac sauté à la sauce aux champignons… 46
Salade de chicorée et d'oignons verts à la sauce périlla… 48
Sauce au curcuma, potiron et ragoût de blanc de poulet… 50
Ragoût de bœuf et de konjac à la sauce aux prunes… 52
Jangjorim au porc et à la tomate… 54
Ragoût de poulet au chou… 56
Kimchi de patate douce et grenade… 58


02 Maladie du cerveau
20 aliments qui stimulent les fonctions cognitives et la mémoire

Points clés sur les maladies cérébrales 062
Thérapie alimentaire pour les maladies cérébrales 065
Tisanes bénéfiques pour les maladies cérébrales 068
Risotto d'orge aux pissenlits… 70
Riz au sarrasin et aux navets… 72
Porridge de patates douces et de potiron… 74
Nouilles coréennes sautées… 76
Soupe Ophiopogon japonicus et Maesaengi… 78
Ragoût de taro aux haricots noirs… 80
Salade de pétoncles à la sauce tomate… 82
Salade froide de céleri et de fruits assortis… 84
Ragoût de chou rouge et de pommes… 86
Ragoût de flet et de guchibong… 88
Longanes braisées aux noix… 90
Thon braisé à la sauce moringa… 92
Piments verts cuits à la vapeur et soja fermenté… 94
Baies de goji et épinards sautés… 96
Cho Seok-jam Gungjung Tteokbokki… 98
Feuille de périlla et tempura de lieu noir séché… 00
Porc grillé à la sauce aronia… 02
Les bandits du cône… 04
Poulet grillé à l'ail et aux feuilles de colza… 06
Pain d'orge… 08


03 Maladies des os et des articulations
20 aliments pour améliorer la santé osseuse

Points clés concernant les maladies osseuses et articulaires 112
Thérapie alimentaire pour les maladies osseuses et articulaires · 114
• Tisanes bénéfiques pour les maladies osseuses et articulaires • 116
Canapé de riz brun et légumes… 18
Bibimbap de lieu noir assaisonné à la sauce Guchibong… 20
Riz aux navets et aux huîtres… 22
Pâtes froides aux palourdes et au pesto… 24
Gratin de fruits de mer aux feuilles de mûrier… 26
Soupe de crabe pingouin… 28
Pâte de soja patate douce Tongbo-ri… 30
Shabu Shabu au pissenlit, plats froids… 32
Salade de tofu sauce Cornus officinalis… 34
Salade de feuilles de moutarde rouge à la sauce moringa… 36
Bœuf sauté aux feuilles de mûrier… 38
Tiges de patate douce, riz d'orge et œufs à la vapeur… 40
Ragoût de tiges de patate douce et de tofu… 42
Ciboulette sauvage, riz aux œufs de lieu noir et boulettes… 44
Fèves de soja sautées… 46
Fig Dongran-ttaeng… 48
Côtes grillées avec sauce aux baies de goji et aux noix… 50
Satay de Poulet Sauce Aronia… 52
Gruau à la banane rôti… 54
Oranda Berry Gangjeong… 56


04 Diabète
20 aliments pour maintenir une glycémie saine

Points clés sur le diabète · 160
Thérapie alimentaire pour le diabète · 163
Tisanes bénéfiques pour le diabète · 166
Samchae Gamjaongsim… 68
Riz aux champignons variés et au jicama… 70
Les larmes de Job de Honghwa, riz aux haricots rouges... 72
Sushi de betterave Angelica… 74
Patate douce, jicama, orge et riz… 76
Bibimbap grillé… 78
Tomates, brocolis et riz brun… 80
Kimbap à la bardane… 82
Riz aux cinq céréales, bardane et jicama… 84
Porridge d'avoine… 86
Bouillie de dattes et de poulpe… 88
Soupe Kongkongkong… 90
Porc et gombos sautés… 92
Œufs cuits à la vapeur de Yeoju… 94
Konjac et Courgettes Japchae… 96
Cornichons de céleri Yeoju… 98
Gelée de glands séchés sautés… 00
Rouleaux de poitrine de poulet et de bardane… 02
Salade de tofu aux champignons et sauce Yeoju… 04
Granité de melon Omija… 06


05 Dyslipidémie
20 aliments qui préservent la santé de vos vaisseaux sanguins

Points clés sur la dyslipidémie · 210
Thérapie alimentaire pour la dyslipidémie · 212
Tisanes bénéfiques en cas de dyslipidémie · 214
Boulettes à la ciboulette… 16
Bouillie de poulet au sorgho et aux herbes coréennes… 18
Bouillie de maquereau séché aux fanes de radis séchées… 20
Riz cuit dans une casserole sans millet… 22
Poke au saumon Angelica… 24
Salade de paprika Kongkong… 26
Salade de porc et de pommes de terre… 28
Salade de sauce konjac et psyllium… 30
Canard sauté au deodeok… 32
Rouleaux de poitrine de poulet au paprika… 34
Ragoût de patates douces aux herbes coréennes… 36
Crêpes de riz gluant à l'aronia, à la lune et aux légumes… 38
Boulettes de chou cuites à la vapeur… 40
Sauce Omija aux légumes racines aigre-douce... 42
Ragoût de bœuf au taro… 44
Régime à cinq céréales… 46
Patate douce, Jamdu, gâteau de riz gluant… 48
Barre de noix assorties… 50
Crêpes au quinoa et à l'amarante… 52
Galettes de riz épicées aux pommes de terre… 54

Ce livre vise à guider non seulement les personnes souffrant de maladies à l'âge de centenaire, mais aussi les personnes en bonne santé, à soigner leurs maladies grâce à un régime alimentaire adapté à leur état.


Les maladies traitées dans ce livre sont les cinq principales maladies à forte prévalence chez les populations modernes : l’hypertension, le diabète, la dyslipidémie, les maladies cérébrales et les maladies osseuses.

Ce livre explique d'abord les caractéristiques des cinq principales maladies, fournit une explication de base de la thérapie alimentaire pour chaque maladie et présente des tisanes bénéfiques qui peuvent être consommées régulièrement.
Sur la base de cette théorie, nous avons développé et mettons en avant 20 aliments qui maintiennent une tension artérielle normale, 20 aliments qui restaurent les fonctions cognitives et la mémoire, 20 aliments qui améliorent la santé osseuse, 20 aliments qui maintiennent une glycémie saine et 20 aliments qui protègent la santé vasculaire.

Les ingrédients alimentaires ont été sélectionnés en tenant compte des nutriments nécessaires au processus métabolique de maladies spécifiques ou des nutriments dont la consommation doit être limitée, et en particulier, des ingrédients faciles à acheter et à manipuler ont été choisis.
La teneur moyenne en chaque nutriment par groupe alimentaire et la teneur en chaque ingrédient sont présentées sous forme numérique, ce qui permet de substituer les ingrédients en fonction des besoins.
Ce livre a la particularité d'utiliser des plantes médicinales utiles pour traiter diverses maladies.


J’espère que de nombreuses personnes d’âge moyen et âgées pourront profiter d’une vie longue, saine et dynamique grâce au régime alimentaire suggéré dans ce livre.


Les ingrédients alimentaires ont été sélectionnés en tenant compte des nutriments nécessaires au processus métabolique de maladies spécifiques ou des nutriments dont la consommation doit être limitée, et des ingrédients faciles à acheter et à manipuler ont été choisis.
La teneur moyenne en chaque nutriment et la teneur en chaque ingrédient sont indiquées numériquement par groupe alimentaire, ce qui vous permet de substituer les ingrédients en fonction de votre situation.

Ce livre utilise notamment des plantes médicinales utiles pour traiter diverses maladies.
*Pour les herbes médicinales pouvant être réduites en poudre, un certain ratio était mélangé et utilisé dans le menu pour l'enrobage avec de la farine ou de la fécule de maïs.
*On a utilisé de l'eau aromatisée aux herbes à la place de l'eau.
Lorsqu'on utilise des plantes médicinales en cuisine, il est recommandé de les faire bouillir jusqu'à une concentration qui n'altère pas le goût des aliments.
*Les plantes médicinales ayant des effets hypotenseurs (angélique, astragale, duzong, noyer, kudzu, aubépine, jin-o-ga-pi et sanjo-in) peuvent être bouillies et utilisées comme remède à base de plantes pour aider à faire baisser la tension artérielle élevée.
*Les principaux ingrédients du Cheongmyeongtang, tels que la viande de Yongan, le Sanjo-in et le Chosukjam, sont utilisés pour préparer une tisane qui contribue à améliorer la santé cérébrale en améliorant la concentration et en soulageant la fatigue cérébrale.
*Si vous faites bouillir des herbes médicinales efficaces pour abaisser la glycémie (Poria cocos, Eucommia ulmoides, Astragalus membranaceus, igname de Chine, angélique chinoise et clou de girofle) et que vous les utilisez en infusion, cela contribuera à maintenir une glycémie saine.
*Les plantes médicinales connues pour renforcer les tendons et les os (Eucomyceae, Atractylodes japonica, Tobokryeong, Gardenia japonica, Cannelle) sont connues pour aider à améliorer la santé osseuse lorsqu'elles sont bouillies et utilisées comme remède à base de plantes.
*Une tisane préparée en faisant bouillir des herbes médicinales (angélique, aubépine, sanjoin, psyllium et ha-yeop) connues pour améliorer le flux sanguin, la circulation sanguine et la stase sanguine est utile en cas de dyslipidémie.


C’est ainsi que des aliments permettant de maintenir une tension artérielle normale ont été mis au point.
Pour contrôler sa tension artérielle par l'alimentation, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients et d'adapter l'assaisonnement en limitant la quantité de sel. C'est pourquoi nous avons mis au point une sauce d'assaisonnement prête à consommer, sans précuisson.

C’est ainsi qu’ont été développés les aliments favorisant la récupération cognitive et la mémoire.
Il est important de consommer, au cours d'un même repas, une variété d'aliments riches en nutriments bénéfiques à la santé cérébrale. C'est pourquoi nous avons veillé à proposer des menus variés comprenant du riz, des soupes et des accompagnements. Pour ces derniers, nous avons diversifié les modes de cuisson : mijotage, cuisson à la vapeur, sauté, grillade et friture.

C’est ainsi que les aliments qui améliorent la santé osseuse ont été mis au point.
Nous souhaitions proposer une variété de menus utilisant des aliments riches en nutriments bénéfiques pour la santé osseuse, et en particulier, nous avons veillé à ce que les clients puissent consommer beaucoup de légumes verts grâce à des menus tels que des salades, ainsi que du riz et des spaghettis qui peuvent servir d'aliments de base.

C’est ainsi que des aliments permettant de maintenir une glycémie saine ont été mis au point.
Puisque consommer du riz, plat principal, de manière saine est l'élément le plus important d'une alimentation saine, nous avons élaboré des plats de riz sains à partir d'ingrédients bénéfiques pour les personnes diabétiques, et nous avons ajouté une sauce d'assaisonnement afin que le riz puisse être utilisé comme accompagnement. Nous avons également créé des menus comprenant des plats uniques, du porridge, des soupes et des desserts.

C’est ainsi que des aliments protecteurs des vaisseaux sanguins ont été mis au point.
Dans le cas de la dyslipidémie, où la gestion de l'alimentation est importante, nous avons élaboré un menu qui peut être consommé comme collation, comme dessert, ainsi que comme plat principal ou accompagnement, afin de permettre la consommation d'une variété de menus utilisant des aliments riches en acides gras insaturés et en fibres alimentaires.

Veuillez noter en particulier que la section d'introduction aux aliments comprend des descriptions générales des aliments, des informations sur les ingrédients spécifiques et des conseils de cuisine.
J'espère que ce livre constituera un guide précieux pour maintenir une alimentation saine jusqu'à l'âge de 100 ans.