Ma salade française
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Description
Introduction au livre
Pourquoi la salade de Villa Oliva à Cheongdam-dong était-elle si délicieuse ?
Conseils pour trancher, griller et blanchir les légumes afin d'en améliorer le goût
L'auteure, décoratrice d'intérieur, a ouvert une épicerie après être tombée amoureuse par hasard de l'huile d'olive.
Son épicerie de style européen devint célèbre auprès des gourmets, et il commença à préparer des salades et des pâtes simples pour ses clients habituels, finissant par ouvrir un restaurant appelé Villa Oliva.
La salade de légumes de Lee Seon-hye, composée de courgettes grillées coupées en tranches dans le sens de la longueur, de carottes finement tranchées à l'économe et de chou coupé en quartiers et grillé comme un steak, a gagné en popularité grâce à sa riche saveur de légumes et à sa texture unique.
Dans ce livre, l'auteur partage des conseils pour préparer une salade plus croquante, plus moelleuse et plus savoureuse, notamment sur le moment d'ajouter le sel, quand retourner les légumes, comment rôtir différents types de légumes et quand préparer la vinaigrette.
Conseils pour trancher, griller et blanchir les légumes afin d'en améliorer le goût
L'auteure, décoratrice d'intérieur, a ouvert une épicerie après être tombée amoureuse par hasard de l'huile d'olive.
Son épicerie de style européen devint célèbre auprès des gourmets, et il commença à préparer des salades et des pâtes simples pour ses clients habituels, finissant par ouvrir un restaurant appelé Villa Oliva.
La salade de légumes de Lee Seon-hye, composée de courgettes grillées coupées en tranches dans le sens de la longueur, de carottes finement tranchées à l'économe et de chou coupé en quartiers et grillé comme un steak, a gagné en popularité grâce à sa riche saveur de légumes et à sa texture unique.
Dans ce livre, l'auteur partage des conseils pour préparer une salade plus croquante, plus moelleuse et plus savoureuse, notamment sur le moment d'ajouter le sel, quand retourner les légumes, comment rôtir différents types de légumes et quand préparer la vinaigrette.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Introduction
Conseils spéciaux pour rendre votre salade différente
PARTIE 1 Cette salade facile à un seul ingrédient
Salade de champignons crus
Salade de carottes rôties au gingembre
Salade de tomates balsamique
Salade de jeunes épinards
Salade de radis à la campagne
Salade de carottes française
Salade de courgettes, un plat populaire du chef
Yaourt grec grillé à la Tonga
Salade de brocolis en forme d'arbre
Chou-fleur à la sauce aux anchois
Steak de chou
chou rouge rôti
Salade de betteraves au fromage ricotta
Salade de pommes de terre à l'huile de truffe
Salade d'endives appétissante
Radis au beurre et au sel
Salade de radis en bol
Salade de fraises balsamiques
PARTIE 2 Salades méditerranéennes saines
Paxi cinq couleurs fait avec des restes de légumes
Salade turque à la cuillère
Salade de courgettes au yaourt grec
Salade de betteraves et lentilles
Saveurs de Provence, Ratatouille
Un avant-goût d'été : salade de saumon et courgettes
Salade de courgettes en bol
Salade de thon à la Nice
Couscous aux légumes sautés
Purée d'aubergines et blanc de poulet grillé
Orge bouillie et poivrons verts grillés
Salade de chou épicée et aigre
Poitrine de poulet et romaine avec du fromage ricotta
Salade de calamars et haricots noirs
Calamars grillés à l'orange
Salade de haricots mélangés
Salade de quinoa aux légumes racines
Salade moderne aux pois chiches
PARTIE 3 Salade de brunch pour les fêtes
Salade d'œufs aux asperges
Salade frisée de Lyon
Polenta Ratatouille
Brochettes de poulet au céleri
Salade parisienne
Salade de gnocchis aux légumes
Salade de saucisses aux oignons verts
Salade de tofu au fromage feta
Salade de petits pois
Salade de pâtes aux fougères
Salade de chou frisé et d'avoine
Salade de rigatoni au pesto de basilic
Salade d'endives au jambon
Salade verte à l'avocat
Salade de nouilles de sarrasin aux crevettes
Boulettes de crevettes et d'avocat
PARTIE 4 : Salade pour une fête
Salade de surlonge avec beaucoup de légumes
Salade verte au saumon fumé
Ail entier rôti à la poêle
Salade de crevettes et de courgettes
Salade de blanc de poulet et de bardane
Salade de crevettes et d'algues
Salade d'huîtres à la chicorée
Salade de chou-rave aux pommes
Salade de champignons avec couronne de Sharon
Salade de chou rouge orange
Salade méditerranéenne à la grenade
Caprese aux olives
Maïs grillé avec sauce au yaourt
salade de grains de maïs
Salade de nouilles de riz
Salade de melon et prosciutto
salade de riz
Salade de poireaux bien cuite
Salade verte et plateau de fromages
Salade de fleurs du jardin en centre de table
PARTIE 5 Salades avec viande et poisson comme plat principal
Salade de maquereau et paprika
Salade de bœuf aux tomates rôties
Salade de saumon et fenouil
Filet mignon de porc aux oignons
Salade de poisson aux artichauts
Salade de thon à l'avocat
Poitrine de porc grillée aux choux de Bruxelles
Brochettes de saumon grillé et salade de concombre
PARTIE 6 Salade en dessert
Yaourt grec à l'ananas grillé
Fromage feta aux myrtilles
Salade à l'orange
Banane grillée aux feuilles de menthe
Cocktail de fruits arc-en-ciel
Indice
Conseils spéciaux pour rendre votre salade différente
PARTIE 1 Cette salade facile à un seul ingrédient
Salade de champignons crus
Salade de carottes rôties au gingembre
Salade de tomates balsamique
Salade de jeunes épinards
Salade de radis à la campagne
Salade de carottes française
Salade de courgettes, un plat populaire du chef
Yaourt grec grillé à la Tonga
Salade de brocolis en forme d'arbre
Chou-fleur à la sauce aux anchois
Steak de chou
chou rouge rôti
Salade de betteraves au fromage ricotta
Salade de pommes de terre à l'huile de truffe
Salade d'endives appétissante
Radis au beurre et au sel
Salade de radis en bol
Salade de fraises balsamiques
PARTIE 2 Salades méditerranéennes saines
Paxi cinq couleurs fait avec des restes de légumes
Salade turque à la cuillère
Salade de courgettes au yaourt grec
Salade de betteraves et lentilles
Saveurs de Provence, Ratatouille
Un avant-goût d'été : salade de saumon et courgettes
Salade de courgettes en bol
Salade de thon à la Nice
Couscous aux légumes sautés
Purée d'aubergines et blanc de poulet grillé
Orge bouillie et poivrons verts grillés
Salade de chou épicée et aigre
Poitrine de poulet et romaine avec du fromage ricotta
Salade de calamars et haricots noirs
Calamars grillés à l'orange
Salade de haricots mélangés
Salade de quinoa aux légumes racines
Salade moderne aux pois chiches
PARTIE 3 Salade de brunch pour les fêtes
Salade d'œufs aux asperges
Salade frisée de Lyon
Polenta Ratatouille
Brochettes de poulet au céleri
Salade parisienne
Salade de gnocchis aux légumes
Salade de saucisses aux oignons verts
Salade de tofu au fromage feta
Salade de petits pois
Salade de pâtes aux fougères
Salade de chou frisé et d'avoine
Salade de rigatoni au pesto de basilic
Salade d'endives au jambon
Salade verte à l'avocat
Salade de nouilles de sarrasin aux crevettes
Boulettes de crevettes et d'avocat
PARTIE 4 : Salade pour une fête
Salade de surlonge avec beaucoup de légumes
Salade verte au saumon fumé
Ail entier rôti à la poêle
Salade de crevettes et de courgettes
Salade de blanc de poulet et de bardane
Salade de crevettes et d'algues
Salade d'huîtres à la chicorée
Salade de chou-rave aux pommes
Salade de champignons avec couronne de Sharon
Salade de chou rouge orange
Salade méditerranéenne à la grenade
Caprese aux olives
Maïs grillé avec sauce au yaourt
salade de grains de maïs
Salade de nouilles de riz
Salade de melon et prosciutto
salade de riz
Salade de poireaux bien cuite
Salade verte et plateau de fromages
Salade de fleurs du jardin en centre de table
PARTIE 5 Salades avec viande et poisson comme plat principal
Salade de maquereau et paprika
Salade de bœuf aux tomates rôties
Salade de saumon et fenouil
Filet mignon de porc aux oignons
Salade de poisson aux artichauts
Salade de thon à l'avocat
Poitrine de porc grillée aux choux de Bruxelles
Brochettes de saumon grillé et salade de concombre
PARTIE 6 Salade en dessert
Yaourt grec à l'ananas grillé
Fromage feta aux myrtilles
Salade à l'orange
Banane grillée aux feuilles de menthe
Cocktail de fruits arc-en-ciel
Indice
Image détaillée
Dans le livre
Si vous le tranchez finement avec un économe, l'assaisonnement sera bien absorbé sans avoir besoin de le cuire, et sa texture sera douce, ce qui le rendra facile à manger sans effort.
---Extrait de « Conseils spéciaux pour faire la différence dans vos salades »
Si vous salez les légumes pendant la cuisson au gril, ils deviendront humides, se déformeront et leur texture sera mauvaise.
Vous pouvez en saupoudrer légèrement lorsque les légumes sont presque cuits, ou vous pouvez l'omettre car les légumes sont déjà salés.
Tout comme pour la cuisson de la viande au barbecue, il ne faut retourner les légumes qu'une seule fois afin de préserver leur forme et d'obtenir une surface de cuisson propre.
Lorsque vous sentez l'odeur des ingrédients qui cuisent, cela signifie qu'ils sont cuits à 70-80 %, alors retournez-les et faites cuire rapidement l'autre côté.
---Extrait de « Conseils spéciaux pour faire la différence dans vos salades »
Lorsque vous disposez des ingrédients coupés en gros morceaux, comme des courgettes, des aubergines et des tomates, ne les alignez pas côte à côte. Placez-les plutôt en diagonale ou faites-les se chevaucher naturellement pour créer un rythme et donner du caractère à votre plat.
---Extrait de « Comment faire une jolie salade »
Nous mangeons généralement les pleurotes cuites, mais les Français les consomment le plus souvent crues.
Les champignons de pin frais ont une saveur riche et une texture douce.
---Extrait de la « Salade de champignons crus »
C'est pratique car c'est un excellent accompagnement pour les pâtes ou la viande, et cela se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Cette recette est une version moderne de la lafeta, avec l'ajout de yaourt grec.
---Extrait de « Salade de carottes française »
Dans la région méditerranéenne, le calamar est souvent dégusté avec des fruits comme les oranges.
Le calamar a un goût plus riche et une texture plus moelleuse lorsqu'il est grillé plutôt que bouilli.
---Extrait de « Calamars grillés à l'orange »
Le thon frais est mariné dans de l'huile d'olive, conservé au réfrigérateur et consommé au bout d'une semaine environ.
Le thon mariné doit être sorti du réfrigérateur et grillé immédiatement pour préserver sa fraîcheur et son goût.
---Extrait de la « Salade de thon à l'avocat »
Laissez le faux-filet à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis faites-le mariner dans les ingrédients d'assaisonnement.
Le bœuf est délicieux lorsqu'il est cuit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Lorsque vous sentez l'odeur de la viande qui cuit, retirez-la et poursuivez la cuisson avec la chaleur résiduelle pour obtenir une cuisson à point.
---Extrait de la « Salade de bœuf aux tomates rôties »
Les oignons peuvent se transformer en plats merveilleux selon la façon dont on les utilise.
Coupez le filet mignon de porc en deux, piquez-le avec la pointe d'un couteau, faites-le mariner avec des épices à viande et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
---Extrait de « Conseils spéciaux pour faire la différence dans vos salades »
Si vous salez les légumes pendant la cuisson au gril, ils deviendront humides, se déformeront et leur texture sera mauvaise.
Vous pouvez en saupoudrer légèrement lorsque les légumes sont presque cuits, ou vous pouvez l'omettre car les légumes sont déjà salés.
Tout comme pour la cuisson de la viande au barbecue, il ne faut retourner les légumes qu'une seule fois afin de préserver leur forme et d'obtenir une surface de cuisson propre.
Lorsque vous sentez l'odeur des ingrédients qui cuisent, cela signifie qu'ils sont cuits à 70-80 %, alors retournez-les et faites cuire rapidement l'autre côté.
---Extrait de « Conseils spéciaux pour faire la différence dans vos salades »
Lorsque vous disposez des ingrédients coupés en gros morceaux, comme des courgettes, des aubergines et des tomates, ne les alignez pas côte à côte. Placez-les plutôt en diagonale ou faites-les se chevaucher naturellement pour créer un rythme et donner du caractère à votre plat.
---Extrait de « Comment faire une jolie salade »
Nous mangeons généralement les pleurotes cuites, mais les Français les consomment le plus souvent crues.
Les champignons de pin frais ont une saveur riche et une texture douce.
---Extrait de la « Salade de champignons crus »
C'est pratique car c'est un excellent accompagnement pour les pâtes ou la viande, et cela se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Cette recette est une version moderne de la lafeta, avec l'ajout de yaourt grec.
---Extrait de « Salade de carottes française »
Dans la région méditerranéenne, le calamar est souvent dégusté avec des fruits comme les oranges.
Le calamar a un goût plus riche et une texture plus moelleuse lorsqu'il est grillé plutôt que bouilli.
---Extrait de « Calamars grillés à l'orange »
Le thon frais est mariné dans de l'huile d'olive, conservé au réfrigérateur et consommé au bout d'une semaine environ.
Le thon mariné doit être sorti du réfrigérateur et grillé immédiatement pour préserver sa fraîcheur et son goût.
---Extrait de la « Salade de thon à l'avocat »
Laissez le faux-filet à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis faites-le mariner dans les ingrédients d'assaisonnement.
Le bœuf est délicieux lorsqu'il est cuit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Lorsque vous sentez l'odeur de la viande qui cuit, retirez-la et poursuivez la cuisson avec la chaleur résiduelle pour obtenir une cuisson à point.
---Extrait de la « Salade de bœuf aux tomates rôties »
Les oignons peuvent se transformer en plats merveilleux selon la façon dont on les utilise.
Coupez le filet mignon de porc en deux, piquez-le avec la pointe d'un couteau, faites-le mariner avec des épices à viande et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
---Extrait de « Filet mignon de porc grillé aux oignons »
Avis de l'éditeur
Des entrées aux plats principaux, en passant par les accords mets et vins et les desserts
Un éventail de salades qui brise les stéréotypes
L'auteur, qui dirige une entreprise de décoration d'intérieur et reçoit de nombreux invités, leur servait toujours de la salade.
En consultant la carte des salades de Lee Seon-hye, le stéréotype selon lequel la salade est un plat léger ou une entrée disparaît.
Selon la façon dont vous coupez et grillez les courgettes et l'ail, ils peuvent être considérés comme des plats principaux, le poisson grillé peut être un en-cas pour accompagner le vin selon les légumes qui l'accompagnent, une salade qui peut être transformée en riz à l'aide de céréales et de nouilles, et un dessert lorsqu'il est servi avec des myrtilles, des bananes et du fromage ou grillé.
Des ingrédients courants comme les courgettes, les carottes et les oignons verts permettent de composer une délicieuse salade.
L'auteure, une mère active, privilégie les ingrédients simples et les méthodes de cuisson faciles.
Plutôt que d'acheter tous les ingrédients pour faire une salade, j'aime la préparer avec les ingrédients que j'ai à la maison, comme des courgettes, des carottes, des oignons verts et de l'ail, et faire des ragoûts et des accompagnements.
Lorsque les oignons verts sont bien cuits, leur douceur augmente ; lorsque les carottes sont finement tranchées, elles sont délicieuses en accompagnement de pain ou de viande ; et selon la façon dont on les fait rôtir, l'ail peut devenir un plat principal.
Des conseils pratiques que vous pouvez mettre en œuvre dès ce soir sont utiles.
Mangez des champignons shiitake crus, arrosez les fraises de vinaigre balsamique.
Une nouvelle et délicieuse salade française
Ayant vécu en France pendant 8 ans et mariée à un Français pendant 30 ans, la cuisine française que j'ai découverte était nouvelle et merveilleuse.
L'auteure a créé une recette de salade européenne qui correspond à nos goûts, basée sur d'authentiques recettes françaises apprises de sa belle-mère et sur des plats méditerranéens appris d'une amie du sud de la France.
Les recettes de salades fraîches aux associations inattendues, comme une salade de champignons shiitake crus ou de fraises arrosées d'une vinaigrette balsamique, sont rafraîchissantes.
De plus, en nous basant sur les retours de nos clients et sur notre expérience au restaurant, nous avons identifié des saveurs qui correspondent aux goûts coréens, comme l'ajout de moutarde à l'ancienne à la vinaigrette pour accompagner la viande afin d'éviter une sensation grasse, l'utilisation de feta salée en garniture et l'utilisation d'ail en poudre au lieu d'ail cru pour rehausser la saveur de la salade.
Dernière question concernant la salade : comment la présenter de façon esthétique ?
« Pourquoi ma salade n’a-t-elle pas l’air appétissante ? » L’auteur explique qu’après avoir enseigné la cuisine pendant de nombreuses années, la préparation des conserves était la principale difficulté rencontrée par les élèves.
Les techniques de préparation des salades, expliquées en détail par un décorateur d'intérieur, constituent un atout majeur de ce livre.
Il enseigne le « savoir-faire du service » qui permettra de mettre encore plus en valeur les plats que vous avez préparés avec soin, comme par exemple ne pas mélanger les ingrédients, utiliser des garnitures pour rehausser le goût lorsqu'on sert de petits ingrédients en grande quantité, et exploiter le pouvoir de la composition triangulaire appris en cours d'arts plastiques.
Un éventail de salades qui brise les stéréotypes
L'auteur, qui dirige une entreprise de décoration d'intérieur et reçoit de nombreux invités, leur servait toujours de la salade.
En consultant la carte des salades de Lee Seon-hye, le stéréotype selon lequel la salade est un plat léger ou une entrée disparaît.
Selon la façon dont vous coupez et grillez les courgettes et l'ail, ils peuvent être considérés comme des plats principaux, le poisson grillé peut être un en-cas pour accompagner le vin selon les légumes qui l'accompagnent, une salade qui peut être transformée en riz à l'aide de céréales et de nouilles, et un dessert lorsqu'il est servi avec des myrtilles, des bananes et du fromage ou grillé.
Des ingrédients courants comme les courgettes, les carottes et les oignons verts permettent de composer une délicieuse salade.
L'auteure, une mère active, privilégie les ingrédients simples et les méthodes de cuisson faciles.
Plutôt que d'acheter tous les ingrédients pour faire une salade, j'aime la préparer avec les ingrédients que j'ai à la maison, comme des courgettes, des carottes, des oignons verts et de l'ail, et faire des ragoûts et des accompagnements.
Lorsque les oignons verts sont bien cuits, leur douceur augmente ; lorsque les carottes sont finement tranchées, elles sont délicieuses en accompagnement de pain ou de viande ; et selon la façon dont on les fait rôtir, l'ail peut devenir un plat principal.
Des conseils pratiques que vous pouvez mettre en œuvre dès ce soir sont utiles.
Mangez des champignons shiitake crus, arrosez les fraises de vinaigre balsamique.
Une nouvelle et délicieuse salade française
Ayant vécu en France pendant 8 ans et mariée à un Français pendant 30 ans, la cuisine française que j'ai découverte était nouvelle et merveilleuse.
L'auteure a créé une recette de salade européenne qui correspond à nos goûts, basée sur d'authentiques recettes françaises apprises de sa belle-mère et sur des plats méditerranéens appris d'une amie du sud de la France.
Les recettes de salades fraîches aux associations inattendues, comme une salade de champignons shiitake crus ou de fraises arrosées d'une vinaigrette balsamique, sont rafraîchissantes.
De plus, en nous basant sur les retours de nos clients et sur notre expérience au restaurant, nous avons identifié des saveurs qui correspondent aux goûts coréens, comme l'ajout de moutarde à l'ancienne à la vinaigrette pour accompagner la viande afin d'éviter une sensation grasse, l'utilisation de feta salée en garniture et l'utilisation d'ail en poudre au lieu d'ail cru pour rehausser la saveur de la salade.
Dernière question concernant la salade : comment la présenter de façon esthétique ?
« Pourquoi ma salade n’a-t-elle pas l’air appétissante ? » L’auteur explique qu’après avoir enseigné la cuisine pendant de nombreuses années, la préparation des conserves était la principale difficulté rencontrée par les élèves.
Les techniques de préparation des salades, expliquées en détail par un décorateur d'intérieur, constituent un atout majeur de ce livre.
Il enseigne le « savoir-faire du service » qui permettra de mettre encore plus en valeur les plats que vous avez préparés avec soin, comme par exemple ne pas mélanger les ingrédients, utiliser des garnitures pour rehausser le goût lorsqu'on sert de petits ingrédients en grande quantité, et exploiter le pouvoir de la composition triangulaire appris en cours d'arts plastiques.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 5 juillet 2020
Nombre de pages, poids, dimensions : 220 pages | 506 g | 172 × 240 × 14 mm
- ISBN13 : 9791190920001
- ISBN10 : 119092000X
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