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006 Prologue
La baguette 008 Base 01 est encore meilleure quand on sait comment la déguster.
010 Base 02 Qu'est-ce qu'une délicieuse baguette ?
016 Base 03 Classification des pâtes Pang Tradicionelle par poids et forme
017 Base 04 « Température de base » qui détermine l'état de la pâte de la baguette

Recette
Baguette française traditionnelle 018 au levain liquide
Baguette de tradition française au levain liquide
028 Baguette vieillie longue durée à basse température Baguette de tradition en pointage retardé
038 Campagne Baguette
Baguette viennoise 048
056 Baguette Multigrains Baguette aux graines
066 Baguette de Semoule Baguette à la semoule
074 Baguette aux olives Baguette aux olives
084 Baguette aux noix Baguette aux noix
094 Baguette aux fruits Baguettes aux fruits
102 Baguette Tigre aux Haricots Rouges Sucrés Baguette tigresses aux haricots rouges
110 baguettes chocolat-canneberge
120 Baguette de Noël Baguette de Noël
128 Baguettes au Vin Baguettes vigneronnes
138 Baguettes Apéritif
Baguette feuilletée torsadée 148

Etc.
158 outils et matériaux pour faire une baguette parfaite

Tout tourne autour des baguettes ? 15 recettes en un seul endroit
Les 15 baguettes suggérées par Jean Marie et Jeremy excellent par leur combinaison d'ingrédients et de méthodes variés.
Ce livre vous fera découvrir des baguettes uniques et jamais monotones, telles que les baguettes françaises traditionnelles fabriquées selon la méthode d'autolyse et au levain, les baguettes affinées à basse température fermentées pendant 15 heures au réfrigérateur, les baguettes de campagne avec une saveur et un arôme savoureux ajoutés grâce à la farine de seigle et au levain, les baguettes viennoises faites avec du lait et du beurre, les baguettes tigrées sucrées aux haricots rouges avec une grande proportion de pâte rassie, et les baguettes feuilletées torsadées faites avec de la pâte à croissant.

Le temps et le goût de la baguette sont proportionnels.
Une délicieuse baguette doit avoir une croûte fine et croustillante, une mie moelleuse, les pores caractéristiques, grands et petits, d'une baguette, et la saveur d'un pain à fermentation longue.
En particulier, étant donné que les baguettes sont fabriquées avec des ingrédients simples, il n'est pas exagéré de dire qu'une fermentation suffisante détermine la saveur de la baguette.
Ce livre se concentre sur la fabrication de véritables baguettes, qui nécessitent beaucoup de temps et de soin pour maximiser la saveur de la baguette, notamment une fermentation longue à basse température de 15 heures (minimum 8 heures), une auto-fermentation d'une heure, un levain liquide qui prend au moins 60 heures pour le deuxième rafraîchissement, et une vieille pâte préparée la veille, plutôt que de compter sur la levure.