006 Prologue
008 Base 01 Les croissants sont encore plus délicieux quand on sait comment les manger
010 Base 02 Qu'est-ce qu'un délicieux croissant ?
012 Base 03 Le « grain » d'un croissant qui change en fonction de la méthode de pliage
014 Base 04 « Température de base » qui détermine l'état de la pâte à croissant

Base de croissant classique
016 Croissant Classique Croissant classique
036 Croissant Poolish
042 Croissant à l'Orange Croissant à l'orange
Croissant 048 à la noix de coco et au citron vert
056 Croissant Bicolore Fraise des Bois Croissant bicolore framboise
064 Croissant bicolore cacao et praliné
072 Croissant caramel et vanille
078 Croissant exotique
086 Croissant spéculoos
094 Croissant aux amandes Croissant aux amandes
100 Pains au chocolat

Base de croissant en solde
106 Laugen croissant
113 Croissant Saucisse Moutarde Croissant saucisse-moutarde
118 Croissant jambon-champignons
126 Croissant bicolore au poulet au curry
134 Croissant jambon-sauce mornay

140 outils pour faire des croissants parfaits
142 ingrédients pour un croissant parfait

Recettes de croissants : toutes ne se valent pas.

Le croissant, la viennoiserie nationale française, est un incontournable du petit-déjeuner français.
Les enfants mangent des croissants avec du chocolat chaud, et les adultes avec une tasse de café.
Les Français ont un faible pour les croissants.

Ce livre contient d'authentiques recettes de croissants réalisées par des chefs français.
Et cette recette offre les proportions parfaites pour un délicieux croissant, combinant la juste quantité de farine forte et de farine française.
Il ne s'agit pas seulement de la recette.
Les détails de la texture, du volume et des caractéristiques du croissant sont expliqués en détail, en fonction de la méthode de pliage : 3 plis deux fois, 3 plis une fois x 4 plis une fois, 4 plis deux fois et 3 plis trois fois.
Il n'y a jamais eu de livre sur les croissants aussi convivial auparavant.


Authentique, tendance et tout sur le croissant

Les croissants de toutes sortes sont également populaires dans notre pays.
C’est l’occasion d’apprendre à faire des croissants, que l’on ne trouve que dans les boutiques spécialisées, comme les croissants bicolores, les croissants fourrés à la crème ou nappés de crème, les croissants salés fourrés à la saucisse et les croissants aux amandes, très appréciés des Français.
Ce guide, qui commence par le croissant classique, aborde les bases, les utilisations et tout ce qu'il faut savoir sur les délicieux croissants. Des explications claires et concises sont préférables à des explications longues et complexes.
Il fournit des explications pratiques sur les ingrédients et les outils, en répondant uniquement aux questions les plus curieuses, comme par exemple pourquoi la pectine NH est utilisée dans la confiture et la pectine jaune dans la gelée.