Entrée

Somen et udon
Histoire des nouilles japonaises 18
28 types d'udon

Somen Road
Sakurai 33, préfecture de Nara, Minamishimabara 42, préfecture de Nagasaki

Route d'Udon
Inaniwa Udon 56 Mizusawa Udon 63
Ise Udon 68 Nagoya Udon 74
Kansai Udon 84 Sanuki Udon 98
Fukuoka Udon 128

Soba
Histoire de Soba 136
148 choses à savoir pour apprécier les soba
Shinagaki 155 du restaurant Soba

Route de Soba
Tokyo 162 Yamagata 188
Nagano 195 Ville d'Izu, préfecture de Hyogo 204
Préfecture de Shimane Izumo 209 Morioka 213
Niigata 222 Kyoto 225

Ramen
L'histoire des ramen 230
238 choses à savoir pour apprécier les ramen

Route des ramens
Hokkaidō
Sapporo Ramen 251 / Asahikawa Ramen 261 / Kushiro Ramen 266 / Hakodate Ramen 271
Tohoku
Aomori Ramen 278 / Yamagata Ramen 281 / Sendai Hiyashizuka 286 / Yonezawa Gyu Ramen 290 / Akayu Karamiso Ramen 293 / Kitakata Ramen 296
ménagère
Niigata Ramen 299 / Toyama Ramen 309
Kanto
Tokyo Ramen 312 / Yokohama Ramen 318
Kansai
Ramen de Kyoto 324 / Ramen d'Osaka 327 / Ramen de Tenri 333 / Ramen de Wakayama 336
Chugoku
Hiroshima Ramen 341
Kyūshū
Kurume Ramen 347 / Fukuoka Ramen 353 / Kumamoto Ramen 367 / Kagoshima Ramen 373

Chaque recoin du Japon à travers les nouilles

À l'exception d'Okinawa, chaque région du Japon, d'Hokkaido au nord à Kyushu à l'ouest, possède une nature, des coutumes et une culture qui lui sont propres.
La culture culinaire présente également des caractéristiques distinctes dans chaque région, et les plats de nouilles ne font pas exception.
Tout comme pour les udon au Kansai et les soba au Kanto, différentes nouilles se sont développées dans chaque région, mais même un même plat de nouilles a évolué avec des caractéristiques différentes dans chaque région.
Le premier avantage de déguster des nouilles japonaises serait donc de ne pas chercher les udon Sanuki à Fukuoka.
Pour cela, il faut d'abord savoir.
Quel type de nouilles dois-je manger dans ce quartier ?
« Japon, laissez-vous tenter par les nouilles » présente le somen, l'udon, le soba et le ramen, chacun avec sa propre histoire et sa personnalité uniques, en visitant des régions célèbres pour leurs nouilles.
Cela inclut des lieux célèbres tels que la ville de Sakurai dans la préfecture de Nara, connue comme le berceau du somen ; Inaniwa Udon, Mizusawa Udon et Sanuki Udon, qui sont considérées comme les trois principales variétés de nouilles udon au Japon ; et Shinshu Soba à Nagano, le symbole des nouilles soba japonaises.
Nous présentons également des régions qui proposent des plats de nouilles uniques, bien qu'elles soient peu connues des Coréens.
Par exemple, les udon d'Ise, célèbres pour leurs nouilles moelleuses servies aux visiteurs du sanctuaire d'Ise, les Sarasoba, que l'on ne trouve qu'à Izushi, dans la ville de Toyooka, préfecture de Hyogo, et les Wankosoba de Morioka.
Les ramen, qui ont l'histoire la plus courte parmi les nouilles japonaises mais qui se sont développées différemment dans chaque région, sont présentes dans presque tout le Japon.

Grâce à ce livre, les lecteurs découvriront les plats de nouilles incontournables de tout le Japon et comprendront pourquoi certains plats de nouilles se sont développés dans certaines régions.
Ce livre sera particulièrement utile aux voyageurs désireux de découvrir le vrai visage du Japon, notamment ceux qui se rendent dans les petites et moyennes villes ou les zones rurales plutôt que dans les grandes métropoles. Il présente principalement des restaurants prisés des locaux.

Comment manger des soba comme des edokko

Le Japon possédant une culture des nouilles unique et développée dans chaque région, vous pouvez déguster des nouilles à volonté.
Lorsqu'on mange des zaru udon ou des zaru soba avec du tsuyu, on ne se limite pas aux méthodes générales telles que la quantité de nouilles à tremper dans le tsuyu, ou si le wasabi ou les oignons verts doivent être mélangés au tsuyu ou placés sur les nouilles.
Quel est le meilleur en-cas pour accompagner des soba dans un restaurant tokyoïte historique datant de l'époque d'Edo ? À l'instar des anciens habitants de Tokyo, quel type d'udon commander pour savourer pleinement le bouillon unique des udon du Kansai ? L'auteur explique les caractéristiques de chaque plat de nouilles et vous guide pour les apprécier au maximum.
S'il est agréable de déguster des plats de nouilles régionaux aux caractéristiques uniques, cela présente aussi un inconvénient.
Chaque plat de nouilles a sa propre façon de le déguster.
Par exemple, lorsque vous mangez des wariko soba servies dans un bol à trois ou cinq étages à Izumo, dans la préfecture de Shimane, célèbre pour le sanctuaire Izumo Taisha, vous devez contrôler soigneusement la quantité de tsuyu.
Le Morioka Wanko Soba est un plat de soba à volonté servi dans un petit bol de la taille d'une feuille de papier, mais une fois le couvercle refermé, il n'est plus possible d'en manger.
De plus, si vous souhaitez déguster le fameux Sanuki Udon de la préfecture de Kagawa dans un restaurant self-service, il est conseillé de vous familiariser avec le menu à l'avance et de prévoir de la monnaie.

L'auteur a d'abord effectué des recherches sur les plats de nouilles uniques de chaque région, puis a visité les restaurants qui ont introduit ces plats et ceux qui continuent de les servir à ce jour afin de les déguster de visu.
Car je crois que pour vraiment comprendre la nourriture, il faut se souvenir de son goût originel.
Le récit savoureux de l'auteur sur les nouilles japonaises, qui comprend divers plats de nouilles qu'il a dégustés lors de ses voyages et des anecdotes liées aux personnes rencontrées en chemin, révèle un échantillon représentatif de la culture japonaise qui accepte les cultures étrangères sans grande résistance et les intègre.

Par ailleurs, l'auteur souhaitait fournir les adresses et les numéros de téléphone de tous les magasins qu'il a visités afin d'aider les lecteurs qui planifient un voyage au Japon.