Introduction
Comment consulter ce livre
Les bases de la cuisine pour des plats délicieux
Comment mesurer l'assaisonnement/l'ajustement de l'eau/le réglage de la chaleur/la température de l'huile
Commençons par un assaisonnement très basique.

La délicieuse cuisine maison commence ici
délicieux accompagnements
La viande et les pommes de terre en ragoût doivent être cuites à feu vif pendant un court laps de temps pour éviter qu'elles ne se défassent.
Pour la salade de pommes de terre, mélangez rapidement tous les ingrédients et les assaisonnements.
Le hamburger est bien battu et façonné en petits disques.
Remplissez bien le pot avec les choux farcis, sans laisser d'espace.
Pour que le poulet frit soit moelleux et tendre, il faut des œufs dans la pâte.
Les rouleaux de viande et de légumes sont cuits par l'extrémité.
Le porc aigre-doux japonais contient moins d'ingrédients et de la viande finement tranchée.
Appuyez sur le poulet avec un couvercle de casserole pour faire cuire la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Lorsque la chair au gingembre commence à rendre son jus, retournez-la.
Le shabu-shabu ne bout pas.
Le bulgogi devient tendre lorsqu'il est bien mélangé avec des épices.
Les escalopes de viande hachée sont moelleuses et contiennent beaucoup d'oignons et de chapelure.
Pour les tempuras de crevettes, enfilez-les sur une brochette et redressez-les.
La pâte à frire ne doit contenir que des jaunes d'œufs pour être croustillante.
Maquereau grillé au sel jusqu'à ce que les yeux deviennent blancs.
Le poisson mariné grillé est assaisonné à plusieurs reprises et avec constance.
Le ragoût de poisson est préparé en faisant bouillir le poisson et en l'assaisonnant ensemble dès le début.
Le radis braisé est préparé en blanchissant le radis une première fois, puis en le braisant.
Le riz au curry est préparé en faisant revenir des oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, créant ainsi un « délicieux plat ».
Pour réussir le mapo tofu, si vous faites bouillir le tofu à l'avance, l'intérieur sera moelleux et l'extérieur ferme.
Le ratio pour un riz nutritif est de 1 cuillère à soupe de sauce soja pour 1 tasse de riz.
Pour le riz frit, écrasez le riz avec une spatule pour le rendre moelleux.
Dans les spaghettis Peperoncino, on ne lésine pas sur le sel lors de la cuisson des pâtes.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez préparer des œufs en tasse « cuits à la vapeur jusqu'à l'enfer ».

Riz délicieux et authentique
Riz blanc et soupe miso
En ce qui concerne le riz blanc, la façon dont vous le lavez est cruciale.
Rincez rapidement et soigneusement la première eau, puis jetez-la.
Les boulettes de riz salées collent entre elles lorsqu'elles sont chaudes.
Les boulettes de riz grillées sont préparées en mélangeant de la sauce soja au riz, puis en pétrissant le tout.
Vous pouvez apprécier la saveur de la soupe miso sans la faire bouillir.

Étonnamment, tout le monde ne le sait pas
Comment faire ressortir la saveur des légumes
Pour faire sauter des légumes, prenez votre temps à feu moyen afin de faire ressortir leur saveur et leur douceur.
Soupe au chou, aux champignons et au bacon
Légumes sautés assaisonnés au sel
viande sautée chinoise
Lorsqu'on blanchit des légumes verts à feuilles, il faut toujours ajouter du sel pour préserver leur saveur.
ciboulette sauvage marinée
Salade aux épinards et au sésame
Allègement des dettes liées aux litiges
riz aux légumes
Le ragoût est meilleur en refroidissant.
potiron braisé
Ragoût de poulet et de légumes racines
Chou braisé et lardons
La salade de concombre n'est pas marinée.
Toast à la salade de concombre
Salade de concombre et d'algues
soupe froide végétarienne
Riz aigre avec concombre et œuf au plat
Ne pas éplucher la racine de bardane.
Bardane braisée
Beignets de bardane
Bardane braisée et bœuf
Les asperges vertes sont cuites à la vapeur pour préserver leur saveur.
asperges vertes cuites à la vapeur
Asperges vertes et tomates cerises sautées
Omelette aux asperges vertes et au fromage
Pour moudre les radis, utilisez la partie verte.
Salade de maquereau séché et de radis assaisonnés
Ragoût de saumon et de radis
Spaghetti aux œufs de cabillaud et aux radis
Bien que le radis séché soit séché, sa fraîcheur est son atout majeur.
soupe miso aux radis
Salade de thon aux radis séchés
Feuilles de radis braisées et galettes de poisson aux légumes
Crêpe aux œufs, radis et carottes
sachet de radis et d'oignons verts
Piler l'igname et moudre l'igname Yamato pour consommer tous les nutriments qu'elle contient.
Salade de patate douce et de gombo
Un petit bol de riz majeop odorant
Bœuf braisé à l'igname
Sashimi de thon et foie mariné
Yamatoma Kimbap Twigim

C'est tellement simple que j'ai envie d'essayer de le faire.
Comment manger plus facilement de la viande et des fruits de mer
Placez les morceaux de viande dans de l'eau froide.
poitrine de porc braisée
Ragoût de cuisses de poulet à la française
Il est pratique de connaître diverses recettes de poisson et de grillades.
Curry de maquereau grillé
Filet de saumon grillé au beurre
Thon grillé au poivre yuzu
Gril pané de Daegu
Miso de défense grillé
Pour nettoyer le maquereau, passez votre pouce le long de l'arête centrale puis lavez-le soigneusement.
sashimi de maquereau haché
Sardines grillées à l'italienne
Maquereau frit à la sauce soja aigre-douce
Le calamar peut être légèrement cuit ou bien cuit.
Salade de calamars et d'oignons verts
Calamars et tomates sautés
Ragoût de calamars et de Toran
Faites tremper les palourdes dans de l'eau salée à 3 % et placez-les dans un endroit sombre et calme.
Palourdes cuites à la vapeur au vin blanc
Soupe aux palourdes, oignons verts et gingembre
Nouilles aux palourdes

Je le connaissais si bien que cela m'était égal.
Comment préparer un délicieux accompagnement aux œufs
Faire bouillir les œufs dans de l'eau bouillante.
œufs durs
Bol de riz aux œufs durs avec un jaune sucré, semblable à du miel
sandwich aux œufs
Pour une omelette, ajoutez les œufs avant que le beurre ne soit complètement fondu.
Omelette nature
Omelette aux tomates et aux oignons
omelette japonaise
Omelette espagnole
Le jaune d'œuf ne s'obtient pas en battant les œufs trop longtemps.
bol de riz aux œufs
Ragoût de bardane et de poulet
Tofu et œufs durs
Les rouleaux de printemps épais sont hardiment percés avec des baguettes puis roulés.
œufs brouillés sucrés
Omelette aux œufs de cabillaud
Encore des rouleaux de printemps au bouillon

Il y a aussi cette recette !
Comment cuisiner du tofu, du yubu et du tofu frit délicieux
Égouttez le tofu.
Le simple fait de le poser sur un torchon suffit.
Tofu sauté et yeoju
3 types de sauce au tofu froid
Burger au tofu
Ajoutez du varech à la soupe de tofu claire jusqu'à ce que le fond de la casserole ne soit plus visible.
soupe claire au tofu
Égouttez l'huile du tofu frit à l'aide d'un essuie-tout.
Pizza aux oignons Yubu
curry sec Yubu
Tofu frit et soupe au lait de soja et au persil d'eau
Tofu et porc frits à la sauce aux huîtres

Conservation des aliments : Température ambiante / Réfrigérer / Congeler

Lauréat du prix du meilleur livre de recettes de cuisine japonaise à trois reprises consécutives.
Des recettes japonaises faciles à préparer chez soi, enseignées par Seo Yukiko !

Avec la popularité croissante des émissions culinaires, l'intérêt pour les repas sains augmente, tout comme celui pour la cuisine japonaise familiale, simple et soignée, facile à préparer chez soi.
Ce livre, « 100 recettes de cuisine japonaise familiale », a été publié pour répondre à cette tendance et contient des recettes de cuisine japonaise familiale authentique.
Ce livre, lauréat du prix du meilleur livre de recettes de cuisine japonaise en 2015, est un recueil de recettes issues de l'expérience personnelle de l'auteur. Il y partage en détail son savoir-faire, depuis les plats familiaux préparés avec soin par sa mère, jusqu'aux accompagnements faciles à réaliser en fonction des caractéristiques de chaque ingrédient, en passant par les ustensiles et les assaisonnements pratiques à utiliser chez soi.

Tout le monde, y compris les débutants et ceux qui aiment cuisiner et cuisinent fréquemment, a probablement déjà fait l'expérience d'un assaisonnement qui n'était pas aussi bon que prévu ou d'un plat qui n'était pas réussi.
Dans cet ouvrage, l'auteur explique en détail et de façon accessible pourquoi certains aliments sont savoureux, d'autres non, et en dévoile les raisons et les secrets. Les points essentiels sont présentés de manière à être facilement repérables grâce à de grandes photos.

De plus, la première partie de ce livre contient 24 conseils pour rendre plus savoureux les accompagnements souvent préparés à la maison, notamment comment doser les assaisonnements qui peuvent servir de méthode de cuisine de base, et elle présente également comment préparer du riz fraîchement cuit et une délicieuse soupe miso, qui peuvent être considérés comme les bases de la cuisine maison.
La section organisée par ingrédient contient des conseils pour préparer un délicieux repas grâce à des méthodes de cuisson optimales pour chaque ingrédient, comme des accompagnements qui rehaussent la saveur des légumes, des menus à base de viande et de fruits de mer indispensables pour les plats principaux, des accompagnements à base d'œufs nutritifs qui se marient avec tous les ingrédients, et des plats à base de tofu qui s'accordent avec tous les assaisonnements, qu'ils soient japonais, occidentaux ou chinois.