Prologue / Index

Guide de base
- Veuillez lire ceci avant le début du cours !
- Maîtriser le feu « Le goût du feu est plus important que le goût de la main »
- Mesurer « Mesurer pour obtenir le bon goût »
- Assaisonnement « Assaisonnements qui comblent les 2 % de saveur manquante »

Terme de Carême.
Mars à mai
Semaine 1 : Salade froide de légumes printaniers et fruits de mer, salade de ciboulette sauvage et concombre, yukgaejang / Semaine 2 : Pizza bulgogi au poulet et légumes printaniers, pickles de concombre et de radis, spaghettis à la crème de crevettes / Semaine 3 : Crêpe Chamnamul, ragoût de palourdes à la pâte de soja avec laitue et feuilles de laitue, porc sauté à la pâte de poivron rouge / Semaine 4 : Ttukbaegi (ragoût d'œufs), riz frit Chamnamul et anchois, poulpe sauté / Semaine 5 : Salade de germes de haricots mungo et de germes de soja, kimchi de radis croquant en dés, travers de porc braisés épicés / Semaine 6 : Japchae aux fruits de mer, salade de calamars, concombre et doubanjang, shabu-shabu de bœuf / Semaine 7 : Poitrine de porc braisée aux feuilles de périlla et oignons verts, kimchi d'oignons verts, ragoût de poisson épicé / Semaine 8 : Salade de bœuf, tteokbokki au basilic et à la tomate, tteokgalbi aux champignons Semaine 9 : Gangjeong au poulet et aux champignons shiitake, pickles de pâte de soja aux feuilles de périlla, ragoût de porc au kimchi vieilli / Semaine 10 : Fougère aigle assaisonnée, bulgogi de poulet mariné à la sauce soja, bulots et oignons verts assaisonnés avec somen / Semaine 11 : Crabe mariné à la sauce soja, soupe de tofu soyeux aux champignons et aux graines de périlla, 3 sortes de légumes marinés (légumes marinés à la queue d’ours, légumes marinés aux feuilles de périlla, légumes marinés aux oignons) / Semaine 12 (conférence spéciale du semestre de printemps) : 3 sortes de kimbap très appréciées des membres du centre culturel : kimbap au porc épicé, kimbap braisé au vin et kimbap aux anchois et aux noix

Semestre d'été.
De juin à août
Semaine 1 : Chadolbagi (ragoût de pommes de terre au gochujang), morue gangjeong, racine de campanule assaisonnée et feuilles de périlla / Semaine 2 : Bibim naengmyeon, concombre et poivrons assaisonnés
Poitrine de porc grillée aux fruits / Semaine 3 Tofu braisé au brisket de bœuf, fondue de bœuf et de feuilles de périlla, japchae froid à la chinoise / Semaine 4 Galettes de germes de soja, céleri et crevettes séchées, salade froide de crevettes et de méduses, dongchimi d'été / Semaine 5 Aubergines sautées au gâteau de poisson, piments rouges braisés à la poudre de soja, ragoût de tofu soyeux / Semaine 6 Algues et tomates assaisonnées, ciboulette nutritive assaisonnée, riz noir et samgyetang nutritif / Semaine 7 Pouding aux œufs cuit à la vapeur, bol de riz au bœuf et aux œufs, sauté de poulet et d'aubergines / Semaine 8 Namul de courgettes, gâteau de poisson braisé et piments rouges, ragoût de crevettes roses et de pâte de soja à l'avocat / Semaine 9 Pommes de terre sautées au paprika, crevettes séchées sautées aux pousses d'ail, bulgogi aux champignons / Semaine 10 Soupe froide de concombre et d'algues, pommes de terre et oignons braisés Aubergines sautées à la sichuanaise / Semaine 11 : Kimchi de chou, radis marinés et calamars aux fruits de mer salés, bouillie de poulet médicinal royal / Semaine 12 (conférence spéciale du semestre d'été) : Les 9 fruits que les membres du centre culturel souhaitaient le plus apprendre à connaître : pommes, pamplemousses, kiwis, ananas, melon, mangues, cantaloups, pastèques et bananes.

Semestre d'automne.
De septembre à novembre
Semaine 1 : Lieu noir grillé aux épices, bardane braisée, calamars sautés / Semaine 2 : Taro sauté, bulgogi de porc à la Gaeseong, queue de poisson braisée
Semaine 3 : Côtes de bœuf braisées, épinards et fougères, racine de campanule, boulettes de bœuf, crêpe aux crevettes, crêpe aux calamars, crêpe aux poivrons rouges / Semaine 4 : Poulet sauté épicé, poisson braisé aux feuilles de périlla, pleurotes sautés / Semaine 5 : Tofu Mapo, cornichons au doubanjang, crevettes frites / Semaine 6 : Racine de lotus braisée, poulet sauté aux légumes au doubanjang, lotte braisée épicée / Semaine 7 : Salade de radis crus, salade de crabe assaisonnée, bouillon de morue / Semaine 8 : Soupe de bœuf au radis, anchois sautés croustillants, poulpe sauté au persil d'eau / Semaine 9 : Salade de racine de lotus et crevettes, soupe aux œufs et à la ciboulette, ciboulette sautée et pain aux fleurs / Semaine 10 : Chou et kimchi de chou, poitrine de porc braisée à la sauce gingembre, kimchi blanc / Semaine 11 : Côtes de bœuf marinées à la LA, maquereau braisé au kimchi, tofu sauté aux crevettes / Semaine 12 (Conférence spéciale du semestre d'automne) Les sandwichs préférés des étudiants, selon Kim Seon-young : sandwich à la confiture d'oignons, sandwich aux crevettes et à la roquette, sandwich au poulet cajun

Semestre d'hiver.
De décembre à février
Semaine 1 : Légumes marinés chinois, sauté de crevettes et brocolis, poisson cuit à la vapeur (jingzhengyu) / Semaine 2 : Cabillaud braisé, soupe de bœuf et algues, radis et feuilles de poivron rouge assaisonnés / Semaine 3 : Kimchi aux épinards et aux pommes, nouilles aux haricots rouges, bouillie de haricots rouges aux œufs frais / Semaine 4 : Poulet braisé au vin, steak sauce au vin, salade de nouilles de riz / Semaine 5 : Tteokguk aux huîtres épicées et poisson épicé, jeunes huîtres marinées, poulet cuit à la vapeur à la mode d'Andong / Semaine 6 : Yulrin-gi, salade de potiron sucré, nouilles de riz sautées épicées / Semaine 7 : Soupe de bœuf, salade d'algues vertes et de radis assaisonnés, maquereau braisé épicé / Semaine 8 : Nouilles vertes sautées et gâteaux de riz, shabu-shabu budaejjigae, œufs de caille braisés aux champignons / Semaine 9 : Raviolis au kimchi et à la viande, fondue de raviolis, sikhye au potiron, mung Crêpe aux haricots / Semaine 10 : maekjeok (gâteau de riz), légumes assaisonnés à la sauce périlla, jjambbong aux moules et aux huîtres / Semaine 11 : Riz mélangé de pleine lune aux légumes potiron et goji, tiges de patate douce séchées sautées, chwinamul sauvage séché sauté, aubergines séchées sautées / Semaine 12 (Cours spécial du semestre d’hiver) Desserts ultra-simples parfaits pour les fêtes à la maison, recommandés par Seonyoung Kim : bonbons ultra-simples, pouding aux œufs, fondue de haricots rouges sucrée, tiramisu au thé vert

1.
Pour tous ceux qui s'inquiètent de la préparation des repas au printemps, en été, en automne et en hiver, un livre rassemble le meilleur de l'enseignante Kim Seon-yeong.
Je l'ai créé avec soin en ne reprenant que le menu de la classe.
Accompagnements, ragoûts, soupes, plats uniques, et même kimchi, sikhye et raviolis, tous les plats que vous avez toujours voulu apprendre, réunis dans un seul livre !

2.
Elle a été composée en tenant compte des saisons et des anniversaires.
Savourez les quatre saisons dans un seul livre grâce à des menus parfaits pour les occasions spéciales comme la Saint-Valentin blanche, Chuseok et Noël !

3.
Nous avons créé trois menus parfaits pour un repas unique.
Pour le menu du parking, j'ai choisi trois plats qui se marient bien.
Ce livre résout tous vos problèmes de régime !

4.
Il contient des conseils pertinents et utiles tirés des conférences du centre culturel.
Un livre regorgeant de savoir-faire culinaire, de présentations d'ingrédients et de recettes appliquées du chef Kim Seon-yeong qui vont bien au-delà des simples recettes !

5.
Nous avons utilisé des épices et des ingrédients de saison que l'on trouve couramment dans notre région.
Des recettes que vous pouvez réaliser dès maintenant, toutes réunies dans un seul livre !

6.
Le dernier cours de chaque semestre présentait un menu spécial, incontournable pour chaque saison.
De délicieux kimbap, des tranches de fruits, des sandwichs et des desserts de fête, tout dans ce seul livre !

7.
Toutes les recettes ont été minutieusement revérifiées par l'équipe de cuisine d'essai de Recipe Factory, une entreprise spécialisée dans le développement de menus et l'édition de livres de cuisine, afin d'en garantir la perfection.
Si vous avez des questions en suivant ce tutoriel, vous pouvez également obtenir un service après-vente via le café en ligne des lecteurs (cafe.naver.com/superecipe) ou le centre des lecteurs.