Dix-huit auteurs, possédant une expertise approfondie dans divers domaines, ont combiné leur expérience pratique dans le secteur de la restauration avec la recherche universitaire pour compiler systématiquement une collection de recettes de haute qualité, à la fois pratiques et créatives.
L'un des aspects les plus marquants de ce livre est qu'il va au-delà d'une simple liste de recettes, en explorant les traditions culinaires et leur valeur essentielle, tout en ouvrant de nouvelles perspectives modernes.
Cela permettra aux professionnels de la restauration de réduire les tâtonnements et de créer des menus plus variés, et je crois que la compréhension approfondie de la cuisine partagée avec les auteurs servira de base à un développement continu.