« J’ai écrit ce livre dans l’espoir qu’il serve de “guide de pré-lecture sur la cuisine japonaise” afin de vous aider à accroître votre impatience et votre motivation pour votre prochain voyage au Japon. »


J'ai toujours pensé : « La nourriture a meilleur goût quand on sait ce qu'on mange ! » Alors, pour les Coréens qui aiment la cuisine japonaise, et pour ceux qui souhaitent un jour faire un voyage gastronomique au Japon, j'aimerais vous parler de la cuisine japonaise afin que votre voyage soit encore plus délicieux.
--- p.9

« Ah oui ! Au Japon, il existe une culture où les gens peuvent rester amis sans aucune pression, même s’il y a une grande différence d’âge. »
Même s'il y a dix ou vingt ans d'écart, si nous nous comprenons, nous sommes tous « amis ».
« J’espère que nous pourrons devenir de bons amis grâce à ce livre, même si nous avons des âges différents et des goûts légèrement différents. »
--- p.11

« Pour votre information, si vous voulez manger un délicieux tonjiru, je vous recommande d'aller dans un restaurant qui sert un délicieux tonkatsu (298p).
Les restaurants de tonkatsu proposent souvent de délicieux tonjiru.
Le tonkatsu est du porc frit, et je pense que c'est parce que le même bon porc utilisé pour faire le tonkatsu est également utilisé dans le tonjiru.
--- p.56

« Au Japon, on apprend dès le plus jeune âge qu’il faut tenir son bol et manger. »
Quand on mange japonais, on n'a généralement pas de cuillère avec le plat.
Il faut donc tenir le bol près de sa bouche pour manger confortablement.
Avez-vous déjà vu le drama mukbang populaire [Solitary Gourmet] où le personnage principal, M. Goro, approche le bol de sa bouche et engloutit sa nourriture d'une seule gorgée ? Je vous recommande d'essayer cela la prochaine fois que vous mangerez un donburi au Japon.
--- p.74

« Je pense que l’un des atouts des ramen est leur adaptabilité. »
Quand j'étais jeune, je ne connaissais que les restaurants de ramen du coin, mais en grandissant, j'ai commencé à chercher des « ramen que je n'avais pas encore goûtés ».
À l'époque où j'étais au lycée, avant l'avènement des réseaux sociaux, je lisais des magazines sur les ramen et je fréquentais de nombreux restaurants différents.
« De nouveaux restaurants de ramen ouvrent chaque année, et les tendances en matière de ramen, comme la musique ou la mode, changent de temps à autre… J’ai toujours l’impression que la recherche d’un bon restaurant de ramen est un voyage sans fin. »
--- p.105

« Okinawa est célèbre pour sa forte consommation de porc. »
Le bouillon des sokisoba est lui aussi principalement préparé en faisant bouillir du porc et en le mélangeant à du bouillon de bonite.
Le sokisoba est une spécialité d'Okinawa, il est donc couramment vendu dans tous les restaurants d'Okinawa, même s'il ne s'agit pas de restaurants spécialisés.
Si vous rêvez d'un voyage à Okinawa, pourquoi ne pas déguster un bol de sokisoba avec les locaux ?
--- p.185

« Une autre différence entre le barbecue coréen et le yakiniku japonais est qu'au Japon, la viande est déjà coupée en morceaux. »
Ainsi, lorsque des Japonais vont dans un restaurant de barbecue coréen, ils sont souvent désorientés car ils ne savent pas comment couper la viande.
Quand je suis arrivée en Corée, j'ai entendu quelqu'un dire en plaisantant : « Si tu ne sais même pas couper de la viande, tu ne peux pas survivre en Corée. »
Je me souviens avoir reçu une formation spéciale sur la découpe de la viande de la part d'un ami coréen dans un restaurant spécialisé dans le porc braisé.
--- p.230

« Il existe une histoire intéressante à propos du sukiyaki. »
Dans les années 1960, le chanteur national japonais Kyu Sakamoto a sorti la chanson « Let's Walk Upward » qui a connu un immense succès.
C'était tellement génial que ça a même atteint la première place du classement Billboard américain.
Le titre anglais de cette chanson, qui a été présentée sur Billboard, était [SUKIYAKI].
Le titre anglais a été modifié ainsi car, à l'époque, le plat préféré de l'agent américain au Japon était le sukiyaki.
Depuis, les Japonais ont fini par considérer le sukiyaki comme un plat japonais représentatif, ce qui les a peut-être amenés à l'apprécier encore davantage.
--- p.233

« Pourquoi les Japonais aiment-ils autant le curry ? Je pense que c'est parce qu'ils ont grandi en mangeant du délicieux curry dès leur plus jeune âge. »
Le curry était le plat le plus fréquemment servi dans les menus des cantines scolaires des écoles primaires.
Je n'ai jamais entendu personne dire qu'il n'aimait pas le curry qu'il mangeait à l'école parce qu'il était mauvais.
Les élèves du primaire attendent avec impatience la « Journée du curry ».
Quand je mangeais du curry à midi, je faisais des concours avec mes amis pour voir qui pouvait en manger le plus et le plus vite, et quand on avait fini, on courait se resservir.
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--- p.276

« Ce livre est une combinaison de ce que je sais faire (le coréen) et de ce que je veux faire (aider le peuple coréen). »
J'espère qu'au moins une autre personne coréenne lira ce livre.
Cette fois-ci, je vous ai parlé de cuisine japonaise, la prochaine fois j'aimerais que vous me parliez de cuisine coréenne.
« Parce que j'adore la cuisine coréenne ! »

--- p.355