Goût de Jeju
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Description
Introduction au livre
« Avez-vous mangé ? La table est pleine. »
« Quand tu as le cafard, mange du miel. »
Un véritable circuit culinaire à Jeju, inconnu des continentaux
« Jeju Taste » est un livre qui explore la philosophie, l'histoire et la culture ancrées dans la vie des habitants de Jeju à travers la gastronomie locale.
Onze humanistes de Jeju, connus sous le nom de « Jeollajin », originaires de Jeju ou y ayant vécu longtemps, racontent avec amour des histoires que seuls les locaux peuvent comprendre.
Bien que l'île entière puisse s'enorgueillir de paysages magnifiques dignes d'être classés au patrimoine mondial de l'UNESCO, la terre de Jeju, composée de cendres volcaniques, ne produit pas de nourriture en abondance.
Comme la majeure partie des terres était inondée et que le sol avait été emporté par le vent, la culture du riz était difficile. Ils semaient donc principalement diverses céréales comme le millet, le sarrasin, l'orge et les haricots, ainsi que des cultures de subsistance telles que la patate douce et la pomme de terre. Ils préparaient également des plats différents de ceux consommés sur terre, à partir d'ingrédients disponibles sur terre ou en mer à cette époque, comme la fougère aigle, le poulpe, la dorade et le radis.
Les habitants de Jeju, qui vivaient dans un environnement naturel hostile, s'adaptaient parfois à la nature, et parfois unissaient leurs forces pour développer une culture culinaire unique.
La cuisine de Jeju, transmise de génération en génération, ne renferme pas seulement du « goût » mais aussi de la « vitalité ».
L'histoire et le contexte culturel des plats de Jeju, à la fois familiers et légèrement inhabituels, tels que la viande dombe, le momguk, le galchiguk, l'omegi tteok, le poulpe grillé et le jus d'agrumes, que vous avez peut-être déjà goûtés lors d'un voyage à Jeju, sont richement présentés dans 『Jeju Taste』.
Jeju signifie un État situé de l'autre côté de la mer.
Peut-être parce qu'il s'agit d'une île volcanique entourée par la mer, la gastronomie de Jeju est un mélange de produits du mont Hallasan et de la mer.
Outre l'harmonie entre Uyeongpat (jardin) et Badangpat (mer), il ne faut pas oublier les traces d'interactions avec des populations d'autres régions.
De par sa position stratégique de plaque tournante du commerce maritime d'Asie de l'Est, Jeju a longtemps subi l'influence de pays étrangers comme la Mongolie et le Japon. Cependant, avec le temps, les jeunes venus du continent et installés à Jeju insufflent un vent de changement.
Des plats comme la viande de cheval crue, l'alcool gosori et le gâteau aux carottes sont nés de la rencontre entre les recettes de ces étrangers et les ingrédients de Jeju.
C’est ainsi que la culture culinaire de Jeju est née pour « survivre » au milieu de changements constants, mais elle continue de « coexister » avec la vie des habitants.
À la lecture de « Jeju Taste », un recueil coloré d'histoires des habitants de Jeju, de mythes et de chansons folkloriques, vous aurez envie de voyager sur l'île où « Hayoung » possède sa propre cuisine charmante.
Les femmes de Jeju étaient trop occupées par les travaux manuels et agricoles pour consacrer du temps à la préparation des repas.
On peut préparer un repas en un rien de temps avec un seul ingrédient, fraîchement cueilli en mer ou en montagne.
Je pourrais facilement préparer un plat avec des légumes fraîchement cueillis dans le jardin.
L'environnement hostile de Jeju a engendré une culture de coexistence, où les habitants s'adaptent à la nature et s'entraident.
Lors des mariages, des funérailles et autres cérémonies, les gens s'entraidaient pour préparer la nourriture, et les voisins apportaient de la nourriture à la place du défunt.
Le nangpunbap, qui consiste à remplir un bol de riz et à y ajouter plusieurs accompagnements que l'on partage, était une lutte pour survivre ensemble dans un environnement hostile.
Avec un flux constant de visiteurs en quête de fraîcheur, Jeju apporte une touche de modernité à sa cuisine traditionnelle, créant ainsi une expérience culinaire diversifiée et unique à l'île.
Avec le temps et la diffusion de la culture de Jeju dans les médias, les visiteurs étrangers restent surpris par sa culture culinaire unique.
Ce livre a été créé par des chercheurs étudiant ensemble au Département de langue et littérature chinoises de l'Université nationale de Jeju, à l'intention de ces personnes.
Page 9
« Quand tu as le cafard, mange du miel. »
Un véritable circuit culinaire à Jeju, inconnu des continentaux
« Jeju Taste » est un livre qui explore la philosophie, l'histoire et la culture ancrées dans la vie des habitants de Jeju à travers la gastronomie locale.
Onze humanistes de Jeju, connus sous le nom de « Jeollajin », originaires de Jeju ou y ayant vécu longtemps, racontent avec amour des histoires que seuls les locaux peuvent comprendre.
Bien que l'île entière puisse s'enorgueillir de paysages magnifiques dignes d'être classés au patrimoine mondial de l'UNESCO, la terre de Jeju, composée de cendres volcaniques, ne produit pas de nourriture en abondance.
Comme la majeure partie des terres était inondée et que le sol avait été emporté par le vent, la culture du riz était difficile. Ils semaient donc principalement diverses céréales comme le millet, le sarrasin, l'orge et les haricots, ainsi que des cultures de subsistance telles que la patate douce et la pomme de terre. Ils préparaient également des plats différents de ceux consommés sur terre, à partir d'ingrédients disponibles sur terre ou en mer à cette époque, comme la fougère aigle, le poulpe, la dorade et le radis.
Les habitants de Jeju, qui vivaient dans un environnement naturel hostile, s'adaptaient parfois à la nature, et parfois unissaient leurs forces pour développer une culture culinaire unique.
La cuisine de Jeju, transmise de génération en génération, ne renferme pas seulement du « goût » mais aussi de la « vitalité ».
L'histoire et le contexte culturel des plats de Jeju, à la fois familiers et légèrement inhabituels, tels que la viande dombe, le momguk, le galchiguk, l'omegi tteok, le poulpe grillé et le jus d'agrumes, que vous avez peut-être déjà goûtés lors d'un voyage à Jeju, sont richement présentés dans 『Jeju Taste』.
Jeju signifie un État situé de l'autre côté de la mer.
Peut-être parce qu'il s'agit d'une île volcanique entourée par la mer, la gastronomie de Jeju est un mélange de produits du mont Hallasan et de la mer.
Outre l'harmonie entre Uyeongpat (jardin) et Badangpat (mer), il ne faut pas oublier les traces d'interactions avec des populations d'autres régions.
De par sa position stratégique de plaque tournante du commerce maritime d'Asie de l'Est, Jeju a longtemps subi l'influence de pays étrangers comme la Mongolie et le Japon. Cependant, avec le temps, les jeunes venus du continent et installés à Jeju insufflent un vent de changement.
Des plats comme la viande de cheval crue, l'alcool gosori et le gâteau aux carottes sont nés de la rencontre entre les recettes de ces étrangers et les ingrédients de Jeju.
C’est ainsi que la culture culinaire de Jeju est née pour « survivre » au milieu de changements constants, mais elle continue de « coexister » avec la vie des habitants.
À la lecture de « Jeju Taste », un recueil coloré d'histoires des habitants de Jeju, de mythes et de chansons folkloriques, vous aurez envie de voyager sur l'île où « Hayoung » possède sa propre cuisine charmante.
Les femmes de Jeju étaient trop occupées par les travaux manuels et agricoles pour consacrer du temps à la préparation des repas.
On peut préparer un repas en un rien de temps avec un seul ingrédient, fraîchement cueilli en mer ou en montagne.
Je pourrais facilement préparer un plat avec des légumes fraîchement cueillis dans le jardin.
L'environnement hostile de Jeju a engendré une culture de coexistence, où les habitants s'adaptent à la nature et s'entraident.
Lors des mariages, des funérailles et autres cérémonies, les gens s'entraidaient pour préparer la nourriture, et les voisins apportaient de la nourriture à la place du défunt.
Le nangpunbap, qui consiste à remplir un bol de riz et à y ajouter plusieurs accompagnements que l'on partage, était une lutte pour survivre ensemble dans un environnement hostile.
Avec un flux constant de visiteurs en quête de fraîcheur, Jeju apporte une touche de modernité à sa cuisine traditionnelle, créant ainsi une expérience culinaire diversifiée et unique à l'île.
Avec le temps et la diffusion de la culture de Jeju dans les médias, les visiteurs étrangers restent surpris par sa culture culinaire unique.
Ce livre a été créé par des chercheurs étudiant ensemble au Département de langue et littérature chinoises de l'Université nationale de Jeju, à l'intention de ces personnes.
Page 9
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
introduction
poisson
Okdom (seulement) est un poisson : Okdom grillé
Jeju aux vagues argentées : Galchitguk
Un bol de réconfort pour ceux qui ont perdu leurs mers : Jarimulhoe
Un accompagnement salé et savoureux pour le porc : Meljeot
viande
La vie et la sagesse des habitants de Jeju sur la planche à découper : Dombegogi
Le paradoxe entre tabou et coutume : le sashimi de viande de cheval
Black Sheep Goes to the Truth: Black Beef
Comment Jeju se souvient de l'hiver : Shabu-Shabu au faisan
soupe
Le goût du partage de la joie et du cœur : Momguk
Une soupe de qualité supérieure à base de bœuf de montagne : Bracken Bone Yukgaejang
La mesure de la bonté de Jeju : la soupe aux oursins et aux algues
nouilles
Un maître qui a surpassé d'innombrables plats de Jeju : la soupe de nouilles à la viande
Bomaldo Gwegiyeo : Bomal Kalguksu
collations
Un dessert sain à déguster en le roulant : le Bingtteok
Gâteaux de riz pour les rencontres, gâteaux de riz pour les événements, gâteaux de riz pour remercier… … L’affection des habitants de Jeju : les gâteaux de riz Omegi
Une délicatesse qui évoque des souvenirs d'enfance et de nouvelles expériences : le Jireumtteok
Dynamisme enraciné à Jeju : Gâteau aux carottes
Boissons et alcool
Un avant-goût d'été : riz à l'orge
Une boisson rafraîchissante à base de fruits dorés : jus de mandarine
La majestueuse transformation du ssambap : ssamdari
Un vin imprégné du parfum et de la sueur d'une mère : Gosorisul
poisson
Okdom (seulement) est un poisson : Okdom grillé
Jeju aux vagues argentées : Galchitguk
Un bol de réconfort pour ceux qui ont perdu leurs mers : Jarimulhoe
Un accompagnement salé et savoureux pour le porc : Meljeot
viande
La vie et la sagesse des habitants de Jeju sur la planche à découper : Dombegogi
Le paradoxe entre tabou et coutume : le sashimi de viande de cheval
Black Sheep Goes to the Truth: Black Beef
Comment Jeju se souvient de l'hiver : Shabu-Shabu au faisan
soupe
Le goût du partage de la joie et du cœur : Momguk
Une soupe de qualité supérieure à base de bœuf de montagne : Bracken Bone Yukgaejang
La mesure de la bonté de Jeju : la soupe aux oursins et aux algues
nouilles
Un maître qui a surpassé d'innombrables plats de Jeju : la soupe de nouilles à la viande
Bomaldo Gwegiyeo : Bomal Kalguksu
collations
Un dessert sain à déguster en le roulant : le Bingtteok
Gâteaux de riz pour les rencontres, gâteaux de riz pour les événements, gâteaux de riz pour remercier… … L’affection des habitants de Jeju : les gâteaux de riz Omegi
Une délicatesse qui évoque des souvenirs d'enfance et de nouvelles expériences : le Jireumtteok
Dynamisme enraciné à Jeju : Gâteau aux carottes
Boissons et alcool
Un avant-goût d'été : riz à l'orge
Une boisson rafraîchissante à base de fruits dorés : jus de mandarine
La majestueuse transformation du ssambap : ssamdari
Un vin imprégné du parfum et de la sueur d'une mère : Gosorisul
Avis de l'éditeur
Soupe de corps, viande de dombae, soupe galchi, poulpe grillé, soupe d'oursins et d'algues…
Une table dressée imprégnée de l'histoire et de la culture de Jeju
La table de Jeju diffère à bien des égards de celle du continent.
Cela s'explique par le fait que le climat, le sol, l'environnement naturel et même le mode de vie étaient tous différents de ceux des populations terrestres.
La cuisine de Jeju, préparée avec des ingrédients frais plutôt qu'avec des aliments conservés et que l'on peut considérer comme une « cuisine bien-être » d'un point de vue moderne, repose sur une adaptabilité et une sagesse surprenantes face aux conditions naturelles difficiles.
La particularité la plus remarquable réside dans l'élaboration de plats en soupe.
Parmi les 453 plats traditionnels de Jeju, on compte environ 78 soupes. L'aliment de base étant le riz à gros grains (orge, millet, sarrasin), on le servait accompagné d'un bouillon onctueux pour l'attendrir.
De plus, on pouvait préparer cette soupe à l'infini en ajoutant simplement de l'eau et en la faisant bouillir ; elle était donc idéale pour rassasier les estomacs affamés de nombreuses personnes et réchauffer rapidement le corps et l'esprit de ceux qui travaillaient dans les champs ou effectuaient des corvées.
Outre les plats nationaux, j'ai également apprécié les plats simples qui ne demandaient que peu de temps et d'ingrédients.
Comme le dit le proverbe, « si vous n’avez pas ça, vous n’avez pas de chewing-gum », nous avons fait au mieux avec les ingrédients que nous pouvions nous procurer, même lorsque nous n’en avions pas du tout.
Entourée par la mer de toutes parts, on pourrait s'attendre à ce que des plats à base de poisson se soient développés, mais étonnamment, il est difficile de trouver des traces de consommation de fruits de mer à Jeju.
Ceci s'explique par le fait que, suite à l'« interdiction de débarquement » décrétée sous la dynastie Joseon, les gens n'ont pas pu prendre la mer pendant 200 ans.
Lorsqu'un nombre important d'habitants de Jeju ont fui vers le continent pour échapper à la famine et à la perte de spécialités locales telles que les chevaux, les ormeaux et les mandarines, le gouvernement Joseon a confisqué les navires des habitants de Jeju et leur a bloqué l'accès à la haute mer.
De ce fait, les habitants de Jeju n'avaient d'autre choix que de se procurer des poulpes, des sabres, des grondins, des palourdes, des ascidies, des algues et des ascidies dans les champs côtiers, ainsi que des radis, du chou, du persil d'eau et des algues (chopi) dans l'Uyeongpot près de leurs maisons.
Les ingrédients étaient rares, et le sel, la pâte de soja et la sauce soja l'étaient également, si bien que les plats simples, sans excès d'assaisonnement, sont devenus courants à Jeju.
Quand on observe les difficultés rencontrées par ceux qui ont lutté pour survivre dans des circonstances difficiles, on se surprend à dire : « J'ai été complètement dupé. »
Un jour de fête, une grande marmite bout dans un coin de la cuisine.
Dans cette marmite, on fait bouillir toutes les parties du cochon, de la tête aux pieds, et on y prépare également le sundae unique de Jeju, qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
La « soupe aux points », ainsi préparée, était un élément important des banquets de Jeju, marquant le début et la fin du festin.
Comme la soupe aux pois est un type de bouillon, son apparence et son nom changent en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de la soupe sont déterminés en fonction des spécificités de chaque région et de chaque foyer.
Par exemple, si vous ajoutez des algues appelées mojaban, récoltées dans un village côtier, cela devient une soupe corporelle, et si vous ajoutez de la fougère aigle cueillie dans un village de montagne, cela devient une soupe de fougère aigle.
Sinon, ils le faisaient également bouillir en y ajoutant du radis ou du chou (du chou qui n'est pas plein à l'intérieur).
Il y a une raison pour laquelle on prépare une soupe en y ajoutant autant d'ingrédients différents.
Afin d'augmenter les quantités et d'offrir un repas généreux aux nombreux convives présents au banquet.
Ainsi, la soupe Dot est en elle-même un exemple de l'esprit de partage et d'épargne de Jeju.
Page 135
Jireumtteok, soupe de fougères aigle, gâteau aux carottes, bingtteok…
Le goût de l'harmonie entre tradition et modernité
Dans 『Jeju Taste』, le flux historique des ingrédients alimentaires de Jeju est examiné à travers d'anciens ouvrages tels que 『Tamna Sunryeokdo』, 『Tamnaji』 et 『Namhwan Museum』, et les légendes et mythes de Jeju tels que le mythe de Jacheongbi, le mythe de Yeongdeung Halmang, et 〈Munjeon Bonpuri〉 et 〈Cheonjiwang Bonpuri〉 sont également abordés.
La culture unique de Jeju, comme l'« Ilryutjanchi » (une cérémonie de mariage qui dure sept jours), le « Munjeonje » (un rituel accompli en l'honneur du dieu de la porte avant le rituel principal) et le « Dotje » (un rituel chamanique au cours duquel un cochon entier est offert au dieu), est quelque peu méconnue des « Yukjitgeots ».
Cependant, en écoutant attentivement chaque mot désignant chaque aliment et sa signification, vous vous familiarisez davantage avec l'esprit de partage et de coopération des habitants de Jeju, ainsi qu'avec leur vision du monde.
La coutume d'honorer les ancêtres en empilant des objets tels que le sirutteok (terre), le memiltteok (champ), le jeolpyeon (soleil), le tteok en forme de demi-lune et le jireum tteok (étoile) sur la table des rites ancestraux témoigne de la vision de l'univers des habitants de Jeju. La présence de bingtteok (assiettes de riz soufflé) préparées et apportées chez autrui le jour des rites ancestraux, ainsi que l'existence d'un dogam (chef traditionnel) qui prépare un gogitban (assiette garnie de trois morceaux de porc, un morceau de sundae et un morceau de tofu séché) afin que personne ne soit oublié lors d'un banquet, nous offrent un aperçu de la conscience communautaire de Jeju.
Plutôt que de simplement présenter de délicieux restaurants, si vous examinez plus largement la signification de la nourriture, vous vous rapprocherez un peu plus de la culture de Jeju.
Le goût « chaleureux » de Jeju, qui englobe le passé, le présent et l'avenir, est contenu dans « Jeju Taste ».
Écouter les récits des « Samchundul » de Jeju, les auteurs de ce livre, enrichira votre voyage à Jeju de délices culinaires et vous permettra de découvrir les véritables saveurs de la cuisine de Jeju.
Les fêtes et les rites ancestraux de Jeju témoignent d'un mélange unique de tradition et de modernité.
Les gâteaux de riz traditionnels, autrefois piliers des rites ancestraux, cèdent la place aux pains modernes.
Avec l'évolution des méthodes agricoles, la mécanisation des moulins et la modernisation des modes de vie, le statut des gâteaux de riz traditionnels a progressivement décliné.
Aujourd'hui, nous vivons à une époque où les gâteaux castella, les gâteaux roulés, les beignets, et même les brioches à la crème et les tartes au chocolat sont placés sur la table du rite ancestral.
Ces changements semblent être le résultat des migrations et des échanges culturels des habitants de Jeju.
Il est fort probable que les personnes qui ont traversé la frontière entre Jeju et le Japon aient découvert de nouvelles cultures et de nouveaux aliments, les aient ramenés à Jeju et aient modifié le calendrier des rites ancestraux.
Le désir d'offrir de bonnes et nouvelles choses à nos ancêtres est un désir commun à ceux qui préparent les rites ancestraux.
Accepter de nouvelles choses et les offrir à nos ancêtres peut être une autre façon de leur témoigner du respect.
Pages 228-229
Une table dressée imprégnée de l'histoire et de la culture de Jeju
La table de Jeju diffère à bien des égards de celle du continent.
Cela s'explique par le fait que le climat, le sol, l'environnement naturel et même le mode de vie étaient tous différents de ceux des populations terrestres.
La cuisine de Jeju, préparée avec des ingrédients frais plutôt qu'avec des aliments conservés et que l'on peut considérer comme une « cuisine bien-être » d'un point de vue moderne, repose sur une adaptabilité et une sagesse surprenantes face aux conditions naturelles difficiles.
La particularité la plus remarquable réside dans l'élaboration de plats en soupe.
Parmi les 453 plats traditionnels de Jeju, on compte environ 78 soupes. L'aliment de base étant le riz à gros grains (orge, millet, sarrasin), on le servait accompagné d'un bouillon onctueux pour l'attendrir.
De plus, on pouvait préparer cette soupe à l'infini en ajoutant simplement de l'eau et en la faisant bouillir ; elle était donc idéale pour rassasier les estomacs affamés de nombreuses personnes et réchauffer rapidement le corps et l'esprit de ceux qui travaillaient dans les champs ou effectuaient des corvées.
Outre les plats nationaux, j'ai également apprécié les plats simples qui ne demandaient que peu de temps et d'ingrédients.
Comme le dit le proverbe, « si vous n’avez pas ça, vous n’avez pas de chewing-gum », nous avons fait au mieux avec les ingrédients que nous pouvions nous procurer, même lorsque nous n’en avions pas du tout.
Entourée par la mer de toutes parts, on pourrait s'attendre à ce que des plats à base de poisson se soient développés, mais étonnamment, il est difficile de trouver des traces de consommation de fruits de mer à Jeju.
Ceci s'explique par le fait que, suite à l'« interdiction de débarquement » décrétée sous la dynastie Joseon, les gens n'ont pas pu prendre la mer pendant 200 ans.
Lorsqu'un nombre important d'habitants de Jeju ont fui vers le continent pour échapper à la famine et à la perte de spécialités locales telles que les chevaux, les ormeaux et les mandarines, le gouvernement Joseon a confisqué les navires des habitants de Jeju et leur a bloqué l'accès à la haute mer.
De ce fait, les habitants de Jeju n'avaient d'autre choix que de se procurer des poulpes, des sabres, des grondins, des palourdes, des ascidies, des algues et des ascidies dans les champs côtiers, ainsi que des radis, du chou, du persil d'eau et des algues (chopi) dans l'Uyeongpot près de leurs maisons.
Les ingrédients étaient rares, et le sel, la pâte de soja et la sauce soja l'étaient également, si bien que les plats simples, sans excès d'assaisonnement, sont devenus courants à Jeju.
Quand on observe les difficultés rencontrées par ceux qui ont lutté pour survivre dans des circonstances difficiles, on se surprend à dire : « J'ai été complètement dupé. »
Un jour de fête, une grande marmite bout dans un coin de la cuisine.
Dans cette marmite, on fait bouillir toutes les parties du cochon, de la tête aux pieds, et on y prépare également le sundae unique de Jeju, qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
La « soupe aux points », ainsi préparée, était un élément important des banquets de Jeju, marquant le début et la fin du festin.
Comme la soupe aux pois est un type de bouillon, son apparence et son nom changent en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de la soupe sont déterminés en fonction des spécificités de chaque région et de chaque foyer.
Par exemple, si vous ajoutez des algues appelées mojaban, récoltées dans un village côtier, cela devient une soupe corporelle, et si vous ajoutez de la fougère aigle cueillie dans un village de montagne, cela devient une soupe de fougère aigle.
Sinon, ils le faisaient également bouillir en y ajoutant du radis ou du chou (du chou qui n'est pas plein à l'intérieur).
Il y a une raison pour laquelle on prépare une soupe en y ajoutant autant d'ingrédients différents.
Afin d'augmenter les quantités et d'offrir un repas généreux aux nombreux convives présents au banquet.
Ainsi, la soupe Dot est en elle-même un exemple de l'esprit de partage et d'épargne de Jeju.
Page 135
Jireumtteok, soupe de fougères aigle, gâteau aux carottes, bingtteok…
Le goût de l'harmonie entre tradition et modernité
Dans 『Jeju Taste』, le flux historique des ingrédients alimentaires de Jeju est examiné à travers d'anciens ouvrages tels que 『Tamna Sunryeokdo』, 『Tamnaji』 et 『Namhwan Museum』, et les légendes et mythes de Jeju tels que le mythe de Jacheongbi, le mythe de Yeongdeung Halmang, et 〈Munjeon Bonpuri〉 et 〈Cheonjiwang Bonpuri〉 sont également abordés.
La culture unique de Jeju, comme l'« Ilryutjanchi » (une cérémonie de mariage qui dure sept jours), le « Munjeonje » (un rituel accompli en l'honneur du dieu de la porte avant le rituel principal) et le « Dotje » (un rituel chamanique au cours duquel un cochon entier est offert au dieu), est quelque peu méconnue des « Yukjitgeots ».
Cependant, en écoutant attentivement chaque mot désignant chaque aliment et sa signification, vous vous familiarisez davantage avec l'esprit de partage et de coopération des habitants de Jeju, ainsi qu'avec leur vision du monde.
La coutume d'honorer les ancêtres en empilant des objets tels que le sirutteok (terre), le memiltteok (champ), le jeolpyeon (soleil), le tteok en forme de demi-lune et le jireum tteok (étoile) sur la table des rites ancestraux témoigne de la vision de l'univers des habitants de Jeju. La présence de bingtteok (assiettes de riz soufflé) préparées et apportées chez autrui le jour des rites ancestraux, ainsi que l'existence d'un dogam (chef traditionnel) qui prépare un gogitban (assiette garnie de trois morceaux de porc, un morceau de sundae et un morceau de tofu séché) afin que personne ne soit oublié lors d'un banquet, nous offrent un aperçu de la conscience communautaire de Jeju.
Plutôt que de simplement présenter de délicieux restaurants, si vous examinez plus largement la signification de la nourriture, vous vous rapprocherez un peu plus de la culture de Jeju.
Le goût « chaleureux » de Jeju, qui englobe le passé, le présent et l'avenir, est contenu dans « Jeju Taste ».
Écouter les récits des « Samchundul » de Jeju, les auteurs de ce livre, enrichira votre voyage à Jeju de délices culinaires et vous permettra de découvrir les véritables saveurs de la cuisine de Jeju.
Les fêtes et les rites ancestraux de Jeju témoignent d'un mélange unique de tradition et de modernité.
Les gâteaux de riz traditionnels, autrefois piliers des rites ancestraux, cèdent la place aux pains modernes.
Avec l'évolution des méthodes agricoles, la mécanisation des moulins et la modernisation des modes de vie, le statut des gâteaux de riz traditionnels a progressivement décliné.
Aujourd'hui, nous vivons à une époque où les gâteaux castella, les gâteaux roulés, les beignets, et même les brioches à la crème et les tartes au chocolat sont placés sur la table du rite ancestral.
Ces changements semblent être le résultat des migrations et des échanges culturels des habitants de Jeju.
Il est fort probable que les personnes qui ont traversé la frontière entre Jeju et le Japon aient découvert de nouvelles cultures et de nouveaux aliments, les aient ramenés à Jeju et aient modifié le calendrier des rites ancestraux.
Le désir d'offrir de bonnes et nouvelles choses à nos ancêtres est un désir commun à ceux qui préparent les rites ancestraux.
Accepter de nouvelles choses et les offrir à nos ancêtres peut être une autre façon de leur témoigner du respect.
Pages 228-229
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 16 septembre 2025
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 304 pages | 420 g | 145 × 195 × 30 mm
- ISBN13 : 9791141612610
- ISBN10 : 1141612615
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