Introduction · Une douce civilisation, l'histoire moderne de la collation qui a captivé les colonies

Chapitre 1.
Café : Quand on ouvre la porte du café dans le froid mordant

1 · Une sensation indescriptiblement rafraîchissante et enivrante
2 · Un délice pour les citadins, une oasis pour les citadins
3. Les cafés les plus branchés de Gyeongseong
4 · Où se trouvait le premier salon de thé ?
5 · Comment la maison de thé est apparue et s'est répandue au Japon
6 · Un espace où les rêves solitaires demandent une poignée de main
＊Pour en savoir plus : Comment acheter un café délicieux, Comment préparer un café délicieux

Chapitre 2.
Mandchourie : J'ai mangé un gros morceau de truc fumant

1 · La Mandchourie dans la poitrine d'un lycéen
2 · Pâtisserie japonaise traditionnelle contenant de la pâte de haricots rouges
3 · "Manju no hoya hoya !" Le son qui emplit les rues la nuit
4 · Mantou, raviolis, mandchou
5 · Pain sucré aux haricots rouges cuit sans vapeur
6 · Y a-t-il quelque chose de coincé dans votre dent de sagesse ?
＊Pour en savoir plus : Pourquoi un journaliste de la dynastie Joseon coloniale s’est déguisé en boulanger

Chapitre 3.
Melon : Leurs cœurs sont emplis du parfum d'une terre étrangère, comme du brouillard.

1. Ce que le mourant voulait manger
2 · Le roi des fruits précieux
3 · Senbikiya, un magasin de fruits avec 200 ans d'histoire
4 · Ce qui est sucré chasse ce qui est moins sucré
5. Le melon n'est pas resté immobile non plus.
6 · Le chagrin du moderniste reflété dans le melon
＊Pour en savoir plus : Je connais le nom, mais pas la saveur

Chapitre 4.
Hotteok : Enveloppez-en quelques-uns dans du papier journal et mangez-les sous la couverture la nuit.

1. Cuire au four, cuire à la vapeur, ajouter des haricots rouges et du miel.
2 · La raison pour laquelle c'était délicieux mais embarrassant
3 · C'est ce qu'on appelle « Hotteokin »
4 · Il y a plus de restaurants hotteok que de restaurants seoleongtang.
5 · L'étiquette d'être sombre et impur
6 · La signification cachée du nom hotteok
＊Pour en savoir plus : Les collations préférées des élèves

Chapitre 5.
Ramune : Un bonheur paisible, estival et pourtant pas encore l'été.

1. Perles bleues dans une bouteille
2. Ne laissez pas la vapeur s'échapper.
3 · Ce n'est pas au café, mais c'est au théâtre
4 · Jusqu'à ce qu'il cède la place au cidre
5 · La peur de la pandémie entraîne une recherche de boissons gazeuses.
6 · La beauté naturelle découverte après le baptême de la civilisation
＊Pour en savoir plus : Comment repérer les boissons gazeuses de mauvaise qualité

Chapitre 6.
Chocolat : C'est quoi un bonbon d'amour ? Tu ne sais même pas ce qu'est le chocolat ?

1 · Le roi des desserts
2 · Un goût de « romance »
3 · Même dans les jours précédant la Saint-Valentin
4 · L'histoire mondiale du chocolat
5 · Non seulement délicieux, mais aussi sain
＊Pour en savoir plus : Le chocolat et la santé sanguine

Chapitre 7.
Patates douces : Plus la nuit est longue et plus votre appétit est sec, plus le « Yakimo ! » devient délicieux.

1. Ce que Boknyeo a volé, ce n'étaient pas des pommes de terre.
2 · Le témoin de l'incident était un vendeur de patates douces
3 · Une boîte de conserve sur une charrette à bras par une nuit d'hiver
4 · Les châtaignes, qui deviennent un en-cas hivernal typique
5. Du four à l'épicerie
6 · Quoi que Boknyeo ait volé
＊Pour aller plus loin : Les malheurs d’une entreprise à un seul cheol

Chapitre 8.
Bingsu : Quand on le prend à la cuillère et qu'on le pose sur la langue, la fraîcheur se propage jusqu'au fond de la tête.

1. À propos du nom « Bingsu »
2. Bang Jeong-hwan, qui adorait la glace pilée dès son plus jeune âge.
3 · Drapeaux annonçant l'été
4 · 400 rien qu'à Gyeongseong, le boom des boutiques de glace pilée
5 · Succombez à la glace
6 · Glace, eau glacée, grêle glacée
＊Pour en savoir plus : Le secret pour profiter de vacances avec 20 wons

Articles utiles
Source de l'image

Les rêves solitaires des modernistes et les vendeurs ambulants des lycéens la nuit
Café, Manju, Melon, Hotteok

Commençons par le café, un dessert devenu indissociable de la vie moderne.
Le chapitre 1, « Café : Ouvrir un salon de thé dans un froid glacial », dévoile une histoire centrée sur l'espace, depuis les meilleurs cafés de l'époque, comme le restaurant du grand magasin Mitsukoshi et la confiserie Meiji, jusqu'aux cafés ouverts par des Coréens et devenus des lieux de rencontre pour les artistes, comme à Kakadu, Mexico et Jebi.
Il est intéressant de noter que Chae Man-sik et Yoo Jin-oh ont mentionné que l'espace destiné à la consommation de café peut être divisé en deux.
On dit que la cafétéria du grand magasin Mitsukoshi et la confiserie Meiji sont des cafés, et non des salons de thé, aussi délicieux que soit leur café.
Le salon de thé dont nous parlons ici n'est pas simplement un endroit où l'on vend du café, mais un endroit qui vend « la sensation de boire du café », un espace qui offre une atmosphère unique, imprégnée de la musique de Beethoven et de Mozart et de fumée de cigarette.
Howard Schultz, qui a fait de Starbucks la meilleure chaîne de cafés au monde grâce à sa stratégie de « vendre des expériences spatiales », partage la même philosophie que les écrivains qui fréquentaient les maisons de thé de Gyeongseong il y a 100 ans.
Le chapitre 2, « Mandchourie : j'ai mangé un tas de salauds fumants », commence par l'histoire des marchands mandchous qui fournissaient un moyen de subsistance aux Coréens coloniaux pauvres et menant une vie difficile, en particulier aux lycéens.
Les articles de journaux de l'époque décrivent avec force détails les hivers difficiles des généraux mandchous.
Si vous faites le tour des restaurants, des bars et des auberges de la ville et que vous suppliez les gens de vous acheter des Manju, vous pouvez en vendre une centaine en une seule soirée et réaliser un bénéfice d'environ 2 yuans.
L'illustration d'un général mandchou portant un chapeau d'étudiant et un coffre en bois, grelottant de froid et criant « Achetez la Mandchourie ! », ajoute au pathétique.
L'histoire la plus marquante du chapitre 3, « Melon : Leurs cœurs sont remplis du parfum d'un pays étranger comme du brouillard », est celle de Lee Sang, un écrivain représentatif de l'époque coloniale.
On raconte que ses dernières paroles avant de mourir à l'âge de 27 ans furent : « Je veux sentir des citrons », mais en réalité, il s'agissait de melons, et non de citrons.
Durant la période coloniale, les melons atteignaient des prix élevés, marquant la première fois que les fruits pouvaient être considérés comme un produit de « luxe ».
Cet objet illustrait le processus de diffusion de la logique moderne, à travers le classement et la hiérarchisation des fruits ; et, parallèlement, il est intéressant de noter que le désir pour les fruits tropicaux et exotiques « a provoqué un véritable séisme dans les corps et les esprits de la jeunesse de Joseon ».
Le chapitre 4, « Hotteok : envelopper un couple dans du papier journal et les ramener à la maison le soir, sous les couvertures », donne un aperçu de la faim de l'époque et des politiques coloniales du gouvernement japonais.
L'explication est que si le hotteok, qui était beaucoup plus gros qu'aujourd'hui et pouvait constituer un repas à lui seul, était considéré comme un aliment nourrissant mais en quelque sorte « honteux », c'était en raison de la volonté du Japon de présenter la Chine sous un jour négatif en qualifiant les aliments d'origine chinoise de « sombres et impurs ».


« En définissant la Chine comme un autre négatif, ils tentaient de construire un État centralisé fort tout en justifiant leur invasion de l’Asie. »
Une nouvelle perception de la Chine et des Chinois, symbolisée par le mépris et la discrimination, s'est également répandue dans toute la Corée coloniale.
(…) Le fait que les échoppes de hotteok et les restaurants chinois soient dépeints comme sombres et sales, et que les Chinois soient comparés à des démons et leurs habitations à des repaires de démons, est également étroitement lié à ce processus. » _Page 172

Comment la douceur nouvelle se fond dans la modernité
Ramune, chocolat, patate douce, glace pilée

Le chapitre 5, « Ramune : un bonheur tranquille qui est l'été et pourtant pas l'été », présente Ramune, la première boisson gazeuse de Corée.
Ramune est un nom dérivé de la limonade japonaise, et la forme unique de sa bouteille attire l'attention.
Pour empêcher le gaz carbonique de s'échapper, la partie centrale de la bouteille a été concave et une bille y a été placée.
On l'appréciait pour son goût rafraîchissant et acidulé, semblable à celui du cola moderne, et l'on dit qu'elle était également utilisée pour éviter les maladies infectieuses transmises par l'eau qui sévissaient à l'époque, comme la fièvre typhoïde et le choléra.
Le chapitre 6, « Chocolat : Qu'est-ce qu'un bonbon d'amour ? Ne connaissez-vous pas le chocolat ? », souligne que le chocolat, roi des desserts, était déjà une douceur pour les amoureux à cette époque.
En Corée, la Saint-Valentin était déjà considérée comme un symbole d'amour bien avant que les entreprises ne commencent à la commercialiser.
Dans le roman « Hometown » de Lee Ki-young, on peut ressentir la beauté de la jeunesse qui a survécu innocemment même dans les périodes sombres à travers l'image de jeunes filles se roulant dans l'herbe et riant en appelant le chocolat « bonbon d'amour ».
Dans le chapitre 7, « Patates douces cuites au four : plus la nuit est longue et plus on s'ennuie, plus on est gourmand ! », la voix du vendeur de patates douces cuites au four tirant une charrette par une nuit d'hiver est faible.
L'auteur explique que la principale raison pour laquelle les patates douces ont supplanté les châtaignes et sont devenues l'en-cas hivernal par excellence n'est pas qu'elles constituaient un « en-cas » au sens moderne du terme, mais plutôt qu'elles avaient une taille idéale pour rassasier les estomacs affamés, c'est-à-dire qu'elles étaient rassasiantes.
Dans le dernier chapitre 8, intitulé « Bingsu : une saveur rafraîchissante qui vous frappe à l'arrière de la tête lorsque vous le prenez et le placez sur votre langue », apparaît le bingsu, un dessert d'été qui nous est aujourd'hui familier.
L'histoire du romancier Natsume Soseki, qui adorait la glace pilée plus que quiconque, et de Bang Jeong-hwan, qui l'aimait autant qu'un enfant, renforce le réalisme du récit.
Comme le commerce du « bingsu » était saisonnier, on raconte qu'au changement de saison, ils se tournaient vers des produits comme la patate douce rôtie ou la bouillie de haricots rouges pour gagner leur vie.


« À partir de mai 1903, des publicités pour un magasin de glace pilée appelé « Gukyeongdang » ont été publiées sans interruption dans le Journal impérial. »
Il est intéressant de noter qu'ils ont fait de la publicité en affirmant vendre de la glace pilée additionnée d'un médicament préventif pour prévenir les maux d'estomac après sa consommation.
(…) Cela nous apprend que la glace pilée était si populaire que les gens en mangeaient même si elle pouvait leur donner mal au ventre. _Page 334

Un en-cas « moderne » qui réconfortait les affamés et les fatigués.
Relire Gyeongseong à travers des romans, des articles et des images colorées

À l’instar de son prédécesseur, « A Walk Through the Gourmet Spots of Gyeongseong », « Hotteok and Chocolate Come to Gyeongseong » reconstitue méticuleusement la Corée coloniale à travers une multitude de photographies, d’illustrations, de romans et d’articles.
Alors que le travail précédent recréait les « lieux branchés » de l'époque, en se concentrant sur les rues et les emplacements de Gyeongseong, ce travail se concentre sur les huit menus de desserts eux-mêmes, en examinant leurs origines, leur création, leur popularité et leurs changements.
L'auteur explique que les huit critères de sélection étaient basés sur les en-cas les plus populaires et appréciés de l'époque, mais que les types similaires n'ont pas été dupliqués afin de présenter une variété d'en-cas.
Il a ajouté que certaines friandises étaient très appréciées, comme la crème glacée ou le cidre, mais qu'elles étaient inévitablement exclues, ce qui est dommage.
Les réalisations exceptionnelles de l'auteur, qui a exploré la culture culinaire coréenne à travers la littérature pendant longtemps, restent remarquables.
Les romans contemporains, qui dépeignent méticuleusement tout, des difficultés des colporteurs dans le froid aux visages fatigués de ceux qui peinent à rembourser leurs dettes, en passant par les conflits et les origines des personnages, sont plus précieux que n'importe quel document historique fragmentaire.
En explorant la Corée coloniale à travers les œuvres d'écrivains incontournables de l'histoire de la littérature coréenne, tels que Park Tae-won, Lee Sang, Lee Hyo-seok, Sim Hun, Kim Dong-in et Lee Gwang-su, ainsi que les littératures japonaise et chinoise comme Natsume Soseki et Lu Xun, les lecteurs peuvent vivre une expérience intellectuelle où la nourriture et la vie, le goût et l'époque s'entremêlent harmonieusement.


« Vous pourriez trouver étrange que Lee Hyo-seok, qui a poursuivi la modernité avec plus d’ardeur que quiconque, ait découvert la beauté naturelle du Joseon moderne. »
Mais c'était aussi pour cette raison que je pensais que Ramune était l'être le plus bleu.
« La beauté de la nature moderne, “pure” et “propre”, n’est visible qu’aux yeux de ceux qui ont été baptisés par la civilisation. » (Page 215)