Partie 1.
La naissance et la diffusion du café

01 La naissance du café, la véritable histoire 24
Le café que les dinosaures n'ont jamais goûté ┃ L'Arabie Félix, berceau du café ┃ Le café : une collaboration entre civilisations africaine, islamique et orientale ┃ L'islam a-t-il interdit le café ? ┃ Le café, enfin cultivé

02 Café, Traversée de la Méditerranée vers l'Europe 50
L'histoire effrayante du café en Europe ┃ Les trois routes qui ont répandu le café en Europe ┃ Le chasseur de sorcières qui a bu du café pour la première fois en Europe

03 Cafés, réveiller une Europe ivre 67
Le premier café en Europe : Oxford ou Londres ? ┃ Les cafés comme espaces de liberté, incubateurs de la révolution industrielle ┃ Les cafés comme espaces d’égalité : les femmes y étaient-elles admises ? ┃ Des cafés apparus dans toutes les villes, en lutte contre la bière ┃ Plus qu’une boisson, un produit commercial : la perception unique du café par les Néerlandais

04 Les intellectuels européens créent et déforment les légendes 89
La légende du berger de chameaux née de la curiosité intellectuelle ┃ Le Yémen, pays islamique, se transforme en Éthiopie, pays chrétien ┃ Le chameau disparaît et l'on donne naissance au nom du berger de chèvres

05 La production est assurée par des esclaves noirs, la consommation par des Occidentaux blancs. 103
Bichen, le savant coréen qui a introduit le café à Java ┃ Café Typica, né aux Caraïbes ┃ Café Bourbon, né dans l'océan Indien ┃ Café planté à Sainte-Hélène, dans l'Atlantique ┃ Café transplanté sur la terre bénie du Brésil ┃ Café cultivé avec les larmes des esclaves, une « devise noire » ┃ Le café, c'est des larmes : la chute du café yéménite

06 L'effervescence du café : une ville entourée de cafés 132
La Grande-Bretagne, qui a abandonné le café pour le thé ┃ L'Allemagne, pays de la « Cantate du café » ┃ Vienne, en Autriche, ville construite autour des cafés

Partie 2.
Café et guerre

07 Café avec la révolution, Héros avec café 146
Le café, c'est le patriotisme ; le thé, c'est la trahison : le mouvement d'indépendance américain et le café ┃ Le café qui éveille les fous : l'élément déclencheur de la Révolution française ┃ Le café qui a favorisé la révolution industrielle, la révolution industrielle qui a favorisé le café ┃ Le succès de la Grande-Bretagne fut l'échec de la France : l'ascension de Napoléon ┃ Le faux café popularisé par Napoléon ┃ Napoléon de Sainte-Hélène, parti après avoir bu une cuillère de café ┃ L'âge d'or des ferblantiers : la révolution du café initiée par un évêque de 91 ans

08 La mode du café créée par la guerre, le président créé par le café 173
Le premier boom du café déclenché par les fausses nouvelles, l'essor du Brésil ┃ Le café glacé né du patriotisme ┃ Le président Lincoln, victime du café ┃ Le café, vainqueur de la guerre de Sécession ┃ Le président McKinley, victime du café ┃ Le café industriel, naissance d'une culture du café américain de piètre qualité ┃ La rouille du café, fléau, et la disparition des cafés de Java et de Ceylan

09 L'ère des guerres du café : la bataille entre les géants de la consommation (États-Unis) et les géants de la production (Brésil) 202
Le second boom du café, alimenté par les prix élevés et la coexistence du Brésil et des États-Unis ┃ Des Américains consomment du café mélangé à de la cendre de charbon et de la poussière de brique ┃ Mélanger les cafés : la naissance de Maxwell House ┃ Sur les traces du Brésil : l’émergence du café en Amérique centrale et du Sud ┃ Le retour des caféiers en Afrique

10 ennemis du café : chute des prix, substituts, nocivité et autres problèmes (224)
Guerre des prix du café : Le roi américain du café qui a soutenu le Brésil ┃ Le café qui a combattu les coupe-faim ┃ Le café qui a combattu les effets nocifs du café ┃ La nécessité est mère de l’invention : L’émergence de l’espresso et des filtres en papier

11 guerres mondiales, la mafia et la Grande Dépression avant le café 241
On ne peut pas être soldat sans café. La Première Guerre mondiale et le café. ┃ Le café doux, fruit du hasard, l'essor du café colombien. ┃ La mafia et les pauses café nées de la Prohibition. ┃ La Grande Dépression qui a anéanti le café, le café qui a fait tomber un président.

12 Seconde Guerre mondiale : La naissance de l'Americano et du café instantané 263
La naissance de l’« Americano », un café qui n’a pas vraiment le goût du café ┃ Le café Robusta, relancé par la mode de l’espresso ┃ Des traces de Mussolini et d’Hitler dans l’histoire du café ┃ Nescafé, la marque qui a forgé une image nationale positive

Partie 3.
Café et culture

13 La première vague du café : la dignité du café ruinée par la commodité 280
L’âge d’or du café instantané, né de la commodité ┃ Le caféier renaît comme plante de paix en Afrique ┃ L’attrait de la rapidité : l’émergence des distributeurs automatiques de café

14 La deuxième vague du café : les répercussions du café de spécialité 292
Remettre en question les idées reçues sur le café : l’ascension de Starbucks ┃ Transformer le café en or : le mythe de Starbucks ┃ Résistances et défis face à la volonté de standardisation

15 La troisième vague du café : de la boisson à la culture 305
Le berceau du café, la culture du café dans le monde islamique ┃ Le berceau de l'esprit café, la culture du café en Italie ┃ Le berceau de la culture du café, la culture du café en France ┃ Le pays qui a préservé son patrimoine caféier, la culture du café à Cuba ┃ Le dernier pays producteur de thé, la culture du café en Inde ┃ La tasse, pas le café ┃ Le pays au parfum de kissaten, la culture du café au Japon ┃ La culture du café en Corée, la « République du café »

La naissance du café : la véritable histoire

Ce livre est un ouvrage authentique sur l'histoire du café.
La naissance spectaculaire de la boisson appelée « café » se déroule à travers l'histoire du monde, combinant le fruit du caféier qui a traversé la mer Rouge depuis l'Afrique et a poussé naturellement dans la partie sud de la péninsule arabique, les aspirations religieuses des soufis qui priaient toute la nuit pour s'approcher de Dieu, et la culture du thé introduite de Chine.
Il traite de la naissance, de la croissance, de la culture et de l'industrialisation du café, ainsi que de son histoire et de sa culture.
À cette fin, l'auteur a d'abord tenté de corriger les erreurs délibérées des Occidentaux imprégnés d'orientalisme.

Celui qui a le plus gravement déformé l'origine et l'histoire du café est Antoine Galland, un Français célèbre pour avoir écrit Les Mille et Une Nuits.
Il parlait couramment l'arabe et voyagea beaucoup à Constantinople, où la culture du café était très répandue. Fort de cette expérience, il publia un article traduit intitulé « L'origine et le développement du café », qui eut une grande influence sur la société européenne.
Mais l'article était truffé de distorsions intentionnelles des faits.
L'auteur critique les affirmations de Galland, qui, selon lui, ont falsifié l'histoire du café, en tentant de lier les origines du café à l'Éthiopie, une nation chrétienne, plutôt qu'aux soufis islamiques du Yémen.

L'effet papillon du café

Ce livre retrace l'histoire du monde du café.
Ce livre décrit l'histoire du café, qui a été au cœur des rebondissements de l'histoire, notamment la Révolution française, la Révolution américaine et la guerre de Sécession, les guerres napoléoniennes, la révolution industrielle, les deux guerres mondiales et la Grande Dépression des années 1930, ainsi que l'histoire que le café a façonnée.

Tout d'abord, une histoire sur le président américain Lincoln et le café.
Lincoln était un homme de peu de mots, mais sa femme Mary était de nature très agaçante.
Quand ses reproches envers son mari n'ont rien donné, elle lui a jeté du bois de chauffage, un balai, des livres et des tomates.
Un soir, après le dîner, Mary commença à se plaindre en prenant son café, et Lincoln resta silencieux.
Furieuse, Mary a fini par jeter le café qui se trouvait devant elle au visage de Lincoln.
Lincoln a fugué et est devenu avocat itinérant, voyageant dans différentes villes où se tenaient des procès, acquérant une grande notoriété et devenant finalement président des États-Unis.

Le café ne peut être négligé comme facteur décisif de la victoire du Nord lors de la guerre de Sécession américaine.
La différence de force entre l'armée du Nord, rationnée à dix tasses de café par jour, et l'armée du Sud, presque totalement privée d'approvisionnement en café, était énorme.
À cette époque, le général Benjamin, commandant de l'armée du Nord, donna l'ordre d'attaquer alors que ses soldats étaient encore sous l'effet du café et déclara à son collègue : « Si vos soldats avaient bu du café ce matin, ils auraient pu gagner cette bataille. » L'armée du Nord, qui disposait du café dans son arsenal, finit par l'emporter.

Le café procurait également de la satisfaction aux ouvriers comme aux capitalistes.
Lorsque les ouvriers qui soulageaient leur fatigue au travail avec de l'alcool ont commencé à boire du café, leurs heures de travail se sont allongées grâce à l'effet stimulant de ce dernier, et comme les accidents du travail causés par l'alcool ont diminué, les profits des capitalistes ont également augmenté.
Accueilli favorablement par les ouvriers et les capitalistes, le café remplaça rapidement l'alcool et devint la boisson des ouvriers d'usine.
Ainsi, le café a contribué au progrès de la révolution industrielle, et la révolution industrielle a favorisé la consommation de café.

Coffee Wave

Ce livre retrace l'histoire de la culture du café.
Il ne se contente pas de raconter l'histoire du café, mais recèle également une multitude d'anecdotes liées à la culture du café.
L'histoire de la culture du café depuis la Seconde Guerre mondiale peut être divisée en trois périodes.
La première vague de consommation de café a duré de la fin de la Seconde Guerre mondiale jusqu'à la fin des années 1980, avec l'apparition de Starbucks. Durant cette période, les consommateurs pouvaient acheter et boire du café standardisé à bas prix, partout et à toute heure.
Aux États-Unis, de grandes entreprises de café telles que Folgers, Maxwell House et Green Mountain Coffee dominaient le marché, tandis qu'en Europe, ce sont de grandes entreprises comme Nestlé qui le dominaient.
Les grains de café provenaient presque exclusivement du Brésil et étaient bon marché, et les critères de sélection des consommateurs étaient uniquement basés sur la publicité.

La deuxième vague a été déclenchée par Starbucks, qui est apparu aux États-Unis.
La réputation de Starbucks s'est répandue dans le monde entier grâce à son engagement audacieux d'acheter des grains de café vert de haute qualité chaque fois que cela est possible et d'utiliser une certaine quantité de grains verts achetés dans le cadre du commerce équitable afin de démontrer sa responsabilité morale envers les producteurs de café.
La deuxième vague du café a transformé le café, d'une simple boisson, en une véritable culture du plaisir.
Les cafés, un troisième lieu autre que le domicile ou le travail, ont commencé à attirer l'attention comme un endroit où les personnes souhaitant partager la culture du café pouvaient se rencontrer, et Starbucks a été le pionnier de cette nouvelle culture.

La troisième vague a débuté avec un nouveau défi : surmonter la standardisation du café et la culture du café standardisée engendrées par Starbucks.
La seule chose qui symbolise la troisième vague, c'est l'esprit de « non-règles » dans le monde du café.
Le café de troisième vague désigne le café de la plus haute qualité produit dans une culture qui reconnaît la diversité des producteurs, des consommateurs, des baristas, des méthodes de préparation et des lieux où le café est apprécié.

Même en Corée, surnommée la République du Café, la troisième vague est en cours.
Aujourd'hui, la Corée est un pays où l'on trouve des Starbucks dans tous les lieux branchés, et où les cafés-torréfacteurs qui achètent et torréfient eux-mêmes les grains de café vert sont présents dans toutes les ruelles.
La multiplication des cafés-torréfacteurs comme celui-ci témoigne de l'augmentation du nombre de consommateurs appréciant le goût et l'arôme du café en Corée.
En Corée, le café est aujourd'hui bien plus qu'une simple boisson ; il est devenu un élément culturel familier apprécié de tous.

Le café, maître de la transformation

Le nom original du café viennois est « Café Einspanner ».
C'est un mot composé de « ein », qui signifie un, et de « spanner », qui signifie bride, et il désigne une voiture tirée par un seul cheval.
C'est une boisson que les cochers viennois avaient l'habitude de déguster en hiver, perchés sur leurs voitures. Elle se prépare en ajoutant du sucre à du café chaud et en le garnissant d'une généreuse quantité de crème fouettée.
C'était un café délicieux que le cocher pouvait facilement boire dans la diligence, car il contenait suffisamment de sucre pour soulager sa fatigue et la crème empêchait le café de déborder.
Originaire de Vienne où il a connu un grand succès, le café a été introduit en Corée dans les années 1970 et a gagné le surnom de « café viennois ».

Suite à l'attaque japonaise de Pearl Harbor le 7 décembre 1941 et à l'entrée en guerre à grande échelle des États-Unis dans la Seconde Guerre mondiale, les prix du café sont devenus instables et le gouvernement américain a mis en place un rationnement du café.
Lorsque le café devint rare, les Américains commencèrent à y diluer beaucoup d'eau. Ils s'habituèrent à ce goût et continuèrent à le boire ainsi même après la guerre.
Ce café léger est l'« Americano », qui est actuellement le café le plus populaire en Corée.

Entre-temps, après sept années d'efforts de développement, l'équipe de recherche de Nestlé a créé un café en poudre appelé « Nescafe ».
Ce café, qui se dissout facilement dans l'eau, a été fourni aux soldats alliés, notamment ceux des États-Unis et du Royaume-Uni, pendant la Seconde Guerre mondiale, et même après la guerre, les gens du monde entier n'ont pu résister à la commodité du Nescafé.


En tant que spécialiste du café, l'auteur corrige méticuleusement l'histoire déformée et les fausses informations concernant le café, tout en racontant d'innombrables anecdotes liées à cette boisson.
C'est une histoire charmante, facile à lire en buvant une tasse de café.