Le goût est important aussi bien en cuisine que pour le pain.
Un livre contenant 30 recettes qui capturent les saveurs des quatre saisons, présenté par le chef Ahn Gap-su d'Essenbrot, qui explore le pain coréen à partir de produits agricoles locaux, base du goût et du pain.

La méthode de pâte Tangzhong maximise les saveurs salées et sucrées du blé, créant ainsi un pain frais et élastique.
Il permet notamment de mettre en œuvre le goût et la texture préférés des clients.
La texture et la saveur sont meilleures dans les mélanges à faible proportion que dans ceux à forte proportion, et lorsqu'il est utilisé avec du levain, il crée une saveur riche et profonde.
De plus, la teneur élevée en protéines de la farine de blé contribue à retenir l'humidité, améliorant ainsi les caractéristiques du tangzhong.
Cela permet à la saveur et à l'arôme de fermentation du pain de durer plus longtemps, et son goût et son arôme sont bien préservés au fil du temps.

1. Mélangez l'eau et le miel, puis remuez soigneusement avec une spatule en silicone et ajoutez la farine de seigle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en veillant à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
2. Laissez un peu d'espace lors de l'emballage pour permettre à l'air de circuler.
*Permet aux micro-organismes naturels de contribuer à la culture.
3. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante de 25 à 28 °C.

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