Remarques d'ouverture
Note
La méthode de mesure de ce livre

Livre de recettes secrètes
Ingrédients secrets appris d'un maître du kimchi
• L'assaisonnement caché au kimchi, sauce de poisson Chopi
·L'assaisonnement caché du kimchi, le bouillon

L'histoire des ingrédients du kimchi racontée par un expert en kimchi

·Ingrédients pour kimchi présentant des caractéristiques uniques pour chaque ingrédient
·Assaisonnement de base et ingrédients d'accompagnement
① Le charme de la fermentation, du sel et des fruits de mer salés
② Assaisonnement de base bénéfique pour le corps, comme un médicament
③ Bouillie et fécule qui aident à la fermentation du kimchi et lui donnent du goût

Conférence spéciale sur le kimjang kimchi
Chou mariné pour le kimchi

assaisonnement pour kimchi d'hiver
kimchi de chou et de potiron vieilli
kimchi de chou queue-de-chevelu
Dongchimi

Kimchi d'automne et kimchi d'hiver
chou d'automne mariné
assaisonnement pour chou d'automne
kimchi de chou éclairci
kimchi d'eau de radis éclaircis d'automne et de chou napa
Dongchimi d'automne
Kimchi d'autel d'automne
kimchi d'eau de chou rouge
kimchi aux oignons verts
Kimchi à la ciboulette d'automne
Deux choux kimchi à l'eau
Kimchi à l'eau de chou et de nabak
Nutrition hivernale Baek Kimchi
chou-fleur cru kimchi
kimchi de kaki et de chou
kimchi de chou aux dattes
kimchi de chou piquant
kimchi de chou vert
kimchi de radis d'hiver
kimchi aux feuilles de moutarde
Odeulppaegi Kimchi
Kimchi d'autel d'hiver
kimchi de radis pastèque
kimchi d'eau de radis pastèque
Mélange de graines de radis pastèque et de poivron
Ragoût de poulpe et de radis
Kimchi de printemps
kimchi de radis fermenté
Kimchi de bardane
kimchi de racine de lotus
kimchi de racine de campanule
Kimchi Deodeok
kimchi au chou et au ginseng
Kimchi de porc et de pommes de terre
Kimchi à l'échelle
Kimchi d'eau à l'échelle
kimchi d'eau de patate douce violette
Kimchi de chou-rave
kimchi de radis yacon
kimchi à l'eau de chou-rave et de kaki
kimchi aux pommes
kimchi de kaki
kimchi de radis châtaigne
kimchi à l'eau de chou-rave et de grenade
Kimchi d'érable et de feuilles de périlla
salade de feuilles de haricots à l'érable
Poivrons marinés
kimchi de céleri
Ragoût de chou et de radis
kimchi de chou-rave
Ragoût d'ormeaux et de radis
Kimchi rafraîchissant à l'eau de lieu noir séché
Kimchi totchi
Kimchi de porc et de chou
agripaume marinée
Kimchi à l'eau de soja et de chou
chou mariné
Kimchi d'hiver Bossam

Kimchi de printemps
ciboulette sauvage marinée
chou mariné
persil d'eau kimchi d'eau
kimchi d'eau de sedum
Kimchi à l'eau avec des marguerites couronnées
radis mariné
Kimchi Myungi
Ragoût de radis et colza
Kimchi d'armoise
Kimchi frais
Kimchi de cuir
kimchi aux feuilles de Chopi
kimchi à l'ail vert
cornichons d'armoise
cornichons de pissenlit
kimchi d'eau de nori bleu
Algues marinées
kimchi d'eau d'autel
kimchi d'oignons verts printaniers
kimchi de ciboulette printanière
kimchi à l'eau de navet
Kimchi aux oignons
Kimchi à l'ail et à la ciboulette
kimchi d'eau Nabak
kimchi de chou aux anchois
kimchi de chou Chopi
Kimchi au chou et à la ciboulette
laitue kimchi
kimchi à l'eau de fleurs d'acacia
kimchi aux épinards
kimchi de ciboulette sauvage
kimchi de feuilles de mûrier
kimchi coupe-vent
Kimchi Myosam
kimchi de marguerite couronnée
chou farci au radis et kimchi d'eau
chou frisé, eau, kimchi
kimchi d'eau aux fraises des bois
Ma kkakdugi
kimchi de radis
kimchi de chou Napa mariné
Kimchi de calamars et de radis

Kimchi d'été
chou mariné
kimchi de chou printanier
kimchi de navet
Concombre Sobagi
kimchi de navet
kimchi à l'eau de paprika et de navet
kimchi à l'eau de concombre et de radis
Concombre Baeksobagi
Kimchi Baekmul au concombre
kimchi à l'eau de chou et de navet
Kimchi de chou d'été
kimchi de chou
kimchi à l'eau de chou
kimchi de radis d'été
kimchi de chou d'été
kimchi au chou
Kimchi Baek d'été
chou mariné
Kimchi Altari
kimchi à l'eau d'oignons verts et de radis
kimchi de jeunes oignons verts
kimchi d'eau de bok choy
kimchi de bok choy
kimchi de bok choy
Sobakki au poivron vert
eau de poivron vert, laitue, kimchi
kimchi de feuilles de périlla
kimchi à l'eau de feuilles de soja
kimchi à l'eau de racine de lotus
kimchi de tiges de patate douce
Kimchi au chou frisé
Kimchi de Sedum Baekmul
Kimchi Nabak Baekmul
kimchi à l'eau de feuilles de betterave
Kimchi au paprika et à l'eau d'Omija
Kimchi à l'eau avec des fèves de soja fermentées
kimchi d'aubergines
Kimchi d'armoise
Bossam kimchi

Recherche

Nogochu signifie « vieux poinçon vieilli ».
Ce vieux poinçon est affûté et affiné au fil du temps par l'artisan qui l'utilise, devenant ainsi plus tranchant.
C'est un peu comme l'auteur qui ajoute son expérience culinaire à nos sauces, élaborées à partir d'ingrédients frais, et le temps nécessaire pour peaufiner un plat et lui donner plus de profondeur.


La recette du maître du kimchi commence par la préparation des ingrédients.
À chaque saison, j'intègre méticuleusement des ingrédients de saison, du sel et des fruits de mer salés qui révèlent le charme de la fermentation, des assaisonnements de base bénéfiques pour le corps comme des remèdes, du porridge et de l'amidon qui aident le kimchi à se développer et à ajouter de la saveur, et la méthode de fermentation du kimchi renferme délicieusement le goût et la sagesse d'un artisan qui a vécu pendant plus de 70 ans.


La recette spéciale de la conférence sur le kimjang et le kimchi, en particulier, est remarquable.
L'auteur dévoile sa recette secrète pour rendre le chou kimchi croustillant et un assaisonnement caché qui crée une saveur profonde et pure sans ajout de sucre.
Ainsi, même ceux qui comptaient sur leurs parents ou beaux-parents pour préparer le kimchi, ou qui en achetaient après leur mariage, peuvent désormais relever en toute confiance le défi de sa propre fabrication.
Cependant, pour ceux qui ne maîtrisent pas encore la préparation du chou mariné, j'ai également ajouté une méthode permettant d'acheter du chou mariné et de simplement préparer un assaisonnement.


Ce livre contient un total de 140 recettes, commençant par une recette de kimchi, suivie de soixante sortes de kimchi d'automne et d'hiver, quarante-deux sortes de kimchi de printemps et trente-huit sortes de kimchi d'été.
Des ingrédients classiques du kimchi que nous connaissons, comme le chou, le radis et le navet, aux recettes uniques utilisant du radis pastèque, du chou vert, du chou-rave, de la patate douce, du tofu, de la betterave et du carillon éolien, nous pouvons ravir nos yeux et nos papilles.
De plus, le kimchi doux, non épicé et non irritant, est étiqueté séparément comme « kimchi pour enfants ».
Ce kimchi est recommandé non seulement aux enfants, mais aussi aux personnes qui ne supportent pas les aliments épicés et aux étrangers.


Le kimchi Four Seasons est préparé avec des ingrédients frais de saison, marinés et fermentés selon la recette secrète d'un artisan du kimchi.
Le cours de kimchi de Nogochu Food Workshop est l'encyclopédie du kimchi que nous recherchions désespérément.


Recommandation

Je suis devenue fan de votre travail en 2014 grâce au livre « Country Mom’s Kimchi ».
Même après mon mariage, je n'ai jamais vraiment pensé à apprendre à faire du kimchi car mes parents ou mes beaux-parents le préparaient pour moi.
Cependant, le livre de recettes de kimchi de l'enseignante proposait des recettes faciles avec des ingrédients de saison faciles à trouver et les propres secrets de l'enseignante, ce qui m'a inspirée à essayer de faire du kimchi au printemps, en été, en automne et en hiver, et cela m'a donné confiance.
Un livre précieux dans ma cuisine, un endroit chaleureux et simple ! J'espère qu'il sera apprécié par beaucoup.
-Barne j_gotkgan

Il semblerait que la mère de Wachon ait un goût prononcé pour les saveurs salées.
Du kimchi que vous préparez vous-même aux accompagnements.
Et surtout, je suis toujours reconnaissante de pouvoir nourrir ma famille sainement grâce à ma sauce de poisson Chopi adorée.
Maintenant, il faut que je lise le livre et que j'essaie de faire du kimchi aussi ^^ - Lee Hyeon-jeong, la maman de Hanbi

Je suis vraiment heureuse de pouvoir apprécier les agréables changements qu'apporte chaque saison grâce au kimchi de la cheffe Bae Myung-ja.
Le kimchi du professeur, un plat copieux et délicieux qui capture l'essence des quatre saisons.
J'espère que tout le monde pourra vivre cette expérience ensemble grâce au cours de kimchi.
-Yeonatable, auteur de « Awesome Pot Rice »