- 10 promesses pour une pâtisserie infaillible
- Ce qu'il faut savoir sur les outils
- Éléments à connaître sur les matériaux

PARTIE 1.
Gâteau éponge et gâteau roulé
CHAPITRE 1.
gâteau éponge
Fraisier
Shortcake aux fruits rouges
Gâteau au chocolat, aux noix et à la banane
Pain Confleur
Biscuits au thé noir
Gâteau sandwich à la crème de yaourt aromatisée à l'orange

CHAPITRE 2.
Gâteau roulé
Gâteau roulé aux fruits
Gâteau roulé aux amandes
Gâteau roulé au thé vert et au sésame
Gâteau roulé à la souche aromatisé au café

PARTIE 2.
gâteau chiffon
Gâteau chiffon à la vanille
Gâteau chiffon à l'orange
Gâteau chiffon au thé noir
Gâteau chiffon au matcha et aux haricots rouges
Gâteau chiffon aux noix et au miel

PARTIE 3.
Gâteaux quatre-quarts et pâtisseries
CHAPITRE 1.
quatre-quarts
quatre-quarts nature
Gâteau au chocolat
Gâteau marbré
Gâteau au thé noir
Gâteau au matcha
Gâteau à l'orange
Gâteau aux fruits
Gâteau au banane

CHAPITRE 2.
Gâteau au beurre et pâtisseries
Marron Gugelhoff
Gâteau de Dundee
Gato Basque
Kirschkuchen
Dans le camp de réfugiés
Madeleine
Dacquoise
macaron

PARTIE 4.
Gâteau au fromage
CHAPITRE 1.
Gâteau au fromage rare
Cheesecake saignant de base
La Crème d'Anjou
Tiramisu

CHAPITRE 2.
Cheesecake cuit au four
Cheesecake cuit au four de base
Cheesecake new-yorkais
Gâteau au fromage soufflé au parmesan

PARTIE 5.
Tartes et tourtes
CHAPITRE 1.
Tarte
Préparation de la pâte à tarte
Tarte aux fruits frais
Amandine
Tarte aux poires

CHAPITRE 2.
tarte
Préparation de la pâte à tarte
Tarte aux pommes
Tarte aux cerises
Mille-feuille
PTV

PARTIE 6.
pâte à choux
bases des choux à la crème
Choux Chantilly
Supergo
Paris-Brest
Pednon

PARTIE 7.
tarte au chocolat
CHAPITRE 1.
biscuits au chocolat
Cupcakes au chocolat et aux fruits
2 types de biscuits aux pépites de chocolat
Chocolat tricolore fait maison
Pavé de Chocolat
Gâteau au chocolat classique
lutin
Sacher Torte
Fod de Crème
Mousse au chocolat

CHAPITRE 2.
Bonbons au chocolat tempéré
Orangette
Mangdien
truffe
Chocolat aux amandes

PARTIE 8.
Biscuits et biscuits
CHAPITRE 1. Biscuits réalisés à l'emporte-pièce
2 types de biscuits nature
Biscuits aromatisés au thé noir
Biscuits au blé entier
Biscuits au sirop d'érable
Biscuits glacés au sucre
Vienua

CHAPITRE 2.
biscuits roulés à la main
Biscuits en forme de croissant à la vanille
Biscuits aux noix de macadamia
biscuits à l'avoine

CHAPITRE 3.
Découpez et partagez les biscuits
Diamant et Diamant Chocolat
Sésame Saleh
Biscuits aux noisettes et croquettes au chocolat et aux amandes

CHAPITRE 4.
biscuits à presser et à cuire
Vinaigrette vanille et chocolat
Paléo Lesin
Duchesse
2 types de tulle
Roche Coco

CHAPITRE 5.
Des bonbons de type biscuit
Galette Bruton
Biscotti
Florentin Sabret

PARTIE 9.
desserts froids
Pudding_Pudding à la crème caramel
Crème glacée_Crème glacée à la vanille
Crème glacée_Crème glacée au chocolat avec bananes et noix
Crème glacée sorbet à l'ananas
Crème glacée au lait de fraise
Parfait_Vanille Parfait
Bavarois_Vanille ● Chocolat ● Fraise ● Bavarois tricolore
Mousse au yaourt et sauce aux framboises
Gelée_Café●Thé noir●Gelée de pamplemousse
Pudding_Pudding à la mangue
Dessert asiatique_Annindofu
Dessert asiatique_Annindofu moelleux

- Index des techniques que vous souhaitez apprendre
Répartir les miettes de gâteau sur le moule Gugelhopf
Fabrication de verre Aro
Préparation d'une ganache de base
Préparer un sirop de base et l'aromatiser avec de la liqueur
Découper un gâteau décoré
Préparation de meringues
Préparation de bananes flambées
Fabrication de sucre vanillé
Préparation de la crème au beurre
Préparation d'une sauce caramel aux baies
Fabrication de biscuits
Poser du papier sur le cercle
Préparation du glaçage au sucre
Fabrication de crème d'amande
Fabrication de pralines aux amandes
Comment servir la glace
Des biscuits pour accompagner la glace
Fabrication de sirop d'écorce d'orange
Retirez les pépins d'orange
Fabrication de Glas Aro à l'orange
Préparation de meringues italiennes
Préparation de la crème anglaise au micro-ondes
Comment utiliser une poche à douille
Préparation de la base en chocolat - hacher et faire fondre
Tempérage du chocolat (température)
Préparation de la sauce caramel
Préparation de la crème caramel
Préparation de la crème anglaise
Préparation du beurre noisette
Comment mettre du papier dans un moule à livre
Préparation d'une crème au beurre aromatisée au praliné
Préparation de crème fouettée
5 utilisations de la crème fouettée
Préparation du croquant au sésame blanc

- Index des notes
Comment faire tremper de la gélatine en poudre
Comment utiliser un mousseur à lait
Poudre additionnelle
Découpez les fraises en forme de cœur.
Macaron
mangue tranchée
Préparation des gousses de vanille
Biscuits utilisés dans la pâte de base
Pour obtenir du beurre mou, laissez-le à température ambiante.
Veillez à ce que le beurre et les œufs ne se séparent pas.
Un exemple d'échec où le beurre et les œufs se séparent
Chocolat utilisé
Confiture d'abricots mijotée à nouveau
Comparaison des succès et des échecs des cas de chaussures
Pourquoi la pâte à gâteau éponge rate
Gâteau Chiffon : pourquoi a-t-il échoué ?
Exemple de pâte ratée
Ragoût au sirop d'écorce d'orange
œufs battus pour la friture
Création de patrons avec du fil de fer
Décorer avec du chocolat
Types de chocolat
Changez le type de fromage et la méthode de cuisson
Comment couper un cheesecake proprement
Katrkar
Méthode 1 pour la pâte à biscuits - Méthode à la crème
Méthode de pâte à biscuits 2 - Méthode Sabla
Méthode 3 pour la pâte à biscuits - Méthode tout-en-un
Incorporer le sucre au beurre crémeux
Lors du placement de la pâte à tarte dans un cercle à tarte
Préparation des tartelettes
Si vous lui donnez la forme souhaitée à l'aide d'un moule à tartelettes
Versez le tiramisu dans un verre.
Comment faire des feuilles de gélatine
Comment tenir un couteau à palette
Comment éviter que la meringue ne s'effrite ?
Presse Hagi

Un ouvrage de base sur tout ce qui concerne la pâtisserie, dont tout le monde devrait posséder au moins un exemplaire.

L'ouvrage du célèbre groupe Tsujizo, école de confiserie japonaise, est réputé comme un livre fiable et agréable à lire.
Parce qu'il fournit des informations détaillées et précises, utilisant des recettes vérifiées.
Cet ouvrage, compilé par l'Institut de recherche en confiserie Ecole Tsuji Tokyo du groupe Tsujizo, prouve également que sa réputation n'était pas vaine.
Ce livre sélectionne 94 recettes essentielles couvrant l'ensemble du secteur de la confiserie et fournit des explications détaillées avec des photos claires pour chaque étape, afin que même les débutants puissent les suivre sans difficulté.
Grâce à cela, même les pâtissiers débutants peuvent suivre les instructions sans abandonner, et en comparant directement l'état de ma création avec l'état de la photo à chaque étape, je peux vérifier si elle a été correctement réalisée et si elle convient pour passer à l'étape suivante, ce qui augmente le taux de réussite.
De plus, on sent que l'ouvrage prend en compte les pâtissiers débutants qui confectionnent des gâteaux par loisir, car il explique comment les réaliser facilement à la maison sans compromettre la perfection.

Mais ce livre n'est pas seulement destiné aux débutants.
Même les cuisiniers de niveau intermédiaire à avancé peuvent apprendre à le préparer « correctement » en étudiant la méthode à l'aide de ce livre comme exemple, améliorant ainsi la qualité et le rendant encore plus savoureux.


L'une des nombreuses raisons de l'échec lors de la confection de biscuits est que les bases ne sont pas maîtrisées.
Même des choses que tout le monde pense savoir ne sont pas toujours faites correctement ou parfaitement, ce qui a un impact fatal sur le résultat final.
En ce sens, [Basics of Confectionery] explique en détail même les procédés de base que tout pâtissier pense connaître, sans rien omettre, et, grâce à une section dédiée, il remplit l'objectif d'un apprentissage complet des fondamentaux en expliquant étape par étape les techniques importantes qui constituent des compétences essentielles à la fabrication de confiseries, telles que la préparation de meringues et de crème fouettée, ainsi que de crèmes au beurre, de crèmes pâtissières et de crèmes d'amandes, et qui peuvent affecter la perfection du résultat si elles ne sont pas réalisées correctement, avec des photos claires.
Le livre utilise deux personnages experts pour créer une plus grande intimité entre le lecteur et l'ouvrage.
Les commentaires détaillés et amicaux d'experts qui interviennent tout au long de la recette, posant des questions et y répondant, et expliquant les principes afin que vous ne suiviez pas la recette aveuglément sans en connaître la raison, vous donnent le sentiment de la réaliser avec assurance.

Avec ses 94 recettes et ses conseils d'experts, [Basic Baking] est un ouvrage indispensable pour tout pâtissier, et un livre de référence incontournable.

[Les bases de la confiserie] Caractéristiques du livre

1.
Outils et matériaux, et même leur utilisation en détail
Nous fournissons des informations détaillées sur les outils et les matériaux nécessaires à la fabrication des cookies.
Il explique les caractéristiques et les types de chaque outil et matériau, ainsi que leur mode d'emploi ; il est donc conseillé de le lire avant de se lancer sérieusement dans la confection de biscuits.
De plus, chaque fois qu'un nouvel ingrédient ou outil apparaît dans la recette, des conseils sont fournis afin que même si un outil ou un ingrédient inconnu apparaît, il soit facile à comprendre et à passer à l'étape suivante.

2.
La recette parfaite pour réussir tous les biscuits à coup sûr.
Nous fournissons des photos détaillées de chaque étape de la recette pour éviter que quiconque n'abandonne en cours de route.
Les photos, qui montrent clairement l'état de la pâte, sont un excellent guide pour m'aider à vérifier que je suis correctement les étapes.

3.
Des conseils d'experts disponibles partout
Des conseils pratiques sur la façon de vérifier la viscosité de la pâte et sa texture après cuisson, aux conseils d'experts sur les raisons pour lesquelles la pâte doit être préparée de cette façon et sur la façon dont elle se mélange, afin que vous puissiez faire des biscuits en toute connaissance de cause plutôt qu'en suivant aveuglément les instructions, deux professeurs experts travaillant à l'École Tsuji de Tokyo vous fournissent des conseils méticuleux.
Même en pratiquant sans cesse, cela ne sert à rien si vous ne connaissez pas la cause de l'échec. C'est pourquoi nous vous conseillons d'identifier cette cause et même de vous expliquer les différentes variables qui peuvent survenir et comment les gérer, afin de dissiper toute curiosité.

4.
Notez que cela organise les choses à retenir comme si vous preniez des notes.
Cette note, au format mémo, fournit de brèves explications sur les nouveaux ingrédients et outils, compare des exemples d'échec, explique les termes de pâtisserie, et bien plus encore ; elle regorge d'informations utiles, semblables aux notes que vous pourriez prendre lors d'un cours de cuisine.


5.
Une technique que vous voudrez apprendre et qui vous enseignera correctement les compétences essentielles.
Il fournit des explications détaillées sur tout, depuis les techniques de base à connaître pour la confection de confiseries, comme la meringue ou la crème fouettée, jusqu'aux ingrédients qui ajoutent saveur et goût, comme le sirop mijoté, en passant par la fabrication des crèmes essentielles à la confiserie, comme la crème au beurre et la crème pâtissière.
Comme il s'agit de processus qui se répètent à chaque fois que vous faites des biscuits, nous avons créé une section dédiée pour les expliquer afin que vous puissiez facilement vous y référer ultérieurement.