préface
Pâtisseries italiennes à la saveur granuleuse

NORD Nord

Torta di Nozzole / Bachi di Dama
Crumili / Ringue di Gato / Meringue
Savoiardi / Zabaione / Bonne
Amaretti/Panna Cotta/Tegole
Crème de Cogne / Canestrelli / Pandolce Genovese
Subrisolona / Torta Paradiso / Opele Mantovane
Amor Polenta / Magigot / Salame di Cioccolato
Chiachere / Polenta e Oze / Colomba Pasquale
Panettone / Brutti e Boeroni / Torta di Risso
Torta di Tagliatelles / Pampapato / Spongata
Certozino / Torta Saviosa / Zaletti
Baicoli / Bussola Vicentino / Fincha
Fritelle / Tiramisu / Pandoro
Gelten / Torta di Grano Saraceno / Strudel
Strauben / Krappen / Canedelli Dolci
Pite / Gubana / Presnitz

CENTRE Central

Castagnaccio / Panforte / Ricciarelli
Cantucci / Schiazzata alla Fiorentina / Zuccotto
Neti / Inglese / Lataiolo
Schiazzata con Luba / Torta Charamicola / Torcolo di San Costanzo
Torcilione / Frustingo / Bekute
Calzoni / Cavallucci / Chambelline al Bino Bianco
Maritocho

SUD Sud

Miriazzo Dolce / Torta Caprese / Sfogliatella
Pastiera / Delicia al Limone / Zeppole di San Giuseppe
Baba / Parozzo / Ferratelle
Pastizzotto Lezze / Taralli Dolci / Scarcella Pugliese
Tête des Monaches / Cartellat / Pitancuja
Crochette

région de l'île d'Isole

Subrizolata / Torta al Pistache / Mpanatigi
Biscotti Regina / Biscotti di Mandole / Génois
Buccellato / Spinza di San Giuseppe / Cannoli
Bachi di Pantelleria / Pignolata / Cassata Siciliana
Gelée / Granité / Kucha
Bianco Manzare / Couscous Dolce / Fruta Martorana
Agnolo Pasquale / Torrone / Pastisus
Pardoulas / Papacinos / Casquetas
Seadas

◆ARTICLES

1. La culture du chocolat italien
2. Friandises italiennes religieuses et festives / Friandises de mariage
3 fêtes italiennes liées aux sucreries
4. Comparaison des biscotti du nord et du sud de l'Italie
5 L'histoire et le rôle des monastères italiens
6. Confiseries d'origine étrangère
7. La glace italienne, le plat national italien
8 La culture des bars italiens et les petits déjeuners sucrés

Recette de base
Autres pâtes et crèmes
À propos des matériaux

termes de pâtisserie italienne
Expressions italiennes liées aux sucreries
Index alphabétique
Index alphabétique
L'histoire des confiseries italiennes
Références

107 célèbres confiseries italiennes, alliant tradition et modernité.
Une introduction à son histoire et à ses recettes remontant à la Rome antique.

On peut affirmer sans exagérer que chaque région d'Italie possède sa propre confiserie réputée, offrant une grande variété de douceurs traditionnelles.
Les Italiens se vantent souvent des spécialités de leur région, et les histoires qu'ils racontent couvrent un large éventail de sujets, allant de l'histoire locale aux saveurs régionales en passant par la religion.
Autrement dit, l'origine des biscuits dépend du climat local, des produits spécifiques et de l'histoire du territoire ; même si leur apparence est similaire, la composition de la pâte sera également différente selon la région.
Ce qui est intéressant avec les pâtisseries italiennes, c'est qu'elles renferment la culture unique de chaque région.

L'auteur a soigneusement sélectionné des confiseries italiennes traditionnelles parmi les nombreuses disponibles.
Une fois encore, nous avons étudié chaque confiserie en détail et répété l'exercice à plusieurs reprises afin de présenter les recettes. Nous avons inclus dans cet ouvrage les recettes italiennes locales, légèrement modifiées pour les rendre aussi faciles à reproduire que possible pour les lecteurs.


En suivant les recettes de l'auteur, vous pourrez pleinement apprécier la profondeur et la richesse des saveurs des pâtisseries italiennes.
À travers les origines et les recettes de 107 types de douceurs italiennes, présentées de manière facile à comprendre, vous pourrez non seulement apprécier le charme des douceurs italiennes par leur apparence simple mais aussi par leur saveur profonde, mais également avoir un aperçu des caractéristiques régionales et du contexte historique contenus dans chaque douceur.