CLASSE 01.
Comprendre les matériaux et les outils
01.
ingrédient
02.
équipement

CLASSE 02.
Comprendre le processus
01.
Mélange
02.
fermentation primaire
03.
Punch
04.
division
05.
Temps de banc
06.
chirurgie plastique
07.
fermentation secondaire
08.
rôti
09.
achèvement
* Poussées au four et craquements au four
* Conservation du pain

CLASSE 03.
Volume spécifique et quantité de pâte selon le moule à pain
01.
Volume du moule à pain
02.
Quantité de pâte dans le moule à pain

CLASSE 04.
Classification du pain
01.
Classification par forme
- Pain en forme de montagne
- Pain carré
02.
Classification par méthode
- Méthode directe
- Méthode de pré-pétrissage
- Méthode Tangzhong
- Méthode de levure naturelle
- Méthode de fermentation à basse température

CLASSE 05.
Faire du pain
- Préparation pour pain de base, pourcentage du boulanger (%)
01.
Pain de base
- Pain carré et pain de montagne préparés dans un moule à pain Pullman
02.
pain au sésame noir
03.
pain aux légumes racines
04.
Pain blanc
05.
Pain à la crème au lait
06.
Pain beurré
07.
pain au thé noir
08.
Pain moka
09.
Pain au chocolat blanc et matcha
10.
Pain aux myrtilles
11.
baguette sans sucre
12.
Pain de mie
13.
pain Tangzhong
- Fabrication de Tangzhong
14.
Pain au bacon et à la ciboulette
15.
pain de nuit
16.
Pain à l'encre de seiche
17.
pain au chocolat
18.
pain complet
19.
pain brioche
20.
pain au levain
- Préparation du levain
21.
Pain aux noix et aux canneberges
- Faire Jungjong
22.
pain de riz
23.
Pain pétri à la main
24.
Pain de machine à pain
Pourquoi mon pain est-il comme ça ? Questions et réponses sur le pain

CLASSE 06.
Utilisations du pain
01.
Toast de base
02.
Pain grillé aux pommes et à la cannelle
03.
pain perdu
04.
croûtons
05.
pouding au pain
06.
Sandwich aux pommes de terre et aux œufs
07. Sandwich BLT
08.
sandwich aux fruits
09.
Croque Monsieur

CLASSE 07.
Soupe et confiture
01.
Soupe aux pommes de terre et aux oignons verts
02.
soupe à la tomate
03.
Soupe au chou et au bacon
04.
confiture de fraises
05.
confiture de raisin vert
06.
confiture de kiwi
07.
confiture de banane
08.
Confiture de mandarine

Faire du pain peut parfois être difficile, mais c'est aussi une tâche très passionnante et agréable.
Le processus qui consiste à mélanger différents ingrédients, tantôt de la poudre, tantôt de l'eau, pour former une boule de pâte, puis à la voir gonfler comme les fesses d'un adorable bébé et à la façonner de mes mains en un joli pain est tellement passionnant.

J'adore vraiment le pain et je suis heureuse d'en faire avec des gens bien, mais je me suis parfois demandé si c'était bien de ma part de faire un livre comme celui-ci.
J'avais vraiment l'impression d'avoir encore beaucoup à apprendre.
Mais ce sont justement mes faiblesses qui m'ont donné le courage de publier ce livre.

Comme j'étais incompétent, j'ai échoué à maintes reprises, et j'ai passé de nombreuses nuits à feuilleter des livres et à refaire du pain jusqu'à ce que je trouve une solution.
Le pain de mie en particulier est un pain de base, mais c'est aussi un pain très délicat et difficile à réaliser, c'est pourquoi il a toujours été comme un devoir à faire pour moi.
Parfois, lorsque j'échoue à répétition, j'ai l'impression d'être bloqué, et je me suis dit que ce serait formidable si ce livre pouvait aider les gens comme moi et leur redonner espoir.

Il existe tellement de sortes de pain différentes dans le monde, mais j'ai réfléchi au type de pain qui serait confortable et accessible à tous.
Je me suis demandé quel type de pain même les personnes qui ne s'y connaissent pas beaucoup en boulangerie auraient envie de faire au moins une fois.
Quand j'étais enfant et que je passais devant la boulangerie du quartier, je regardais les miches de pain non tranchées fumantes qui s'élevaient de la vitrine et j'en avais l'eau à la bouche. Cela m'a donné envie d'écrire un livre sur le pain.

J'espère que ce livre sera utile à tous ceux qui veulent apprendre à faire du pain mais qui n'y arrivent pas, à ceux qui ne connaissent pas grand-chose au pain mais qui veulent essayer d'en faire, et à ceux qui veulent apprendre à faire du pain de différentes manières.

Et j'espère que vous ressentirez la même joie et le même enthousiasme lorsque le délicieux pain que j'avais imaginé apparaîtra devant vos yeux.
— Extrait du PROLOGUE —