PRÉPARATION
Ingrédients
Outils
MOULE À TARTE
Ingrédients pour les recettes sans gluten
Comprendre le pâté d'un sable
Comprendre le pâté à Brise
Four à convection et four à sole

BASIQUE
01.
PÂTÉ À SABLE
02.
PÂTE À SABLE - CHOCOLAT
03.
PÂTE À SABLE - MATCHA
04.
Pâte sucrée - Sans gluten
05.
PÂTÉ À LA BRISÉE
06.
Pâte à tarte sans gluten
07.
CRÈME D'AMANDE
08.
FORMATION DE LA PÂTE
09.
PÂTISSERIE
10.
LAVAGE À L'ŒUF
11.
MÉLANGE POUR PISTOLET À PULVÉRISATION À CRISTAUX
12.
Masse de gélatine MASSE DE GÉLATINE
13.
Tempérage du chocolat
14.
CORNET

FRUITS
01.
Tarte aux fleurs de yuzu
02.
Tarte aux fleurs de framboise
03.
Tarte aux abricots
04.
TARTE AUX FRAMBOISES ET AUX FRUITS DE LA PASSION
05.
Tarte tropicale TARTE TROPICALE
06.
Tarte à la crème poire et vanille
07.
Tarte au pamplemousse TARTE AU PAMPLEMOUSSE

NOIX ET CHOCOLAT
08.
TARTE FORÊT NOIRE
09.
Tarte au chocolat 100% Tarte au chocolat 100%
10.
Tarte aux pistaches et aux cerises
11.
Tarte au sésame noir et aux noisettes

ARÔME
12.
TARTE AU CAFÉ ET AUX NOISETTES
13.
Tarte exotique TARTE EXOTIQUE
14.
TARTE SOUFFLÉE AU MATCHA

CRÈME ET LAIT
15.
CRÈME BRÛLÉE ET TARTE À LA BANANE
16.
Tarte au mascarpone et aux myrtilles
17.
Tarte aux fraises et double fromage

SARRIETTE
18.
Quiche au bacon et aux pommes de terre
19.
QUICHE AUX FRUITS DE MER ET À LA TOMATE

Être pâtissier est un métier joyeux qui apporte détente et plaisir aux autres, mais il faut beaucoup de temps et d'efforts pour acquérir ce savoir-faire et devenir compétent.
Mais au terme de cette longue et ardue période, j'ai grandi avec les produits que j'ai créés.

Ce livre n'est pas qu'une simple recette, mais il contient des points clés, des conseils et des méthodes d'utilisation des outils tirés des nombreux essais, erreurs et échecs rencontrés en cours de route, ainsi que des méthodes pour réduire les erreurs fréquentes dans le processus de fabrication.
J'ai également essayé de retranscrire l'inspiration que j'ai puisée auprès des grands chefs et des nouveaux ingrédients issus des différentes cultures que j'ai rencontrées lors de mes master classes à l'étranger.

J'espère que ce livre sera une source d'inspiration pour quelqu'un.
J'espère que vous essayerez diverses recettes inspirées de celles de ce livre, en utilisant des ingrédients que vous avez sous la main.
Tout comme je réfléchis constamment à la combinaison de produits existants et de nouveaux matériaux sur mon établi, j'espère que vous continuerez à réfléchir et à expérimenter de nouvelles idées dans vos propres espaces de travail, et j'espère que mon livre vous sera utile dans ce processus.
- Extrait du PROLOGUE -