préface
Comment lire le Pokédex
Histoire du sushi

1.
poisson à chair rouge
Types et caractéristiques du thon / Différents types de sushis au thon / Thon rouge / Thon rouge du Sud / Thon obèse / Thon blanc / Thon à nageoires jaunes / Thon à nageoires blanches / Liston / Maquereau rayé / Thon tacheté / Espadon / Marlin bleu

2.
saumon
Saumon atlantique / truite de mer / saumon argenté / truite

3.
œufs de poisson
Œufs de saumon / œufs de hareng / algues à base d'œufs de hareng / œufs de poisson volant / œufs d'éperlan / œufs de lieu jaune / œufs de morue

4.
poisson à dos bleu
Alose / sardine / hareng / anchois rayé / balaou / maquereau / maquereau-marteau / chinchard / alose / carangue noire / anchois blanc / sabre / thon / poisson volant / lançon / juvénile de daurade

5.
anguille
Congre / Congre des neiges / Irako anago / Maru anago / Anguille / Brochet

6.
poisson blanc
Flet / flet / poisson plat / sébaste / plie jaune / plie tigre / flet / plie rayée / plie noire / plie flèche / sériole / sériole / chinchard rayé / daurade rouge / daurade jaune / daurade noire / daurade à œil nouveau / daurade verte / onaga / daurade rouge pourpre / piridae / daurade rouge / daurade de roche / daurade de rivière / tilefish / saumon jukchi / daurade / / daurade rouge jaune / mandai / kintokidai / daurade tigre / aodai / daurade pie / daurade à œil d'or / daurade pêche / daurade noire / daurade noire / grondin / daurade / daurade / daurade bleue jaune / daurade verte / ombre / bar / poisson plat / sériole ... / Ssugimi / Hongsalchi / Menuke / Akodai / Bulbolak / Jopibolak / Poisson rayé ailé / Poisson-globe tigre / Blanc Poisson-globe / Baliste / Maquereau / Morue / Poisson-chat rouge / Corégone / Anchois / Kkanari

7.
calmar, poulpe
Seiche / Seiche à lèvres / Calmar blanc / Calmar flèche / Calmar lance / Seiche à demi-dents / Calmar / Calmar à nageoires / Seiche luciole / Seiche véritable / Pieuvre / Pieuvre / Jjukkumi

8.
coquillage
Palourde sanguine / Grand couteau / Couteau / Shirogai / Palourde / Palourde royale / Palourde éléphant / Coque / Ishigakigai / Coquille Saint-Jacques / Hiogigai / Couteau pen / Omizogai / Palourde du Nord / Hokkigai / Palourde Garima / Huître / Himeshakogai / Ormeau royal / Ormeau du Nord / Ormeau noir / Ormeau cheval / Obunjagi / Akane awabi / Ormeau vert / Ormeau australien / Ormeau chilien / Escargot du Nord / Escargot morceau / Atsuezo Bora / Kuriiroezo Bora / Escargot spinelle / Bai / Sora / Coquillage fluorescent

9.
crevettes, crabe
Crevettes sucrées / Amaebi / Himea amaebi / Crevettes pêche / Crevettes Botan / Crevettes rouges argentines / Crevettes raisin / Crevettes rouges à épines molles / Crevettes Kori / Crevettes Hongtai réalistes / Crevettes tigrées noires / Crevettes Banamay / Crevettes figues de Barbarie / Crevettes poulet / Crevettes éventail / Crevettes cerise / Crabe royal / Crabe royal bleu / Crabe des neiges / Crabe rouge

10.
etc.
Crevette-mante / oursin / oursin à longue barbe / oursin rond / oursin rose / oursin rose à barbe blanche / œuf roulé / algue

COLONNE
Restaurant de sushis / Types et caractéristiques du saumon / Les fruits de mer en bref / Carte des marques de fruits de mer japonaises

Un glossaire des termes pour apprécier les sushis
indice
Conclusion

321 variétés de sushis représentatives dans un seul volume !
Le guide ultime du sushi pour les gourmets et les voyageurs
Du thon aux saveurs variées selon sa partie, aux poissons à chair rouge comme le maquereau, le balaou et l'espadon, en passant par le saumon, la truite, les œufs de saumon, les œufs de poisson volant et le mentaiko, jusqu'aux sushis de poissons à chair bleue représentés par l'alose, le balaou, le maquereau et le thon, aux différentes sortes d'anguilles comme le congre, l'anguille et le brochet, aux sushis de poissons à chair blanche variés comme la plie, la dorade et le bar, et même au calamar, aux palourdes et à l'oursin, ce livre recense d'innombrables types et saveurs de sushis.
Chaque page comprend le nom du sushi, le nom du sushi couramment utilisé au Japon, une photo réelle du fruit de mer, son habitat, sa saison et des informations sur sa préparation, vous permettant ainsi de comprendre en un coup d'œil les caractéristiques et le goût de chaque sushi.

Des connaissances de base sur le sushi au savoir-faire pour le déguster encore plus délicieusement
Tout savoir sur le sushi dans un seul livre
Ce livre contient non seulement une mine d'informations sur 321 types de sushis, mais aussi l'histoire du sushi, la structure des restaurants de sushis et des bars à sushis à tapis roulant, ainsi qu'une carte et un schéma expliquant les types de fruits de mer, ce qui le rend plus pratique qu'une simple encyclopédie.
Les noms japonais et les termes étrangers utilisés dans le domaine du sushi, les noms des ingrédients bruts, les méthodes de cuisson, etc., sont organisés dans un glossaire à la fin du texte, ce qui peut s'avérer utile pour obtenir des informations plus approfondies sur le sushi.
Il est également conçu pour être portable, ce qui le rend pratique à utiliser lors d'un voyage culinaire ou d'une visite dans un restaurant de sushis, et il est doté d'une reliure souple permettant de l'ouvrir et de consulter à tout moment les informations dont vous avez besoin.
Ce livre peut être utilisé dans n'importe quel restaurant de sushis, que ce soit à votre table habituelle, dans un restaurant de sushis en Corée, au Japon ou à l'étranger.