Introduction 4
Prologue_ Mon parcours de vie et de pratique 16

Chapitre 1 : Vivre et manger
Cuisiner est la plus grande bénédiction au monde.
Cuisiner de mes propres mains me fait comprendre la vie.
La nourriture qui me manque a le même parfum que ma mère.
Le courage, une vie qui peut basculer en un instant
Ah, l'odeur du radis ! Le meilleur parfum du monde.
De la fleur à la graine, de la grand-mère au petit-fils
Vis avec un cœur qui voit les fleurs
Les gens devraient être harmonieusement assortis.
La nourriture et la vie prennent tout leur sens dans l'attente.
Réfléchir à la vie à travers la nourriture
Vivez comme si vous aviez toujours quelque chose à regretter.
Les habitudes sont difficiles à prendre et difficiles à perdre.
Je n'ai pas de goût naturel.
Laissez-moi prendre soin de moi quand je suis malade
Un plat que l'on retrouve toujours sur les tables, des plus simples aux plus extravagantes.
Je suis une personne assez heureuse.
Monk, je suppose que le monde ne te donne pas tout.
Apprenez à connaître votre corps et vous pourrez gérer votre vie.
Bien connaître et travailler dur, c'est vraiment ce qu'il y a de mieux.
Le goût unit les cœurs et les esprits
Le goût de l'enfance donne de la force à la vie
Conseil : Que manger et comment manger face à l'abondance alimentaire ?

Chapitre 2 : Nourriture du temple, éveil et soin de la vie
Toute vie est une, et non deux.
L'alimentation est le médicament que nous prenons chaque jour.
Jeter de la nourriture par le biais de la nourriture
Nous sommes faits de ce que nous mangeons.
Réflexions sur la viande, la viande et la consommation de viande
Réflexions sur le végétarisme, le végétarisme et le zen
3 choses qu'un cuisinier doit absolument avoir
Goût et goût, approfondis par l'harmonie
L'actualité, ne sauve pas la cupidité
Balwoo, la volonté d'accepter ce qui est contenu
Conseil : Une recette qui maximise la saveur naturelle

Chapitre 3 Que mangez-vous et de quoi vivez-vous ?
Quand le silence règne, la clarté s'installe ; quand la clarté s'installe, la lumière s'illumine ; et quand la lumière s'illumine, elle devient visible.
L'histoire de l'eau racontée par Bouddha
La fermentation, cette sagesse ancestrale qui relie la vie à la vie
Un assaisonnement consommé quotidiennement comme médicament
Conseil : Adopter de saines habitudes alimentaires pour un enfant en bonne santé et un avenir sain.

〔Quatre plats coréens de saison incontournables dans les temples〕
Printemps (mars à mai) Respirez une énergie fraîche avec un goût amer
Armoise : Chasse les énergies négatives accumulées en hiver. _Cornichons d'armoise
Coriandre : Apaisement d'un cœur frustré - Gelée de glands grillés à la coriandre
Naengi : Ginseng sauvage consommé au printemps _ Naengi et boulettes de potiron sucrées
Mowhee : Supporte bien partout _Salade de tofu Mowhee
Échinacée : Échappée à la dépression et à l'anxiété _ Riz aux légumes printaniers variés

Été (juin-août) Maîtrisez la chaleur et soyez prudent face aux nouveautés.
Laitue : Pour un regain d'énergie _ Palais de la Laitue
Pommes de terre : Si les pommes de terre sont rares, le nombre de patients augmente. _Gamjaongsimiguk
Haricots : Les « haricots qui font du bien » et qui mettent tout le monde de bonne humeur - Ragoût de haricots noirs
Courgettes : Prévient la démence et les dommages cellulaires _Boulettes de courgettes
L'orge : une céréale que vous pouvez consommer sans vous soucier des pesticides - Bibimbap au doenjang d'orge

Automne (septembre à novembre) : maturation, récolte et préparation à nouveau
Bardane : Cesse d'être impatient et cultive la patience _ Bardane Japchae
Vieille citrouille : en consommer beaucoup avant le solstice d’hiver prévient les AVC. _Soupe à la vieille citrouille
Ginkgo : le meilleur tonique d'automne pour l'hiver - Porridge au ginkgo et ginkgo grillé
Yeon : Alléger le corps et prévenir le vieillissement _Yeon Geun Jeon
Le chou : un légume précieux et apprécié des Coréens - Ragoût de chou à la pâte de soja
Sancho et Zephyr : Sancho est meilleur que le ginseng, et Sancho est meilleur que le ginseng. _Sancho Pickles

Hiver (mars à mai) Le territoire de l'esprit s'étend et s'approfondit.
Champignons shiitake : un légume bienfaisant qui préserve la saveur des autres ingrédients. Tangsuyuk aux champignons shiitake
Tofu et germes de soja : des aliments bénéfiques pour la planète _ Soupe aux germes de soja
Radis : Le radis d'hiver ne vaut pas la peine d'être échangé contre du ginseng. _ Radis mariné aux feuilles de piment
Wakamé et varech : aliments marins anticancer _Riz aux algues
Haricots rouges : Consommez du porridge de haricots rouges pour un cerveau performant et de bonnes habitudes d’étude.

Nous sommes faits de ce que nous mangeons
La nourriture du temple qui transforme notre corps, notre esprit et nos pensées

Le moine dit qu'avant de parler de nourriture, il faut penser au « corps ».
Que représente le corps pour nous ?
Avant que Bouddha n'atteigne l'illumination, les pratiquants de l'époque considéraient le corps comme la cause de toutes les afflictions.
Afin de mettre fin à ses souffrances, il s'imposa un ascétisme extrême et y chercha un réconfort mental.
Au début, Bouddha suivait également des pratiques ascétiques telles que le jeûne.
Mais la fin fut misérable, ne laissant derrière elle qu'un corps épuisé.
Le Bouddha savait que la torture du corps n'était pas la bonne voie pour atteindre l'illumination, alors il y renonça.
Après avoir mangé un porridge chaud et repris des forces, je suis finalement entré en méditation profonde et j'ai atteint l'illumination dans un état de confort.
Le porridge consommé par Bouddha est à l'origine de la nourriture des temples.


Bouddha considérait le corps non pas comme un objet dont il fallait se débarrasser, mais comme un sujet d'éveil.
Lorsque Bouddha a demandé pour la première fois à ceux qui venaient le consulter parce qu'ils avaient des difficultés à la maison, étaient malades ou avaient des problèmes au travail : « Que mangez-vous pour vivre ? », il voulait leur demander s'ils prenaient bien soin de leur corps.
Autrement dit, je pensais que je ne pouvais vivre sagement qu'en faisant attention à ce que je mangeais et à ce que je vivais, en consommant les bons aliments et en ayant les bonnes pensées.


Le corps et l'esprit sont liés.
Les pensées et les sentiments sont contenus dans le réceptacle appelé corps.
Le corps et l'esprit forment une seule unité organique.
Manger est l'un des actes créatifs quotidiens les plus importants qui affectent et transforment notre corps, notre esprit et notre âme.
C’est pourquoi Bouddha a laissé de nombreuses instructions concernant l’alimentation.
Le chapitre 2 de ce livre, « La nourriture des temples : prendre soin de la vie et l’éveiller », explique en détail la philosophie et la sagesse de la nourriture des temples en se basant sur les sutras (『Yamchakyung』, 『Sabbath Vinaya』, 『Mahasenggi Vinaya』, 『Miscellaneous Arhat Sutra』, 『Suneng-eomgyeong』, 『Nikenjagyeong』, etc.).


De combien de types d'aliments différents avons-nous besoin ?
Jeter de la nourriture par le biais de la nourriture

Le monde regorge de mets délicieux.
Dans ce livre, le moine dit : « Abandonnons la nourriture par la nourriture. »
Le fait que le moine enseigne généralement de nombreuses recettes ne signifie pas que vous devez manger la nourriture avec avidité.
Il s'agit plutôt d'un enseignement visant à se vider de soi-même.
Il vous guide dans le choix des aliments à consommer, leur préparation et leur consommation, afin que vous puissiez choisir et manger les aliments dont vous avez réellement besoin.
Avant de découvrir la cuisine des temples, les gens pensent qu'il y a tellement de choses à manger dans le monde.
Puis, après avoir appris quelques notions sur la nourriture des temples, ils déclarent qu'il n'y a rien d'autre à manger au monde.
Ensuite, après avoir acquis une connaissance approfondie de la nourriture des temples, vous vous direz qu'il y a tant d'autres choses à manger dans le monde.


En général, les aliments ont tendance à être adaptés aux goûts.
Mais peut-on vraiment affirmer que le goût que nous trouvons « délicieux » l'est réellement ?
La cuisine des temples, qui privilégie les aliments naturels et de saison, nous invite à une réflexion sur nos papilles gustatives.
Si vous connaissez le vrai goût et que vous êtes conscient de ne pas vous fier uniquement au goût de votre langue, vous pouvez choisir des aliments sains et manger en quantité adéquate.

Il existe trois saveurs différentes que l'on peut trouver dans la nourriture des temples.
C'est le goût de l'énergie des aliments, le goût de la joie, le goût de l'énergie.
Le goût d'un aliment est le goût de l'aliment lui-même, et le goût de la joie est le goût du cœur heureux grâce à la nourriture.
Le goût de l'énergie est un goût qui s'acquiert par la pratique.
La joie d'acquérir de la sagesse en consommant des aliments qui purifient le corps et l'esprit, c'est le goût de la pratique.
Pour les gens ordinaires, c'est le goût d'une vie épanouie, ou en bref, le goût d'un corps et d'un esprit sains.


Si tout le monde apprenait la nourriture du temple
Le monde deviendra d'autant plus sûr et plus paisible.

Des personnes de tous âges et de toutes professions assistent aux conférences sur l'alimentation du moine Seonjae au temple.
Jeunes mariés, médecins, nutritionnistes, mères, restaurateurs, etc., chacun a sa propre histoire, mais la plupart apprennent volontairement pour les autres, comme des membres de leur famille malades, des enfants ou pour les soins aux patients.
La nourriture servie dans les temples est un lieu où le cœur altruiste qui réside au cœur de l'esprit humain s'épanouit un peu plus.
Un professeur de philosophie, présenté dans le texte, à l'âge mûr (et un homme de surcroît !), après avoir suivi tous les cours de cuisine de Seonjae pendant un an, a exprimé ses dernières réflexions comme suit :


« J’enseigne la philosophie à l’université. »
La philosophie est l'étude de la manière de vivre ensemble.
Après avoir réfléchi à la meilleure façon de vivre ensemble, j'ai conclu que ce serait « la nourriture ».
En ce sens, la nourriture est la fin de la philosophie.
Alors, quel genre de nourriture devons-nous manger ? C'est de la nourriture du temple.
En effet, la nourriture servie dans les temples incarne la philosophie qui consiste à permettre à la nature et aux humains, et aux humains entre eux, de vivre ensemble.
L’amour et le respect de la vie autre que la nôtre sont les conditions les plus importantes pour créer un monde harmonieux et uni.
« La nourriture du temple est une nourriture d’harmonie, une nourriture qui profite à tous les êtres du monde. » (p. 201)

La nourriture des temples est une nourriture issue de la nature, une cuisine qui préserve la vie et coexiste avec toute forme de vie dans la nature.
La cuisine est une compétence et une philosophie que chacun doit apprendre dans la vie.
Les mères dont les filles se marient disent : « Ma fille étudie tellement qu'elle ne sait pas cuisiner. »
L'auteur répond invariablement que ce n'est pas une chose dont il faut se vanter et lui demande d'apprendre à cuisiner désormais.
Tout le monde devrait savoir cuisiner.
Il est particulièrement important que les enfants s'essaient à cuisiner des plats faciles, un par un, dès leur plus jeune âge.
C'est une capacité essentielle pour survivre dans la vie.
Si vous ne cuisinez pas, vous perdez des compétences importantes, de la sagesse, de la joie et du bonheur qui contribuent à la vie.
Si tout le monde, sans distinction d'âge ou de sexe, apprenait et pratiquait la cuisine des temples, le monde deviendrait plus sûr et plus paisible.

En 2016, il est devenu le premier membre de l'ordre Jogye du bouddhisme coréen à recevoir le titre de maître de la cuisine du temple.
Le parcours de pratique et de vie du moine Seonjae

Quand on pense à la nourriture des temples, on pense généralement au moine Seonjae.
Récemment, l'ordre Jogye du bouddhisme coréen a décerné pour la première fois le titre de maître de la cuisine du temple au moine Seonjae.
Depuis près de 40 ans qu'il est devenu moine, il a fermement rejeté et s'est méfié de tout ce qui était fait pour la gloire et la fortune, et a été reconnu pour ses efforts visant à promouvoir et à créer de la nourriture pour les temples comme une pratique de bodhisattva qui apporte des changements dans la vie des gens.
Cependant, le titre de maître n'a aucune importance pour un moine.
Le moine a dit.


« Je ne suis ni chef cuisinier, ni médecin, ni scientifique, ni philosophe. »
Être moine suffit.
Il n'y a rien de plus précieux à mes yeux que cela.
Il y a peu de temps, j'ai reçu le titre de « Maître de la cuisine du temple » de l'ordre Jogye du bouddhisme coréen.
Cependant, les véritables maîtres de la nourriture des temples sont les moines qui pratiquent l'esprit de cette nourriture dans les temples de montagne et qui la consomment et la mettent en pratique.
« Le titre de Maître Cuisinier m’a été conféré afin de veiller à ce que l’esprit et la signification de la nourriture servie aux moines dans les temples des montagnes ne soient pas dénaturés dans le monde, et de contribuer à créer un monde de paix pour tous les êtres vivants. » (Extrait de la « Préface »)

L'introduction, intitulée « Mon parcours de vie et de pratique », retrace la vie du moine depuis avant et après son entrée dans les ordres jusqu'à son soixantième anniversaire cette année.
L'histoire de son enfance, où il a grandi en mangeant les plats riches de sa mère et de sa grand-mère, son parcours pour devenir moine afin de témoigner de sa piété filiale à ses parents, son temps passé avec des jeunes en difficulté, sa guérison grâce à la nourriture du temple après avoir reçu un diagnostic terminal, et son travail ultérieur en tant que praticien de l'alimentation pour éviter à d'autres de souffrir comme lui, sont tous dépeints avec émotion.
À travers la figure d'un professionnel de l'alimentation et d'un être humain qui vit de manière altruiste avant de devenir moine, nous pouvons réfléchir à ce qu'est une « vie complète ».


Les aliments incontournables des Coréens
Comprend 51 types de plats traditionnels pour chaque saison.

Le critère le plus important pour la nourriture des temples est celui des « aliments de saison, récoltés dans la nature sans nuire aux autres êtres vivants ».
Les aliments de saison, en particulier, sont des aliments adaptés à la période de l'année.
Connaître l'heure, manger correctement et respecter les horaires, c'est vivre en harmonie avec le rythme de la nature.
Le proverbe « Mangez selon la saison » est lié à l’enseignement du Bouddha : « Vivez l’instant présent. »
De même que l'énergie provenant des aliments que nous consommons s'accumule dans notre corps, chaque instant s'accumule pour former notre vie.
Ce n'est que lorsque vous prenez conscience à chaque instant : « Voilà comment je vis maintenant », que vous pouvez ressentir la véritable joie et le vrai bonheur.


Bouddha a dit de manger à l'heure.
On dit que les aliments que vous consommez au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner varient en fonction de votre condition physique, mais manger au bon moment est également connu sous le nom de « nourriture de saison ».
Qu'est-ce qu'un aliment de saison ?
La première catégorie regroupe les plats cuisinés avec des ingrédients de saison, en suivant le rythme de la nature au printemps, en été, en automne et en hiver.
La seconde catégorie regroupe les plats préparés avec des ingrédients frais provenant des environs.
Les céréales qui respirent le même air, boivent la même eau et se prélassent sous le même soleil que la terre où je suis né et où j'ai grandi sont celles qui conviennent le mieux à mon corps.
Troisièmement, il s'agit d'aliments fabriqués à partir d'ingrédients naturels et non transformés.
Enfin, il est judicieux de consommer une variété d'aliments de manière harmonieuse.

Le dernier chapitre, « Que mange-t-on pour vivre ? », présente les « aliments des temples que les Coréens doivent consommer au cours des quatre saisons », sélectionnés par le moine.
Cette recette est simple et facile à réaliser, tout en maximisant la saveur, et chaque ingrédient raconte une histoire passionnante.
C'est un aliment que nous avons toujours consommé, mais si vous en comprenez la signification et le cuisinez vous-même, votre santé physique et mentale doublera.