Partie 1 : Pratique culinaire de base ...............11
Partie 2 : 100 menus de brunch ................35

Chapitre 1. Préparation de la sauce occidentale (8)........................36

Sauce mayonnaise/Sauce au beurre Metro dotel/
Sauce pesto au basilic/ Sauce béchamel/
Sauce Velouté/Sauce Espagnole/
Sauce vinaigrette au vin rouge / Sauce vinaigrette au pesto /

Chapitre 2.
Cuisiner une soupe occidentale (16) ......................41

Soupe de riz au poulet / Soupe crémeuse au brocoli / Bisque / Soupe de maïs
Crème de maïs / Soupe anglaise /
Soupe à la purée de pois / Soupe crémeuse aux épinards /
Soupe de courge butternut / Crème de courge butternut / Crème de tomates /
Soupe de farfalles aux tomates / Soupe aux champignons / Crème de champignons naturelle /
Soupe crémeuse aux champignons et aux pommes de terre / Soupe aux pommes de terre et au fromage

Chapitre 3.
Entrées occidentales (4) ..................56

Confit de saumon / Mousse de saumon à la sauce aux câpres / Prosciutto con Belone /
Bruschetta à la salsa de tomates/


Chapitre 4.
Salade occidentale (8) ...................61

Salade d'épinards à la vinaigrette / Salade d'œufs pochés / Salade de champignons rôtis
Salade verte au fromage ricotta / Salade de poulet cajun /
Salade verte orientale / Salade de nouilles de riz épicées / Salade de racines de lotus à la vinaigrette au sésame noir

Chapitre 5.
Recette pour les pâtes 21 ...............70

Spaghetti au bouillon de fruits de mer / Spaghetti aux crevettes et sauce Alfredo à la crème /
Spaghetti Aglio Olio / Pâtes au bacon et à l'huile d'ail / Linguine vongole blanche /
Farfalle à la crème de bacon/ Spaghettis à la Carbonara/ Linguine à la sauce à la viande/
Fusilli sauce rose/ penne arrabbiata/ pâtes aux crevettes roses/ pâtes à l'huile d'œufs de morue/
Pâtes aux épinards / Pâtes de Toowoomba / Lasagnes / Lasagnes au ragoût de bœuf et sauce béchamel /
Calzone/Sauce à la crème au fromage ricotta Gnocchi de pommes de terre/Risotto aux champignons et au bacon/
Risotto aux champignons / pizza

Chapitre 6.
Cuisiner un petit-déjeuner occidental 14 .....................92

Pain perdu / Formule petit-déjeuner / Soufflé aux épinards / Cuisine lorraine
jambon.
Œufs Bénédicte/
Œufs Bénédicte aux épinards / Œufs pochés / Œufs pochés Mornay
Œuf au plat / Œuf dur /
Omelette espagnole / Œufs farcis / Crêpes du matin / Arancini

Chapitre 7.
Recette d'un sandwich western 16 .................105

Rouleau de tortilla au jambon avec salsa de tomates, crème sure et cuacamole/
Sandwich au steak/Sandwich au poulet/Sandwich au saumon fumé/Sandwich croque-monsieur/
Sandwich au beurre et au miel / Bruschetta à la tomate et à la ricotta / Club sandwich
Sandwich aux œufs / Sandwich hamburger maison / Burger aux crevettes / Quesadilla
Sandwich à la courge butternut et aux pommes de terre / Wrap tortilla / Sandwich teriyaki / Baguette bulgogi


Chapitre 8, Accompagnements et canapés occidentaux 13..........121

Pommes de terre au four / Pommes de terre lionnes / Purée de pommes de terre / Croquettes de pommes de terre
Coquilles Saint-Jacques à la sauce tomate / Tomates confites / Légumes grillés / Cornichons maison
Canapé de crevettes et fromage frais aux canneberges / Canapé de crevettes et tofu
Bruschetta aux courgettes et aubergines rôties / Poivrons farcis à la mozzarella /
Bruschetta à la tomate fourrée au fromage frais/

Chapitre 9.
Dressage des plats occidentaux..........130

Références .................................133