Une recommandation pour des aliments frits qui transmettent beauté, parfum et émotion.


Chapitre 1 : Les bases de la friture
Ingrédients de saison pour friture / Ingrédients de base pour friture / Techniques de préparation de la pâte / Techniques de contrôle de la température
Techniques de placement sur le plan de travail / Techniques de base pour la friture


Chapitre 2 Fruits de mer frits
printemps
Seiche / Coquille Saint-Jacques / Nénuphar / Blanchaille / Crevette cerise / Poisson des glaces / Jeune éperlan
été
Congre / Donggalyangtae / Huître de roche / Badorachi / Anchois / Crevette / Petite seiche / Petite crevette / Ormeau / Calmar blanc
automne
Gobie
hiver
Coquilles Saint-Jacques / huîtres / cabillaud / poisson-globe / congre / maquereau juvénile / seiche

Chapitre 3 Tempura de légumes
légumes de printemps
Pommes de terre / asperges vertes / fèves / échalotes / jeunes pousses de maïs / courgettes / pousses de bambou / chazzi
légumes verts printaniers
Mousse marine / Gossiabura / Angélique / Boutons de fleurs d'armoise / Persil sauvage / Riz serpent / Ail sauvage / Shidoke / Mousse terrestre sauvage /
persil sauvage / yachibuki / fougère / coton sauvage
été
Haricots rouges / potiron doux / mini oignon / mini poivron / gingembre / roseau / racine de lotus / gombo / fleur de gombo / maïs /
Eoreum / ginkgo / padduknamul / hamujigaji
Légumes d'automne
Racine de nuit / Racine de lys / Racine de chardon / Fleur d'hémérocalle / Racine d'igname
champignons d'automne
J'ai aussi des champignons enoki / shiitake / champignons de pin / maitake / shiitake
hiver
patate douce / carotte / algues / ciboulette sauvage / colza / saison des pluies

INDEX L'élément le plus important pour une friteuse est,

L'édition définitive du restaurant [Tempura Kondo], doublement étoilé au Michelin, regorgeant de savoir-faire et de saveurs !

Ce livre est divisé en trois parties.
Tout d'abord, dans le « Chapitre 1 : Les bases de la friture », une brève introduction aux ingrédients de friture de saison et à l'utilisation des ingrédients les plus basiques (farine, huile et dorure à l'œuf) est fournie, et les techniques de préparation de la pâte, de réglage de la température, de disposition des ustensiles sur la surface de cuisson, et même les techniques de friture de base sont expliquées en détail afin que chacun puisse facilement comprendre les connaissances de base nécessaires à la préparation d'aliments frits.

Le chapitre 2, « Poissons et fruits de mer frits », décrit en détail, photos à l'appui, les méthodes de préparation et les techniques de friture de 25 espèces de poissons et de fruits de mer, classées par saison. On y trouve notamment 7 espèces printanières comme la seiche, les crevettes, les pétoncles et la laitance de morue, 10 espèces estivales et 8 espèces automnales et hivernales. Le chapitre 3, « Légumes frits », présente quant à lui en détail, photos à l'appui, les méthodes de préparation et les techniques de friture de 51 légumes différents. Parmi eux, on trouve 8 légumes printaniers (fèves, aralia elata, courge douce, châtaignes, racine de chardon, champignons des pins et patates douces), 13 légumes d'été, 14 légumes d'automne, 5 légumes et champignons d'automne et 6 légumes d'hiver.
Il contient également des instructions pour préparer le bouillon nécessaire à la confection du « tentsuyu » (sauce pour tremper les tempuras) et du « tendon » et du « tencha » (un plat servi en accompagnement des tempuras), vous permettant ainsi d'apprendre tout ce qu'il faut savoir pour réaliser les meilleures tempuras dans un seul ouvrage.

Nous espérons que vous découvrirez la beauté, les parfums et les émotions de la cuisine à travers ce livre, qui contient toutes les techniques et les saveurs de [Tempura Kondo], reconnu par le Guide Michelin, qui recense les meilleurs restaurants du monde.