Avec la quatrième révolution industrielle et la croissance de l'économie nationale qui ont modifié la conscience des populations, les habitudes alimentaires se sont également améliorées très rapidement, et la demande pour de meilleures habitudes alimentaires, sous divers aspects tels que la nutrition, le goût, l'hygiène, la conservation et l'économie, est croissante.


Cet ouvrage se concentre sur les principes fondamentaux de la science alimentaire, mais sa structure exhaustive lui permet d'être utilisé dans d'autres domaines d'étude liés à l'alimentation. Il s'attache à décrire de manière simple et systématique les caractéristiques des nutriments qui constituent la science alimentaire, tels que l'humidité, les glucides, les lipides, les protéines, les minéraux et les vitamines, ainsi que la couleur, l'odeur, le goût et les propriétés physiques des aliments, qu'ils soient d'origine végétale, animale ou autre, les substances toxiques ou les additifs alimentaires.
En particulier, afin d'améliorer la compréhension des étudiants familiarisés avec Internet, les effets visuels ont été maximisés grâce à l'utilisation de supports colorés tels que des tableaux, des figures et des photographies plutôt que d'explications descriptives.