Histoire du vin
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Description
Introduction au livre
Après « L'histoire de la bière », le chef-d'œuvre d'Ian Tattersall et Rob DeSall est maintenant présenté en Corée !
La douce couleur du vin rosé, qui remplit le coin des spiritueux depuis quelque temps déjà, attire le regard.
Cette boisson fascinante, appréciée dans le monde entier depuis toujours, s'est progressivement intégrée au quotidien des Coréens.
Autrefois symbole de luxe, de classe ou de culture, le whisky est devenu une boisson que tout le monde peut apprécier lors de réceptions, même en Corée.
L’anthropologue Ian Tattersall et le biologiste moléculaire Rob Dissall travaillent ensemble comme conservateurs au Musée américain d’histoire naturelle, et leurs conversations les ont mutuellement inspirés.
Ils ont publié plusieurs ouvrages issus de leurs conversations couvrant un large éventail de disciplines, notamment la physique, la chimie, la génétique moléculaire, la biologie des systèmes, l'évolution, la paléontologie, la neurobiologie, l'écologie, l'archéologie et l'anthropologie.
Hanul Mplus Co., Ltd. a traduit The Natural History of Beer (2019) en The History of Beer (traduit par Kim Jong-gu et Jo Young-hwan, 2022) et l'a introduit pour la première fois en Corée.
Le livre présenté cette fois-ci est 『Histoire du vin』, une traduction de L'histoire naturelle du vin (2015).
La découverte des ruines d'Areni-1 en Arménie, lors de recherches sur les lieux d'évacuation possibles des habitants en cas d'attaque nucléaire, révèle le désir de l'humanité pour les boissons à base de raisin fermenté.
Ce livre commence dans ce lieu connu comme le berceau du vin.
La douce couleur du vin rosé, qui remplit le coin des spiritueux depuis quelque temps déjà, attire le regard.
Cette boisson fascinante, appréciée dans le monde entier depuis toujours, s'est progressivement intégrée au quotidien des Coréens.
Autrefois symbole de luxe, de classe ou de culture, le whisky est devenu une boisson que tout le monde peut apprécier lors de réceptions, même en Corée.
L’anthropologue Ian Tattersall et le biologiste moléculaire Rob Dissall travaillent ensemble comme conservateurs au Musée américain d’histoire naturelle, et leurs conversations les ont mutuellement inspirés.
Ils ont publié plusieurs ouvrages issus de leurs conversations couvrant un large éventail de disciplines, notamment la physique, la chimie, la génétique moléculaire, la biologie des systèmes, l'évolution, la paléontologie, la neurobiologie, l'écologie, l'archéologie et l'anthropologie.
Hanul Mplus Co., Ltd. a traduit The Natural History of Beer (2019) en The History of Beer (traduit par Kim Jong-gu et Jo Young-hwan, 2022) et l'a introduit pour la première fois en Corée.
Le livre présenté cette fois-ci est 『Histoire du vin』, une traduction de L'histoire naturelle du vin (2015).
La découverte des ruines d'Areni-1 en Arménie, lors de recherches sur les lieux d'évacuation possibles des habitants en cas d'attaque nucléaire, révèle le désir de l'humanité pour les boissons à base de raisin fermenté.
Ce livre commence dans ce lieu connu comme le berceau du vin.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
1.
Les racines du vin : le vin et les gens
2.
Pourquoi buvons-nous du vin ?
3.
Le vin est une poussière d'étoiles : raisins et réactions chimiques
4.
Raisins et vignes : un thème d'identité
5.
Levures de vin : Vin et micro-organismes
6.
Interaction : Écologie des vignobles et des domaines viticoles
7.
Maladie venue d'Amérique : le virus qui a failli détruire l'industrie vinicole
8.
Le pouvoir du terroir : le vin et la terre
9.
Le vin et les cinq sens
10.
Folie spontanée : les effets psychologiques du vin
11.
Vin et technologie
12.
La vigne Franken et le changement climatique
Note du traducteur
Les racines du vin : le vin et les gens
2.
Pourquoi buvons-nous du vin ?
3.
Le vin est une poussière d'étoiles : raisins et réactions chimiques
4.
Raisins et vignes : un thème d'identité
5.
Levures de vin : Vin et micro-organismes
6.
Interaction : Écologie des vignobles et des domaines viticoles
7.
Maladie venue d'Amérique : le virus qui a failli détruire l'industrie vinicole
8.
Le pouvoir du terroir : le vin et la terre
9.
Le vin et les cinq sens
10.
Folie spontanée : les effets psychologiques du vin
11.
Vin et technologie
12.
La vigne Franken et le changement climatique
Note du traducteur
Image détaillée
Dans le livre
Les Romains découvrirent que la combustion de dioxyde de soufre dans des bouteilles de vin vides permettait d'éliminer l'odeur de vinaigre ; ils commencèrent donc à ajouter du dioxyde de soufre au vin comme agent de conservation.
Le vin devint ainsi une denrée pouvant se conserver longtemps, et des taxes furent prélevées sur lui en fonction de sa qualité.
Il était également courant de payer les impôts en vin.
Les fonctionnaires romains utilisaient le vin ainsi obtenu pour consolider leurs relations ou pour faire pression sur les barbares qui menaçaient les frontières de l'empire.
Par exemple, Rome envoyait également de grandes quantités de vin en Gaule.
Après l'introduction du vin par les Étrusques en 500 av. J.-C., des vins de qualité médiocre furent également produits en Gaule.
Le vin importé de Rome était destiné aux ports situés à l'embouchure du Rhône.
Au port, les marchands celtes transvasaient le vin des amphores dans des tonneaux en bois et le transportaient en amont, où ils l'échangeaient contre du miel ou du bois.
C’est ainsi que naquit une nouvelle tradition : celle de conserver le vin dans des tonneaux en bois.
--- p.29, extrait du « Chapitre 1 : Les racines du vin »
La prohibition est un parfait exemple de politique anti-alcool bien intentionnée qui a échoué.
Mais il y a eu de nombreuses tentatives similaires outre la « prohibition » américaine.
Jusqu'au XXe siècle, la vente d'alcool était interdite dans des pays à majorité chrétienne comme la Russie, les îles Féroé, certaines régions de Scandinavie et la Hongrie.
La raison de cette interdiction était toujours la même.
L'alcool est clairement le principal facteur contribuant à l'amélioration de la qualité de vie.
Mais les dons de Dieu peuvent faire l'objet d'abus terribles et causer d'immenses souffrances.
De ce point de vue, l'alcool est un miroir reflétant l'humanité.
Elle illustre à la fois la civilisation et la barbarie, et révèle le pire et le meilleur de l'humanité.
Tant que l’alcool exercera sur nous des effets aussi contradictoires — tant que nous existerons en tant qu’espèce complexe et ambivalente —, les êtres humains continueront d’entretenir une relation complexe, contradictoire et conflictuelle avec le vin et l’alcool.
--- p.36, extrait du chapitre 1, « Les racines du vin »
En fin de compte, la quantité d'éthanol que la levure peut produire est uniquement déterminée par la quantité de sucre présente dans le jus de raisin au départ.
Une fois que tous les sucres du jus de raisin ont été convertis en éthanol et en dioxyde de carbone, la levure commence à dépérir, cesse de croître et meurt lentement.
Cela se produit même s'il reste du sucre.
Lorsque l'éthanol produit par la levure atteint 15 % et commence à devenir toxique pour les cellules, la levure ne peut plus produire d'éthanol et meurt lentement.
C’est pourquoi la plupart des vins ont une teneur en alcool de 9 à 15 %.
Une fois la fermentation terminée, il restera forcément un dépôt de levures mortes au fond.
--- p.75, extrait du chapitre 3, « Le vin est une poussière d’étoiles »
On a tendance à ne penser qu'aux aspects positifs, mais il faut toujours rester prudent.
Comme cela a été le cas dans tous les aspects de notre expérience.
Il est préférable de limiter la consommation de tout alcool, y compris le vin.
Il s'agit non seulement d'éviter les effets temporaires d'une consommation excessive d'alcool, mais aussi de prévenir la dépendance à l'alcool à long terme.
Mais comme nous le célébrons tout au long de ce livre, le vin a joué un rôle particulier dans la vie humaine, symbole de civilisation depuis l'Antiquité, enrichissant notre expérience de la vie.
En clair, rien ne remplace le vin.
Cependant, nous ne pouvons proposer d'autres alternatives que des recommandations générales.
Buvons avec modération.
--- p.263, extrait du chapitre 10, « Folie spontanée »
Les collectionneurs exigeaient de plus en plus, si possible, des vins anciens, de grande qualité, antérieurs au phylloxéra et coûteux.
Dans les années 1960, la demande pour ces vins avait considérablement augmenté et les prix aux enchères avaient explosé.
Cependant, il est probable que ces vins soient bien au-delà de leur apogée.
La raison en est que, quelle que soit la puissance et la richesse tannique d'un vin à son lancement, et quelle que soit son évolution au cours du vieillissement en bouteille, il finira par se détériorer avec l'âge.
Il n'y a pas de vin éternel.
Les meilleurs vins ne sont pas nés avec le destin d'être consommés uniquement pour être consommés.
Avec la flambée des prix des vins haut de gamme, le monde de la fraude devient plus lucratif et moins susceptible d'être démasqué.
Ainsi, comparé à d'autres cas de fraude courants, seules quelques fraudes liées au vin ont été révélées.
Le vin devint ainsi une denrée pouvant se conserver longtemps, et des taxes furent prélevées sur lui en fonction de sa qualité.
Il était également courant de payer les impôts en vin.
Les fonctionnaires romains utilisaient le vin ainsi obtenu pour consolider leurs relations ou pour faire pression sur les barbares qui menaçaient les frontières de l'empire.
Par exemple, Rome envoyait également de grandes quantités de vin en Gaule.
Après l'introduction du vin par les Étrusques en 500 av. J.-C., des vins de qualité médiocre furent également produits en Gaule.
Le vin importé de Rome était destiné aux ports situés à l'embouchure du Rhône.
Au port, les marchands celtes transvasaient le vin des amphores dans des tonneaux en bois et le transportaient en amont, où ils l'échangeaient contre du miel ou du bois.
C’est ainsi que naquit une nouvelle tradition : celle de conserver le vin dans des tonneaux en bois.
--- p.29, extrait du « Chapitre 1 : Les racines du vin »
La prohibition est un parfait exemple de politique anti-alcool bien intentionnée qui a échoué.
Mais il y a eu de nombreuses tentatives similaires outre la « prohibition » américaine.
Jusqu'au XXe siècle, la vente d'alcool était interdite dans des pays à majorité chrétienne comme la Russie, les îles Féroé, certaines régions de Scandinavie et la Hongrie.
La raison de cette interdiction était toujours la même.
L'alcool est clairement le principal facteur contribuant à l'amélioration de la qualité de vie.
Mais les dons de Dieu peuvent faire l'objet d'abus terribles et causer d'immenses souffrances.
De ce point de vue, l'alcool est un miroir reflétant l'humanité.
Elle illustre à la fois la civilisation et la barbarie, et révèle le pire et le meilleur de l'humanité.
Tant que l’alcool exercera sur nous des effets aussi contradictoires — tant que nous existerons en tant qu’espèce complexe et ambivalente —, les êtres humains continueront d’entretenir une relation complexe, contradictoire et conflictuelle avec le vin et l’alcool.
--- p.36, extrait du chapitre 1, « Les racines du vin »
En fin de compte, la quantité d'éthanol que la levure peut produire est uniquement déterminée par la quantité de sucre présente dans le jus de raisin au départ.
Une fois que tous les sucres du jus de raisin ont été convertis en éthanol et en dioxyde de carbone, la levure commence à dépérir, cesse de croître et meurt lentement.
Cela se produit même s'il reste du sucre.
Lorsque l'éthanol produit par la levure atteint 15 % et commence à devenir toxique pour les cellules, la levure ne peut plus produire d'éthanol et meurt lentement.
C’est pourquoi la plupart des vins ont une teneur en alcool de 9 à 15 %.
Une fois la fermentation terminée, il restera forcément un dépôt de levures mortes au fond.
--- p.75, extrait du chapitre 3, « Le vin est une poussière d’étoiles »
On a tendance à ne penser qu'aux aspects positifs, mais il faut toujours rester prudent.
Comme cela a été le cas dans tous les aspects de notre expérience.
Il est préférable de limiter la consommation de tout alcool, y compris le vin.
Il s'agit non seulement d'éviter les effets temporaires d'une consommation excessive d'alcool, mais aussi de prévenir la dépendance à l'alcool à long terme.
Mais comme nous le célébrons tout au long de ce livre, le vin a joué un rôle particulier dans la vie humaine, symbole de civilisation depuis l'Antiquité, enrichissant notre expérience de la vie.
En clair, rien ne remplace le vin.
Cependant, nous ne pouvons proposer d'autres alternatives que des recommandations générales.
Buvons avec modération.
--- p.263, extrait du chapitre 10, « Folie spontanée »
Les collectionneurs exigeaient de plus en plus, si possible, des vins anciens, de grande qualité, antérieurs au phylloxéra et coûteux.
Dans les années 1960, la demande pour ces vins avait considérablement augmenté et les prix aux enchères avaient explosé.
Cependant, il est probable que ces vins soient bien au-delà de leur apogée.
La raison en est que, quelle que soit la puissance et la richesse tannique d'un vin à son lancement, et quelle que soit son évolution au cours du vieillissement en bouteille, il finira par se détériorer avec l'âge.
Il n'y a pas de vin éternel.
Les meilleurs vins ne sont pas nés avec le destin d'être consommés uniquement pour être consommés.
Avec la flambée des prix des vins haut de gamme, le monde de la fraude devient plus lucratif et moins susceptible d'être démasqué.
Ainsi, comparé à d'autres cas de fraude courants, seules quelques fraudes liées au vin ont été révélées.
--- p.281, extrait du chapitre 11, « Vin et technologie »
Avis de l'éditeur
Anthropologues et biologistes moléculaires
Partager du vin
Plongeons-nous dans cette conversation unique !
Des rites funéraires d'Areni-1 aux rites religieux du christianisme
La brasserie Areni-1 est située à l'intérieur d'un cimetière, ce qui en fait le premier exemple connu de boissons fermentées utilisées lors de rites funéraires.
Dans l'Égypte antique, le vin était un symbole spirituel, ainsi qu'un symbole de luxe et de classe sociale.
Dans la région du delta, la vinification était déjà standardisée, et les Égyptiens avaient même mis au point un système de classification des vins.
Lorsqu'une personne riche décédait, il était de coutume de laver son corps avec du vin avant la momification et de l'enterrer dans un cimetière avec du vin d'excellente qualité.
L'Empire romain, qui remporta les guerres puniques et devint le nouveau maître de l'ordre méditerranéen, créa un manuel de viticulture qui couvrait non seulement la culture de la vigne, mais aussi sa propagation, sa fertilisation, son irrigation, sa taille, son pressurage et son vieillissement.
Ce texte, écrit par Caton l'Ancien d'après les écrits de Magon le Carthaginois, est connu comme le plus ancien texte latin qui nous soit parvenu.
La culture grecque et romaine de l'ivresse est associée au culte de Dionysos.
Dans l'Empire romain et en Grèce, le vin était un symbole de civilisation et un produit important sur les plans social et économique.
Le vin s'est répandu dans le monde entier grâce aux routes maritimes et terrestres créées par l'Empire romain.
Le christianisme était également tolérant envers le vin.
On raconte que la première chose que fit Noé après être descendu de l'arche fut de planter une vigne.
Par la suite, le vin devint une boisson symbolisant l'Eucharistie comme le « sang incarné de Jésus », et devint également un symbole reliant l'Empire romain et le Moyen Âge dans le temps.
Des atomes qui initient la fermentation aux changements survenus dans les vignobles en raison du changement climatique.
Nos ancêtres arboricoles étaient attirés par le parfum de l'éthanol fermenté naturellement et recherchaient les fruits les plus sucrés et les plus mûrs suspendus en hauteur.
Toutes les civilisations anciennes connues de l'histoire savaient comment transformer du jus sucré en alcool.
Pour expliquer au lecteur cette réaction chimique appelée fermentation, les auteurs commencent par revenir aux atomes.
Le vin, apprécié avec les yeux, le nez, la bouche et la conversation, peut sembler un simple liquide, mais c'est un mélange remarquablement complexe qui stimule nos cinq sens de diverses manières.
De plus, la production de vin est une compétence assez difficile à maîtriser sans connaissances scientifiques.
Les auteurs soulignent que le vin est le résultat de l'interaction de substances chimiques et d'enzymes qui déterminent sa couleur, son arôme, son goût et sa teneur en alcool ; de l'interaction de divers micro-organismes vivant à l'intérieur et à l'extérieur des raisins et dans la cuve de fermentation ; et de l'interaction des micro-organismes vivant sur l'arbre, y compris dans l'environnement environnant.
De plus, les auteurs fournissent des explications détaillées et captivantes dans de nombreuses disciplines universitaires, notamment sur les raisons pour lesquelles les humains consomment de l'alcool, le phylloxéra, qui a commencé à se propager à la fin du XIXe siècle et a conduit à la destruction de l'industrie vinicole, le terroir, l'ensemble de l'environnement entourant les vignes, la génétique de l'alcoolisme, l'importance du climat dans la détermination du terroir et l'avenir des vignobles en raison du changement climatique.
Le secret de l'industrie vinicole : la fraude
« Je ne dis pas qu’il faut lire ce livre ou avoir une connaissance approfondie du vin pour apprécier pleinement le vin. »
En fait, plus on en sait, moins on apprécie l'alcool.
« Parce que cela révèle l’autre facette que vous souhaitez dissimuler. » _Note du traducteur
La contrefaçon, pratique consistant à refaire du vieux vin en transférant des étiquettes populaires d'anciennes bouteilles, est répandue depuis l'Antiquité, et pas seulement aujourd'hui.
Pline l'Ancien était indigné par la prolifération des vins contrefaits, et la majeure partie du vin de Falerno, si populaire dans l'Empire romain, n'était pas authentique.
Le poète Chaucer mettait en garde les acheteurs de vin contre la prudence particulière qu'ils devaient adopter lors de l'achat de produits espagnols.
Thomas Jefferson adorait le claret durant son séjour à Paris, mais après avoir appris à l'acheter directement auprès des vignerons, il cessa de faire confiance aux ruses des marchands de vin.
La fraude, qui a touché 1,5 million de bouteilles dans le monde, a été découverte après un audit qui a révélé que le volume de vin Lavoisier, qui aurait dû être perdu par évaporation, ne diminuait pas.
L'affaire de fraude Rodenstock, qui s'est déroulée dans les années 1980, reste encore non résolue, tant sur le plan de l'évaluation des vins que sur le plan juridique.
En 1985, l'industrie autrichienne d'exportation de vin a failli s'effondrer après qu'un antigel appelé diéthylène glycol ait été mélangé au vin.
L'année suivante, au moins 20 personnes sont mortes en Italie après que du vin bon marché ait été frelaté au méthanol.
Les auteurs affirment que si l'on pouvait gagner de l'argent en manipulant le vin, quelqu'un le ferait.
Ils affirment même que, à mesure que le prix des vins haut de gamme s'envole, la rentabilité du monde frauduleux augmente et les chances d'être détecté diminuent.
Partager du vin
Plongeons-nous dans cette conversation unique !
Des rites funéraires d'Areni-1 aux rites religieux du christianisme
La brasserie Areni-1 est située à l'intérieur d'un cimetière, ce qui en fait le premier exemple connu de boissons fermentées utilisées lors de rites funéraires.
Dans l'Égypte antique, le vin était un symbole spirituel, ainsi qu'un symbole de luxe et de classe sociale.
Dans la région du delta, la vinification était déjà standardisée, et les Égyptiens avaient même mis au point un système de classification des vins.
Lorsqu'une personne riche décédait, il était de coutume de laver son corps avec du vin avant la momification et de l'enterrer dans un cimetière avec du vin d'excellente qualité.
L'Empire romain, qui remporta les guerres puniques et devint le nouveau maître de l'ordre méditerranéen, créa un manuel de viticulture qui couvrait non seulement la culture de la vigne, mais aussi sa propagation, sa fertilisation, son irrigation, sa taille, son pressurage et son vieillissement.
Ce texte, écrit par Caton l'Ancien d'après les écrits de Magon le Carthaginois, est connu comme le plus ancien texte latin qui nous soit parvenu.
La culture grecque et romaine de l'ivresse est associée au culte de Dionysos.
Dans l'Empire romain et en Grèce, le vin était un symbole de civilisation et un produit important sur les plans social et économique.
Le vin s'est répandu dans le monde entier grâce aux routes maritimes et terrestres créées par l'Empire romain.
Le christianisme était également tolérant envers le vin.
On raconte que la première chose que fit Noé après être descendu de l'arche fut de planter une vigne.
Par la suite, le vin devint une boisson symbolisant l'Eucharistie comme le « sang incarné de Jésus », et devint également un symbole reliant l'Empire romain et le Moyen Âge dans le temps.
Des atomes qui initient la fermentation aux changements survenus dans les vignobles en raison du changement climatique.
Nos ancêtres arboricoles étaient attirés par le parfum de l'éthanol fermenté naturellement et recherchaient les fruits les plus sucrés et les plus mûrs suspendus en hauteur.
Toutes les civilisations anciennes connues de l'histoire savaient comment transformer du jus sucré en alcool.
Pour expliquer au lecteur cette réaction chimique appelée fermentation, les auteurs commencent par revenir aux atomes.
Le vin, apprécié avec les yeux, le nez, la bouche et la conversation, peut sembler un simple liquide, mais c'est un mélange remarquablement complexe qui stimule nos cinq sens de diverses manières.
De plus, la production de vin est une compétence assez difficile à maîtriser sans connaissances scientifiques.
Les auteurs soulignent que le vin est le résultat de l'interaction de substances chimiques et d'enzymes qui déterminent sa couleur, son arôme, son goût et sa teneur en alcool ; de l'interaction de divers micro-organismes vivant à l'intérieur et à l'extérieur des raisins et dans la cuve de fermentation ; et de l'interaction des micro-organismes vivant sur l'arbre, y compris dans l'environnement environnant.
De plus, les auteurs fournissent des explications détaillées et captivantes dans de nombreuses disciplines universitaires, notamment sur les raisons pour lesquelles les humains consomment de l'alcool, le phylloxéra, qui a commencé à se propager à la fin du XIXe siècle et a conduit à la destruction de l'industrie vinicole, le terroir, l'ensemble de l'environnement entourant les vignes, la génétique de l'alcoolisme, l'importance du climat dans la détermination du terroir et l'avenir des vignobles en raison du changement climatique.
Le secret de l'industrie vinicole : la fraude
« Je ne dis pas qu’il faut lire ce livre ou avoir une connaissance approfondie du vin pour apprécier pleinement le vin. »
En fait, plus on en sait, moins on apprécie l'alcool.
« Parce que cela révèle l’autre facette que vous souhaitez dissimuler. » _Note du traducteur
La contrefaçon, pratique consistant à refaire du vieux vin en transférant des étiquettes populaires d'anciennes bouteilles, est répandue depuis l'Antiquité, et pas seulement aujourd'hui.
Pline l'Ancien était indigné par la prolifération des vins contrefaits, et la majeure partie du vin de Falerno, si populaire dans l'Empire romain, n'était pas authentique.
Le poète Chaucer mettait en garde les acheteurs de vin contre la prudence particulière qu'ils devaient adopter lors de l'achat de produits espagnols.
Thomas Jefferson adorait le claret durant son séjour à Paris, mais après avoir appris à l'acheter directement auprès des vignerons, il cessa de faire confiance aux ruses des marchands de vin.
La fraude, qui a touché 1,5 million de bouteilles dans le monde, a été découverte après un audit qui a révélé que le volume de vin Lavoisier, qui aurait dû être perdu par évaporation, ne diminuait pas.
L'affaire de fraude Rodenstock, qui s'est déroulée dans les années 1980, reste encore non résolue, tant sur le plan de l'évaluation des vins que sur le plan juridique.
En 1985, l'industrie autrichienne d'exportation de vin a failli s'effondrer après qu'un antigel appelé diéthylène glycol ait été mélangé au vin.
L'année suivante, au moins 20 personnes sont mortes en Italie après que du vin bon marché ait été frelaté au méthanol.
Les auteurs affirment que si l'on pouvait gagner de l'argent en manipulant le vin, quelqu'un le ferait.
Ils affirment même que, à mesure que le prix des vins haut de gamme s'envole, la rentabilité du monde frauduleux augmente et les chances d'être détecté diminuent.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 15 février 2024
- Nombre de pages, poids, dimensions : 344 pages | 153 × 224 × 20 mm
- ISBN13 : 9788946082366
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Langue coréenne
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