■ Sommaire

2 Intro

8 lettres de F

12 Spice Talks
Avis d'experts sur les épices

18 substances chimiques aromatiques
Guide pratique des épices : définition, types et caractéristiques des composés chimiques qui les composent

28 Parfum de route
Un récit vivant des épices, d'une plantation de safran à un marché traditionnel de Marrakech, ville des épices.

49 Manuel académique
L'histoire, la tradition et les tendances industrielles des épices, qui dynamisent la culture culinaire

62 F Lab
L'histoire, la tradition et les tendances industrielles des épices, qui dynamisent la culture culinaire

66 créateurs de sensations
Des marques d'épices animées d'un esprit de recherche et de créativité

74 F Coupe
Démonstration de la ressemblance entre les épices et les motifs et couleurs de Marrakech

Entretien

84 Vania Ghedini
Le chef cuisinier de Sesamo utilise les épices pour créer une palette de saveurs colorées et mettre en valeur les caractéristiques intrinsèques des ingrédients.

90 Chintan Pandya
Le chef associé d'Unapologetic Foods et propriétaire de Dhamaka crée une cuisine indienne authentique aux épices.

96 Une pincée d'épices
Cinq restaurants proposent des saveurs exotiques grâce à l'utilisation d'épices.

116 Prolongé
Des produits qui tirent parti des qualités insoupçonnées et primitives des épices

120 cuillères à soupe de saveur
Comment les créatifs utilisent les épices dans leur vie quotidienne

Entretien

132 Hassan Hajjaj
Cet artiste visuel basé au Maroc exprime la beauté de la diversité à travers son propre langage visuel.

138 Lior Lev Sercarz
La propriétaire de La Boite, créatrice et interprète d'épices basée à New York, dit épices.
sont le produit des souvenirs et des émotions

144 Diaspora des épices
Les épiceries étrangères offrent à certains des goûts familiers et de la nostalgie, et à d'autres, de nouvelles saveurs.

152 City Dive
Un guide de la ville par F

154 références
Livres recommandés sur les épices

156 Outro

161 Index

■ À propos des éditeurs

Baemin
Baemin est une entreprise de technologie alimentaire, fondée en juin 2010 par son propriétaire, Bongjin Kim.
Avec plus de 3 milliards de téléchargements, elle est considérée comme l'application de livraison numéro un en Corée, leader du secteur de la livraison de repas avec pour mission « De la bonne nourriture où que vous soyez ».
Elle prévoit désormais d'étendre ses activités dans le secteur de la technologie alimentaire en créant des entreprises uniques comme Baemin Riders, Baemin-Chan et Baemin-Sanghwe.

Magazine B
Magazine B est une publication mensuelle sans publicité qui consacre chaque numéro à une marque équilibrée dénichée aux quatre coins du monde.
Le magazine dévoile les histoires cachées de la marque, ainsi que sa sensibilité et sa culture, et constitue une lecture à la fois facile et sérieuse pour toute personne s'intéressant aux marques.

■ À propos du numéro

Les épices sont des aromates qui rehaussent le goût des plats et proviennent principalement de graines, de fruits, de racines, de tiges et de fleurs.
Poivron rouge, poivre noir, graines de moutarde, ail, cardamome, curcuma, cannelle et cumin : il existe d’innombrables épices utilisées dans différentes régions et chacune possède une saveur unique.
Principalement développées en Inde, en Indonésie et dans certaines régions du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, les épices étaient autrefois un luxe précieux pour les Européens à partir du Moyen Âge, un tournant qui a changé à jamais le commerce international et a même façonné les nations et les identités nationales.
Ces derniers temps, grâce à la facilité avec laquelle les consommateurs peuvent acheter des épices du monde entier en un clic, ces dernières connaissent un véritable regain de popularité auprès des gourmets désireux de repousser les frontières de la gastronomie.