préface

Partie 1 : Le blé : une céréale complète néfaste pour la santé
01 Qu'est-ce que la graisse abdominale ?
02 Le muffin de votre grand-mère revisité : la naissance du blé moderne
03 Analyse du blé

Deuxième partie : Le blé, un aliment qui vous rend en pleine forme de la tête aux pieds
04 Envie d'acheter Exorphin ? : Les propriétés addictives du blé
05 La relation entre le blé et l'obésité
06 Hey Jang, c'est moi : Le blé et la maladie cœliaque
07 Pays touchés par le diabète : blé et résistance à l’insuline
08 Réduction de l'acidité : le blé, un puissant perturbateur de pH
09 Cataractes, rides et yeux louches : le blé et ses effets sur le vieillissement
10 Mes particules sont plus grosses que les vôtres : le blé et les maladies cardiaques
11 Tout dans ma tête : le blé et le cerveau
12 Bagel Face : Le pouvoir destructeur du blé sur votre peau

Troisième partie : Adieu au blé
13 Adieu, blé : une vie savoureuse et saine sans blé

Conclusion
Annexe A : Trouver du blé dans des endroits inattendus
Annexe B : Recettes saines pour perdre du ventre
Remerciements
Note du traducteur
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La réalité du blé moderne est véritablement étonnante !
Ce livre, écrit par un cardiologue de renom, s'appuie sur des données scientifiquement prouvées et sur sa propre expérience clinique pour révéler de manière crue et convaincante la véritable nature du soi-disant « blé moderne » et ses effets néfastes sur notre santé.

Publié le 30 août 2011, il s'est immédiatement hissé à la première place du classement général des meilleures ventes d'Amazon et se maintient toujours entre la 30e et la 50e place, avec 364 avis (au 22 juin 2012).

1.
La naissance du blé moderne

« Ma femme est triathlète et entraîneuse, je peux donc assister chaque année au déroulement de ce sport extrême. »
Les triathlètes s'entraînent intensivement pendant des mois, voire des années, pour réaliser une épreuve de natation de 1,6 à 4 kilomètres, une épreuve de vélo de 90 à 180 kilomètres et un marathon de 21 à 42 kilomètres.
Cette course exige jusqu'à plusieurs milliers de kilocalories d'énergie et une endurance incroyable ; la terminer constitue donc un exploit en soi.
Par conséquent, les triathlètes insistent sur des habitudes alimentaires très bénéfiques pour leur santé.
Alors pourquoi un tiers de ces athlètes, hommes et femmes, sont-ils en surpoids ? Je les trouve admirables, avec 15, 20 ou 25 kilos en plus de leur poids habituel.
Pourquoi restent-ils en surpoids malgré des efforts physiques extrêmes et des programmes d'entraînement rigoureux ?
On dit généralement que les triathlètes en surpoids doivent faire plus d'exercice ou manger moins pour perdre du poids.
Je trouve ce bon sens vraiment pathétique.
Les problèmes de santé et d'alimentation que je vais aborder pour la plupart des Américains ne sont pas liés aux matières grasses ou au sucre, ni à l'essor d'Internet ou au déclin du mode de vie agricole.
Je voudrais parler du blé, ou plutôt, de la céréale que nous achetons et mangeons sous le nom de « blé ».
Ce que l'auteur affirme ici, c'est que l'augmentation de la consommation de la céréale appelée « blé moderne » est ce qui a fait la différence entre les personnes minces et sédentaires des années 1950 et les personnes en surpoids, voire triathlètes, du XXIe siècle.
De même qu'on affirme que les chimpanzés ressemblent aux humains, on ne peut pas dire que le blé moderne ressemble au vrai blé.
Bien que les chimpanzés et les humains partagent 99 % de leurs gènes, les chimpanzés ont des bras plus longs, sont couverts de poils et ont moins de chances de gagner à Jeopardy.
Autrement dit, le blé moderne n'est plus si proche de son ancêtre d'il y a 40 ans.
Bien que le « blé moderne » soit largement modifié génétiquement, il n'a subi aucun test de sécurité.
Autrement dit, la céréale la plus destructrice au monde est devenue l'ingrédient alimentaire le plus populaire.

La réalité du blé moderne : il est différent du blé de votre grand-mère
Toute évolution dans le monde se déroule progressivement.
La densité ne fait pas exception.
Il est génétiquement modifié pour augmenter la production par unité de surface.
Les « vagues dorées » que nous avions l'habitude de voir fièrement dans les champs ont disparu, et cela se reflète dans le fait qu'elles ont été remplacées par du blé d'environ un demi-mètre de long (des tiges plus courtes favorisent une croissance rapide).
Ce type de blé est devenu populaire il y a environ 40 ans, vers 1980, ce qui coïncide avec la forte augmentation de l'obésité aux États-Unis et le consensus général de l'USDA, du Whole Grains Council, du Whole Wheat Council, de l'American Dietetic Association, de l'American Diabetes Association et de l'American Heart Association selon lequel nous devrions manger moins de matières grasses et plus de « céréales complètes saines ».
L'histoire du blé (pp. 33-51) est traitée en détail dans ce livre, mais nous examinerons ici brièvement les circonstances qui ont conduit à l'émergence du blé génétiquement modifié.
En d'autres termes, examinons simplement la réalité du blé moderne.
Pendant près de 10 000 ans, le blé a constitué une part importante de l'alimentation des populations, et à cette époque, il s'agissait de la variété d'engrain.
Du blé amidonnier au blé moderne, le blé a évolué très lentement.
Le blé du XVIIe siècle était le même que celui du XVIIIe siècle, et le blé du XVIIIe siècle est resté similaire tout au long du XIXe siècle et jusqu'au milieu du XXe siècle.
Mais tout cela prit fin au milieu du XXe siècle avec l'avènement des techniques d'hybridation pour modifier le blé.
Une intervention humaine a eu lieu.
La majeure partie du blé consommé aujourd'hui dans le monde provient de lignées développées par le Centre international de sélection du maïs et du blé (IMWIC), situé au pied de la Sierra Madre Orientale, à l'est de Mexico. L'IMWIC a lancé son programme de recherche agricole en 1943 en collaboration avec la Fondation Rockefeller et le gouvernement mexicain afin d'aider le Mexique à atteindre l'autosuffisance alimentaire.
Le climat du Mexique, qui permet la culture croisée, réduit de moitié le temps nécessaire à l'hybridation, ce qui en fait un lieu idéal pour tester efficacement les résultats des croisements.
Les nouvelles variétés de blé développées ici ont été distribuées dans le monde entier.
En particulier, le généticien Norman Borlaug, qui a étudié à l'Université du Minnesota et travaillé à l'IMWIC, a réussi à développer un « blé nain » exceptionnellement productif, mais aussi court et robuste, permettant à la plante de rester droite et de supporter de gros épis sans tomber.
Ce succès lui valut le prix Nobel de la paix en 1970.
Non seulement ce blé nain représente aujourd'hui plus de 99 % du blé cultivé dans le monde, mais sa productivité est amplement démontrée par la multiplication par huit des rendements de blé en Chine entre 1961 et 1999.


Le blé moderne est dangereux - Blé génétiquement modifié
Le problème est que, malgré les changements spectaculaires dans la composition génétique du blé et d'autres céréales nouvellement développés, aucun test de sécurité n'a été effectué sur les animaux ou les humains pour ces nouvelles lignées génétiques.
Il semblerait que les humains ne soient pas affectés par les changements de la teneur en gluten et de la structure du blé, les changements d'autres enzymes ou protéines, ni par la sensibilité ou la résistance à diverses maladies des plantes.
Cependant, en comparant les protéines exprimées dans les hybrides de blé et leurs parents, environ 95 % des protéines étaient identiques à celles de la descendance, mais 5 % n'ont été retrouvées chez aucun des deux parents.
En particulier, les protéines de gluten de blé ont subi des modifications structurelles importantes au cours du processus de croisement.
Dans une expérience de croisement, quatorze nouvelles protéines de gluten ont été identifiées dans le blé descendant, qui n'étaient pas présentes dans la génération parentale.
De plus, comparées aux variétés de blé d'il y a un siècle, les variétés modernes de Triticum aestivum expriment un grand nombre de gènes codant pour la protéine de gluten, responsables de la maladie cœliaque. (Les pages 46 et 47 présentent les expériences de l'auteur sur divers symptômes après la consommation de pain d'engrain et de pain biologique moderne classique.)
Le blé moderne donne des résultats vraiment choquants.
Durant la première décennie du génie génétique, personne n'exigeait de tests sur les animaux ni de tests de sécurité sur les plantes génétiquement modifiées.
Car la manipulation génétique était considérée comme équivalente au croisement.
Ce n'est que récemment, sous la pression de tous les milieux, que des organismes officiels comme la Food and Drug Administration (FDA) ont commencé à exiger des tests sur les aliments génétiquement modifiés avant leur mise sur le marché.
Cependant, grâce aux critiques de longue date de la modification génétique, le concept de tests de sécurité pour les plantes génétiquement modifiées a été introduit, et des voix se sont élevées de tous les horizons pour que des lignes directrices soient élaborées par des organisations telles que la Commission du Codex Alimentarius, que la communauté agricole internationale a réunie en collaboration avec l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en 2003 afin de déterminer quels tests de sécurité devraient être exigés pour les nouvelles cultures génétiquement modifiées, quels types de tests devraient être effectués et quels paramètres devraient être mesurés.
Pourtant, le blé moderne, qui a subi des centaines de modifications génétiques pour obtenir des caractéristiques spécifiques déterminées génétiquement, est distribué comme aliment dans le monde entier sans que l'on doute de son aptitude à la consommation humaine.

Analyse du blé moderne
On ne peut pas fabriquer des aliments modernes à base de blé avec de la pâte à blé ancienne.
La farine moderne de Triticum aestivum est composée, en moyenne, de 70 % en poids de glucides, de 10 à 15 % de protéines et de 10 à 15 % de fibres indigestes.
Le reste est principalement composé de graisses, telles que des phospholipides et des acides gras polyinsaturés.
Soixante-quinze pour cent des glucides complexes du blé sont de l'amylopectine, qui est une chaîne ramifiée de molécules de glucose, et 25 pour cent sont de l'amylose, qui est une chaîne linéaire de molécules de glucose.
Dans le tube digestif humain, la salive et l'enzyme amylase digèrent l'amylopectine et l'amylose, les multiples glucides étant digérés très efficacement et rapidement convertis en glucose, qui est ensuite absorbé dans la circulation sanguine.
C’est la principale raison pour laquelle le blé influe sur la glycémie.
Bien sûr, il existe de nombreux types d'amylopectine, mais la B, présente dans les haricots, les bananes et les pommes de terre, est digérée plus lentement que la A, présente dans la farine de blé.
Ainsi, comme A est digéré rapidement, son taux de sucre dans le sang augmente également rapidement.

Mais le plus choquant, c'est que le pain complet, pourtant fortement recommandé par les autorités sanitaires, fait monter le taux de glycémie encore plus haut que le saccharose.
En 1981, une équipe de recherche de l'Université de Toronto a créé le concept d'indice glycémique (IG), une échelle permettant de comparer les effets des glucides sur la glycémie. Si un aliment fait augmenter la glycémie par rapport au glucose après sa consommation, son IG est dit élevé.
Dans l'étude originale, l'IG du pain blanc était de 69, celui du pain complet de 72, celui des céréales de blé râpées de 67 et celui du saccharose de 59.
Le problème était que chez les diabétiques, leur taux de glycémie augmentait de 70 à 129 mg/dl après avoir mangé du pain complet, contre 30 mg/dl pour ceux qui n'en avaient pas mangé.

Ainsi, les produits à base de blé font augmenter la glycémie de manière significativement plus importante que les autres glucides, des haricots aux barres chocolatées.
Le glucose étant inévitablement associé à l'insuline, cela a des implications importantes sur le poids corporel.
Autrement dit, plus le taux de glucose sanguin est élevé après un repas, plus le taux d'insuline est élevé et plus les graisses sont stockées.


Gluten : La protéine du blé qui lui donne sa forme de blé.
Autrement dit, le gluten est l'ingrédient unique qui donne à la pâte à base de farine de blé sa texture de pâte.
Cela représente 80 % des protéines contenues dans la farine de blé.
Le gluten est composé de deux grandes familles de protéines : la gliadine et la gluténine.
La gliadine, le groupe de protéines qui déclenche le plus fortement la réponse immunitaire dans la maladie cœliaque, comprend trois sous-types : les gliadines alpha/bêta, les gliadines gamma et les gliadines oméga.
La structure du gluten varie selon le type de blé.
Le blé Aestivum, un blé moderne, possède 46 chromosomes avec des génomes a, b et d, et au cours des 50 dernières années, le génome d a été manipulé pour améliorer les propriétés de cuisson et de formation de la pâte de la farine.
En fait, un gène situé dans le génome d a été identifié comme la source du gluten, qui déclenche la maladie cœliaque.
Cela indique simplement que le génome d est la source cachée de divers problèmes de santé rencontrés par les humains qui consomment du blé.
Bien sûr, le blé contient également de nombreux autres ingrédients (pp. 62-64).

2.
Le blé, nocif pour la santé de la tête aux pieds

Les propriétés addictives du blé
Le blé a été associé à des maladies mentales telles que la dépendance, le sevrage, les délires et les hallucinations.
Tout comme pour la dépendance à l'héroïne, supprimer le blé de son alimentation peut améliorer l'humeur, réduire les sautes d'humeur, améliorer la concentration et favoriser un meilleur sommeil.
De plus, environ 30 % des personnes qui renoncent aux aliments à base de blé ressentent des symptômes de sevrage.
Le blé a également été associé à la schizophrénie, à l'autisme et au trouble déficitaire de l'attention avec hyperactivité (TDAH) (pp. 70–73).
Mais quel est le lien entre le blé et la folie ? Le gluten, exposé à la pepsine et à l’acide chlorhydrique, se décompose en un mélange de polypeptides.
Lorsque le polypeptide dominant a été isolé et administré à des souris de laboratoire, on a découvert qu'il possédait la capacité unique de pénétrer la barrière hémato-encéphalique, bloquant ainsi le flux sanguin sortant du cerveau.
Voici pourquoi cette barrière existe :
Autrement dit, le cerveau est très sensible à une grande variété de substances qui pénètrent dans la circulation sanguine, dont certaines peuvent avoir des effets inattendus ; il existe donc des barrières au niveau de l'amygdale, de l'hippocampe, du cortex cérébral et d'autres régions du cerveau.
Une fois dans le cerveau, les polypeptides du blé se lient aux récepteurs de la morphine, les mêmes récepteurs auxquels se lient les hallucinogènes.
Ceux qui ont réalisé ces expériences appellent les polypeptides « exorphines », abréviation de composés exogènes de type morphine (pp. 73-74).
Ce qui est important, cependant, c'est que les effets cérébraux des polypeptides dérivés du gluten peuvent être bloqués par l'administration de naloxone, un médicament qui inhibe l'activité des substances de type opioïde.
Cela suggère que le même médicament qui bloque les effets d'autres hallucinogènes, comme l'héroïne, peut également bloquer les effets des exorphines dérivées du blé dans le cerveau.
Par conséquent, cela explique clairement la relation entre le blé et les différentes maladies mentales mentionnées ci-dessus.

Des symptômes de sevrage aux hallucinations chez les patients psychotiques, le blé a été associé à plusieurs phénomènes neurologiques inhabituels.
En résumé, voici la situation.

En matière de digestion, le blé tendre produit des polypeptides capables de pénétrer dans le cerveau et de se lier aux récepteurs hallucinogènes.
L'action des soi-disant « exorphines », composées de polypeptides produits à partir du blé, de glutenmorphines, etc., entre en conflit avec l'action des médicaments bloquants hallucinogènes naloxone et naltrexone.
L'administration de drogues hallucinogènes à des personnes ayant un appétit normal ou contrôlé réduit la dépression, l'appétit, les envies et l'apport calorique, et cet effet est particulièrement marqué pour les aliments contenant du blé.


De ce point de vue, le blé est presque unique en tant qu'aliment qui affecte le système nerveux central.
Le blé est un « promoteur alimentaire ».
Ventre rond, graisse abdominale, gynécomastie et « bébés de la nourriture » : diabète, blé et résistance à l’insuline
Il a été prouvé que les conseils visant à réduire les matières grasses et à consommer davantage de « céréales complètes saines » étaient un mensonge flagrant.
L'important ici est que le blé est la principale cause de prise de poids chez la majorité des personnes soucieuses de leur santé et qui ne s'adonnent pas à des comportements favorisant la prise de poids.
Éliminer le blé réduit les pics de glycémie et supprime les exorphines, qui déclenchent l'envie de manger.
L'appétit disparaît également.
En fait, les retombées financières extraordinaires que la diffusion du blé aux États-Unis a apportées aux entreprises agroalimentaires et pharmaceutiques nous amènent à nous interroger sur la mesure dans laquelle cette « tempête parfaite » est une création humaine.
En 1955, des personnes influentes participant à la conférence secrète d'Howard Hughes ont habilement promu la production de masse de blé nain à haut rendement et à faible coût, ainsi que la recommandation du gouvernement de consommer des « céréales complètes saines ».
Ainsi, cela permet aux grandes entreprises agroalimentaires de vendre des centaines de milliards de dollars de produits à base de blé transformé. (Bien sûr, l'obésité a créé le « besoin » de milliards de dollars de médicaments contre le diabète, les maladies cardiaques et divers médicaments liés à l'obésité.) La vérité ?
La vérité est que la prise de poids s'accélère depuis le milieu des années 1980, lorsque le ministère de l'Agriculture américain et d'autres experts ont commencé à conseiller aux Américains de manger moins.

Plusieurs études menées dans les années 1980 ont montré que le remplacement des aliments à base de farine blanche transformée par des aliments à base de farine complète entraînait une diminution des cancers du côlon, des maladies cardiaques et du diabète.
Ce résultat est parfaitement exact et ne peut être réfuté.
Ce raisonnement revient à dire que les cigarettes à forte teneur en goudron sont nocives et que les cigarettes à faible teneur en goudron le sont moins, lorsqu'on remplace des aliments nocifs par des aliments moins nocifs.
Il s'agit d'un cas qui révèle une faille dans le raisonnement.

Les recommandations nutritionnelles du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), de l'American Heart Association, de l'American College of Nutrition et de l'American Diabetes Association étaient donc les suivantes : « Consommez davantage de céréales complètes. »
C’est pourquoi le poids a explosé depuis le milieu des années 1980.


Débarrassons-nous de ces kilos en trop : le blé déclenche un cycle satiété-faim dépendant de l’insuline.
Ajoutez à cela l'euphorie et les symptômes de sevrage qui entraînent un stockage des graisses, des dysfonctionnements neurologiques et des effets addictifs.
Les fluctuations extrêmes de la glycémie et de l'insuline entraînent une prise de poids, notamment au niveau viscéral.
Ce cycle se répétant d'innombrables fois, la graisse viscérale s'accumule, créant un ventre proéminent visible, un foie gras, deux reins gras, un pancréas gras, ainsi qu'un côlon et un intestin grêle gras.
Même si vous ne pouvez pas le voir, la graisse s'accumule aussi dans votre cœur.
Le problème, c'est que la graisse viscérale provoque une inflammation.
La graisse viscérale, qui remplit et entoure l'abdomen d'un ventre proéminent couleur blé, est une véritable usine métabolique fonctionnant 24 heures sur 24, produisant des signaux inflammatoires, c'est-à-dire des molécules hormonales intercellulaires. Plus la quantité de graisse viscérale est importante, plus elle envoie de signaux anormaux dans le sang.
Toute la graisse corporelle produit de l'adiponectine, un type de cytokine (une substance peptidique qui assure la médiation des réponses cellulaires entre les cellules immunitaires), une molécule protectrice qui réduit le risque de maladies cardiaques, de diabète et d'hypertension artérielle.
Cependant, à mesure que la graisse viscérale augmente, la production d'adiponectine protectrice diminue.
L'association d'une carence en adiponectine et de taux élevés de leptine, de facteur de nécrose tumorale et d'autres sous-produits de l'inflammation augmente le risque de réponses insuliniques anormales, de diabète, d'hypertension artérielle et de maladies cardiaques.
Aujourd'hui, la liste des maladies causées par la graisse viscérale comprend également la démence, la polyarthrite rhumatoïde et le cancer du côlon.


Augmentation de l'insuline : L'hyperglycémie est essentielle à la croissance d'un ventre rond couleur blé.
L'hyperglycémie provoque une hyperinsulinémie.
Un taux élevé d'insuline stimule l'accumulation de graisse viscérale.
L'accumulation de graisse viscérale inonde le corps de signaux inflammatoires, rendant les tissus comme les muscles et le foie moins sensibles à l'insuline.
On appelle cela une « résistance à l'insuline », ce qui signifie que le pancréas doit continuellement augmenter la quantité d'insuline nécessaire pour métaboliser le sucre.
L'augmentation de la résistance à l'insuline entraîne une augmentation de la production d'insuline, ce qui à son tour conduit à une accumulation accrue de graisse viscérale, créant ainsi un cercle vicieux dans lequel la résistance à l'insuline augmente à nouveau.

Le blé augmente beaucoup plus le taux de sucre dans le sang que le sucre.
L'indice glycémique mesure l'élévation du taux de sucre dans le sang 90 à 120 minutes après un repas. Le pain complet a un indice de 72, tandis que le sucre blanc a un indice de 59.


L'excès d'œstrogènes produit par la graisse viscérale augmente significativement le risque de cancer du sein.
De plus, il favorise la croissance du tissu mammaire masculin et la sécrétion de lait.


Maladie cœliaque et intolérance au gluten à médiation immunitaire
Le perturbateur qui détruit le bon fonctionnement du système digestif est le gluten de blé.
La preuve la plus convaincante de l'incapacité d'Homo sapiens à s'adapter au blé est la maladie cœliaque, dans laquelle le gluten du blé nuit à la santé de l'intestin grêle.
Cette maladie est le prototype de l'intolérance au blé et la plus grave de toutes les maladies liées au blé.
Le problème, c'est que cette maladie se propage à un rythme assez rapide.
Elle a quadruplé au cours des 50 dernières années.
Un problème plus grave encore est que la maladie cœliaque se manifeste de nouvelles façons, au-delà de la simple destruction de la fonction intestinale.
Actuellement, plus de 2 millions de personnes aux États-Unis sont atteintes de cette maladie.
Environ la moitié de ces personnes souffrent de crampes typiques, de diarrhée et d'une perte de poids progressive, tandis que l'autre moitié présente divers symptômes qui peuvent sembler sans rapport avec la maladie cœliaque au premier abord, tels que l'anémie, les migraines, l'arthrite, la neuropathie, l'infertilité, un retard de croissance (chez les enfants), la dépression et la fatigue chronique.
De plus, certaines personnes ne présentent aucun symptôme et développent ultérieurement des troubles neurologiques, une incontinence, une démence ou un cancer de l'estomac.
Ainsi, alors que par le passé, les personnes qui se plaignaient de perte de poids, de diarrhée et de douleurs abdominales étaient souvent diagnostiquées comme atteintes de la maladie cœliaque, au XXIe siècle, n'importe qui peut être atteint de la maladie cœliaque, qu'il soit en surpoids et constipé ou mince et de poids moyen.

L'un des aspects les plus frustrants de la maladie cœliaque est qu'il est possible de ne présenter aucun symptôme.
Autrement dit, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent présenter des troubles neurologiques tels que des pertes d'équilibre ou une démence sans développer la maladie intestinale qui caractérise la maladie cœliaque.
Cela signifie qu'il est presque impossible d'établir un diagnostic précis.
Ces cas sont appelés intolérance au gluten à médiation immunitaire et peuvent présenter des symptômes tels que dermatite herpétiforme, maladie du foie, maladie auto-immune, diabète insulinodépendant, neuropathie et carences nutritionnelles (pp. 119-120).
Le problème ici est que les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont exposées à divers cancers à un taux 40 fois supérieur à celui des personnes non atteintes de la maladie cœliaque (résultats de différents pays, pp. 122-123).
Cependant, après l'élimination du gluten, l'organisme revient à son état initial après environ 5 ans, mais il semblerait que les patients atteints de la maladie cœliaque qui n'ont pas réussi à éliminer le gluten présentent un risque 77 fois plus élevé de lymphome et un risque 22 fois plus élevé de cancer de la bouche, de la gorge et de l'œsophage.

Le blé augmente l'acidité de notre organisme, ce qui peut provoquer de l'ostéoporose ou des fractures.
Le blé est la source la plus riche en soufre, contenant plus de soufre par gramme que toute autre viande.
L'acide sulfurique est très dangereux ; il provoque de graves brûlures s'il entre en contact avec les mains et la cécité s'il pénètre dans les yeux.
Il est clair que l'acide sulfurique produit par la consommation de blé est à l'état dilué.
Cependant, même à l'état dilué, aussi petite soit la quantité, il neutralise immédiatement les alcalis et devient un acide extrêmement fort.
Mais ce qui rend l'acidification de notre organisme dangereuse, c'est qu'elle fragilise avant tout la santé osseuse.
Le problème survient lorsque nous consommons régulièrement des aliments acides, qui absorbent continuellement le calcium jusqu'à ce que l'acidité soit neutralisée.
Quelle que soit la quantité de calcium stockée dans les os, cet apport ne peut être illimité.
Les os finissent par se déminéraliser et le calcium finit par s'épuiser.
Ostéopénie, puis ostéoporose, et enfin ramollissement osseux ou fractures.


La réduction de la consommation de blé est un remède anti-âge
AGE est l'acronyme de produits de glycation avancée, et les AGE sont des substances qui provoquent diverses maladies courantes chez l'homme, telles que l'athérosclérose, qui rigidifie les artères, la cataracte, qui opacifie le cristallin de l'œil, et la démence, qui endommage les connexions nerveuses du cerveau.
Mais là où va le glucose, les AGE suivent.
Lorsque le taux de sucre dans le sang augmente, les AGE s'accumulent et le processus de vieillissement s'accélère.
En d'autres termes, la glycation accélère le vieillissement.
Nous savons déjà que le blé surpasse presque tous les autres aliments, y compris le sucre, en termes d'élévation du taux de glycémie.
Par conséquent, l'élimination du blé est un traitement qui prévient directement le vieillissement.
La cataracte, les maladies rénales, les rides, l'arthrite, l'athérosclérose et autres affections liées à la glycation qui touchent l'homme, c'est-à-dire les symptômes associés à la consommation de blé, seront considérablement réduites.


Le blé et les maladies cardiaques / Le blé et le cerveau
Si le blé est la principale cause du diabète, il est aussi naturellement la principale cause des maladies cardiaques (la relation entre le blé et les maladies cardiaques est abordée aux pages 189 à 212).
Le blé a également un impact majeur sur le cerveau.
J'ai brièvement évoqué plus tôt le caractère addictif du blé.
Cependant, ce phénomène disparaît avec le temps.
Mais la vérité choquante est que le blé exerce son pouvoir sur le tissu cérébral lui-même.
Le blé affecte le cervelet, provoquant une affection appelée ataxie cérébelleuse, qui nous fait perdre le contrôle de notre équilibre et de notre coordination (voir pages 214-217 pour le blé et la santé cérébelleuse).
L'ataxie cérébelleuse est également provoquée par une réaction immunitaire induite par le blé dans le cerveau, et une affection similaire peut survenir au niveau des nerfs des jambes, du bassin et d'autres organes ; on parle alors de neuropathie périphérique.
Cependant, la cause la plus fréquente de cette maladie est le diabète.
Au fil des années, une glycémie élevée peut entraîner un certain nombre de troubles neurologiques qui peuvent devenir incontrôlables.
Par exemple, si les nerfs des jambes sont endommagés, la sensation peut être atténuée, la pression artérielle et le rythme cardiaque peuvent être réduits, ou la vidange intestinale peut être ralentie (voir pp. 217-219 pour plus d'informations sur le blé et la neuropathie périphérique).
Les recherches sur les effets du blé sur le cerveau n'en sont qu'à leurs débuts, mais il est clair qu'il a un impact significatif.
Cependant, 13 patients récemment diagnostiqués comme atteints de la maladie cœliaque ont également reçu un diagnostic de démence.
Ce qui est clair, c'est que ces symptômes sont manifestement liés à une exposition au gluten de blé.

Éruptions cutanées et symptômes de peau associés au gluten de blé
Bien sûr, l'acné est fortement liée au gluten de blé.
Parmi les autres symptômes cutanés associés au gluten de blé, on peut citer :

?Aphtes buccaux : une langue rouge et enflammée (glossite), une chéilite angulaire (petites bosses douloureuses aux coins de la bouche) et une sensation de brûlure dans la bouche sont des éruptions cutanées buccales courantes associées au gluten de blé.

Vascularite cutanée : les lésions cutanées telles que gonflement ou ecchymoses sont causées par une inflammation des vaisseaux sanguins.
Cela se détermine par examen des tissus.
Acanthosis nigricans : La peau, principalement à l'arrière du cou, aux aisselles, aux coudes et aux genoux, devient veloutée et noire.
L’acanthosis nigricans est étonnamment fréquente chez les adultes et les enfants prédisposés au diabète.21
Érythème noueux : lésions rouges brillantes, piquantes et douloureuses mesurant de 2,5 à 5 centimètres, apparaissant généralement sur les tibias mais pouvant survenir n'importe où.
L'érythème noueux est causé par une inflammation de la couche graisseuse de la peau.
Des cicatrices brunes persistent pendant le traitement.
Psoriasis : Une éruption cutanée rouge et squameuse qui apparaît principalement sur les coudes, les genoux et le cuir chevelu, mais parfois sur tout le corps.
Adopter un régime sans blé ni gluten pendant plusieurs mois pourrait améliorer votre état.
Vitiligo : Apparition de taches généralement indolores et sans pigmentation (blanches).
Une fois que l'on est atteint de vitiligo, l'élimination du gluten de blé peut avoir des réactions différentes selon les personnes.
Maladie de Behçet : des ulcères apparaissent dans la bouche et les organes génitaux et touchent principalement les adolescents et les jeunes adultes.
La maladie de Behçet rend la vie normale difficile en raison de la fatigue et de l'arthrite, et peut se manifester sous diverses formes, notamment des troubles mentaux dus à l'atteinte cérébrale.

Dermatomyosite : Éruption cutanée rouge et surélevée accompagnée de faiblesse musculaire et d'inflammation des vaisseaux sanguins.
Dermatose ichtyosiforme : une éruption cutanée étrange et squameuse (ichtyosiforme signifie « ressemblant à un poisson ») apparaît généralement sur la bouche et la langue.
Pyoderma gangrenosum : Des ulcères graves et défigurants se développent sur le visage et les membres, et les plaies peuvent devenir profondes ou chroniques.
Le traitement consiste en l'administration de stéroïdes et d'immunosuppresseurs tels que la cyclosporine.
Elle peut entraîner la gangrène, l'amputation des membres et la mort.

Toutes ces affections ont été liées à une exposition au gluten de blé, et certaines ont été améliorées ou guéries par l'élimination du blé.
Comme le gluten de blé n'est généralement pas considéré comme la cause, on ignore dans quelle mesure ces affections sont dues au gluten de blé et dans quelle mesure elles sont dues à d'autres facteurs. Faute d'identification de la cause, elles sont traitées à l'aveugle avec des crèmes et des médicaments similaires aux crèmes stéroïdiennes.

Le blé est également une cause de chute de cheveux.
Si la chute des cheveux peut être un effet secondaire inévitable de médicaments toxiques ou de maladies graves, le blé peut aussi en être la cause.
À la page 237 de ce livre, l'histoire de M. Gordon, propriétaire d'une pâtisserie, qui a surmonté sa perte de cheveux, est racontée d'une manière intéressante.
Après trois semaines sans pain, M. Gordon avoue que ses cheveux ont commencé à repousser.


3.
Un adieu définitif au blé

Il est temps de dire adieu au blé.
Cependant, dire adieu à la farine ne signifie pas éliminer le blé.
Le blé est partout autour de nous.
Il convient notamment d'éviter les aliments transformés contenant du blé.
Pour les entreprises agroalimentaires, le blé est comme la nicotine pour les cigarettes, car son ajout continu stimule l'appétit.
Nous devons également nous affranchir de la facilité d'utilisation des aliments à base de blé.
Les aliments emballés, comme les sandwichs, sont pratiques à transporter, à conserver et à manger avec la main.
Compte tenu de ces éléments, l'élimination complète du blé apportera des avantages simples mais considérables.
Les personnes qui consomment régulièrement des aliments à base de blé deviennent irritables et fatiguées après quelques heures.
Ils cherchent donc désespérément des miettes ou des en-cas pour soulager leur douleur.
Donc, si vous renoncez au blé, vous faites bien plus que simplement renoncer à un aliment.
Parce qu'elle élimine les puissants stimulants de l'appétit qui contrôlent si souvent sans pitié nos actions et nos impulsions dans la vie.

Par ailleurs, le livre comprend également des conseils pour surmonter les symptômes de sevrage après l'élimination du blé, ainsi que des recommandations et des recettes pour divers aliments afin de garantir une réussite totale avec les aliments contenant du blé.