Préface

Chapitre 1 Compétences professionnelles de base
1.
compétences professionnelles de base
2.
compétences en communication

Chapitre 2 : Introduction aux études sur le café
1.
Histoire du café
2.
variétés de café
3.
Culture, récolte et transformation du café
4.
Origine du café

Chapitre 3 Extraction de l'espresso
1.
Extraction de l'espresso
2. Préparer une boisson à base d'espresso
3.
Évaluation sensorielle de l'espresso

Chapitre 4 : Menu d’applications pour espresso
1.
Faire mousser le lait pour les boissons au café
2.
Préparation de boissons à base de café expresso
3.
Préparation de boissons à base de café expresso

Chapitre 5 Classification et évaluation du café
1.
Classification des grains de café par variété
2.
Classification des grains de café vert selon leur méthode de traitement
3.
Classification des grains de café selon leur origine
4.
Choisir des grains de café

Chapitre 6 : Fonctionnement de la machine à café
1.
Utilisation d'une machine à expresso
2.
Utilisation d'un moulin à café
3.
Utilisation de la machine à café auxiliaire

Chapitre 7 Opérations d'extraction du café
1.
Utilisation d'un appareil à café
2.
Évaluation sensorielle de l'extraction du café

Chapitre 8 Dégustation de café
1.
Préparation à la dégustation de café
2.
Faites une dégustation de café
3.
Résultats de la dégustation de café

Chapitre 9 : L'art du latte
1.
Art du pouring
2.
Art de la gravure
3.
Faire de l'art au pochoir

Chapitre 10 : Mélange de café
1.
Choisir un mélange de grains de café vert
2.
Choisissez une méthode de mélange
3.
Sélectionnez le rapport de mélange

Chapitre 11 La torréfaction du café
1.
Préparation de la torréfaction du café
2.
Choisir une méthode de torréfaction du café
3.
Torréfaction du café
4.
Organisation des résultats de torréfaction du café
5.
Entretien de votre machine à torréfier

Chapitre 12 Gestion d'un café
1.
Maintenir l'hygiène dans les cafés
2.
Préparation à l'ouverture d'un café
3.
Fermeture du café
4.
Gestion du matériel de café
5.
Gestion de la sécurité des cafés
6.
Accueillir les clients dans un café
7.
Prise de commandes de boissons à base de café, service et organisation du magasin
8.
Répondre aux plaintes des clients dans les cafés

Chapitre 13 : Gérer un café
1.
Gestion des stocks et du matériel liés au café
2.
Gestion des horaires des baristas
3.
Rédaction d'un journal de bord pour un café
4.
Analyse des ventes de boissons à base de café

Chapitre 14 Menu du café
1.
gelato
2.
cookie
3.
Tiramisu
4.
gaufre
5.
Salade de mozzarella
6.
sandwich

Chapitre 15 Réparation de machines à café
1.
Demander une réparation de machine à café
2.
Diagnostiquer la pièce défectueuse
3.
Rédaction d'un rapport de diagnostic de panne
4.
Réparation d'une machine à café

Références
Rédaction